10
Бельгийский дюббель представляет собой умеренно крепкий траппистский эль. В нем сочетаются нотки шоколада, карамели, фруктовые тона (в основном сухофрукты), немного пряностей. Алкоголь во вкусе не выбивается, мягкий. Согласно международной классификации BJСP цвет пива от темно-янтарного до медного. Пена стойкая, кремовая.
Засыпь солода:
Солод светлый ячменный Pilsner – 45%
Солод пшеничный – 5%
Солод карамельный 200 – 22%
Солод двойной обжарки – 23%
Солод меланоидиновый 70- 5%
Применяемое оборудование: ПВК 50 литров с блоком управления на крестовой опоре
Дробление солода
Обилие солодов в составе засыпи придает пиву разносторонний солодовый вкус, в частности карамельный солод придает пиву насыщенный карамельный привкус и аромат c темно-янтарным цветом. Меланоидиновый - очень ароматный солод с сильным характерным вкусом, придает пиву насыщенный и полный цвет и стойкий аромат, обогащает цветность красных сортов пива. Двойной обжарки - используется для получения насыщенного пива темно-коричневого цвета с уникальным привкусом изюма, карамели, орехов и слив.
Затирание
Гидромодуль 1 к 3.
Засыпка солода при 55 градусах в баке.
| Пауза | Температура, °C | Время, мин. |
| 1 | 63 | 60 |
| 2 | 72 |
|
| 3 | 78 | 3 |
Фильтрация затора
Промывочная вода из расчета 700 мл на 1 кг использованного солода. По окончанию фильтрации замеряем плотность сусла и доводим ее значения до 13-14% + добавляем запас жидкости с учетом испарения при кипячении.
Кипячение сусла с хмелем
Кипячение проводится 80 минут, плотность сусла по окончанию кипячения 14%.
Внесение хмеля:
Через 30 минут от начала кипячения добавляется Хмель Наггет Т90 9,7% – 0.5 грамм на литр сусла.
За 5 минут до конца кипячения Хмель Халлертау Миттельфрю Т45 5% – 1 грамм на литр сусла.
Охлаждение сусла
Горячее сусло охладить с помощью чиллера. Перелить в бродильную емкость. Праймер отобрать в количестве 10 % от объема сусла.
Брожение
Сбраживание проходит при температуре 20 градусах. Дрожжи Fermentis Т-58 - дозировка 11,5 г на 30 л сусла.
По окончанию брожения следует добавить праймер и разлить по бутылкам.
Дображивание
Для насыщения CO2 пиво на сутки оставить при комнатной температуре. Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание — при температуре 10℃, не менее 14 дней.
