НОВАЯ БОНУСНАЯ ПРОГРАММА: ПИШИ ОТЗЫВЫ, ПОЛУЧАЙ БОНУСЫ
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Смородиновый лагер

1 855
# 0
смородиновый лагер4

Черная смородина – многолетний кустарник, входящий в семейство Крыжовниковые. Довольно широкая область произрастания данных кустов, в особенности на территории загородных участков, малых домашних хозяйств, дала возможность не только употреблять вкуснейшие свежие ягоды в сезон или пить ароматный чай со смородиновыми листами, но и делать с их участием заготовки различного характера.

Мы, как истинные ценители новых пивных вкусов, предлагаем сварить очень интересный лагер с добавлением сушеных листов и ягод смородины. Сушеные листья смородины можно заготовить самим с начала цветения куста до его листопада или приобрести в магазине для специй/рынке уже в готовом виде. Спелые ягоды можно также собрать и засушить самостоятельно или купить в готовом виде. Благо сейчас можно найти в интернете все, что требуется душе.

ягоды и листья черной смородины

Итак, приступим к приготовлению.

Для варки смородинового лагера применяем следующее оборудование и аксессуары:

Варочный порядок крафтовой пивоварни 90 л представляет собой 2 функциональных котла со встроенным ТЭНом: 

С помощью данной пивоварни можно легко провести до 2-ух варок за 4-6 часов и получить при этом до 80 литров готового пива!

Необходимые ингредиенты:

Затирание

Объем варки: 40 литров сусла.

Засыпь: солод светлый ячменный Pilsner- 7 кг

Гидромодуль: 1к5

Температурные паузы:

Засыпка солода при 50 градусах

  • 63 градуса – 40 минут

  • 72 градуса – 20 минут

  • 78 градусов 5 минут

В крафтовую пивоварню устанавливаем щелевое сито и заливаем 35 литров чистой воды. После чего простукиваем сито для удаления пузырей воздуха из подситового пространства и включаем помпу экстрактора так же для удаления пузырей воздуха из магистрали.

Корректировка воды

После заполнения заторно-фильтровального котла водой, необходимо скорректировать показатели воды:

1)рНДанный показатель выравниваем до значений 5.3 единицы. Учитывая, что в процессе затирания и кипячения рН снизится и мы получим необходимые нам 5.1-5.2 единицы. В зависимости от начального значения pH, используется лимонная кислота или сода.

2) Вносим хлорид кальциядо значений по кальцию 70 ррм. Учитывая профиль воды в нашей лаборатории – 7 грамм хлорида на 35 литров воды (в среднем 1 г на 5 л). Данный компонент частично влияет на снижение рН затора, улучшает работу ферментов на этапе затирания. Положительно влияет на коагуляцию (свертываемость) белка и фильтрацию затора. Ионы кальция так же учувствуют в образовании кальциевых мостиков с дрожжевыми клетками и ускоряют процесс флокуляции дрожжей, в результате чего пиво осветляется быстрее и лучше. К тому же вкус у пива становится более полнотелым.

После корректировки показателей воды, включаем нагрев и задаем температуру внесения солода. Парралельно взвешиваем нужно количество солода.

По достижении заданной температуры, устанавливаем малую электрическую дробилку солода на горловину пивоварни и начинаем процесс измельчения засыпи сразу в заторный котел.

крафтовая пивоварня Доктор Губерэлектрическая дробилка солода малая солод Доктор Губердробление солода

На время измельчения экстрактор следует отключить. 

После измельчения всего солода тщательно перемешиваем затор ручной деревянной лопаткой-мешалкойдля разбивки комков и равномерного распределения солода по всему объему пивоварни.

Затирание

Включаем нагрев на следующую паузу и запускаем экстрактор на среднюю скорость прокачки. экстрактор Доктор Губерзатирание1

смотровой диоптр экстрактора

Далее проходим все температурные паузы согласно рецептуре. термоконтроллер

Как только пауза 78 градусов будет достигнута, в сусловарочный котел устанавливается хмелевой фильтр для котлов 45 ли сусло перекачивается в сусловарочный котел.

Фильтрация 

Как только появляется шапка дробины – вносим промывку из расчета 1 литр горячей воды на 1 кг сухого использованного солода. Температура промывочной воды 78-80 градусов Цельсия.

Кипячение

Время кипячения: 70 минут 

На 30-ой минуте кипячения в отдельную кастрюлю отбирается сусло в объеме 2 литров. К этому суслу добавляется 100 грамм сушеных ягод черной смородины (или наоборот, как в нашем случае "сусло в ягоды") и смесь кипятиться еще 30 минут.

ягоды смородины с сусломзаливка ягод

После чего охлаждается и вносится сразу в бродильный танк ЦКТ.

ягоды смородины1

За 10 минут до конца кипячения основной партии сусла добавляются сухие листья смородины. Дозировка: 3 грамма на литр сусла.

листы смородинылисты смородины1смородиновое суслокипячение сусла с листами

На вирпул вносится хмель Каскад Т-90. Дозировка: 1.5 грамма на литр сусла.

хмель Доктор Губерэтап кипячения

Через 10-15 минут (время, отведенное на осаждение бруха) перекачиваем чистое сусло через 6-ти метровый противоточный охладительв ЦКТ.

Для того, чтобы уменьшить риск микробиологического заражения, предварительно через противоточный охладитель прокачиваем горячее сусло.

пивное суслооткачка сусло на брожение

Брожение и дображивание

Процесс брожения и дображивания проводим в ЦКТ с рубашкой охлаждения.

ЦКТ Доктор Губер

Начальная плотность сусла: 12%.

Температура главного брожения:14 градусов Цельcия.

Для брожения используем дрожжи Saflager W-34/70.

Дозировка: 20 грамм на 40 литров сусла.

дрожжи

Главное брожение 5 суток.

ЦКТ Доктор Губер брожение пивасусло перед шпунтованием

После чего на сухое охмеление вносятся сухие листья смородины из расчета 5 грамм на литр. Листья предварительно кратковременно ошпариваются кипятком для предотвращения возможной порчи всей партии пива.

После внесения листов смородины шпунтуем ЦКТ на 1.3 атм и начинаем понижение температуры на 2 градуса Цельсия в сутки.

По достижении температуры 4 градуса снимаем дрожжевой осадок.

На температуре 0 градусов - выдержка 2 недели. Раз в 3 дня, снимая осадок.

По окончании выдержки пиво готово к употреблению.

Надеемся бокал, наполненный ароматным смородиновым пивом, будет в любое время года напоминать о приятных  летних днях и всегда оставлять благородное послевкусие.

Счастливых варок с оборудованием Доктор Губер!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
1
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Русский Имперский Стаут
Русский Имперский Стаут

Вкусный рецепт насыщенного пива с историей

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 21 мая 2021
Фламандский эль
Фламандский эль

Рецепт бельгийского пива

Наталия Тархова 6 июля 2021
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
,