Словарь терминов на букву Ж

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Жемчужное вино

Жемчужное вино («покалывающее» вино) — это полуигристое вино, изготавливаемое на основе определенных видов качественного сухого вина, которое насыщают двуокисью углерода (CO2) методом первичного или вторичного сбраживания виноградных сахаров в герметичных емкостях. Получаемая игристость и шипучесть готового напитка уступает по интенсивности шампанским винам. Жемчужные вина обладают изысканным вкусом, ароматом и создают легкое ощущение покалывания.

Жесткое вино

Жестким вином (hard wine) дегустаторы называют резкое на вкус вино с повышенным содержанием дубильных веществ и кислот.

Жесткость воды

Жесткость воды — это количество солей, особенно кальция и магния (которые называют солями жесткости), растворенных в воде. Различают временную (обуславливается наличием бикарбонатов) и постоянную (обуславливается наличием Ca и Mg) жесткость воды. Общей жесткостью воды называется совокупность временной и постоянной и она подразделяется на уровни: очень мягкую, мягкую, умеренно жесткую, жесткую и очень жесткую. Оптимальным считается значение жесткости 1–3 мг-экв/литр.

Жженый солод

Жженый солод — специальный солод, используемый в качестве добавочного для получения насыщенного темного цвета и характерного аромата. Его производят методом обжарки по специальной технологии предварительно увлажненного сухого светлого солода.

Жидкие дрожжи

Жидкие дрожжи — это смесь активных дрожжей с питательной жидкой средой. Условно считаются дрожжами более высокого качества и позволяют использовать большее количество штаммов (не все дрожжи возможно высушить). Основные преимущества жидких дрожжей — простота использования и быстрота забраживания сусла. К недостаткам можно отнести короткий срок хранения (не более шести месяцев).

Жидкое вино

Жидкое вино — вино с низким содержанием экстрактивных веществ, характеризующиеся малой спиртуозностью и кислотностью.

Жмых

Жмых — побочный продукт, полученный в результате отжима фруктово-ягодного сырья. Содержит кожицу, косточки, частички гребней и т. п. Жмых может использоваться для перегонки и изготовления крепких алкогольных напитков.