logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Ароматные спирты. Оборудование, технологии, проекты Доктор Губер

1 марта 2023
5 909
# 1
Country-drinks

На ликероводочных заводах ароматными спиртами чаще всего называют продукт, полученный путем перегонки настоя из эфиромасличного и плодово-ягодного сырья. Так же ароматные спирты производят отгонкой водно-спиртовой сортировки с добавлениями в нее трав или специй. Крепость ароматных спиртов обычно варьируется от 70 до 80% об.  Если говорить простыми словами, ароматный спирт - натуральный ароматизатор, полученный с помощью спиртовой вытяжки.

Оборудование для получения ароматных спиртов

При создании ароматных спиртов наиболее распространенным для применения оборудованием является аламбик, только не в классическом понимании данного слова. Под производственным аламбиком для получения ароматных спиртов подразумевают медный перегонный куб с небольшой укрепляющей колонной, дефлегматором и конденсатором спиртовых паров. Медь в данном случае используется как для связывания сернистых соединений, так и в качестве активной поверхности для окисления этилового спирта с получением соответствующего эфира, который добавляет напитку фруктово-цветочный тон. Медным по больше мере выполняют только бак. Связано это с реакционной способностью медных элементов и сложностью их очистки. 

Например, при получении ароматных спиртов можжевельника, в результате проведения химических реакций, на стенках медных элементов образуется вязкий зеленый налет, в котором преобладает этилкарбамат,  обладающий высокими канцерогенными свойствами (об этом соединении мы писали отдельную статью в Книге знаний)

Счищать такой налет довольно проблематично. В особенности, если он скапливается в межтрубном пространстве конденсатора и дефлегматора. 

Внимание уделяют и конструкции бака. Помимо того, что он медный, должен быть оснащен пароводяным нагревом. Иначе высоки риски пригорания взвесей, находящихся в отгоняемой жидкости, что чревато образованием горелого вкуса и побочных продуктов. Они безусловно сказываются на качестве всего объема ароматного спирта. 

Так как в перегонный куб загружается водно-спиртовая сортировка со взвесями, необходимо предусмотреть сливные отверстия больших диаметров. При больших объемах переработки разумно установить боковые люки для выгрузки сырья. 

Работая с крупными ликероводочными заводами, наша Фабрика пришла уже к нескольким видам аламбиков для получения ароматных спиртов. Они отличаются между собой компоновкой, способом нагрева и выполняются строго по техническому заданию заказчика. Некоторые образцы представим ниже в данной статье. 

Для начала разберем технологию приготовления ароматных спиртов.  

Технология ароматных спиртов

Orange-spirits

Основные методики 

Процесс получения ароматных спиртов можно разделить на 2 основных подхода:

  1. Отгонка с предварительным настаиванием. Получение ароматного настоя длится в течение от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от применяемого сырья. Далее полученный настой отгоняют.  Чаще всего в таком варианте крепость сортировки составляет 40% об. и в качестве исходного полуфабриката применяются настои 1-го и 2-го слива.

  2. Отгонка без предварительного настаивания. В данном случае сырье загружается в куб, заливается водно-спиртовой сортировкой и перегоняется. Иногда смесь выдерживается 12-24 часа перед дистилляцией. При таком подходе для свежего сырья применяется сортировка крепостью 60% об., при использовании сушеного сырья сортировка крепостью 50% об.  

Сырье перед настаиванием или отгонкой обязательно измельчают для лучшей экстракции эфиров и прочих ароматических соединений. 

Важно! Не рекомендуется приобретать для целей получения ароматных спиртов уже измельченное сырье, так как большая часть ароматических соединений не является стойкой к окислению. При длительном контакте с кислородом обязательно подвергнутся окислению! В результате ароматика напитка будет менее выраженная. 

Расход сырья на получение ароматного спирта сильно разнится, так как зависит от фактического содержания в нем эфирных масел. 

Например, при получении ароматного спирта из свежей цедры апельсина расход примерно 1к5, то есть на 1 килограмм цедры примерно 5 литров сортировки. При получении анисового ароматного спирта соотношение уже 1к20. При получении кофейного ароматного спирта соотношение кофейных зерен к сортировке составляет 1к10. 

Поэтому составление рецептуры — очень творческий подход и вкусовщина.

Перейдем к процессу дистилляции.

Отгонка полуфабрикатов 

Дистилляция с получением ароматного спирта в целом протекает, как и классическая дробная дистилляция, с отбором головной-пищевой-хвостовой фракций. Существенным отличием будет объем этих отбираемых фракций. 

Отбор головной фракции

Так как получение ароматного спирта идет из водно-спиртовой сортировки, сделанной на базе чистого этилового спирта, головной фракции отбирается значительно меньше и собирается от 0.1 до 2% от объема водно-спиртовой сортировки. Отбор ведется исключительно по вкусо-ароматическим показателям отбираемой фракции. Из химических компонентов в головную фракцию чаще всего переходят терпены, ухудшающие качество ароматного спирта. 

Отбор пищевой фракции

Пищевой фракции собирается 50-70% от объема водно-спиртовой сортировки. 

Отбор хвостовой фракции

Хвостовая фракция отбирается порядка 30-70% от водно-спиртовой сортировки. Ее сбор “стартует”, как только профиль получаемого ароматного спирта начинает уходить в затхлые, вареные и неприятные тона. 

Возврат флегмы

При работе с дефлегматором возврат флегмы настраивают таким образом, чтобы на выходе получать продукт с крепостью 70-80% об. При более высокой крепости теряется значительная часть эфирной составляющей, отвечающая за аромат. При более низкой крепости идет существенное разбавление и пролет сивушного масла.

Аламбики для заказчиков Доктор Губер

Как и обещали в начале статьи, представляем проекты оборудования Доктор Губер для создания ароматных спиртов. Все аппараты производятся на собственном заводе Фабрики в г. Санкт-Петербург. 

Вариант 1. Классический аламбик с медным шлемом. 

спиртзавод1

Бак реализуется как в медном, так и нержавеющем исполнении. Термоизоляция присутствует. С правой стороны от перегонного куба расположена приёмная емкость для головной фракции и сбора ее в автоматическом режиме.

Вариант 2. Аламбик с медным шлемом и ректификационной колонной.

спиртзавод2.png

В данной компоновке так же учитываются габаритные ограничения по высоте. Реализован автоматический возврат флегмы в бак и так же уставлена приемная емкость для сбора головной фракции.

Вариант 3. Установка для дистилляции на тарельчатой колонне.

спиртзавод3

Проект создан на базе запатентованной системы Миджет от Доктор Губер в условиях габаритного ограничения по высоте с автоматическом возвратом флегмы в бак. Колпачковая колонна с 6 дюймовыми диоптрами.

Вариант 4. Аламбик с тарельчатой колонной 6 дюймов на базе диоптров.  

спиртзавод4 

Вариант 5. Универсальный спиртзавод с тарельчатой и ректификационной колоннами. 

спиртзавод5

В данном проекте ограничения по высоте коснулись и формы медного шлема, а так же количества уровней в тарельчатой колонне.

Вариант 6. Промышленный аламбик с тарельчатой колонной 320 мм и джин-колонной. спиртзавод6.

Справа от аппарата расположено спиртоприемное отделение для автоматической работы. Так как на производственной площадке чаще всего нет ограничений по высоте, в проекте реализован классический возврат флегмы в бак. Учитывая высоту установки (под 3.5 метра), для удобства обслуживания реализована площадка.

Вариант 7. Аламбик с медным баком, медным конусом, медным шлемом и джин-колонной (опционально собирается из медных вставок). 

спиртзавод7

Проект реализован по классической схеме с боковым люком для загрузки выгрузки мешков специй в бак и постаментом для обслуживания.

Представленная выше малая часть проектов от Доктор Губер, созданная по спец. заказам, успешно эксплуатируется на действующих ликеро-водочных заводах Российской Федерации, учебных учреждениях, частных винокурнях. 

grappa

В заключении данной статьи хочется отметить, что создание ароматных спиртов - еще одна ступень творческого развития в самогоноварении и серьезное объемное направление на ликероводочном заводе. С получением ароматных спиртов можно добиться тончайших профилей и отдушин в конечном продукте, сохраняя при этом основное тело напитка. К примеру, достаточно представить изготовление гастрономических зерновых дистиллятов с добавлением ароматных спиртов кориандра, чеснока, тмина, которые усиливают зерновые тона, делая напиток более хлебным. Вкуснотища.. не правда ли?

*Оформить заявку на проработку собственного технического проекта можно на profi@doctorguber.ru. Получайте разносторонний спектр ароматных напитков с оборудованием Доктор Губер!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 4
4
0
0
0
0
Комментарии 1
Добавить комментарий
&npsp;
Олег Анатольевич
Олег Анатольевич
26 февраля 2024

Битая ссылка "аламбик https://www.doctorguber.ru/samogonovarenie/oborudovanie/universalnye-sistemy/alembic-profi/ "
по всему тексту

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Солодовый концентрат
Солодовый концентрат

Натуральная основа для зернового напитка

16 февраля 2023
Изоамиловый спирт. Сивушное масло
Изоамиловый спирт. Сивушное масло

Распространенные мифы и полезные знания для винокура

29 марта 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться