Гречневая водка

Рецепты напитков на основе круп однозначно имеют свою специфику. Согласитесь, иногда хочется попробовать приготовить напиток из чего-то непривычного и неклассического, но при этом из того, что всегда под рукой... Гречка для таких задач - идеальный вариант! Для кого-то водка, приготовленная из гречи, возможно станет самым любимым напитком, кто-то подобную идею не поймет вообще. Так или иначе попробовать поэкспериментировать однозначно стоит! А мы же в этой статье расскажем Вам технологию приготовления мягкого и ароматного дистиллята на основе гречи. 

Необходимое оборудование

Для приготовления гречневой водки мы рекомендуем использовать следующее оборудование:

- Пароводяной котел с мешалкой и ситом. Комплект содержит пароводяной котел с ТЭНом, автоматикой, электрической мешалкой и ситом, а также подставка на колесах. Блок управления пароводяного котла позволяет поддерживать нужную температуру и отключает установку при достижении определенной температуры.

- Универсальный самогонный аппарат "Миджет" медный. Для осуществления этой рецептуры мы собрали высокопроизводительную колпачковую колонну, состоящую из 5 медных уровней "моно-арома" и верхушку колонны из Головы "Миджет" с стаканом с доохладителем.

- Медная сферическая крышка. Наличие большого количества меди в используемой сборке позволит добиться оптимальной дефлегмации и получить насыщенный ароматный дистиллят.

- Увеличитель куба 25 литров. Увеличитель куба диаметром 320 мм подходит под любые перегонные кубы и пароводяные котлы "Доктор Губер". Наличие вставки-увеличителя позволяет повышать рабочий объем ПВК, а также решает ряд проблем, возникающих при работе с брагой. В чем конкретно увеличитель поможет нам в реализации этой рецептуры, узнаете дальше)

- Перегонный куб 13 литров. Перегонный куб оптимального объема для работы в домашних условиях понадобится нам для дробной перегонки. Куб имеет двойное ферромагнитное дно и подходит для всех типов плит. Не подгорает и не перегревается

- Нержавеющая емкость 23 литра. Универсальная емкость используется в самогоноварении повсеместно. В рецепте мы будем использовать ее для сбора спирта-сырца. 

- Индукционная плита. Универсальный нагревательный элемент. Комфортен для домашнего самогоноварения.

Приготовление браги из гречи. Необходимые ингредиенты

Солод в рецептуре нам необходим для осахаривания крахмала в грече, так как греча не содержит в своем составе ферментов необходимых для осахаривания.

Первым этапом необходимо клейстеризовать крахмал содержащийся в грече. Для этого заливаем в ПВК 32 литра воды, включаем и настраиваем нагрев.

При достижении температуры в кубе равной 36°C можно вносить гречу в воду.

Температура клейстеризации гречневого крахмала равна 71°C, соответственно нам необходимо выдержать гречу при этой температуре минимум 90 минут. 

По истечении 90 минут приступаем к охлаждению нашего затора до 63°C. Для этого выключаем нагрев, но не выключаем мешалку, подключаем подачу холодной воды в нижней точке ПВК и подключаем слив воды из атмосферного клапана, затем подаем воду на охлаждение. При достижении температуры в кубе равной 63-64°C прекращаем подачу воды и сливаем лишнюю воду из ПВК.

После охлаждения вносим дополнительно 6 литров подогретой до 64°C воды, для того чтобы понизить вязкость затора.  Далее, настраиваем ПВК на поддержание температуры равной 63-64°C, включаем нагрев на полную мощность. Затем вносим ячменный солод для того, чтобы осахарить крахмал в заторе. Продолжительность паузы осахаривания 60 минут.

Как только завершилась пауза осахаривания, выключаем нагрев и приступаем к охлаждению затора до 30-32°C (оптимальная температура брожения выбранного штамма дрожжей). Для этого также как и в первый раз перемешиваем затор и подаем холодную воду в рубашку до тех пор пока температура не опустится до необходимого значения. Когда температура опустится до нужного уровня, отключаем подачу воды и сливаем ее излишки из рубашки. 

На этом процесс приготовления гречневого затора завершён. Можно приступать к этапу брожения.

Сбраживание затора

Процесс сбраживания проводим по красной схеме прямо в ПВК. 

Для этого вносим 27 грамм дрожжей Дрожжи PINNACLE MG+ и закрываем крышкой котел. А далее нам пригодится вставка-увеличитель, чтобы избежать вытекания пены из бака. В процессе брожения периодически перемешиваем брагу с помощью электрической мешалки, чтобы разрушить образующуюся из бруха шапку. 

Также стараемся поддерживать оптимальную температуру брожения. Если температура опустится ниже необходимого значения, ненадолго включаем нагрев ПВК. Если температура поднимется выше, охлаждаем брагу через рубашку ПВК.

Длительность брожения 3-5 дней.

Перегонка браги на спирт-сырец

После того, как брага полностью сбродит, приступаем к ее перегонке на спирт-сырец. 

Для этого надеваем на ПВК медную сферическую крышку и устанавливаем колпачковую колонну, состоящую из 5 медных уровней "моно-арома", и верхушку в виде головы "Миджет" с стаканом с доохладителем.

Спирт-сырец собираем в приемную емкость 23 литра.

Перегонку проводим до крепости в струе равной 0-5% об. при полностью закрытом кране возврата флегмы. При перегонке выставляем максимальную мощность и следим за тем, чтобы брага не вспенивалась во время кипячения. Это необходимо для того, чтобы избежать заброса пены в колонну и приемную емкость.

По итогам перегонки мы получили 12 литров спирта-сырца крепостью 33%.

Дробная дистилляция спирта-сырца

Дробную дистилляцию также проведем на "Миджете", но вместо ПВК будем использовать перегонный куб 13 литров и индукционную плиту.

Заливаем в куб 12 литров спирта-сырца, ставим колпачковую колонну и открываем на максимум кран возврата флегмы. После чего, включаем нагрев и ждем выхода колонны на рабочий режим.

После выхода колонны на рабочий режим сбрасываем мощность до 50% от максимальной мощности и даем колонне поработать на себя 20 минут.

Далее, регулируя кран возврата флегмы, настраиваем скорость отбора на 700-750 мл/ч и отбираем головную фракцию через нижний слив стакана для измерения крепости, в объеме 10% от абсолютного спирта. В данном случае 390 мл.

По завершении отбора голов, приступаем к отбору тела продукта. Для это надеваем зажим на слив стакана и при помощи крана возврата флегмы настраиваем крепость в струе отбора равной 85-87% об., ставим приемную емкость и приступаем к отбору тела.

Отбор ведем до температуры в кубе равной 93°C.

При достижении температуры 93°C в кубе меняем приемные емкости и приступаем к отбору хвостовой фракции. 

Полностью закрываем кран возврата флегмы и ведем отбор до крепости в струе равной 5% об.

Итого, на выходе мы получили 2,4 литра готового продукта крепостью 87% об.

Разбавление дистиллята водой

Для разбавления гречневого дистиллята до питейной крепости необходимо смешать его с расчетным количеством питьевой воды. Для того, чтобы рассчитать необходимый объем воды проведем следующие математические действия:

1. Разделим фактическую крепость на желаемую: 87 / 40 = 2,175

2. Вычтем единицу из полученного значения: 2,175 - 1 = 1,175

3. Значение из второго действия умножим на полученный объем дистиллята: 1,175 * 2,4 = 2,82 л.

Соответственно, для разбавления 2,4 литров дистиллята с крепостью 87% об. нам понадобится 2,82 литра воды.

Вносим полученным объем воды в дистиллят однократным, быстрым переливанием. После этого, тщательно перемешиваем водно-спиртовую смесь до тех пор, пока не закончится реакция гидратации.

После разбавления стоит дать напитку "отдохнуть" минимум 2 недели, после чего продукт можно будет дегустировать.

Гречневая водка у нас получилась мягкая, ароматная и достаточно питкая. 

Наглядно все этапы приготовления гречневой водки показываем в видео рецепте, который Вы можете посмотреть на нашем YouTube канале "Доктор Губер".

Коллеги, как Вам рецепт? Какие еще рецепты Вы бы хотели от нас увидеть? Пишите в комментариях Ваше мнение и задавайте вопросы! Всем вкусных и качественных напитков!