logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Виски за 6 часов. Экстрактор Сокслета в деле

1 сентября 2023
5 063
# 0

Что такое экстракция? Под процессом экстракции подразумевается извлечение компонента или компонентов из раствора, смеси газов или твердого материала с помощью растворителя.

Т.е. для проведения необходимы :

1) Компоненты, которые следует извлечь (например, дубильные вещества из брусочков);

2) Растворитель, способный «перетянуть на себя» (растворить в себе) компоненты, содержащиеся в исходном растворе или твердом материале (например, этиловый спирт).

В зависимости от условий проведения процесса, от компонентов, которые извлекают, и от природы растворителя экстракция может протекать медленно (процесс мацерации) или наоборот быстро (через экстрактор Сокслета).

В данной статье мы приготовим 13,5 л виски

Для этого необходимы следующие ингредиенты:

Из оборудования:

  1. Экстрактор Сокслета

  2. Голова Миджет

  3. Диоптр 3 дюйма – 3 шт

  4. Хомут 3 дюйма – 3 шт

  5. Прокладка 3 дюйма – 3 шт

Для начала необходимо приготовить 43% сортировку. Смешиваем 6,2 литра спирта с 7,8 литрами питьевой воды. Используем именно эту крепость, поскольку дубовая щепа во время экстракции заберет часть спирта взамен на экстрагируемые вещества. Таким образом, получим конечный продукт с крепостью 40%.

Далее собираем установку и заливаем в перегонный куб 5 литров 43% сортировки. 

Заполняем резервуар из диоптров щепой в количестве 170г. (по объему составляет 2 заполненных диоптра). 

Включаем нагрев на максимальной мощности до 70 градусов, далее снижаем ее до мощности равной 1,8 кВт. 

После того, как сортировка начнет кипеть, пары попадут в конденсатор, в котором сконденсируются и потом в виде горячей водно-спиртовой смеси в диоптры с щепой.

Стоит обратить внимание, что при первых циклах в диоптрах будет образовываться практически черная жидкость. Но в дальнейшем интенсивность цвета экстракта в диоптрах будет снижаться.

Это свидетельствует о том, что этиловый спирт растворяет в себе компоненты содержащиеся в дубовой щепе. После цикла заполнения диоптров спирт по трубке стекает в перегонный куб по силиконовой трубке.

Т.о. содержимое обогащается компонентами, которые были в щепе и становится более темным, а сама щепа – наоборот, теряет свой цвет. Именно поэтому цвет следующего цикла менее интенсивный.

На фотографии представлены пробы экстракта от 1 до 5 циклов, на которых отчетливо видно насыщение цвета и изменение органолептики продукта.

В таком режиме аппарату необходимо дать поработать в течение 4-6 часов. 

Далее даем экстракту остыть. В нашем случаем использовался погружной чиллер в перегонный куб 13 л для ускорения процесса охлаждения. Можно использовать естественное охлаждение за счет окружающей среды, но в этом случае процесс идет намного дольше. При этом аппарат разбирать нельзя, т.к. из горячего экстракта будет испаряться спирт.

После охлаждения получился экстракт объемом 4,5л . Дубовая щепа забрала на себя часть спирта, поэтому объем отличается от первоначального.

Следующим этапом является купажирование. В нашем случае все просто – есть готовые 9 л сортировки, которые подготовили заранее. Смешиваем полученный экстракт с 43% сортировкой.

Соотношение экстракта к сортировке составляет 1:2. На наш взгляд данное соотношение является наиболее приятное для употребления.

Вкусных экспериментов на оборудовании Доктор Губер!
Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Вишневый дистиллят. Рецепт на комплексе "Арома"
Вишневый дистиллят. Рецепт на комплексе "Арома"

Сногсшибательная вкусоароматика на новом комплексе "Арома"

2 августа 2023
Яблочный бренди на даче
Яблочный бренди на даче

Готовим яблочный бренди из яблок Ленинградской области

18 сентября 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться