11
БарЛик - коммерческий сорт пива от крафтовой пивоварни Доктор Губер.
Представляет собой нетипичный крепкий эль в подклассе Барливайн. Для получения более легкой версии варится по нижней границе стилистики. Во вкусе и аромате прослеживаются явные карамельные и фруктовые ноты, а так же леденцовое послевкусие.
Благодаря особенностям органолептики, БарЛик подстраивается под требования абсолютно любого человека. Принимая регулярно участие в пивных фестивалях, сотрудники пивоварни и сотрудники Фабрики могут уже с уверенностью сказать, что БарЛик понравится каждому.
Рецепт БарЛика от Доктор Губер
Необходимые ингредиенты
- Солод Pilsner - 94 %
- Солод Munich - 4 %
- Солод Cara Ruby - 2 %
- Хмель Palisade
- Дрожжи US-05
Оборудование и аксессуары
Дробление солода
Гидромодуль 1 к 3. На 1 килограмм солода применяем 3 литра воды.
Регулировку зазора устанавливаем между вальцами - 1,5 мм.
Нижняя часть бункера имеет специальный отвод-горловину с хомутом, необходимые для фиксации мешка с уже измельченным сырьем. Поэтому образование пыли во время измельчения минимальное, все хорошенько и достаточно герметично закреплено.
Затирание
Необходимое количество воды заливаем в заторно-фильтровальный аппарат объемом 350 л.
Включаем нагрев до 45 градусов. Вносим измельченный солод.
Далее проводим затирание в 3 паузы:
- 62 градуса - 60 минут
- 72 градуса - 20 минут
- 78 градусов - 5 минут
Фильтрация
На данном этапе сусло осветляется и перекачивается с помощью центробежного насоса с телегой и пускателем в сусловарочный котел 350 л.
Расход промывочной воды: 1 л на 1 кг используемого солода. Температура: 78-80 градусов.
Стараемся по максимуму сберечь сусло от окисления. Для этого фильтрующему слою не даем оголяться. Доливаем горячую воду таким образом, чтобы ее уровень был на 2-3 см выше слоя дробины.
Кипячение
Сусло кипятим до получения начальной плотности 22 %.
Время кипячение в нашем случае составило 90 минут. В вашем может быть иное (все зависит от плотности - измеряем ареометром для плотности сусла).
Охлаждение
Охлаждаем сусло до температуры брожения 17 градусов.
На вирпул добавляем сложный по ароматике хмель Palisade. Дозировка хмеля: 1 грамм на 1 литр.
Далее рассматриваем 2 схемы брожения и дображивания. Выбирайте наиболее для Вас подходящую.
1. Брожение и дображивание в ЦКТ
В охлажденное до температуры брожения сусло в цилиндро-конический танк с рубашкой охлаждения (ЦКТ на фото 750 л) вносим дрожжи Fermentis US-05. Дозировка: 20 грамм на 100 литров сусла. Для регулировки внутренного давления емкости применяем шпунт-аппарат собственного производства.
ВАЖНО! Перед началом работы через отверстие в корпусе шпунт-аппарат заполняем наполовину ВОДОЙ. Никакие другие жидкости категорически нельзя - колба треснет при эксплуатации и случай поломки аксессуара будет 100% негарантийный!
После внесения дрожжей плотно закрываем крышку ЦКТ и выставляем давление шпунт-аппарата на 0.
Брожение идет в начале без избыточного давления.
При достижении плотности 6%, на шпунт-аппарате выставляем давление в 1.5 атм.
Пиво начинаем захолаживать, опуская температуру ежедневно на 2 градуса Цельсия.
При достижении температуры 0 градусов Цельсия выдерживаем пиво 2 недели, периодически снимая дрожжи.
Готовое пиво разливаем по бутылкам с помощью мобильной телеги со стойкой розлива и убираем на созревание в течение минимум 1-го месяца при температура 16-18 градусов Цельсия.
2. Брожение и дображивание в пластиковых емкостях
В охлажденное до температуры брожения сусло вносим дрожжи Fermentis US-05. Дозировка: 20 грамм на 100 литров сусла.
При достижении конечной степени сбраживания в сусло вносим праймер, полученный по рецептуре данного стиля пива.
Сброженное сусло с праймером разливаем по бутылкам и отправляем на созревание при температуре 16-18 градусов Цельсия минимум на 2 месяца.
Пиво БарЛик через указанный выше срок созревания можно пробовать.
Обязательно сравните полученный результат с коммерческим образцом от нашей пивоварни Доктор Губер. Его вы можете приобрести по адресам, указанным на официальном сайте крафтовой пивоварни: craftbrewery.ry.
Успехов в пивоварении!
