Янтарный лагер

Содержание:

• Рецепт Янтарного лагера
• Затирание
• Засыпь хмеля
• Брожение

Рецепт Янтарного лагера

Засыпь солода: Pilsen — 77.5%, Munich — 5%, Солод Melanoid — 5%, Dark Ale — 12,5%. Гидромодуль 1:4

Солод ячменный пивоваренный "Dark ale", 1 кг

Солод ячменный пивоваренный "Melanoid", 1 кг.

Солод ячменный пивоваренный "Munich", 1 кг.

Затирание

Промывка дробины примерно 700-850 мл на 1 кг солода.

Варка сусла с хмелем, время 80 мин.

Засыпь хмеля

Нортен Бревер альфа=9,7% через 15 минут после начала кипения, дозировка 1,5 грамма на литр сусла. Хмель Теттнангер альфа=4,4% за 5 минут до конца кипячения, дозировка 0,5-1 грамм на литр сусла.

Хмель Нортен Бревер Т90 6,8%

Хмель Теттнангер Т90 4,4%

Плотность сусла в конце варки должна быть около 11.5 %.

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла. Праймер — сусло, отбираемое от общего объёма сваренного пива перед внесением дрожжей. Используется как источник сахара для карбонизации.

Использовать дрожжи W-34/70.

Брожение

Брожение вести при температуре 10-11 град. 6-7 суток, затем добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить. Убрать бутылки в прохладное место на дображивание.

Дображивание пива Янтарный лагер проводить при температуре 5-6°С в течение 25дней.