0
Одним из важнейших показателей качества солода является его поведение в процессе затирания и активность ферментов к расщеплению внутренних веществ.
Для этого проводят затирание солода грубого помола и тонкого помола в лаборатории. Затем в полученном сусле определяют экстрактивность. Этот метод определения качества солода называется когрессным методом затирания.
Для проведения анализа требуется:
100 грамм солода
посуда, позволяющая вести нагрев до 70 градусов Цельсия
рефрактометр для замера плотности сусла.
100 грамм солода разделяется на 2 равные доли.
50 грамм солода измельчается очень грубо так, чтобы содержание муки в помоле не превышало 25% - солод грубого помола. Вторые 50 грамм солода измельчают очень тонко, таким образом, чтобы содержание муки было около 90% - тонкий помол.
Далее параллельно или последовательно проводят затирание. К 50 грамм солода добавляют 200 мл воды температурой 45 градусов и выдерживают паузу 30 минут.
Затем поднимают температуру на 1 градус в минуту в течение 25 минут, доходят до значения температуры в 70 градусов.
Добавляют к затору еще 100 мл воды (температура 70 градусов) и выдерживают паузу при постоянном помешивании в течение 60 минут.
После чего затор охлаждают до комнатной температуры и объем затора доводят до 450 мл. Затем содержимое фильтруют через складчатый фильтр (можно заменить кофейным).
Фильтрацию завершают как только стечет все сусло в приемную емкость. Данное сусло называется лабораторным. В нем с помощью рефрактометра замеряют экстрактивность. Полученные результаты переводят на сухое вещество солода.
Нормальными значениями у светлого солода считается экстрактивность 79-82%.
Если солод имеет хорошую растворимость, то разница между экстрактом грубого и тонкого помола не превышает 1.8%. В случае, если эта разница выше, солод считается посредственным.
