logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Написать в Whatsapp
Книга знаний

Медный шлем. Какой выбрать?

17 октября 2024
1 915
# 2

Здравствуйте, коллеги! Мы часто говорим о том, какую важную роль играет медный шлем в процессе дистилляции, но редко объясняем, как именно работает этот элемент винокурни. В этой статье мы поговорим о шлемах для дистилляции, особенностях материала, разнообразии форм и их практическом назначении.

Вискарные шлемы на промышленных аламбиках

Опытные винокуры знают, что на конечный вкусовой и ароматический профиль готового напитка влияет не только сырье, но и оборудование. В случае со шлемами важнейшую роль играют два следующих параметра:

  • Химические свойства меди.
  • Форма шлема.

Медь и ее влияние

Медный стакан дистиллятора

Медь — это неотъемлемый ингредиент в приготовлении любых ароматных дистиллятов, как домашнего крафта, так и благородных напитков с крупных мировых производств. Мы уже неоднократно рассказывали, как медь влияет на органолептический профиль дистиллята, и даже подробно разобрали миф о токсических свойствах меди. Здесь кратко опишем, что именно делает медь в процессе дистилляции:

  • Медь забирает из спирта сернистые соединения, например, сероводород, жирные и органические кислоты, ацетали и другие вещества, которые могут портить вкусоароматику итогового напитка. Все они выпадают в осадок на поверхность меди, а потому шлемы и другие медные детали нужно регулярно чистить.
  • Медь обогащает вкусоароматический профиль. Важной особенностью меди является ее взаимодействие с парами спирта и увеличение количества ароматических эфиров и обогащение органолептического профиля конечного напитка.
  • Медь катализирует сложные химические реакции карамелизации, дегидратации и полимеризации сахаров в кубовом остатке.

Форма шлема

Теперь перейдем к основной теме этой статьи — формам шлемов и практической разнице между ними.

Все вискарные и коньячные шлемы можно разделить на две обширные категории:

  • Высокие с узким верхом.
  • Низкие с широким верхом.

Если коротко, то высокие перегонные аппараты с узким верхом делают конечный продукт более тонким и легким, а широкие шлемы с коротким рукавом придают конечному продукту более маслянистую и интенсивную ароматику.

Медные шлемы для дистилляции Доктор Губер

Теперь объясним поподробнее, как это работает. Химические свойства меди и внутренняя геометрия шлема запускают интенсивные процессы завихрения паров и их дефлегмации, а также очищения от посторонних примесей и насыщения ароматическими эфирами. За счет сужения и расширения шлема, зона скопления паров так же сужается и расширяется, обеспечивая парам и жидкостям возможность цикличного взаимодействия с медной поверхностью.

В зауженной горловине шлема пары спирта концентрируются и укрепляются. В широкой части находится зона разряжения, где пар охлаждается, расширяется и максимально взаимодействует с медью, где обогащается ароматическими эфирами.

Несмотря на многообразие форм верха, днище перегонного аппарата почти всегда имеет вогнутую форму для увеличения поверхности теплопередачи и лучшего распределения подводимого тепла. Это связано с тем, что раньше перегонные кубы топили дровами. Толщина днища должна противостоять открытому пламени в топке. Для того, чтобы содержащиеся в сусле взвешенные частицы не собирались в углах, всем элементам перегонного аппарата придаются закругленные формы.

Формы медных шлемов для аламбиков

Форма шлема настолько важна для производства дистиллятов, что крупные винокурни с долгой историей не могут позволить себе поменять старый шлем на новый. Во время их ремонта и замены производители тщательно следят, чтобы новые агрегаты в точности повторяли форму старых. Пока это возможно, куб ремонтируют, заменяя или запаивая наиболее истончившиеся (до 4-5 мм) сегменты. Раньше толщину меди определяли простукиванием стенок, сегодня же сканируют ультразвуком с дальнейшей обработкой полученных данных на компьютере. Такой метод исследования дает гораздо более точные результаты.

Когда все же приходится полностью заменять непригодные аппараты, новые изготавливают, в точности повторяя форму старых. Чтобы сохранить вкусоароматику напитка, воспроизводят даже дефекты, выпуклости и вмятины! Возможно, это своеобразный рекламный ход, но манипуляции производителей с вмятинами — реальный факт.

Коньячный шлем с вмятинами

Шлем-луковица

Большинство производителей стремится к тонкому благородному профилю дистиллятов, и потому самая распространенная и универсальная форма шлема — вытянутая луковица.

Шлем-луковица от Фабрики Доктор Губер

На английском их так и называют — onion helmet, то есть луковичный шлем. Луковицы бывают как приземистые и округлые, так и длинные и вытянутые. От формы луковицы зависит конкретный вкусовой профиль готового дистиллята.

Самыми популярными являются луковицы с симметричными округлыми боками, поскольку это помогает формироваться устойчивым торообразным потокам пара внутри. Ломанные же формы ведут к нестабильности и меньшей эффективности работы.

На крупных винокурнях шотландско-ирландские вискарные шлемы не всегда похожи на луковицу, как у французских аламбиков; их форма скорее близка к лабораторной реторте. Ирландские перегонные кубы, как правило, имеют больший объем, чем шотландские, а также большую поверхность дефлегмации.

undefinedundefinedundefined

Шлем сферический или «кипящий шар»

Шарообразный шлем (цельный или собранный из двух полусфер) идеально подходит для перегона фруктовых браг. Именно на сферических шлемах получаются лучшие коньяки, арманьяки и бренди из фруктов и ягод. Медный коньячный шлем может применяться как для абсорбции образований при перегонах браг (фруктовые или зерновые), так и для дефлегмации. Именно такую форму имеют классические шарантские аламбики, использующиеся на мировых производствах коньяка.

undefinedundefined

Продуманная форма сферы со строго соблюденной геометрией позволяет получать дистилляты с оригинальным мягким вкусом без дополнительных смягчителей.

Шлем сферический Доктор Губер

Коньячный шлем Доктор Губер легок в обслуживании, его можно разобрать на две половинки и легко убрать следы использования. В нашем магазине представлен в двух вариантах обработки:

Зеркальная и сатиновая обработка меди Доктор Губер
  • сатиновый: шлем с полублестящей полировкой, оставляющей штриховой рисунок от абразива на поверхности металла. Сатинированная медь благородно блестит и отлично смотрится в сборке самогонного аппарата.
  • зеркальный: медь полируется до идеального глянцевого финиша с отражающими свойствами. Зеркальный металл не только великолепно выглядит, но и обладает ценными практическими свойствами: гигиеничностью и легкостью в уходе. На гладкой поверхности меди нет микроскопических углублений, борозд и пор, в которых могут копиться бактерии и загрязнения. Глянцевый металл прост в уходе и не требует приложения усилий для тщательного очищения.

Шлем грушевидный или «колокол»

Грушевидная форма шлема в виде колокола без заостренных углов и резких перепадов в диаметре создает турбулентные потоки в поднимающихся спиртовых парах. Более тяжелые фракции, закручиваясь, выталкиваются центробежной силой в центр шлема и падают обратно в перегонный куб. Таким образом дистиллят лучше очищается и укрепляется.

«Колокол» — это идеальный вискарный шлем для крепкого и ароматного виски на любой вкус.

Как выбрать медный шлем для самогонного аппарата

Выбор шлема зависит в первую очередь от напитка, который Вы планируете получать. Если Вы хотите яркий ароматный дистиллят с мягким вкусом, выбирайте шлем с более округлой приземистой формой. Для крепких брутальных напитков, как виски и ароматные водки, отлично подойдут вытянутые «колокола» и «луковицы». Но, кроме формы, есть еще несколько важных критериев, на которые стоит обратить внимание при выборе медного шлема:

  • Объем шлема. Профессионалы придерживаются правила, по которому полезный объем шлема должен составлять не менее 10% от объема перегонного куба (10 л шлема на 100 литров куба).
  • Толщина меди. С годами металл шлема истирается. В среднем толщина слоя меди уменьшается на 0,1 мм в год. Выбирая медный шлем, обязательно обратите внимание на толщину металла. Чем толще слой меди, тем дольше и качественнее Вам будет служить оборудование.
  • Удобство обслуживания. Разборные шлемы, состоящие из конусов и полусфер, скрепленных хомутами, гораздо легче мыть и поддерживать в хорошем состоянии, чем цельную конструкцию. Также шлем-конструктор можно на свое усмотрение модифицировать и дополнять новыми деталями.

На нашем сайте Вы можете выбрать самогонный аппарат под любые задачи или собрать уникальную конструкцию для дистилляции, как в зеркальном, так и сатиновом исполнении из меди высочайшего качества. Приобретайте отдельные составные части (сферы и конусы) из меди М1 и собирайте идеальный шлем любой формы и высоты под каждый напиток.

undefinedundefinedundefined

Надеемся, этот материал помог Вам разобраться в особенностях медных шлемов для дистилляции и сделать правильный выбор при покупке! Правильно подобранное качественное оборудование - ключ к получению напитков премиум-класса в любых обстоятельствах!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
2
0
0
0
0
Комментарии 2
Добавить комментарий
&npsp;
Андрей Левченко
Андрей Левченко
17 октября 2024

Столько безграмотной галиматьи я в статьях на вашем сайте давно не видел. Особенно порадовали "центробежные силы выталкивание пары в центр шлема". Плохо школу прогуливать. Стыдно должно быть автору.

  • #
    Анна Хоршева 18 октября 2024

    Андрей, добрый день! Благодарим Вас за внимание к нашим материалам и ценное замечание!

    Вероятно, недопонимание возникло из-за формулировки. В случае с грушевидным шлемом на пары спирта действуют сразу две силы: центробежная и центростремительная. Из-за особой формы шлемы пары движутся по кругу. У стенок скорость движения минимальная, у центра - максимальная. В итоге создается разница давления, заставляющая более тяжелые фракции двигаться в центр шлема и выпадать обратно в куб.

    Надеемся, нам удалось разъяснить этот момент. Еще раз спасибо Вам за внимательное отношение к нашим статьям! Ваши комментарии помогают нам стремиться к совершенству!

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Яблочный джем на дровах
Яблочный джем на дровах

Рецепт необычного джема на ПВК на дровах

1 октября 2024
Вкус виски 2. Дистилляция
Вкус виски 2. Дистилляция

Продолжаем серию статей о вкусоароматике виски и говорим о дистилляции: как происходит этот процесс, что он привносит в виски и почему аламбики такие, какие они есть

29 октября 2024
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться