Жемчужное вино
Жемчужное вино («покалывающее» вино) — это полуигристое вино, изготавливаемое на основе определенных видов качественного сухого вина, которое насыщают двуокисью углерода (CO2) методом первичного или вторичного сбраживания виноградных сахаров в герметичных емкостях. Получаемая игристость и шипучесть готового напитка уступает по интенсивности шампанским винам. Жемчужные вина обладают изысканным вкусом, ароматом и создают легкое ощущение покалывания.
Жесткое вино
Жестким вином (hard wine) дегустаторы называют резкое на вкус вино с повышенным содержанием дубильных веществ и кислот.
Жесткость воды
Жесткость воды — это количество солей, особенно кальция и магния (которые называют солями жесткости), растворенных в воде. Различают временную (обуславливается наличием бикарбонатов) и постоянную (обуславливается наличием Ca и Mg) жесткость воды. Общей жесткостью воды называется совокупность временной и постоянной и она подразделяется на уровни: очень мягкую, мягкую, умеренно жесткую, жесткую и очень жесткую. Оптимальным считается значение жесткости 1–3
Жженый солод
Жженый солод — специальный солод, используемый в качестве добавочного для получения насыщенного темного цвета и характерного аромата. Его производят методом обжарки по специальной технологии предварительно увлажненного сухого светлого солода.
Жидкие дрожжи
Жидкие дрожжи — это смесь активных дрожжей с питательной жидкой средой. Условно считаются дрожжами более высокого качества и позволяют использовать большее количество штаммов (не все дрожжи возможно высушить). Основные преимущества жидких дрожжей — простота использования и быстрота забраживания сусла. К недостаткам можно отнести короткий срок хранения (не более шести месяцев).
Жидкое вино
Жидкое вино — вино с низким содержанием экстрактивных веществ, характеризующиеся малой спиртуозностью и кислотностью.
Жмых
Жмых — побочный продукт, полученный в результате отжима