РАСПРОДАЖА ДО -50% на "САМОГОНОВАРЕНИЕ"
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Имбирная настойка. Рецепт из СССР

27 сентября 2021
4 301
# 0
имбирная настойка

Ароматный, остро-жгучий корень имбиря нашел широкое распространение в пищевой промышленности благодаря своей приятной пряной вкусоароматике и большому спектру лечебных свойств.

Действительно, в доказательной базе мировых исследований у имбиря насчитывают более десятка полезных качеств: улучшает пищеварение, обладает антибактериальным, тонизирующим, противовоспалительным, возбуждающим действием, снижает холестерин, помогает преодолеть стрессовые факторы, является антиоксидантом, предотвращает старение и т.д.

Ремарка от автора

И это чистая правда, знаю не понаслышке!

С данным ингредиентом меня связывает далекое прошлое. Еще будучи в университете, дипломной научной работой была разработка функционального напитка, повышающего интеллектуальные способности человека. И именно имбирь неспроста включила в свою рецептуру. Даже выдержку из дипломной работы удалось найти: “Имбирь содержит комплекс витаминов, в том числе витамины РР и С, которые улучшают процессы мышления, память, физическое и умственное состояние человека, способствуют усвоению информации, активизируют работу головного мозга, дают возможность быстро и легко концентрировать внимание. Они понижают уровень холестерина, укрепляют сердечную мышцу, снижают уровень сахара в крови, борются с сахарным диабетом.” 

Корень многолетнего тропического травянистого растения Zingiber officinalis Roscoe (корень имбиря) – кладезь ценных для нашего организма компонентов. Поэтому обойти его при написании статей в нашу Книгу Знаний невозможно. Нужно по максимуму так скажем экстрагировать из него пользы, чем мы с вами и будем заниматься в рассматриваемом рецепте имбирной настойки по советскому ГОСТ. 

Ингредиенты

Для приготовления имбирной настойки согласно ГОСТ на советскую рецептуру потребуются следующие ингредиенты:

  1. ректификованный спирт 96,6% об

  2. корень имбиря 

  3. корень калгана 

  4. перец красный 

  5. перец кубеба 

  6. перец черный 

  7. сахарный сироп 65,8 %

  8. вода 

Ректификованный спирт 96,6% об 

Ректификованный спирт 96,6% об можно получить с помощью высокопроизводительной и эффективной ректификационной колонны Торнадо 2.0. Подробный рецепт приготовления спирта с Торнадо 2.0 есть в нашей статье https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-tornado-spirt-tymen/?sphrase_id=302344  

Сама колонна Торнадо 2.0 - разработка команды профессиональных специалистов нашей Фабрики. Конструкция запатентована на территории РФ.

Патент колонна Торнадо

Комбинация растительных компонентов

Оптимально подобранная комбинация растительных компонентов придает настойке многогранную органолептику: характерный запоминающийся вкус, аромат и цветность.

В советском производственном экземпляре настойки корень имбиря дополняют корень калгана, а так же ассорти из перцев: черный и красный.

Корень имбиря привнесет в напиток остро-жгучий аромат со вкусом. Ту самую жгучесть придает маслянистое вещество гингерол. Имбирь предпочтительно использовать в свежем виде, т.к. в сухой порошковой форме существует большой риск получить посторонние привкусы. К тому же молотый имбирь содержит намного меньше эфирных масел, что довольно критично для эталонной настойки.

корень имбиря

Корень калгана дополнит напиток своей жгучестью и перечностью за счет содержания в составе коричной кислоты, цинеола и камфары.

корень калгана

Перец кубеба, черный и красный добавят настойке остроту вкуса, небольшую горечь и пряность.

перец кубебачерный перецкрасный перец

Указанные компоненты должны быть обязательно свежими с точки зрения срока годности, не иметь посторонних запахов и плесеней. В противном случае нежелательные вкусы и запахи будут сопровождать ваш напиток, пока он не закончится).

Сахарный сироп

Подробный рецепт сахарного сиропа с концентрацией сухих веществ 65,8% указан в статье “Сахарный сироп” https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-saharnii-sirop/ . Способ приготовления сиропа (холодный или горячий) выбираете по удобству исполнения. сахарный сироп

Дозировка сиропа указана согласно советскому ГОСТ. Но это не говорит о том, что ей необходимо следовать на 100%. Все должно быть опционально вашему вкусу. Мы пробовали разные варианты, получается по-своему хорошо и сбалансированно.

Вода

Для приготовления настойки применяется умягченная вода с жёсткостью не более 3 мг/экв на литр.

Советский рецепт

Методика создания советской имбирной настойки построена на процессе экстрагирования исходных сырьевых растительных компонентов с помощью метода настаивания. Технология настаивания включает приготовление настоев 1-го и 2-го слива, создаваемых параллельно для двух разных наборов специй: настой красного перца и имбирный настой. Способ позволяет провести максимальную экстракцию важных вкусо-ароматических компонентов сырья. 

В качестве экстрагента применяется водно-спиртовая смесь на основе ректификованного этилового спирта 96,6% об. Этиловый спирт прекрасно справляется с вытяжкой из растительного сырья эфирных масел, пигментов, солей, каротиноидов, алкалоидов и других соединений, важных для вкусоароматики и внешнего восприятия настойки.

Приступим к изготовлению 10 л настойки.

Настой первого слива

Согласно определению по ГОСТ Р 52190-2003, настой 1-го слива - спиртованный настой крепостью от 40,0% до 90,0%, приготовляемый при первом заливе растительного сырья. 

Для имбирного настоя 1-го слива требуются:

  • корень калгана – 5,5 г

  • корень имбиря – 2,5 г 

  • перец кубеба – 2 г

  • перец черный – 1 г

  • водно-спиртовая смесь 70 % об – 110 млимбирный настой

Состав настоя 1-го красного перца включает:

  • перец стручковый красный – 5 г

  • водно-спиртовая смесь 45 % об – 50 мл настой красного перца

Настой красного перца первого слива готовят с более низкой концентрацией спирта в водно-спиртовой смеси, потому как красный острый перец имеет довольно интенсивную органолептику. Помним: чем выше спирта в смеси, тем лучше проходит экстракция. 

Приготовление

Для максимальной экстракции компонентов сырье предварительно следует измельчить. С измельчением нужно “не переборщить”, т.к. при сильном измельчении сырье сильно слеживается и затрудняет процесс диффузии (выравнивание концентраций растворенных веществ вследствие разности осмотического давления клеточного сока и экстрагента). Этот момент влияет и на появление мутности в настойки. Поэтому измельчаем, но не в “кашу” или “пюре”.

Далее ингредиенты помещаем в удобную, нейтральную к спирту, тару. Например, стеклянные бутылки 0,5 л. Заливаем водно-спиртовой смесью с требуемой концентрацией спирта, закрываем плотно крышкой.

бутылки Доктор Губер

Оставляем на 10 суток в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Спустя 10 суток оба настоя сливаем в раздельные тары – это и будут настои 1-го слива: имбирный и красного перца.

настой 1-го слива

Не пугайтесь, что объем и крепость после 1-го настаивания снизилась. Так и должно быть, связано со впитыванием компонентами. 

Далее на основе уже “проспиртованных” ингредиентов идет создание настоев 2-го слива.

Настой второго слива

Согласно определению по ГОСТ Р 52190-2003, настой 2-го слива - спиртованный настой крепостью от 40,0% до 60,0%, приготовляемый при втором заливе растительного сырья. (определение по ГОСТ Р 52190-2003)

Для имбирного настоя 2-го слива требуются:

  • растительное сырье после 1-го слива

  • водно-спиртовая смесь 50 % об – 88 мл

    настой 2-го слива

Состав настоя 2-го слива красного перца включает:

  • красный перец после 1-го слива

  • водно-спиртовая смесь 40 % об – 40 мл 

Настой второго слива хранят идентично первому в герметичной таре, вдали от прямых солнечных лучей. Время настаивания: 10 суток.

Через 10 суток полученный настой 2-го слива фильтруют и соединяют с настоем 1-го слива.

имбирные настоинастои красного перца полуфабрикаты для настойки

Далее проводят финальное купажирование полуфабрикатов.

Купажирование

Имбирную настойку относят к горьким слабоградусным настойкам. Купажирование ингредиентов проводится с целью объединения вкусоароматических компонентов, получения эталонного светло-коричневого цвета (цветность по эталону номер 10 -  00-32 мм), а так же доведения до требуемой крепости – 28% об.

Необходимые полуфабрикаты для 10 л имбирной настойки:

  • Вода -  7,151 л

  • Ректификованный спирт 96,6% - 2,57 л

  • Настой имбирный 1-го и 2-го слива - 176 мл

  • Настой красного перца 1-го и 2-го слива - 80 мл

  • Сахарный сироп 65,8 % - 23 мл

Купажирование полуфабрикатов проводим в удобном пароводяном котле (ПВК) 2.0 объемом 50 л . Электрическая мешалка с керамическим уплотнением обеспечит постоянное перемешивание. Время перемешивания: 30-40 минут.мешалка Доктор Губер

Финальный купаж сливаем в емкость Sansone или сразу разливаем по стеклянным бутылкам для дальнейшего хранения.

Имбирную настойку оставляем отдохнуть на 2 недели.

имбирная настойка Доктор Губер

После можно наслаждаться полученным результатом! 

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
1
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Миндальный ликер. Рецепт из СССР
Миндальный ликер. Рецепт из СССР

Аналог ликера "Амаретто" 

Наталия Тархова 6 сентября 2021
Самогон из пива
Самогон из пива

Рассказываем о напитке и делимся своим рецептом

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 7 октября 2021
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться