logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Ликер «Малибу». Рецепт сладкого лета от Доктора Губера

17 мая 2024
605
# 0

Коллеги, здравствуйте! Лето уже у порога, и все чаще мы уносимся мыслями к теплому морю на пригретый южным солнцем песок. Мы решили попробовать воссоздать вкус тропиков — популярный ликер «Малибу» — и поколдовали над альтернативной рецептурой, максимально приблизив наш ликер к тропическому оригиналу.

Классический ликер «Малибу» готовится из белого рома крепостью 21% об и нежного кокосового экстракта. Официально он был изобретен в конце семидесятых на Карибах и сразу стал хитом среди пляжных барменов. Они использовали его для быстрого приготовления пина колады.

Основа фантастического вкуса "Малибу" - кокос

Но есть и красивая легенда, согласно которой ликер «Малибу» придумали моряки, когда в их бочку с ромом упал созревший кокос. Орех не заметили, и терпкий ром впитал в себя нежный тропический вкус. Правда это или выдумка, мы можем только гадать. Известно одно: технология с того времени сильно изменилась, и в состав ликера входит не мякоть кокоса, а выжимка из ореха. Фильтрация помогает избавиться от мутного осадка и сделать ликер прозрачным.

Сегодня мы продемонстрируем вам альтернативную рецептуру ликера «Малибу». В качестве алкогольной составляющей вместо рома будем использовать спирт высокой очистки и экстрактор Сокслета для получения экстракта кокосовой стружки.

    Список ингредиентов:
  • Сортировка 40% об — 5 л;
  • Кокосовая стружка — 370 г;
  • Сахарный песок — 1,5 кг.

Подготовка к работе

Для чего нужна нержавеющая насадка РПН? Для того, чтобы кокосовая стружка, которая имеет мелкий помол, в режиме работы экстрактора не забила сливные отверстия переливной трубки и не остановила процесс экстрагирования, а также во избежание попадания стружки в перегонный куб с дальнейшим возможным пригоранием. Для этого мы предлагаем вам соорудить так называемый «чулок» из РПН и надеть его сверху на переливную трубку, затянув снизу нержавеющей проволокой (на фото проволоку не использовали). На вкусо-ароматический профиль это никак не повлияет, но обезопасит процесс экстрагирования. Чулок из РПН

В нашем случае стружка имела крупный помол, так что мы решили рискнуть и не использовать РПН. Все прошло удачно, трубка не забивалась, процесс шел как по маслу:)

Что до кокосовой стружки: рекомендуем подготовить ее. Для этого мы взяли 40%-ю сортировку и залили этой сортировкой кокосовую стружку в соотношении 1,5 литра на 370 г сырья, перемешали и профильтровали стружку через сито.

Кокосовая стружка Засыпаем ее через сито

Мы сделали это, чтобы уменьшить вероятность потери жидкости, так как все-таки кокосовая стружка будет впитывать в себя немалое количество влаги. Сортировку, которая вышла у нас после слива, мы добавим обратно в перегонный куб, когда повторно будем засыпать стружку в диоптры.

Отфильтрованная стружка

На этом основная подготовка окончена. Переходим к получению кокосового экстракта на экстракторе Сокслета.

Получение экстракта кокоса

Почему используем именно Экстрактор Сокслета?

Да, несомненно, можно получить экстракт без помощи экстрактора. Можно поместить сортировку и кокосовую стружку в стеклянную тару и настаивать это 15-20 дней. В результате мы получим неплохой настой на кокосовой стружке, который в дальнейшем можно использовать для приготовления ликера, но нужно понимать, что переход компонентов из растительного сырья в раствор ограничен. Когда концентрация сухих веществ в растворе становится равной концентрации сухих веществ в сырье, которое вы используете, переход компонентов завершается.

Основная задумка экстрактора Сокслета — это эффективное концентрирование. Так как у нас будет происходить непрерывное заполнение и слив свежим раствором сырья, которое будет находиться в диоптрах, мы можем значительно увеличить выход ароматических и вкусовых компонентов в растворе.

Суть процесса будет заключаться в том, что мы будем проводить несколько циклов прогона, чтобы извлечь максимальное количество сухих веществ из кокосовой стружки, производить замену сырья (заново загружать в диоптры кокосовую стружку) и снова прогонять для полного экстрагирования компонентов.

Обычным настаиванием такого эффекта, увы, не добиться, так как большая часть компонентов останется в кокосовой стружке. Так же стоит помнить, что кокосовая стружка содержит масла, которые будут плохо переходить в холодном спиртовом растворе. На экстракторе Сокслета мы будем работать с горячей сортировкой, которая будет растапливать масла и забирать все жирорастворимые компоненты, в том числе и ароматические. Благодаря многократной экстракции мы сможем выжать максимальное количество сухих веществ из исходного сырья за короткий промежуток времени.

Таким образом, основными преимуществами использования экстрактора Сокслета будут являться:

  1. Экономия времени. Нам не нужно ждать 2 недели для того, чтобы получить настой на кокосовой стружке. По сравнению с настаиванием мы получаем высокий выход экстрактов за короткий промежуток времени и можем следить за процессом от начала до конца.
  2. Удобство использования. Устройство можно полностью разобрать и помыть, что поможет минимизировать смешивания вкусо-ароматических компонентов от предыдущей экстракции.
  3. Универсальность. Сборка экстрактора Сокслета осуществляется на базе комплектующих от универсального самогонного аппарата «Миджет». Аксессуары также позволяют собрать джин-колонну для получения ароматных спиртов, джина, самбуки и других напитков.
  4. Долговечность. Устройство изготовлено из пищевой нержавеющей стали AISI304, которая безопасна и инертна к спирту и пищевому сырью.

Теперь перейдем к приготовлению ликера «Малибу»

Подготавливаем сортировку

В первую очередь необходимо получить сортировку, крепостью 40% об в объеме 5 литров. Для этого мы взяли спирт крепостью 95% об и воду. Высчитываем по формуле количество абсолютного спирта:

АС=5×0,4 (нужная нам крепость=40% об) = 2 л.

Далее рассчитываем фактическое количество спирта:

ФС=2×100/95 (крепость используемого спирта 95% об) = 2,1 л.

Считаем количество воды, которое необходимо внести:

РВ = 95/40 = 2,375, вычитаем константу =1, получаем коэффициент разбавления 1,375.

В = 2,1×1,375 = 2,9 л. воды, которое необходимо внести для получения сортировки, крепостью 40% об.

Вносим весь объем воды за один раз и тщательно перемешиваем.

Собираем установку для получения кокосового экстракта и заливаем в перегонный куб 5 литров полученной сортировки.

Заполняем резервуар из диоптров влажной кокосовой стружкой в количестве 185 г, включаем нагрев на максимальной мощности и ждем, когда начнется процесс экстрагирования.

Нагреваем и ждем процесс экстрагирования Стружка в диоптрах

В нашем случае мы работали на полной мощности, температура у нас держалась около 80-84 градусов.

Температура на полной мощности - 80 градусов Пары при кипении сортировки

Когда сортировка начнет кипеть, пары будут попадать в конденсатор, откуда в виде горячей водно-спиртовой смеси отправятся в диоптры с кокосовой стружкой, где будет происходить извлечение компонентов из сырья. Жидкость будет проходить сквозь стружку сверху вниз, обратно в перегонный куб, забирая все необходимые нам компоненты для вкусо-ароматической основы.

Протекание жидкости через стружку с извлечением из нее вкусо-ароматических веществ

Каждое экстрагирование засыпи проводим минимум 3 часа для полного вытягивания всех компонентов. После производим замену сырья в диоптрах для максимального выхода сухих веществ в полученный продукт и снова ждем.

Спустя 3 часа после первой укладки кокосовой стружки выключаем аппарат, выгружаем содержимое и осуществляем повторную засыпь второй половины подготовленного сырья. Сортировку, оставшуюся после замачивания кокосовой стружки, залили в перегонный куб во избежание потерь экстракта. Включаем на полную мощность и ждем еще 3 часа!

Вот что у нас получилось!

Ароматная основа ликера

Мутная, но ароматная основа для нашего ликера. Теперь даем ей остыть и видим, что после экстрагирования всего исходного сырья и остывания кокосового экстракта на дне емкости остается осадок в виде кокосового масла, которое можно использовать для различных целей. В приготовлении ликера мы его использовать не будем, так как без использования стабилизаторов в готовом продукте это масло поднимется на поверхность или ляжет на дно в виде плотного осадка, что придаст продукту нетоварный вид.

Чтобы осело кокосовое масло, мы дали отстояться полученному продукту примерно сутки в холодном месте.

Оседает кокосовое масло Кокосовое масло, которое у нас получилось

Аккуратно сняли с осадка и отправили на фильтрацию. С помощью фильтра для удаления мути нам удалось добиться кристальной очистки ароматной основы для нашего ликера.

Очищаем основу с помощью фильтра Перекачиваем очищенную основу

Итого, после фильтрации объем кокосового экстракта составил 4,5 литра. Ожидаемые потери, так как мы понимали, что кокосовая стружка впитает в себя некоторое количество спирта.

4,5 литра кокосового экстракта

Теперь нужно разбавить ароматную основу до крепости 21% об и внести сахар, так как это все-таки ликер:)

Проводим аналогичный расчет (приготовление сортировки крепостью 40% об) для того, чтобы выяснить сколько воды нужно внести для получения крепости 21% об. Делим крепость 40% об на желаемую и получаем 1,905, вычитаем константу 1 и это значение умножаем на объем, равный 4,5 литра. Получается, нужно внести 4 литра воды. Внесли воду и перемешали.

Проводим расчет сахара, который мы будем вносить в будущий ликер. Мы подробно изучили вопрос и выяснили, что в оригинальном ликере «Малибу» соотношение сахаров составляет 18 г/100 мл. Будем ориентироваться на эти цифры.

По простой пропорции высчитываем массу вносимого сахара на объем 8,5 литров, который составил 1,5 кг, и постепенно вносим его в емкость, чтобы было удобно перемешивать до полного растворения сахара.

Отмеряем сахар Вмешиваем сахар в основу

Готово! Разливаем по бутылкам и даем пару дней отдохнуть.

Ликер имеет нежный кокосовый аромат и оставляет сладкое тропическое послевкусие. Он хорошо пьется сам по себе и идеально подходит для приготовления освежающих летних коктейлей. Успехов в экспериментах и вкусных результатов!

Наш вкусный результат Кристально чистый и безумно ароматный Подробно показываем процесс приготовления ликера в видео на нашем канале: А что вы предпочитаете пить летом? Делитесь рецептами любимых напитков и коктейлей в комментариях!
Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
2
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Гречневая водка
Гречневая водка

Рецепт ароматной, мягкой гречневой водки

26 апреля 2024
Домашний «Бейлис» на экстракторе Сокслета. Пошаговый рецепт сливочного ликера
Домашний «Бейлис» на экстракторе Сокслета. Пошаговый рецепт сливочного ликера

Готовим сливочный ликер по мотивам классического ирландского крема

31 мая 2024
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться