logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Тройная дистилляция на аламбике

21 апреля 2023
6 151
# 0

Популярное направление у домашних винокуров - работа с зерновыми культурами: получение ароматных зерновых и солодовых спиртов, последующая их выдержка в бочке или ускоренная на дубовых клепка/чипсах и так далее. 

ячмень

Для упрощения раскрытия тематики производства данных солодовых или зерновых невыдержанных спиртов, назовем их "нью мейки". Данное наименование распространено повсеместно именно для свежеприготовленных спиртов.

Технологии производства

Технологий получения нью мейков огромное множество. У каждой винокурни свои традиции и парк оборудования и от этого подход к процессу дистилляции. 

Аппараты на винокурнях могут быть представлены в следующих вариациях:

C непрерывной установкой и тарельчатыми колоннами все понятно. Они позволяют получать спирты максимально концентрированными и с минимальными потерями. Плюс на этих аппаратах можно очень четко регулировать крепость дистиллята на выходе. 

С аламбиками дела обстоят иначе в силу своей конструкции и воздушной дефлегмации, а так же некоторых требований относительно крепости сырца для качественного отделения промежуточных фракций. Довольно сложно достигается высокая степень укрепления и подобный процесс дистилляции сопровождается большими потерями товарного спирта. 

аламбики

В результате долгих экспериментах на некоторых винокурнях стали прибегать к многократным дистилляциям именно на аламбиках

Преимущества многократной дистилляции

Кроме экономической целесообразности, здесь добавляются ряд тонкостей:

  1. Более долгое термическое воздействие на сырец и образование большого количества вкусо-ароматических соединений. 

  2. Более длительный контакт с медной поверхностью, который так же сказывается на профиле напитка.

  3. Более тонкий инструмент настройки и влияния на профиль готового продукта у винокура. Можно получать более крепкие спирты с узкой выборкой, то есть более легкие спирты. 

Из известных винокурен, использующих схемы многократной дистилляции - Auchentoshan, Springbank. Причем в рамках одной винокурни схем многократной дистилляции может быть множество.

Тройная дистилляция

Рассмотрим тройную дистилляцию. Схожую методику применяют на винокурне Auchentoshan.

виски

Суть тройной дистилляции заключается в зацикливании полуфабрикатов дистилляции для увеличения времени контакта с медной поверхностью, сокращения хвостовых примесей в дистилляте, получение более сложного профиля. 

На первом цикле накапливаются необходимые полуфабрикаты для работы в замкнутом цикле многократной дистилляции. 

  1. Для тройной дистилляции брага перегоняется на спирт-сырец по классической схеме через медный шлем. Перегонку проводят до крепости 2% об в стакане измерения крепости. 
  2. Полученный спирт-сырец разбавляется при необходимости чистой водой до крепости 18% об. 
  3. Cнова запускается на дробную дистилляцию. 
  4. Головная фракция отбирается 0.5% от объема сырца. Тело - до крепости в стакане 20% об - «слабое тело». Хвосты, начиная c 20% об до 1% об. в стакане - «слабые хвосты»
  5. «Слабое тело» разбавляется до крепости 55% об.
  6. Снова повторяется дробная дистилляция

    На этот раз головную фракцию отбирают до крепости в стакане 84% об.

    Головы убираются отдельно, идут на последующую ректификацию. Далее собирают «узкое тело» от 84% об. – 80% об. (питьевой продукт). Затем отбирают хвосты от крепости 80% об до 1% об. - «крепкие хвосты».

    Далее входят в фазу циклов перегонки и использования полученных ранее полуфабрикатов. 

  7. Брагу на спирт-сырец перегоняют по классической технологии до 2% в стакане измерения крепости.
  8. На вторую дистилляцию используют 9 частей спирта-сырца и 1 часть «слабые хвосты». Полученная смесь должна получиться с крепостью 18% об. В случае более высокой крепости разбавляют чистой питьевой водой. В процессе дистилляции отбирают головы 0,5% от объема сырца, «слабое тело» до крепости 20% об. в струе и «слабые хвосты» до крепости 1% об. в струе.
  9. Для третьей дистилляции используют смесь 50/50 «слабое тело» и «крепкие хвосты». Крепость полученной смеси должна получиться около 55% об. Собирают головную фракцию до крепости в стакане 84% об. Головы убираются для последующей ректификации. Далее собирают узкое тело от 84% об. – 80% об. (питьевой продукт). Затем отбирают хвосты от крепости 80% об до 1% об. «крепкие хвосты».
  10. Циклы повторяют неограниченное количество раз. Со временем пропорции смешения можно менять для получения более сложного профиля продукта. 

Как работает Доктор Губер?

Для проведения схемы многократной дистилляции удобно использовать оборудование для домашнего винокурения в следующей сборке: 

Готовая сборка представляет собой винокурню Компакт

винокурня Доктор Губер

При дробных дистилляциях сырца стараемся подбирать мощность таким образом, чтобы температура над шлемом была в диапазоне от 78 до 80 градусов Цельсия. Рабочая мощность при этом будет зависеть от температуры в помещении, объема сырца, его крепости и т.д. Обычно начинаем работу после выхода на режим кипения с 30-40% от полной мощности в 3.5 кВт и далее смотрим на показатели температуры. Проводим корректировки в большую или меньшую сторону по мощности. 

Понятное дело, что на коммерческих винокурнях все полуфабрикаты и идущая на дистилляцию брага имеют почти одинаковые показатели, так как это важно для получения продукта стабильного качества. В домашних условиях мало у кого имеется возможность применения идентичного сырья для проведения замкнутой тройной дистилляции. Все же стоит попробовать!

В лаборатории Доктор Губер экспериментировали с использованием разных полуфабрикатов в рамках одного цикла. Результаты получились интересные и имеющие место на существование. 

Экспериментируйте и создавайте всегда достойные продукты стабильного качества!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Изоамиловый спирт. Сивушное масло
Изоамиловый спирт. Сивушное масло

Распространенные мифы и полезные знания для винокура

29 марта 2023
Эмпирическое правило спиртования или правило Делле
Эмпирическое правило спиртования или правило Делле

Методика стабилизации напитка

24 мая 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться