![Этикетка крафтового пива от Доктор Губер Этикетка кранового пива от Доктор Губер ](/upload/editor_js/14db0e7d57bf67d03d47e21c9dc735a40.png)
БарЛик - коммерческий сорт пива от крафтовой пивоварни Доктор Губер.
Представляет собой нетипичный крепкий эль в подклассе Барливайн. Для получения более легкой версии варится по нижней границе стилистики. Во вкусе и аромате прослеживаются явные карамельные и фруктовые ноты, а так же леденцовое послевкусие.
Благодаря особенностям органолептики, БарЛик подстраивается под требования абсолютно любого человека. Принимая регулярно участие в пивных фестивалях, сотрудники пивоварни и сотрудники Фабрики могут уже с уверенностью сказать, что БарЛик понравится каждому.
![БарЛик на пивном фестивале БарЛик на пивном фестивале](/upload/editor_js/1a54721f53f3f26fe7403a54da71eac1.jpg)
Рецепт БарЛика от Доктор Губер
Необходимые ингредиенты
- Солод Pilsner - 94 %
- Солод Munich - 4 %
- Солод Cara Ruby - 2 %
- Хмель Palisade
- Дрожжи US-05
Оборудование и аксессуары
![двух посудная пивоварня от Доктор Губер двух посудная пивоварня от Доктор Губер](/upload/editor_js/1765459b38ff432e98256c392b7b504e.jpg)
Дробление солода
Гидромодуль 1 к 3. На 1 килограмм солода применяем 3 литра воды.
Регулировку зазора устанавливаем между вальцами - 1,5 мм.
![Электрическая дробилка Доктор Губер Электрическая дробилка Доктор Губер](/upload/editor_js/bc43d79667f13ecccfcaa1b4c6b8bbc8.jpg)
![Солод Солод](/upload/editor_js/0243ff1cf5c452eb153390678d60d201.jpg)
Нижняя часть бункера имеет специальный отвод-горловину с хомутом, необходимые для фиксации мешка с уже измельченным сырьем. Поэтому образование пыли во время измельчения минимальное, все хорошенько и достаточно герметично закреплено.
![Удобство электрической дробилки Удобство электрической дробилки](/upload/editor_js/60626c6df87465b8d8ce472d59ffdd3d.jpg)
Затирание
Необходимое количество воды заливаем в заторно-фильтровальный аппарат объемом 350 л.
![Заторному-фильтровальный котел 350 л от Доктор Губер Заторному-фильтровальный котел 350 л от Доктор Губер](/upload/editor_js/ec0ab3b29a380c54cbe4d0ea4baa52fb.jpg)
Включаем нагрев до 45 градусов. Вносим измельченный солод.
Далее проводим затирание в 3 паузы:
- 62 градуса - 60 минут
- 72 градуса - 20 минут
- 78 градусов - 5 минут
Фильтрация
На данном этапе сусло осветляется и перекачивается с помощью центробежного насоса с телегой и пускателем в сусловарочный котел 350 л.
![Сусловарочный котел 350 л от Доктор Губер Сусловарочный котел 350 л от Доктор Губер](/upload/editor_js/84e5b83898a073eec1f24fb27364b6ef.jpg)
Расход промывочной воды: 1 л на 1 кг используемого солода. Температура: 78-80 градусов.
Стараемся по максимуму сберечь сусло от окисления. Для этого фильтрующему слою не даем оголяться. Доливаем горячую воду таким образом, чтобы ее уровень был на 2-3 см выше слоя дробины.
Кипячение
Сусло кипятим до получения начальной плотности 22 %.
Время кипячение в нашем случае составило 90 минут. В вашем может быть иное (все зависит от плотности - измеряем ареометром для плотности сусла).
Охлаждение
Охлаждаем сусло до температуры брожения 17 градусов.
На вирпул добавляем сложный по ароматике хмель Palisade. Дозировка хмеля: 1 грамм на 1 литр.
Далее рассматриваем 2 схемы брожения и дображивания. Выбирайте наиболее для Вас подходящую.
1. Брожение и дображивание в ЦКТ
![ЦКТ от Доктор Губер ЦКТ от Доктор Губер](/upload/medialibrary/442/vzd17tqlqurh4gyeh6pv1z5das0bp05f/hx_0WM9iSrw.jpg)
В охлажденное до температуры брожения сусло в цилиндро-конический танк с рубашкой охлаждения (ЦКТ на фото 750 л) вносим дрожжи Fermentis US-05. Дозировка: 20 грамм на 100 литров сусла. Для регулировки внутренного давления емкости применяем шпунт-аппарат собственного производства.
ВАЖНО! Перед началом работы через отверстие в корпусе шпунт-аппарат заполняем наполовину ВОДОЙ. Никакие другие жидкости категорически нельзя - колба треснет при эксплуатации и случай поломки аксессуара будет 100% негарантийный!
После внесения дрожжей плотно закрываем крышку ЦКТ и выставляем давление шпунт-аппарата на 0.
Брожение идет в начале без избыточного давления.
При достижении плотности 6%, на шпунт-аппарате выставляем давление в 1.5 атм.
Пиво начинаем захолаживать, опуская температуру ежедневно на 2 градуса Цельсия.
При достижении температуры 0 градусов Цельсия выдерживаем пиво 2 недели, периодически снимая дрожжи.
Готовое пиво разливаем по бутылкам с помощью мобильной телеги со стойкой розлива и убираем на созревание в течение минимум 1-го месяца при температура 16-18 градусов Цельсия.
![Созревание пива БарЛик Созревание пива БарЛик ](/upload/editor_js/784c44717cb3c2fe7072d585594c22c3.jpeg)
2. Брожение и дображивание в пластиковых емкостях
В охлажденное до температуры брожения сусло вносим дрожжи Fermentis US-05. Дозировка: 20 грамм на 100 литров сусла.
При достижении конечной степени сбраживания в сусло вносим праймер, полученный по рецептуре данного стиля пива.
Сброженное сусло с праймером разливаем по бутылкам и отправляем на созревание при температуре 16-18 градусов Цельсия минимум на 2 месяца.
![Партия готового пива от крафтовой пивоварни Доктор Губер Партия готового пива от крафтовой пивоварни Доктор Губер](/upload/editor_js/95fd6eca46f13a0a1337985297c15ea3.jpeg)
Пиво БарЛик через указанный выше срок созревания можно пробовать.
![Дугустация пива от Доктор Губер Дугустация пива от Доктор Губер](/upload/editor_js/6bb78a33b14fec3823d35de2ad97a1b9.jpeg)
Обязательно сравните полученный результат с коммерческим образцом от нашей пивоварни Доктор Губер. Его вы можете приобрести по адресам, указанным на официальном сайте крафтовой пивоварни: craftbrewery.ry.
Успехов в пивоварении!