Гидролат на самогонном аппарате

В последнее время набирают популярность гидролаты, но самый тренд, поверьте, еще впереди. Поэтому давайте вместе разбираться с тем, что это, как сделать и зачем вообще применять? Поможет нам не только научно-доказательная база статей и трудов, профессиональная литература, но и оборудование для винокурения от Доктор Губер. С его помощью каждый сможет сотворить гидролат в домашних условиях. 

Определение 

Гидролат – натуральный продукт проведения водно-паровой дистилляции из растительного сырья. Для справки, дословный перевод от лат "гидро" или “gidro” -  вода + от франц. "лат" или “le lait” - молоко.

Основное растительное сырье для гидролатов представлено на схеме. 

Экстрагированных сырьевых компонентов в гидролатах значительно больше, чем при изготовлении стандартных отваров. В основном это легкокипящая фракция: водорастворимые компоненты (биофлаваноиды, фитонциды гликозиды, кислоты, витамины, сложные ароматические компоненты) и эфирные масла. Спирт, красящие соединения и соли гидролаты не содержат. Витамины в гидролат переходят в меньшей степени, т.к. под действием высокой температуры дистилляции все-таки разрушаются.  

Синонимы, встречающиеся в различных источниках: ароматическая вода, цветочная вода, гидрозоль, эфирная вода, душистая, гидролят. По факту не все данные термины могут применяться к гидролатам, т.к. в своем составе гидролаты имеют только натуральные ингредиенты. Никакие искусственные ароматизаторы, красящие компоненты, вкусовые добавки и консерванты не должны задействоваться в рецептуре. Но все же подделок на рынке много и в “магазине” нужно внимательнее относиться к выбору. В силу недобросовестности производителей, да и попытки “ввести в заблуждение” и сэкономить, представлены псевдо гидролаты с ненатуральным составом. Не дайте себя обмануть и лучше готовьте гидролаты самостоятельно. 

Сам по себе гидролат является побочным продуктом получения эфирного масла, которое активно используется в пищевой и парфюмерной промышленности. Получается и гидролат, и эфирное масле методом водной дистилляции различного сырья.

Гидролаты применяют повсеместно, рассмотрим основные отрасли. 

Отрасли применения

Пищевая промышленность

В данную категорию входят трендовые продукты в области “Здоровое питание” и премиум сегмент с натуральным составом. Добавление гидролатов обогащает продукты биологически-активными веществами, натуральными ароматическими компонентами и расширяет палитру физико-химических свойств. 

Для примера приведем потребительскую оценку образцов мармелада на основе гидролатов из растительного сырья (роза, лаванда и мята).  

Источник: научная статья “Гидролаты эфиромасличных растений – перспективное сырье для кондитерской промышленности”. 

Гидролаты – довольно перспективное сырье для добавления в кулинарные изыски. А почему бы и “ДА”? Экспериментировать можно с любым сырьем и блюдом. 

Косметология

Здесь фантазия безгранична. Особенно для тех, кто следит за собой и любит уходовые процедуры. Готовят на основе гидролатов: тоники для лица, средства для снятия макияжа, уход за телом, ухода за волосами и т.д. Обогащают любые косметические средства. 

Применяют гидролаты и для ароматерапии. 

Фармацевтика, БАДы

Производство препаратов с натуральными компонентами из растительного сырья - фитосвойства. 

Бытовая химия

Премиум сегмент с натуральной рецептурой, средства для детей "без добавок / едкой химии".

Гидролат в домашних условиях – просто

Перед вами наглядная условная схема получения гидролатов. Цветочная вода и есть в данном случае гидролат.  

Для приготовления гидролата методом водно-паровой дистилляции в домашних условиях потребуется самогонный аппарат. Его сборка состоит из 3-ех основных элементов:

1. Перегонный куб Используются традиционные кубы, которые ставятся на плитку, кубы со встроенным ТЭНом или пароводяным нагревом (ПВК). 

2. Вставка для засыпи сырья Это могут быть классические джин-корзины, применяемые в самогоноварении (диоптр 3" + перфорированный уровень джин-корзины) или большие вставки для засыпи сырья, например, увеличитель с перфорированной сеткой.

3. Конденсатор здесь может быть, как классический кожухотрубный холодильник, так и современный “Миджет”. 

Важно понимать, что от объема вставки под сырье будет зависеть и выход продукта. Классические джин-корзины ограничены по объему засыпи и выход на них будет несравнимо мал. В особенности, если требуется получить вместе с гидролатом и большой объем эфирного масла. 

Средний выход гидролата составляет 1-5 литров на 1 килограмм растительного сырья. Что не так много, поэтому чаще используются большие вставки с перфорированными сетками.

Технология приготовления на Миджет

Рассмотрим пример получения гидролата из свежей цедры ароматных апельсинов на универсальном самогонном аппарате “Миджет”.

В качестве перегонного куба используем пароводяной котел (ПВК) 2.0 с блоком и термоконтроллером. Заливаем в него 25 литров подготовленной воды. Вода должна быть чистой, без посторонних запахов и вкусов, т.к. напрямую влияет на получаемый продукт.

Далее на куб ставим нержавеющую вставку-увеличитель 320 мм объемом 25 литров.

Устанавливаем в нее перфорированную сетку 310 мм.  

На сетку ровным слоем высыпаем 1 килограмм свежей апельсиновый цедры. 

Под цедрой подразумеваем “флаведо” - верхний яркий цветной слой фрукта. Неокрашенный белый внутренний слой цедры “альбедо” не используем. Он придаст только горечь. 

Вставку закрываем крышкой. Опционально собираем дистилляционную колонну со смотровыми диоптрами 3 дюйма и перфорированными уровнями джин-корзины. 

Можно сразу установить голову “Миджет” со стаканом и доохладителем. 

К “Миджету” подводим проточную воду для охлаждения. Из аксессуаров применяем: пластиковые коннекторы и адаптеры, шланг ПВХ.

Запускаем нагрев и доводим воду до кипения (100 градусов). Как только пары воды достигнут слоя цедры, они начнут растворять и уносить с собой все водорастворимые сырьевые компоненты вместе с эфирами.

Сконденсированная “ароматная вода” собирается в приемную емкость. Отбор ведут по ароматике на выходе. Как только вода начинает сильно терять в аромате или появляются посторонние запахи, дистилляцию прекращают. 

При сборе гидролата рекомендуется менять приемную тару через каждые 500-700 мл, чтобы сохранить аромат прекрасной "воды" максимально качественным и приятным. 

На поверхности "воды" собираются явные капли эфирного масла апельсина. Их можно отделить на специальной воронке или собрать шприцом и использовать в различных целях. Ароматная вода, с которой сняли эфирное масло и будет считаться гидролатом.

Готовый гидролат рекомендуется хранить в герметичной таре, защищённой от солнечных лучей. Температура для максимальной сохранности - не выше 15 градусов.

Теперь, когда тайна о гидролатах раскрыта, можно начинать создавать их в домашних условиях и пользоваться на здоровье. Просто, доступно, ароматно, полезно и очень увлекательно с самогонными аппаратами Доктор Губер!