РАСПРОДАЖА ДО -50% на "САМОГОНОВАРЕНИЕ"
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Санта

25 апреля 2022
538
# 0

пиво СантаСанта - имперский Sour Ale (кислый эль) с глинтвейном от нашей собственной коммерческой пивоварни Доктор Губер. Пиво выдерживается в дубовых бочках. Cоздает атмосферу настоящего праздника своей вкусоароматикой. В аромате прослеживаются рождественские специи, цитрус и корица. Выраженное солодовое послевкусие.  Мягкая винная кислинка завершает неповторимый букет, а так же хорошо маскирует немалую крепость Санты. Освежающий и одновременно согревающий своей крепостью. 

Благодаря сочетанию процессов выдержки в бочке и оптимально подобранному балансу составных ингредиентов (между спиртовой сладостью и легкой винной кислинкой), напиток становится неповторимым по органолептике и в тоже время очень питким.

 

Особенности производства

  • Собственное производство красного вина для данного стиля и выдержка вина в дубовых бочках не менее полугода.

  • Варка глинтвейна на полученном ранее красном вине с добавлением разносторонней палитры рождественских специй: цедра красного апельсина, яблоко, корица, гвоздика, анис, кардамон, мускатный орех, корень имбиря, каркаде.

  • Пиво варится без добавления хмеля. 

  • Созревание в дубовой бочке не менее 3 месяцев.

  • Использование исключительно старых дубовых бочек из-под вина объемом не менее 300 литров.

  • Повторная карбонизация натуральным методом с добавлением свежего сусла и дрожжей

  • Отдых после розлива в стекле не менее месяца 

 Приступим к процессу создания Санты от Доктор Губер.

Солодовая основа

Для приготовления Санты используется следующее сырье в процентном соотношении от общей засыпи:

Дробление

Создание солодовой основы начинается стандартно с измельчения солода, которое проводим на профессиональной электрической дробилке

Производительность дробилки составляет порядка 150 кг в час, что полностью удовлетворяет выпускаемым объемам коммерческой пивоварни. 

Работать с дробилкой одно удовольствие. Можно перекатить на необходимое место, т.к. основание оснащено 4 прочными, стойкими колесами. 

Предварительно перед дроблением для “обеспыливания” рабочего пространства на нижнюю часть бункера с помощью входящего в комплект дробилки хомута фиксируем мешок для сбора измельченного сырья. Далее засыпаем солод, регулируем зазор между вальцами примерно на 1,5 мм.   

Затирание

Все основные процессы проводим на двухпосудной пивоварне 350 л, состоящей из 2-ух важных функциональных котлов:

32 - дробина в мешкахВоду заливаем в ЗФА при 55 градусах, опираясь на гидромодуль 1к3.5, т.е. на 1 килограмм солода 3.5 литра воды. 

Для того, чтобы получить легкое и при этом полнотелое пиво на блоке управления устанавливаем следующие температурные паузы для затирания:

  • 1-я пауза 62 градуса Цельсия – 60 минут

  • 2-я пауза 72 градуса Цельсия – 15 минут 

  • 3-я пауза 78 градусов Цельсия – 5 минут 

Фильтрование затора

Сусло осветляется и перекачивается в сусловарочный котел.

Объем промывочной воды составляет 1 литр температурой 80 градусов Цельсия на 1 килограмм использованного солода. 

При фильтрации во избежание окисления сусла ни в коем случае не даем оголяться слою дробины. 2-3 см над дробиной будет вполне достаточно. 

Кипячение

Общее время кипячения: 90 минут до получения начальной плотности 15%. 

Кипячение протекает без охмеления.

Охлаждение сусла

Сусло после кипячения охлаждаем до температуры 18 градусов Цельсия и перекачиваем в бродильную емкость.

Брожение

Температура главного брожения:18 градусов Цельсия.

Дрожжи Fermentis S-04: дозировка 40 грамм на 100 литров сусла.  

Срок брожения составляет 2-3 недели до достижения конечной степени сбраживания.

По окончании главного брожения пиво захолаживается до температуры 1 градус Цельсия и выдерживается 4-5 дней для осветления.

 

Винная основа “Глинтвейн”специи для глинтвейна

Расчетная дозировка глинтвейна 20 % от объема готового пивного сусла. Глинтвейн варится из красного сухого вина (сорт винограда Мерло). 

Дозировка специй из расчета на 10 литров глинтвейна:

  • Цедра красного апельсин - 20 грамм 

  • Дольки яблок, очищенные от семечек и плодовой ножки - 20 грамм

  • Палочки корицы - 20 грамм 

  • Бутоны гвоздики сушеные - 8 грамм  

  • Семена аниса - 5 грамм 

  • Плоды кардамон - 5 грамм 

  • Мускатный орех - 10 грамм 

  • Корень имбиря - 30 грамм 

  • Чай Каркаде - 10 грамм  

Специи взвешиваются и вносятся в вино.

Вино со специями нагревается до температуры 80 градусов Цельсия. При постоянном перемешивании выдерживается 30 минут. Затем охлаждается до 20 градусов Цельсия и фильтруется через специальные картриджи или с помощью фильтр-пресса

Созревание в дубовых бочках

Готовый глинтвейн и осветлённое пиво смешиваются и заливаются в старые дубовые бочки из-под вина. 

Бочки заливаются полностью без воздушной прослойки.

Срок созревания в бочках: не менее 3 месяцев.

Температура в помещении, где хранятся бочки не должна превышать 16-18 градусов Цельсия. 

Окончательное созревания в бочке повторная ферментация в бутылках или ЦКТ

После окончания срока выдержки пиво аккуратно, не задевая осадок, сливают в бродильную емкость. 

Вносится праймер из сусла, полученного по технологии приготовления основного сусла. В полученный праймер вносятся дрожжи такие же, как и для основного брожения. После начала активного брожения праймер вносят в слитое из бочки пиво.

Дозировка 10 мл подброженного праймера на 1 л выдержанного пива.

Дображивание можно проводить 2-мя способами. 

Дображивание в бутылках

После смешивания выдержанного пива и праймера разлить пиво по бутылкам и оставить созревать при температуре 18-20 градусов Цельсия в течение 2 недель. крафт от Доктор Губер

Дображивание в ЦКТ

ЦКТ Доктор ГуберПосле смешивания выдержанного пива и праймера - плотно закрыть крышку ЦКТ и выставить шпунт-аппарат на давление 1.3 атм. 

Температура дображивания/созревания 18 градусов Цельсия в течение 2 недель.

По истечении 2 недель пиво захолаживается до 1 градуса Цельсия, снимается с осадка и разливается по бутылкам.розлив доктор губер

 

После приготовления Санту можно разливать по бокалам и пробовать! 

Ниже представлена обновленная этикетка. Этикетка Доктор Губер 

Список контактных адресов по России, где можно приобрести Санту, представлен на craftbrewery.ru.  Поэтому как сварите собственное пиво, обязательно сравните с оригиналом. Успехов!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Сикера
Сикера

Легендарный крепкий лагер от пивоварни Доктор Губер

Наталия Тархова 25 марта 2022
Эль на венском солоде
Эль на венском солоде

Пиво верхового брожения с апельсиновой цедрой

Разин Сергей 14 июня 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться