Предновогодний SALE на пивоварение
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Спиртовые дрожжи Турбо

11 октября 2022
924
# 3

Спиртовые дрожжи Турбо от Доктор Губер - это уже отдельный брэнд и "золотой" стандарт качества.

Золотая пачка у миллионов наших клиентов ассоциируется с быстро сбраживаемой бражкой и лёгким ароматом шампанского в конечной органолептике напитка.

спиртовые дрожжи турбо

Спиртовые Дрожжи Турбо от Доктор Губер представляют из себя смесь чистой культуры спиртоустойчивых дрожжей и питательной смеси для нормального развития дрожжевой колонии в процессе спиртового брожения.

Спирт - губительная жидкость для дрожжевой клетки. По сути, дрожжи погибают от продуктов своей жизнедеятельности. Почти как человек ))) Очень похожая судьба.

Для того, чтобы дрожжи работали при высоких концентрациях спирта, нужна чистая культура специально выведенных дрожжей.

Основные отличия дрожжей. Почему нам так нужны именно Спиртовые Дрожжи?

Обычные хлебные дрожжи, которые представляют из себя грязный набор различных дрожжей, нормально функционируют до концентрации 7-8% об спирта в растворе. Дальше уже лотерея, зависит от того, каких дрожжей окажется больше в этом винегрете. Могут долго дображивать до 10-12%, а могут издохнуть и начать портить органолептику бражки продуктами распада. Это как питомник для собак, есть немного крепких и породистых, но в основном больные и побитые жизнью дворняги.

Винные дрожжи - совсем другое дело. Это уже породистые особи, за чистотой рассы которых следят биотехнологи. Клетки сильные, упитанные, идентичные по размеру. Они в зависимости от штамма комфортно себя чувствуют до концентрации спирта в бражке до 12-18% об спирта.

Спиртовые дрожжи - это специально выведенный штамм дрожжевых клеток, которые работают до 18% об спирта в растворе практически без изменения функционального состояния.

На этом этапе важно понимать, что дрожжи дрожжам рознь. Не всё, что называется "спиртовыми дрожжами", идентично друг другу. И уж тем более нельзя в одну категорию относить хлебные, винные, пивные и спиртовые дрожжи. Это разные породы, и разный уход при отборе и селекции.

Спиртовые дрожжи - это лучшие из лучших, если рассматривать жизнеспособность в сложных условиях, олимпийская сборная.

Отдельная история - это, грубо говоря, специализация дрожжей. Разные штаммы дрожжей выведены для разных задач. Для пивных и винных дрожжей важны побочные продукты, которые они выделяют при "работе". Эти побочные продукты формируют органолептический букет сбраживаемого напитка.

Побочные продукты - это целый набор высших спиртов и эфиров. На производство "побочки" дрожжи расходуют сахар.

При приготовлении пива или вина - важен букет (аромат, вкус) конечного напитка, сколько сахара будет потрачено НЕ на образование этанола, не имеет значения, органолептика важнее!

При сбраживании браги для последующей перегонки нам важна эффективная (максимальная) переработка сбраживаемых сахаров в этиловый спирт, с минимальным образованием побочных компонентов. С минимальными потерями сахара.

Так же стоит отдельно сказать, что не все дрожжи способны утилизировать 100% сбраживаемых сахаров. Этот параметр называется конечная степень сбраживания. Для пива и вина это важный параметр, не все напитки должны быть "сухими", остаточные сахара влияют на полноту вкуса. Сладкий, полусладкий, полусухой... понимаете о чём я!?

Подведём краткий итог. Какими характеристиками должны обладать правильные спиртовые дрожжи:

  1. Высокая спиртоустойчивость
  2. Минимальное образование побочных компонентов при сбраживании
  3. Максимальная полнота сбраживания (до 0% сахара)
  4. Максимальная скорость сбраживания
  5. Высокая степень седиментации (осаждение дрожжевых клеток после сбраживания или быстрая способность браги к осветлению)
правильные спиртовые дрожжи

Теперь вы знаете какими характеристиками должны обладать правильные спиртовые дрожжи. Но и это ещё не всё!

Правильное питание для спиртовых дрожжей.

Для того, чтобы дрожжи могли эффективно работать с обычной сахарной бражкой им требуется особое питание и витамины.

Сахарный песок - это продукт химической промышленности. Чтобы сахар из сахарной свеклы (или тростника) приобрёл привычный нам товарный вид, он проходит многоступенчатую процедуру очистки и "отбеливания".

В результате, в сахарном песке совершенно не остаётся питания и витаминов для нормального развития и работы дрожжевой клетки. Одним сахаром не накормить дрожжевую колонию. Для этого в смеси турбо добавляется специальная подкормка, которая в отличии от самих спиртовых дрожжей всегда является коммерческим секретом конкретной биолаборатории.

Всё как у спортсменов: хорошая физическая кондиция, режим и правильный рацион питания! 

Во фруктовом соке или зерновом сусле достаточно питания для дрожжевых клеток, поэтому пивные или винные дрожжи поставляются в чистом виде, а не в виде смеси дрожжей и питательных компонентов.

Тоже самое со спиртовыми дрожжами для виски из зерна или солода, там тоже поставляется чистая культура сухих дрожжевых клеток, а питание, понятно, присутствует в самом сусле.

Если мы говорим про сбраживание сахарной браги, где питание отсутствует как класс, без подкормки никак не обойтись.

Это очень и очень важный момент, который вы должны знать!

Спиртовые смеси Турбо от Доктор Губер - это чистая культура спиртовых дрожжей европейского производства и многокомпонентная подкормка.

Подкормку мы очень долго подбирали и тестировали. Естественно, за основу взяли мировой опыт (открытые источники), но как я уже говорил выше, полный состав и пропорции - всегда держатся в секрете, поэтому столько сложностей. Помимо наших биотехнологов нам пришлось привлечь внешних специалистов с кафедры биотехнологии Санкт-Петербургского Университета.

Результатом я лично более чем доволен. Нам удалось создать за адекватные деньги отлично работающие Спиртовые Дрожжи Турбо

Краткая инструкция по применению спиртовых дрожжей:

Рекомендуемая концентрация сахара в браге 20-25%. Т.е. к каждым 10 кг сахара необходимо добавить 30-40 литров воды 20-25 градусов Цельсия, размешать до полного растворения.

Рекомендуемая дозировка смеси Турбо 12 грамм на 1 кг сахара (120 грамм на 10 кг сахара). Добавите меньше - не критично, будет бродить чуть дольше, добавите больше - к результату дойдёте быстрее.

Дрожжи необходимо рассыпать на поверхности бражки, через 30 минут размешать в объёме. Через несколько часов появятся видимые признаки активного брожения - выделение углекислого газа. 

Длительность сбраживания при температуре 20-25 градусов до 5 дней

Важно: при работе с объёмами более 50 литров необходимо следить и контролировать температуру браги. Дрожжи на этапе бурного брожения выделяют большое количество тепла; брага будет самопроизвольно нагреваться. При достижении 35-40 градусов Цельсия дрожжи под воздействием спирта и высокой температуры могут  погибнуть, вы получите недоброд (мутная сладкая брага), сбраживание самопроизвольно остановится. Именно по этой причине профессиональные ёмкости для сбраживания снабжаются охлаждающей рубашкой.

При малых объёмах площадь поверхности ёмкости относительно объёма имеет высокое отношение - поэтому охлаждение через связь стенки ёмкости с атмосферой является абсолютно достаточным! 

Длительность осветления после сбраживания от 2 до 10 дней.

Чем будет ниже температура на этапе осветления, тем быстрее брага осветлится (дрожжи быстрее сядут на дно ёмкости).

Чистая, осветленная бражка имеет приятный аромат шампанского. Можно приступать к перегонке.

удобный ЗИП замок на пакете спиртовых дрожжей

Всем вкусных и чистых напитков, коллеги! )))

Фабрика Доктор Губер - профессиональные решения для вашего творчества.

Работаем для вас с 2008 года.


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 3
3
0
0
0
0
Комментарии 3
Добавить комментарий
&npsp;
Виталий Алешин
Виталий Алешин
27 октября 2022

Здравствуйте. Брагу на виноградном жмыхе или на измельчённых яблоках с этими дрожжами можно ставить?

  • #
    Эмиль Самедов 27 октября 2022

    Конечно можно.

    • #
      Виталий Алешин 28 октября 2022

      Спасибо

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Экстрактор Сокслета. Дубовый экстракт
Экстрактор Сокслета. Дубовый экстракт

Подробная технология работы с Экстрактором

Наталия Тархова 17 июня 2022
Производство ароматных спиртов
Производство ароматных спиртов

Варианты оборудования

Никита Малыхин 14 октября 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться