logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Гречневая водка

26 апреля 2024
1 247
# 6

водка из гречи

Гречневая водка


Рецепты напитков на основе круп однозначно имеют свою специфику. Согласитесь, иногда хочется попробовать приготовить напиток из чего-то непривычного и неклассического, но при этом из того, что всегда под рукой... Гречка для таких задач - идеальный вариант! Для кого-то водка, приготовленная из гречи, возможно станет самым любимым напитком, кто-то подобную идею не поймет вообще. Так или иначе попробовать поэкспериментировать однозначно стоит! А мы же в этой статье расскажем Вам технологию приготовления мягкого и ароматного дистиллята на основе гречи. 

Необходимое оборудование

Для приготовления гречневой водки мы рекомендуем использовать следующее оборудование:

Пароводяной котел с мешалкой и ситом. Комплект содержит пароводяной котел с ТЭНом, автоматикой, электрической мешалкой и ситом, а также подставка на колесах. Блок управления пароводяного котла позволяет поддерживать нужную температуру и отключает установку при достижении определенной температуры.

Универсальный самогонный аппарат "Миджет" медный. Для осуществления этой рецептуры мы собрали высокопроизводительную колпачковую колонну, состоящую из 5 медных уровней "моно-арома" и верхушку колонны из Головы "Миджет" с стаканом с доохладителем.

- Медная сферическая крышка. Наличие большого количества меди в используемой сборке позволит добиться оптимальной дефлегмации и получить насыщенный ароматный дистиллят.

- Увеличитель куба 25 литров. Увеличитель куба диаметром 320 мм подходит под любые перегонные кубы и пароводяные котлы "Доктор Губер". Наличие вставки-увеличителя позволяет повышать рабочий объем ПВК, а также решает ряд проблем, возникающих при работе с брагой. В чем конкретно увеличитель поможет нам в реализации этой рецептуры, узнаете дальше)

- Перегонный куб 13 литров. Перегонный куб оптимального объема для работы в домашних условиях понадобится нам для дробной перегонки. Куб имеет двойное ферромагнитное дно и подходит для всех типов плит. Не подгорает и не перегревается

- Нержавеющая емкость 23 литра. Универсальная емкость используется в самогоноварении повсеместно. В рецепте мы будем использовать ее для сбора спирта-сырца. 

- Индукционная плита. Универсальный нагревательный элемент. Комфортен для домашнего самогоноварения.

необходимое оборудование гречневая водка

Приготовление браги из гречи. Необходимые ингредиенты

Для приготовления гречневой браги нам понадобятся следующие ингредиенты.

Общий объем воды 38 литров
Гречка 8 кг.
Солод Pilsner 3 кг.
Дрожжи PINNACLE MG+ 27 гр.

Гречневая крупа Солод Pilsner Дрожжи Pinnacle MG+ 500 г.

Солод в рецептуре нам необходим для осахаривания крахмала в грече, так как греча не содержит в своем составе ферментов необходимых для осахаривания.

Первым этапом необходимо клейстеризовать крахмал содержащийся в грече. Для этого заливаем в ПВК 32 литра воды, включаем и настраиваем нагрев.

Настраиваем нагрев и поддержание необходимой температуры 

При достижении температуры в кубе равной 36°C можно вносить гречу в воду.

Температура клейстеризации гречневого крахмала равна 71°C, соответственно нам необходимо выдержать гречу при этой температуре минимум 90 минут. 

Температура клейстеризации крахмала Развешивание гречи 

По истечении 90 минут приступаем к охлаждению нашего затора до 63°C. Для этого выключаем нагрев, но не выключаем мешалку, подключаем подачу холодной воды в нижней точке ПВК и подключаем слив воды из атмосферного клапана, затем подаем воду на охлаждение. При достижении температуры в кубе равной 63-64°C прекращаем подачу воды и сливаем лишнюю воду из ПВК.

Вход воды через нижнюю точку ПВК Выход воды через атмосферный клапан Охлажденный затор

После охлаждения вносим дополнительно 6 литров подогретой до 64°C воды, для того чтобы понизить вязкость затора.  Далее, настраиваем ПВК на поддержание температуры равной 63-64°C, включаем нагрев на полную мощность. Затем вносим ячменный солод для того, чтобы осахарить крахмал в заторе. Продолжительность паузы осахаривания 60 минут.

Добавление воды Включение ПВК Внесение солода

Как только завершилась пауза осахаривания, выключаем нагрев и приступаем к охлаждению затора до 30-32°C (оптимальная температура брожения выбранного штамма дрожжей). Для этого также как и в первый раз перемешиваем затор и подаем холодную воду в рубашку до тех пор пока температура не опустится до необходимого значения. Когда температура опустится до нужного уровня, отключаем подачу воды и сливаем ее излишки из рубашки. 

Температура брожения

На этом процесс приготовления гречневого затора завершён. Можно приступать к этапу брожения.

Сбраживание затора

Процесс сбраживания проводим по красной схеме прямо в ПВК. 

Для этого вносим 27 грамм дрожжей Дрожжи PINNACLE MG+ и закрываем крышкой котел. А далее нам пригодится вставка-увеличитель, чтобы избежать вытекания пены из бака. В процессе брожения периодически перемешиваем брагу с помощью электрической мешалки, чтобы разрушить образующуюся из бруха шапку. 

Также стараемся поддерживать оптимальную температуру брожения. Если температура опустится ниже необходимого значения, ненадолго включаем нагрев ПВК. Если температура поднимется выше, охлаждаем брагу через рубашку ПВК.

Длительность брожения 3-5 дней.

Внесение дрожжей Брожение браги Брага со вставкой удлинителем 

Перегонка браги на спирт-сырец

После того, как брага полностью сбродит, приступаем к ее перегонке на спирт-сырец. 

Для этого надеваем на ПВК медную сферическую крышку и устанавливаем колпачковую колонну, состоящую из 5 медных уровней "моно-арома", и верхушку в виде головы "Миджет" с стаканом с доохладителем.

Спирт-сырец собираем в приемную емкость 23 литра.

Сброженная брага Аппарат Миджет в сборе

Перегонку проводим до крепости в струе равной 0-5% об. при полностью закрытом кране возврата флегмы. При перегонке выставляем максимальную мощность и следим за тем, чтобы брага не вспенивалась во время кипячения. Это необходимо для того, чтобы избежать заброса пены в колонну и приемную емкость.

Барботаж Начало отбора спирта сырца Приемная емкость Завершение отбора спирта-сырца

По итогам перегонки мы получили 12 литров спирта-сырца крепостью 33%.

Объем спирта-сырца Крепость спирта-сырца

Дробная дистилляция спирта-сырца

Дробную дистилляцию также проведем на "Миджете", но вместо ПВК будем использовать перегонный куб 13 литров и индукционную плиту.

Перегонный куб и аппарат "Миджет"

Заливаем в куб 12 литров спирта-сырца, ставим колпачковую колонну и открываем на максимум кран возврата флегмы. После чего, включаем нагрев и ждем выхода колонны на рабочий режим.

Переливание спирта-сырца в куб Запуск нагрева Барботаж на тарелках

После выхода колонны на рабочий режим сбрасываем мощность до 50% от максимальной мощности и даем колонне поработать на себя 20 минут.

Далее, регулируя кран возврата флегмы, настраиваем скорость отбора на 700-750 мл/ч и отбираем головную фракцию через нижний слив стакана для измерения крепости, в объеме 10% от абсолютного спирта. В данном случае 390 мл.

Настройка скорости отбора Отбор голов Отбор головной фракции

По завершении отбора голов, приступаем к отбору тела продукта. Для это надеваем зажим на слив стакана и при помощи крана возврата флегмы настраиваем крепость в струе отбора равной 85-87% об., ставим приемную емкость и приступаем к отбору тела.

Отбор ведем до температуры в кубе равной 93°C.

Зажим мора Крепость в струе отбора Отбор тела продукта  Температура окончания отбора тела продукта

При достижении температуры 93°C в кубе меняем приемные емкости и приступаем к отбору хвостовой фракции. 

Полностью закрываем кран возврата флегмы и ведем отбор до крепости в струе равной 5% об.

Закрытие крана возврата флегмы Отбор хвостов

Итого, на выходе мы получили 2,4 литра готового продукта крепостью 87% об.

Объем 2,4 литра
Крепость 87% об.

Разбавление дистиллята водой

Для разбавления гречневого дистиллята до питейной крепости необходимо смешать его с расчетным количеством питьевой воды. Для того, чтобы рассчитать необходимый объем воды проведем следующие математические действия:

1. Разделим фактическую крепость на желаемую: 87 / 40 = 2,175

2. Вычтем единицу из полученного значения: 2,175 - 1 = 1,175

3. Значение из второго действия умножим на полученный объем дистиллята: 1,175 * 2,4 = 2,82 л.

Соответственно, для разбавления 2,4 литров дистиллята с крепостью 87% об. нам понадобится 2,82 литра воды.

Вносим полученным объем воды в дистиллят однократным, быстрым переливанием. После этого, тщательно перемешиваем водно-спиртовую смесь до тех пор, пока не закончится реакция гидратации.

Внесение воды в готовый дистиллят Перемешивание водно-спиртовой смеси

После разбавления стоит дать напитку "отдохнуть" минимум 2 недели, после чего продукт можно будет дегустировать.

Гречневая водка у нас получилась мягкая, ароматная и достаточно питкая. 

Готовый продукт

Наглядно все этапы приготовления гречневой водки показываем в видео рецепте, который Вы можете посмотреть на нашем YouTube канале "Доктор Губер".

Коллеги, как Вам рецепт? Какие еще рецепты Вы бы хотели от нас увидеть? Пишите в комментариях Ваше мнение и задавайте вопросы! Всем вкусных и качественных напитков!


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 4
3
1
0
0
0
Комментарии 6
Добавить комментарий
&npsp;
Зураб Шенгелия
Зураб Шенгелия
06 мая 2024

вопрос по последней операции - смещивании. Если в споре, что во что вливать ( воду в с/с или наоборот) оба варианта имееют своих сторонником, то почему смешивание "... быстрым переливанием..."? - разве не желательно медленное смешивание ?

  • #
    Эмиль Самедов 23 мая 2024

    Споров много, и есть убедительные доводы с обеих сторон. Считаю что нет большой разницы в бытовых объемах что куда лить. Важно чтобы и спирт и вода были прохладные а сама вода высокого качества. Все остальное от лукавого. На заводах льют или воду в спирт или вообще стоят потоковые смесители.

Дмитрий Парушкин
Дмитрий Парушкин
02 мая 2024

Гречу, я так понимаю, нужно дробить таки до муки....

  • #
    Кирилл Сечкарев 03 мая 2024

    Для браги по красной схеме сбраживания можно измельчить гречу в муку, но также можно сделать грубый помол (мы делали грубый помол). Если же Вы хотите отфильтровать затор то стоит делать крупный помол и добавить на затирание рисовой лузги

Евгений Вороненко
Евгений Вороненко
28 апреля 2024

Не написали Н.П браги.

  • #
    Кирилл Сечкарев 03 мая 2024

    Начальную плотность не замеряли, т.к. при измерении образца со взвесями у сахарометра будет большая погрешность

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Брага из солода
Брага из солода

Рецепт приготовления солодовой браги

30 апреля 2024
Ликер «Малибу». Рецепт сладкого лета от Доктора Губера
Ликер «Малибу». Рецепт сладкого лета от Доктора Губера

Готовим кокосовый ликер по мотивам легендарного "Малибу"

17 мая 2024
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться