РАСПРОДАЖА ДО -50% на "САМОГОНОВАРЕНИЕ"
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

БарЛик

5 марта 2022
1 419
# 2
Этикетка кранового пива от Доктор Губер 

БарЛик - коммерческий сорт пива от крафтовой пивоварни Доктор Губер.

Представляет собой нетипичный крепкий эль в подклассе Барливайн. Для получения более легкой версии варится по нижней границе стилистики. Во вкусе и аромате прослеживаются явные карамельные и фруктовые ноты, а так же леденцовое послевкусие. 

Благодаря особенностям органолептики, БарЛик подстраивается под требования абсолютно любого человека. Принимая регулярно участие в пивных фестивалях, сотрудники пивоварни и сотрудники Фабрики могут уже с уверенностью сказать, что БарЛик понравится каждому. 

БарЛик на пивном фестивале

Рецепт БарЛика от Доктор Губер

Необходимые ингредиенты

  1. Солод Pilsner - 94 %
  2. Солод Munich - 4 %
  3. Солод Cara Ruby - 2 %
  4. Хмель Palisade
  5. Дрожжи US-05

Оборудование и аксессуары

двух посудная пивоварня от Доктор Губер

Дробление солода

Гидромодуль 1 к 3. На 1 килограмм солода применяем 3 литра воды. 

Необходимое количество солода измельчаем на профессиональной электрическая дробилке с вальцами из закаленной стали 40Х. Для переработки солода в большом объеме  (до 150 кг в час) - наиболее оптимальный и надежный вариант.

Регулировку зазора устанавливаем между вальцами - 1,5 мм. 

Электрическая дробилка Доктор Губер
Солод

Нижняя часть бункера имеет специальный отвод-горловину с хомутом, необходимые для фиксации мешка с уже измельченным сырьем. Поэтому образование пыли во время измельчения минимальное, все хорошенько и достаточно герметично закреплено. 

Удобство электрической дробилки

Затирание

Необходимое количество воды заливаем в заторно-фильтровальный аппарат объемом 350 л.

Заторному-фильтровальный котел 350 л от Доктор Губер

Включаем нагрев до 45 градусов. Вносим измельченный солод.

Далее проводим затирание в 3 паузы:

  1. 62 градуса - 60 минут
  2. 72 градуса - 20 минут
  3. 78 градусов - 5 минут

Фильтрация 

На данном этапе сусло осветляется и перекачивается с помощью центробежного насоса с телегой и пускателем в сусловарочный котел 350 л

Сусловарочный котел 350 л от Доктор Губер

Расход промывочной воды: 1 л на 1 кг используемого солода. Температура: 78-80 градусов. 

Стараемся по максимуму сберечь сусло от окисления. Для этого фильтрующему слою не даем оголяться. Доливаем горячую воду таким образом, чтобы ее уровень был на 2-3 см выше слоя дробины.  

Кипячение

Сусло кипятим до получения начальной плотности 22 %.

Время кипячение в нашем случае составило 90 минут. В вашем может быть иное (все зависит от плотности - измеряем ареометром для плотности сусла).

Охлаждение

Охлаждаем сусло до температуры брожения 17 градусов. 

На вирпул добавляем сложный по ароматике хмель Palisade. Дозировка хмеля: 1 грамм на 1 литр. 

Далее рассматриваем 2 схемы брожения и дображивания. Выбирайте наиболее для Вас подходящую.

1. Брожение и дображивание в ЦКТ

ЦКТ от Доктор Губер

В охлажденное до температуры брожения сусло в цилиндро-конический танк с рубашкой охлаждения (ЦКТ на фото 750 л) вносим дрожжи Fermentis US-05. Дозировка: 20 грамм на 100 литров сусла. Для регулировки внутренного давления емкости применяем шпунт-аппарат собственного производства.

ВАЖНО! Перед началом работы через отверстие в корпусе шпунт-аппарат заполняем наполовину ВОДОЙ. Никакие другие жидкости категорически нельзя - колба треснет при эксплуатации и случай поломки аксессуара будет 100% негарантийный!

После внесения дрожжей плотно закрываем крышку ЦКТ и выставляем давление шпунт-аппарата на 0.

Брожение идет в начале без избыточного давления.

При достижении плотности 6%, на шпунт-аппарате выставляем давление в 1.5 атм.

Пиво начинаем захолаживать, опуская температуру ежедневно на 2 градуса Цельсия.

При достижении температуры 0 градусов Цельсия выдерживаем пиво 2 недели, периодически снимая дрожжи.

Готовое пиво разливаем по бутылкам с помощью мобильной телеги со стойкой розлива и убираем на созревание в течение минимум 1-го месяца при температура 16-18 градусов Цельсия.

Созревание пива БарЛик 

2. Брожение и дображивание в пластиковых емкостях

В охлажденное до температуры брожения сусло вносим дрожжи Fermentis US-05. Дозировка: 20 грамм на 100 литров сусла.

При достижении конечной степени сбраживания в сусло вносим праймер, полученный по рецептуре данного стиля пива.

Сброженное сусло с праймером разливаем по бутылкам и отправляем на созревание при температуре 16-18 градусов Цельсия минимум на 2 месяца. 

Партия готового пива от крафтовой пивоварни Доктор Губер

Пиво БарЛик через указанный выше срок созревания можно пробовать. 

Дугустация пива от Доктор Губер

Обязательно сравните полученный результат с коммерческим образцом от нашей пивоварни Доктор Губер. Его вы можете приобрести по адресам, указанным на официальном сайте крафтовой пивоварни: craftbrewery.ry .

Успехов в пивоварении!


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 2
Добавить комментарий
&npsp;
Владимир Батурин
Владимир Батурин
29 апреля 2022

Статья отличная, захотелось попробовать сварить данный рецепт, но не совсем понял когда добавлять Хмель в процессе кипячения?

  • #
    Эмиль Самедов 04 мая 2022

    Хмель вносим сразу после кипячения на вирпул.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Бельгийский трипель
Бельгийский трипель

От истории до готового пива. Бельгия в вашем доме!

Наталия Тархова 11 февраля 2022
Сикера
Сикера

Легендарный крепкий лагер от пивоварни Доктор Губер

Наталия Тархова 25 марта 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться