logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Варим пиво на установке «Симпл». Авторский рецепт

18 июня 2024
345
# 0

Здравствуйте, коллеги. Сегодня мы докажем, что универсальный миниспиртзавод «Симпл» действительно универсальный, и покажем, как легко и непринужденно приготовить на нем вкусное домашнее пиво.

Мы сварим авторский крафт из двух видов солода и постараемся добиться благородной горечи и аромата, как в лучших мировых сортах пива.

В качестве зерновой засыпи мы использовали солод ячменный пивоваренный «Pilsner», так как это базовый солод при затирании, и солод пшеничный, который богат белком, благодаря чему пиво приобретает насыщенный вкус и высокую пеностойкость.

Пиво пенное

Переходим к делу!

Что нам понадобится

Ингредиенты:

Оборудование:

Приготовление затора

Гидромодуль 1:4

Для приготовления пива мы взяли осмотическую воду и скорректировали водный профиль путем внесения хлоридов и сульфатов. Воду в объеме 120 литров заливаем в ПВК и при работающей мешалке производим корректировку водного профиля. Включаем нагрев и приступаем к следующему шагу, а именно к подготовке зернопродуктов.

Дробим солод. Из 100%-ой засыпи 15% составляет солод пшеничный (5 кг) и 85% — солод «Pilsner» (25 кг). При использовании от 5-15% пшеницы в приготовлении затора можно добиться высокой пеностойкости за счет высокого содержания белков в пшеничном солоде.

Выставляем на контроллере температурные паузы для затирания:

  • 36°C – цитолитическая или кислотная пауза — 10 мин;
  • 52°C – белковая пауза — 20 мин;
  • 63°C – мальтозная пауза — 30 мин;
  • 72°C – осахаривание — 10 мин;
  • 78°C – мэш аут или инактивация ферментов — 5 мин.

При 36°C в баке при работающей мешалке вносим солод и начинаем затирание настойным способом.

Начинаем затирание

По окончании затирания горячий затор перекачиваем в фильтр-чан для фильтрации от дробины.

Фильтрация затора

Подготавливаем фильтр-чан к работе. Для этого прогреваем его горячей водой, заполняем подситовое пространство и простукиваем лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха под ситом. Открываем слив горячего затора, включаем насос и перекачиваем затор в фильтр-чан. На дне расположено щелевое сито на всю площадь фильтр-чана для формирования слоя дробины, через который будет проходить дополнительная фильтрация. Фильтруем затор. За степенью осветления сусла следим через диоптр. Добившись нужной степени очистки, заканчиваем фильтрацию и перекачиваем сусло обратно в ПВК для кипячения с хмелем. Кристально чистого прозрачного сусла мы не ждем, все-таки хоть и в небольших количествах работаем с пшеничкой:)

Для промывки дробины горячей водой понадобится приблизительно 1 литр на 1 кг зернопродуктов, температура воды 78-80°C.

Промывка дробины Сусло в диоптре при перекачке

Перекачка густого сусла в ПВК оказалась довольно долгим процессом. Чтобы ускорить и упростить процесс фильтрации и откачки сусла, мы при помощи лопатки разбивали слой дробины. Перемешиваем затор и оставляем фильтр-чан снова поработать на себя, после продолжаем перекачку сусла в ПВК. Заметив в диоптре включения, останавливаем процесс перекачки сусла из фильтр-чана.

Перекачка сусла

Кипячение сусла с хмелем

Включаем нагрев ПВК, ждем, когда температура в баке будет 100°C, и начинаем кипячение. Спустя 10 минут кипячения аккуратно небольшими порциями вносим в сусло 100 грамм горько-ароматного хмеля Перле. В теории он должен дать нам цитрусовые нотки. За 10 минут до окончания кипячения вносим 100 грамм ароматного хмеля Халлертау Херсбруккер для придания пиву чистого тонкого благородного хмелевого аромата. Суммарное время кипячения составило 75 минут. Плотность сусла составила 12,5%.

Замеряем плотность сусла Хмель

Фильтрация, охлаждение и подготовка сусла к брожению

Устанавливаем в фильтр-чане хмелевой фильтр и перекачиваем горячее сусло на осаждение от бруха и охлаждение при помощи противоточного теплообменника. Сусло тангенсально подается в фильтр-чан за счет чего и происходит осаждение взвесей на дне.

Фильтрация и подготовка к брожению

Брожение и дображивание

Охлажденное сусло из фильтр-чана перекачиваем в ЦКТ. Вносим дрожжи. На весь объем сусла вышло 80 грамм. Мы использовали дрожжи Fermentis Safale WB-06, так как это специализированные дрожжи для брожения с использованием пшеничного солода. Они образуют эфирные ноты, присущие пшеничному пиву, банановые нотки в ароматике, а также имеют свойство при брожении оставаться на поверхности.

ЦКТ и фильтр-чан

Подключаем ЦКТ к холодильнику, выставляем температуру 18°C.

Подключение ЦКТ к ходолильнику

Спустя 3 дня брожения нашего авторского пива зашпунтовали ЦКТ для создания избыточного давления в ЦКТ над пивом.

Замерили плотность, которая составила 6%. Для частичного захолаживания снизили температуру в холодильнике до 8°C. При этой температуре пиво будет продолжать бродить.

Оставляем на брожение

Спустя еще 2 дня снижаем температуру до 0°C. Оставляем на созревание и осаждения дрожжей. Каждые двое суток контролируем температуру и давление, при котором идет процесс дображивания, а также снимаем с осадка дрожжи во избежание автолиза дрожжевых клеток.

Полный цикл созревания прошел за 21 день. Готовимся к розливу и дегустации!

Ждем созревания!

Видеорецепт уже на канале:

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
2
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Вишневое крафтовое пиво
Вишневое крафтовое пиво

Обучающая варка с клиентом Фабрики

9 августа 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться