Предновогодний SALE на пивоварение
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Гидролат на самогонном аппарате

28 января 2022
5 250
# 1
натуральное сырье

В последнее время набирают популярность гидролаты, но самый тренд, поверьте, еще впереди. Поэтому давайте вместе разбираться с тем, что это, как сделать и зачем вообще применять? Поможет нам не только научно-доказательная база статей и трудов, профессиональная литература, но и оборудование для винокурения от Доктор Губер. С его помощью каждый сможет сотворить гидролат в домашних условиях. 

Определение 

Гидролат – натуральный продукт проведения водно-паровой дистилляции из растительного сырья. Для справки, дословный перевод от лат "гидро" или “gidro” -  вода + от франц. "лат" или “le lait” - молоко.

Основное растительное сырье для гидролатов представлено на схеме. 

сырье для гидролатов

Экстрагированных сырьевых компонентов в гидролатах значительно больше, чем при изготовлении стандартных отваров. В основном это легкокипящая фракция: водорастворимые компоненты (биофлаваноиды, фитонциды гликозиды, кислоты, витамины, сложные ароматические компоненты) и эфирные масла. Спирт, красящие соединения и соли гидролаты не содержат. Витамины в гидролат переходят в меньшей степени, т.к. под действием высокой температуры дистилляции все-таки разрушаются.  

Синонимы, встречающиеся в различных источниках: ароматическая вода, цветочная вода, гидрозоль, эфирная вода, душистая, гидролят. По факту не все данные термины могут применяться к гидролатам, т.к. в своем составе гидролаты имеют только натуральные ингредиенты. Никакие искусственные ароматизаторы, красящие компоненты, вкусовые добавки и консерванты не должны задействоваться в рецептуре. Но все же подделок на рынке много и в “магазине” нужно внимательнее относиться к выбору. В силу недобросовестности производителей, да и попытки “ввести в заблуждение” и сэкономить, представлены псевдо гидролаты с ненатуральным составом. Не дайте себя обмануть и лучше готовьте гидролаты самостоятельно. 

Сам по себе гидролат является побочным продуктом получения эфирного масла, которое активно используется в пищевой и парфюмерной промышленности. Получается и гидролат, и эфирное масле методом водной дистилляции различного сырья.

Гидролаты применяют повсеместно, рассмотрим основные отрасли. 

Отрасли применения

Пищевая промышленность

В данную категорию входят трендовые продукты в области “Здоровое питание” и премиум сегмент с натуральным составом. Добавление гидролатов обогащает продукты биологически-активными веществами, натуральными ароматическими компонентами и расширяет палитру физико-химических свойств. 

Для примера приведем потребительскую оценку образцов мармелада на основе гидролатов из растительного сырья (роза, лаванда и мята).  

мармеладорганолептика мармелада

Источник: научная статья “Гидролаты эфиромасличных растений – перспективное сырье для кондитерской промышленности”. 

Гидролаты – довольно перспективное сырье для добавления в кулинарные изыски. А почему бы и   “ДА”? Экспериментировать можно с любым сырьем и блюдом. 

таблицатаблица

Косметология

Здесь фантазия безгранична. Особенно для тех, кто следит за собой и любит уходовые процедуры. Готовят на основе гидролатов: тоники для лица, средства для снятия макияжа, уход за телом, ухода за волосами и т.д. Обогащают любые косметические средства. 

таблица

Применяют гидролаты и для ароматерапии. таблица

Фармацевтика, БАДы

Производство препаратов с натуральными компонентами из растительного сырья - фитосвойства. 

таблица

Бытовая химия

Премиум сегмент с натуральной рецептурой, средства для детей "без добавок / едкой химии".

Гидролат в домашних условиях – просто

Перед вами наглядная условная схема получения гидролатов. Цветочная вода и есть в данном случае гидролат.  

получение гидролиза

Для приготовления гидролата методом водно-паровой дистилляции в домашних условиях потребуется самогонный аппарат. Его сборка состоит из 3-ех основных элементов:

  1. Перегонный куб Используются традиционные кубы, которые ставятся на плитку, кубы со встроенным ТЭНом или пароводяным нагревом (ПВК)

  2. Вставка для засыпи сырья Это могут быть классические джин-корзины, применяемые в самогоноварении (диоптр 3" + перфорированный уровень джин-корзины) или большие вставки для засыпи сырья, например, увеличитель с перфорированной сеткой.

  3. Конденсатор здесь может быть, как классический кожухотрубный холодильник, так и современный “Миджет 2.0”

Важно понимать, что от объема вставки под сырье будет зависеть и выход продукта. Классические джин-корзины ограничены по объему засыпи и выход на них будет несравнимо мал. В особенности, если требуется получить вместе с гидролатом и большой объем эфирного масла. 

Средний выход гидролата составляет 1-5 литров на 1 килограмм растительного сырья. Что не так много, поэтому чаще используются большие вставки с перфорированными сетками.

Технология приготовления на Миджет 2.0

Рассмотрим пример получения гидролата из свежей цедры ароматных апельсинов на универсальном самогонном аппарате “Миджет 2.0”.

В качестве перегонного куба используем пароводяной котел (ПВК) 2.0 с блоком и термоконтроллером. Заливаем в него 25 литров подготовленной воды. Вода должна быть чистой, без посторонних запахов и вкусов, т.к. напрямую влияет на получаемый продукт.

Далее на куб ставим нержавеющую вставку-увеличитель 320 мм объемом 25 литров.

Устанавливаем в нее перфорированную сетку 310 мм.  

увеличитель 25 л + сетка

На сетку ровным слоем высыпаем 1 килограмм свежей апельсиновый цедры. 

апельсин

Под цедрой подразумеваем “флаведо” - верхний яркий цветной слой фрукта. Неокрашенный белый внутренний слой цедры “альбедо” не используем. Он придаст только горечь. 

Вставку закрываем крышкой. Опционально собираем дистилляционную колонну со смотровыми диоптрами 3 дюйма и перфорированными уровнями джин-корзины

Можно сразу установить голову “Миджет 2.0” со стаканом и доохладителем

самогонный аппарат доктор губер

К “Миджету” подводим проточную воду для охлаждения. Из аксессуаров применяем: пластиковые коннекторы и адаптеры, шланг ПВХ.

Запускаем нагрев и доводим воду до кипения (100 градусов). Как только пары воды достигнут слоя цедры, они начнут растворять и уносить с собой все водорастворимые сырьевые компоненты вместе с эфирами.

Сконденсированная “ароматная вода” собирается в приемную емкость. Отбор ведут по ароматике на выходе. Как только вода начинает сильно терять в аромате или появляются посторонние запахи, дистилляцию прекращают. 

При сборе гидролата рекомендуется менять приемную тару через каждые 500-700 мл, чтобы сохранить аромат прекрасной "воды" максимально качественным и приятным. 

На поверхности "воды" собираются явные капли эфирного масла апельсина. Их можно отделить на специальной воронке или собрать шприцом и использовать в различных целях. Ароматная вода, с которой сняли эфирное масло и будет считаться гидролатом.

гидролат гидролат

Готовый гидролат рекомендуется хранить в герметичной таре, защищённой от солнечных лучей. Температура для максимальной сохранности - не выше 15 градусов.

Теперь, когда тайна о гидролатах раскрыта, можно начинать создавать их в домашних условиях и пользоваться на здоровье. Просто, доступно, ароматно, полезно и очень увлекательно с самогонными аппаратами Доктор Губер!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 3
2
0
1
0
0
Комментарии 1
Добавить комментарий
&npsp;
Михаил Жадан
Михаил Жадан
01 февраля 2022

Хорошая статья, поучительная, молодцы.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Спиртовые дрожжи. Анализ рынка
Спиртовые дрожжи. Анализ рынка

Обзор торговых марок

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 4 июня 2021
Этиловый спирт. Строение и свойства
Этиловый спирт. Строение и свойства

Наталия Тархова 18 марта 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться