Альтбир

Рецепт Altbier

Засыпь солода: Pilsen — 60%, Munich — 30%, Dark Ale — 5 %, Cara — 150-5%, гидромодуль 1:4

Затирание

Промывка дробины примерно 700-850 мл. на килограмм солода.

Варка сусла с хмелем. Время 80 мин.

Засыпь хмеля

Наггет альфа=9,7% через 20 мин. после начала кипения, дозировка 1.5 грамма на литр сусла.

Хмель Херсбрукер альфа=3.3% за 10 минут до конца кипячения. Дозировка 0,5-1 грамма на литр сусла.

Плотность сусла в конце варки должна быть около 12%.

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла. Праймер — сусло, отбираемое от общего объёма сваренного пива перед внесением дрожжей. Используется как источник сахара для карбонизации.

Использовать дрожжи Т-58

Брожение

Брожение вести при температуре 16 град. 6-7 суток , затем добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить. Убрать бутылки в прохладное место на дображивание.

Дображивание пива проводить при температуре 11 град. 25дней.