logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Бельгийский дюббель

28 августа 2019
771
# 2
основное фото

Бельгийский дюббель представляет собой умеренно крепкий траппистский эль. В нем сочетаются нотки шоколада, карамели, фруктовые тона (в основном сухофрукты), немного пряностей. Алкоголь во вкусе не выбивается, мягкий. Согласно международной классификации BJСP цвет пива от темно-янтарного до медного. Пена стойкая, кремовая.

Засыпь солода: 
Солод светлый ячменный Pilsner – 45% 
Солод пшеничный – 5% 
Солод карамельный 200 – 22% 
Солод двойной обжарки – 23% 
Солод меланоидиновый 70- 5%

Применяемое оборудование: ПВК 50л с блоком управления на мобильном основании.

пвк 50л

Дробление солода

Обилие солодов в составе засыпи придает пиву разносторонний солодовый вкус, в частности карамельный солод придает пиву насыщенный карамельный привкус и аромат c темно-янтарным цветом. Меланоидиновый - очень ароматный солод с сильным характерным вкусом, придает пиву насыщенный и полный цвет и стойкий аромат, обогащает цветность красных сортов пива. Двойной обжарки - используется для получения насыщенного пива темно-коричневого цвета с уникальным привкусом изюма, карамели, орехов и слив.

Затирание

Гидромодуль 1 к 3.

вода в пвк

Засыпка солода при 55 градусах в баке.  


Пауза Температура, °C Время, мин.
1 63 60
2 72 15
3 78 3

добавление измельченного солода

Фильтрация затора

Промывочная вода из расчета 700 мл на 1 кг использованного солода. По окончанию фильтрации замеряем плотность сусла и доводим ее значения до 13-14% + добавляем запас жидкости с учетом испарения при кипячении.

Кипячение сусла с хмелем

Кипячение проводится 80 минут, плотность сусла по окончанию кипячения 14%.

Внесение хмеля:

внесение хмеля

Через 30 минут от начала кипячения добавляется Хмель Наггет Т90 9,7% – 0.5 грамм на литр сусла.

За 5 минут до конца кипячения Хмель Халлертау Миттельфрю Т45 5% – 1 грамм на литр сусла.

Охлаждение сусла

Горячее сусло охладить с помощью чиллера. Перелить в бродильную емкость. Праймер отобрать в количестве 10 % от объема сусла.

Брожение

Сбраживание проходит при температуре 20 градусах. Дрожжи Fermentis Т-58 - дозировка 11,5 г на 30 л сусла.

брожение
бродильная шапка
бродильная емкость шпайдель

По окончанию брожения следует добавить праймер и разлить по бутылкам.

Дображивание

Для насыщения CO2 пиво на сутки оставить при комнатной температуре. Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание — при температуре 10℃, не менее 14 дней.

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
2
0
0
0
0
Комментарии 2
Добавить комментарий
&npsp;
Саня  Фомичев
Саня Фомичев
28 Августа 2019

А как же фишка Дуббеля - коричневый леденцовый сахар?

  • #
    Эмиль Самедов 28 Августа 2019

    Безуслвовно сахар добавляет определено шарма. Но мы делаем без него и получается замечательный дюбель.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Ржаной квас
Ржаной квас

Приготовление настоящего кваса из солода

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 26 августа 2019
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.