5
Цилиндро-конический танк (ЦКТ) – профессиональное пивоваренное оборудование, позволяющее проводить брожение, дображивание и созревание пива в одной емкости.
В данной памятке рассмотрим с вами общую схему шпунтования пива в ЦКТ.
Допустим, вы провели все первоначальные операции приготовления пива: затирание, фильтрацию, кипячение. Далее охлажденное сусло следует перекачать в ЦКТ, внести дрожжи в дозировке, рекомендуемой производителем.
У каждого штамма дрожжей есть такой параметр, как степень сбраживания. Его можно посмотреть в спецификации к дрожжам.
На схеме изображены видимые степени сбраживания основных штаммов дрожжей торговой марки Fermentis.
Например, дрожжи Fermentis SafAle S-04.
Производителем указана степень сбраживания: 82%.
Предположим, начальная плотность сусла 12.5% (+/-) 0.3 %.
Значит расчетная конечная плотность будет равна:
12,5*0,82 = 10,25 %
12,5-10,25 = 2,25 % Округляем до 2,3%.
Т.е. по достяжении плотности 2,3%, бродильные процессы остановятся. Если вовремя не перекрыть стравливание CO2 на шпунт-аппарате, то пиво получится слабой карбонизации или вовсе без газации.
Для того, чтобы получить пиво с достойным уровнем карбонизации, следует начать его шпунтование при степени сбраживания на 10-15 % ниже абсолютной степени сбраживания.
В рассматриваемом нами случае начинаем шпунтовать, когда достигнется значение степени сбраживания 82 - 15 = 67%.
Далее придерживаемся давления, характерного для конкретного стиля пива.
На выходе получаем пиво с отменной степенью газации.
Качественного брожения и достойных результатов!
