Адыгейский — прекрасный во всех отношениях сыр. Это мягкий сыр с кисломолочным вкусом, в меру соленый. Сыр мягкий, но прекрасно держит форму, поэтому его удобно и для бутербродов использовать, и просто так есть. Но самое важное — адыгейский относится к группе сыров без созревания. Попробовать сыр можно будет уже через 12 часов. К тому же его очень легко готовить: даже закваску покупать не придется.
| Ингредиент | количество |
| Сыворотка молочная | 30% от объема молока |
| Соль поваренная |
|
Приготовление
- Нагреть молочную сыворотку до 75°C.
- Нагреть молоко до 83°C. Обратите внимание на этот момент: молоко для адыгейского сыра пастеризуется при большей температуре, чем для других сыров.
- Аккуратно вливать сыворотку в молоко, пока не начнет появляться сырное зерно.
- Когда появятся сырные хлопья, влить еще немного сыворотки (например, для 10 л молока это будет 150-300 мл) и выключить нагрев.
- Выдерживать 15-20 минут под крышкой.
- Снять сыр с поверхности и выложить в форму.
Формование и прессование
- Выдерживать сыр 20 минут. В это время при самопрессовании из сыра будет вытекать сыворотка.
- Посолить сыр, перевернуть головку сыра и посолить вторую сторону.
- Выдерживать еще 40 минут и снова перевернуть.
- Поместить сыр в холодильник на 12 часов.
Советы
- В первый раз сыворотку можно заменить лимонной кислотой: в литре воды нужно растворить примерно 40 грамм лимонной кислоты.
- Сыворотку после приготовления сыра не выбрасывайте. Используйте ее, чтобы снова приготовить сыр.
- Форму можно брать любую, главное, чтобы стекала сыворотка. В оригинальном черкесском рецепте использовалась ивовая корзина.
В этом видео для приготовления сыра использовалась сыроварня Доктор Губер на 25 литров.
