Доставляем по России, Беларуси, Казахстану и Армении
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Зубровка. Рецепт из СССР

27 августа 2021
3 098
# 0
Настойка Зубровка

Настойка горькая “Зубровка” по советскому ГОСТ - одна из самых популярных и в то же время простых, вкусных настоек. Ее современная интерпретация насчитывает большое количество искаженных рецептов и методик приготовления, которые сильно отличаются от советской классики. В силу расхождений с истинным рецептом вкусоароматика получаемого напитка непременно искажается не в лучшую сторону.

Предлагаю вместе посмотреть на историю ее появления, наглядно разобрать отличительные особенности советской “Зубровки” и перейти к приготовлению в домашних условиях.

Исторические факты

У истоков настойки “Зубровка” стояла Речь Посполитая. Именно на ее территории в 16 веке начали готовить этот напиток. Незабываемый вкус и аромат привел к повсеместному распространению.

В Советском Союзе массовое производство настойки запустилось с конца 19 века.

этикетки Зубровки

Так же большое значение отдавалось экспорту. Забегая вперед, в состав советской настойки входит трава “Зубровка”, в которой содержится вещество кумарин. Кумарин придает настойке ту самую знаменитую органолептику свежескошенного сена. В США кумарин входил в список запрещенных веществ и с 1978 г экспорт из СССР "Зубровки" был приостановлен. Поэтому в конце 20-го века Польша запустила новую версию "Зубровки" без кумарина, в составе которой находились искусственные ароматизаторы без натурального растительного сырья. Этот проект хорошо выстрелил и искусственно ароматизированная спиртовая смесь начала пользоваться популярностью как в США, так и во всем мире.

Отличительные характеристики

Основное сырье – Зубровка Душистая 

Верное исходное сырье очень важно для создания советской настойки “Зубровка”.

Главным ингредиентом выступают высушенные надземные части многолетней дикорастущей травы с одноименным наименованием “Зубровка” (от латинского “святая трава”).

Синонимы травы “Зубровка”: лядник, пахучий колосок, горькая трава, священная трава, сладкая трава, плоскуша, томковица, туровка, чаполоть, плоскушка, пестречный пырей, горькая плоскуха, горчак, чапула, чапол пахучий, чаполоть, плескуха.

Добавление в состав настойки искусственных ароматизаторов не допускается.

В пищевой промышленности применяют 2 сорта травы:

  • Зубровка Южная (Hierochloe australis Roem et Schult)

  • Зубровка Душистая (Hierochloe odorata Wahlenb) 

Отличаются они размером, формой листьев и условиями произрастания. 

Для изготовления настойки “Зубровка” используется исключительно трава “Зубровка душистая”, желательно собранная в экологических районах Беловежской пущи.

трава Зубровка

Вкусоароматика и состав травы Зубровка

Этот растительный компонент имеет светло- или сизовато-зеленый цвет листьев, слегка вяжущий на вкус. По запаху напоминает свежескошенное сено. Сенная ароматика, как было указано выше, обусловлена содержанием в составе травы органического химического вещества кумарина. По биохимической структуре кумарин представляет собой лактон о-оксикоричной кислоты. В чистом виде бесцветный или слегка желтоватый  кристаллический порошок.

кумарин

Содержание кумарина в траве “Зубровка” – до 0,2%. 

Кроме травянисто-сенной вкусоароматики кумарин вносит в настойку сладкие нотки табака, ваниля, миндаля, молочные оттенки. Все их можно “услышать” в полученном продукте. 

Поэтому, в том числе, благодаря кумарину при использовании травы “Зубровка душистая” настойка получается с неимоверно запоминающейся вкусоароматикой. 

Кроме кумарина в состав травы входят ряд значимых веществ: алкалоиды, органические кислоты, витамины, макро- и микроэлементы.

Отсутствие сахара в составе

“Зубровка” относится к классу горьких настоек, а значит содержание сахара в ней не должно превышать 7 грамм на 100 мл. В классической рецептуре сахар не добавляется вовсе. 

Способ настаивания 

Методика создания советской настойки “Зубровка” включает в себя получение настоев 1-го и 2-го слива (разберем далее) с их последующим купажированием. Этот способ помогает сделать максимальную экстракцию вкусоароматических компонентов травы. 

На выходе Зубровка получается с мягким сбалансированным вкусом. 

Сама настойка имеет мягкий слегка жгучий вкус и аромат Зубровки, зеленовато-желтого цвета. Крепость: 40% об. 

Технология приготовления

В качестве основных ингредиентов для создания советской настойки “Зубровка” применяются:

  1. Трава “Зубровка Душистая“ Купить траву “Зубровка Душистая” не составляет особого труда, т.к. она доступна повсеместно (магазины, онлайн площадки и тд). Нам очень повезло и качественное сырье было предоставлено дорогим клиентом. Собрана трава, как и полагается, в Беловежской пуще.

  2. Спирт этиловый ректификованный 96.6 % об. Можно приготовить с помощью высокоэффективной и производительной колонны “Торнадо 2.0”, специально разработанной нашей Фабрикой для получения ректификованного спирта 96,6% об. Конструкция колонны запатентована "Доктор Губер" на территории РФ.

    Патент колонна Торнадо
  3. Тартразин - искусственный пищевой краситель.

    тартразин

    Применялся в советской рецептуре для придания более выраженного оттенка настойке. Мы в свою очередь не “гонимся” за яркостью цвета. Поэтому натуральный соломенный цвет нас полностью устраивает. Так скажем: “Отдаем дань траве “Зубровка Душистая”.

Для приготовления 10 литров настойки потребуется:

  1. Высушенная трава “Зубровка Душистая“ – 25 г

  2. Водно-спиртовая смесь крепостью 50% об (50%-ая сортировка) - 500 мл

  3. Водно-спиртовая смесь крепостью 40% об (40%-ая сортировка) - 400 мл

Приступаем к изготовлению настоев.ингредиенты для Зубровки

Настой первого слива

Настой 1-го слива - спиртованный настой крепостью от 40,0% до 90,0%, приготовляемый при первом заливе растительного сырья. (определение по ГОСТ Р 52190-2003)

25 грамм сухой травы “Зубровка Душистая” помещаем в бутыль с притертой пробкой объемом 2.5 литра. Заливаем 500 мл 50% сортировки.

трава Зубровка со спиртом1

Траву плотно прижимаем ко дну банки, чтобы вся Зубровка была под слоем сортировки. Настой отправляем в темное место, защищенное от прямых солнечных лучей на 5 суток. 

Спустя 5 дней сливаем получившийся настой – это и будет настой 1-го слива.

Объем полученного настоя примерно 400 мл. Настой 1-го слива Зубровки

Крепость: 49% об. - потеря части сортировки и крепости связана со впитыванием сухой травой.

Настой второго слива

Настой 2-го слива - спиртованный настой крепостью от 40,0% до 60,0%, приготовляемый при втором заливе растительного сырья. (определение по ГОСТ Р 52190-2003)

Траву “Зубровку” снова заливаем сортировкой. На этот раз крепость сортировки 40% об. - объем 400мл.

Трава Зубровка

Срок выдержки так же 5 дней в темном месте. 

Спустя 5 дней сливаем получившийся настой в бутылку с бугельной пробкой – настой 2-го слива.

настой для Зубровки

Объем настоя: 400 мл. Крепость: 40% об.

Купажирование 

Настои первого и второго слива необходимо смешать. Для этого с учетом полученного объема и крепости доводим купаж этиловым ректификованным спиртом 96.6% об с водой до 10 литров. 

Делаем расчет, где сокращение А.С. - абсолютный спирт: 

400 мл 49% - 196 мл А.С. 

400 мл 40% - 160 мл А.С. 

Расчетное значение 10 000 мл 40% - 4000 мл А.С. 

4000 мл -196-160= 3644 мл А.С. необходимо внести 

3644 мл А.С. = 3772 мл спирта 96.6% об.

10000- 800 - 3644 = 5556 воды воды

Смешение проводим в пароводяном котле (ПВК) 2.0 объемом 50 л c применением электрической мешалки с керамическим уплотнением. Время перемешивания: 30-40 минут.

купажирование ингредиентовПВК от Доктор Губер

Полученный продукт тщательно перемешиваем, разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 2 недели отдохнуть. После чего ароматная горькая настойка “Зубровка” с приятной сбалансированной травянистой вкусоароматикой готова к употреблению.

Готовьте достойные напитки по проверенным рецептурам вместе с Доктор Губер! 

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
2
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Мятная настойка по советскому ГОСТ
Мятная настойка по советскому ГОСТ

Аналог финской водки "Минту"

Наталия Тархова 24 августа 2021
Миндальный ликер. Рецепт из СССР
Миндальный ликер. Рецепт из СССР

Аналог ликера "Амаретто" 

Наталия Тархова 6 сентября 2021
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться