С 3.07 по 15.07 закрыт официальный магазин в Тюмени.
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Ректификация с колонной Торнадо 2.0

9 апреля 2020
4 052
# 0
винокур

В данной статье на своем примере расскажем о том, как в домашних условиях добиться максимальной степени очистки с запатентованной технологией Доктор Губер. Что раньше было возможно только на промышленных колоннах длиной в несколько десятков метров, сейчас доступно на любой кухне!

Еще перед Новым 2020 годом в Тюменской лаборатории Доктор Губер проводились тесты по ректификации сахарной браги на оборудовании последней модификации. Основная задача перед командой стояла в получении ректификованного спирта по качеству равному или приближенному к спирту «Альфа» в домашних условиях.   

Применяемые материалы и оборудование

Ход эксперимента 

Постановка сахарной браги

Первым делом взялись за приготовление сахарной браги. Причем этому процессу уделили особое внимание, так как существенная доля успеха в получении высококачественного спирта зависит от качества готовой бражки. При соблюдении правильных условий брожения, а так же создании наиболее благоприятной среды для развития дрожжей наблюдается меньшее количество примесей в самой браге, а следовательно,  в спирте-сырце и готовом продукте их тоже будет меньше.

При изготовлении бражки гидромодуль был 1к4, то есть на 1 килограмм сахара 4 литра воды. 

1-03.png

Всего взяли 20 килограмм сахара и 80 литров воды. Воду использовали водопроводную, прошедшую через бытовые фильтры. 

Полученный раствор перемешивали до полного растворения сахара. Готовое сахарное сусло перелили в ЦКТ 2.0 объемом 150 литров и внесли спиртовые Турбо дрожжи, аккуратно рассыпав их по поверхности сусла. Дозировка смеси дрожжей и питательных компонентов составила 240 грамм. 

Важно помнить!  Сахарная брага не содержит микро и макроэлементов, витаминов и азотного питания для нормального функционирования дрожжей. В отсутствии этого питания дрожжи будут слабые, что приведет к увеличению сроков брожения и снижению качества готовой бражки. Поэтому дополнительно в брагу внесли Хлорид Кальция (CaСl2) из расчета 0.4 грамма на 1 литр сусла. 

Хлорид кальция.png

Кальций участвует во флокуляции дрожжей -  ускоряет и улучшает осветление готовой бражки.

Температура брожения составила 18 градусов. Контроль осуществлялся за счет блока автоматического поддержания температуры. В качестве хладагента в ЦКТ использовалась проточная водопроводная вода. Это означает, что при превышении заданного температурного значения открывался клапан и подавал холодную водопроводную воду по чиллеру, установленному в ЦКТ. 

В домашних условиях добиться невысокой температуры брожения можно поставив брагу в прохладное место и вести сбраживание в емкостях не более 30 литров, что позволит снизить эффект самонагревания браги за счет выделяющегося в процессе активного брожения тепла. 

Брожение заняло 6 дней, осветление еще 7 дней. Как только бражка полностью осветлилась, через кран в конусе ЦКТ сняли дрожжи. Если пропускать этап осветления браги, тогда дрожжи в большом количестве попадают в перегонный куб и под действием высоких температур клетки разрушаются (происходит их автолиз). В этом случае содержимое дрожжевой клетки попадает в брагу и начинает активно участвовать в химических реакциях. Результатом становится повышенное образование сложных эфиров и уксусного альдегида, которые попадают в готовый продукт. В целом этот процесс не критичен при получении дистиллятов, но так как к спирту предъявляются более жесткие требования по количеству примесей, лучше проводить процесс осветления и отделять дрожжевой осадок перед отгонкой. 

Готовую осветленную бражку перекачали в перегонный куб 45 литров со встроенным ТЭНом. Перед началом отгонки в саму бражку внесли пищевую соду, чтобы вывести рН к значению 6.5-7 единиц. Контроль вели по бытовому рН-метру. Данная операция носит рекомендательный характер. 

В процессе брожения дрожжи выделяют большое количество органических кислот и значение рН готовой браги колеблется в районе 4.5-4.8 единиц. Кислоты в свою очередь под воздействием высокой температуры начинают реагировать со спиртами образуя сложные эфиры, добавление соды снижает химическую активность кислот и, следовательно, образование сложных эфиров.  

Отгонка браги на спирт-сырец

Перегонку сахарной браги на спирт-сырец вели до температуры в баке 100 градусов Цельсия. В качестве колонны выступила Торнадо 2.0 без насадки и голова Миджет 2.0 со стаканом непрерывного измерения спиртуозности с доохладителем .

Колонна для получения спирта

Мощность перегонки 3.5 кВт, кран на возврате флегмы в Миджет 2.0 закрыт. Все поднимающиеся пары спирта конденсируются и в полном объем отбираются. 

Крепость получившегося спирта-сырца составила 35% об. Объем спирта сырца около 35 литров.

Весь полученный спирт-сырец залили в куб 45 литров и начали дробную ректификацию.  

Проведение ректификации

Значение главных узлов ректификационного аппарата 

колонна Торнадо с Миджет 2.0

На перегонный куб установили колонну Торнадо 2.0, заполненную нержавеющей насадкой СПН. Далее диоптр для визуального контроля за процессом и колпачковый моно-уровень с центральным изливом для равномерного возврата флегмы на насадочную часть колонны. Сборку завершает голова Миджет 2.0 со стаканом непрерывного измерения спиртуозности с доохладителем

Торнадо 2.0 взяли не просто так. Благодаря запатентованной  внутренней конструкции колонны в ней  практически  полностью отсутствует пристеночный эффект, а из-за сложного пути прохождения пара увеличивается разделяющая способность. Этот факт позволяет при относительно небольших габаритах колонны получать спирт высокого качества при довольно высоких скоростях. 

Миджет 2.0 в данном случае выполняет роль идеального узла отбора, так как выставляемое количество возвращаемой флегмы в начале процесса ректификации продолжает оставаться постоянной на протяжении всего цикла, что позволяет получать стабильно качественный спирт. 

Технология процесса

Разогрев  на полной мощности в 3.5 кВт до тех пор, пока температура в баке не приблизится к 80 градусам. Как только температурное значение в 80 градусов было достигнуто, скинули мощность ТЭНа до 70%, это примерно 2.5 кВт. Подавали охлаждение в конденсаторы.

При этом кран возврата флегмы на Миджет 2.0 был полностью открыт, вся сконденсировавшееся флегма возвращалась обратно в колонну. В таком режиме оставили установку на 10-15 минут для стабилизации процесса.

После чего приступили к отбору головной фракции, объем ее составляет 10% от абсолютного содержания спирта и равняется 1.2 литра в нашем случае. Для этого постепенно закрывали кран возврата флегмы и добивались скорости отбора в 350-400 мл/час. Регулировку скорости отбора и сам отбор головной фракции вели через нижний штуцер на стакане непрерывного измерения.

По окончанию отбора головной фракции меняли приёмную тару и начинали сбор основной фракции. Мощность нагрева не изменяли. 

Начальную скорость отбора увеличили до 1.6 литра в час. При этом следим, чтобы температура в колонне не росла. Отбор пищевой фракции ведем до температуры в баке 94 градуса. По мере повышения температуры в баке скорость отбора автоматически уменьшается. Связано это с особенностями конструкции головы Миджет 2.0

голова Миджет 2.0

Количество флегмы, возвращаемой обратно в колонну, не меняется, а количество испаряющегося спирта из бака уменьшается. В результате количество отбираемого спирта падает, но его качество остается постоянным. Как только завершили отбор тела, поменяли приемную тару и продолжили уже сбор хвостовой фракции. 

Крепость полученного спирта составила 96.6% об.  

Спиртуозность

Вердикт независимой лаборатории

Готовый спирт отдали в поверенную лабораторию для получения химического анализа и сравнили показатели полученного нами спирта со значениями, приведенными в ГОСТ.  

Результаты сравнительного анализа готового продукта и нормативных показателей для спирта "Альфа" согласно ГОСТ представлены в Таблице 1. 

Компонент

Лабораторный образец 

ГОСТ, для спирта «Альфа»

Уксусный альдегид, мг/дм3

2.3 +/- 0.3

Не более 2 

Метиловый спирт, %

0.00027

0.003

Сивушное масло, мг/дм3

5 +/- 0.7

Не более 5

Сложные эфиры, мг/дм3

3.3 +/- 0.5

Не более 10 

Лабораторные результаты анализа спирта, созданного с помощью колонны Торнадо 2.0 и Миджет 2.0 в тюменском филиале Доктор Губер, приведены ниже.  

анализ

Проведенный эксперимент безоговорочно доказал, что в домашних условиях при соблюдении правил приготовления браги и наличии необходимого оборудования, можно легко получать ректификованный спирт высокого качества. 

Всем удачных напитков !

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 7
7
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Шотландский дымный виски
Шотландский дымный виски

Приготовление виски на двухпосудном варочном порядке с медным шлемом

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 5 февраля 2020
Дистилляция с медным шлемом
Дистилляция с медным шлемом

Технологические режимы работы и функционал

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 7 мая 2020
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться