logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48

+7 (495) 374-58-88
Выберите город
Официальные магазины
Москва Санкт-Петербург
Тюмень Краснодар
Торговые партнеры
Казань Липецк
Севастополь
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?
Перезвоните мне

Этилкарбамат в дистиллятах из плодово-ягодного сырья

Этилкарбамат относится к уретанам, которые являются эфирами карбаминовой кислоты или N-замещенными производными. Обладает канцерогенными свойствами, скапливается в легких и печени.

1.png

Этилкарбамат образуется в результате реакции этилового спирта с азотсодержащими соединениями в частности: Ционат, Мочевина, Цитрулин. Основным предшественником является синильная кислота. Следовательно, для снижения образования этилкарбамата необходимо снизить количество синильной кислоты в получаемой браге.

В большей степени повышенному образованию этилкарбамата подвержены плоды с высоким содержанием синильной кислоты: вишня, слива, персик, абрикос, черешня и т.д.

2.png

Синильная кислота может выделяться как из неразрушенной косточки в процессе брожения или хранения напитка, так и образовываться при расщеплении цианогенных гликозидов, выделенных из раздавленной косточки. Во время дистилляции такого сырья из-за температурного воздействия происходит увеличение количества предшественников этилкарбомата и его количества соответственно тоже. На данный момент доказано образование примерно 0.4 мг этиларбамата из 1 мг синильной кислоты.

Коварность этилкарбамата заключается в его канцерогенных свойствах. Он не дает о себе знать сразу, его влияние может проявиться спустя несколько лет.

Высокая концентрация канцерогена наблюдается в наливках и ароматных дистиллятах с использованием горького миндаля.

Для снижения этилкарбамата в конечном продукте прибегают к следующим действиям:

  • При измельчении и переработке косточковых плодов, саму косточку необходимо не повредить и своевременно удалить.
  • Тщательно выбирать плоды. Они должны быть без механических повреждений и микробиологической порчи, так как в таких плодах большое количество свободного цианида.
  • Процесс брожения должен начаться не позднее 24 часов с момента добавления дрожжей.
  • Бродильные емкости должны защищать брагу от лучей света. Готовая брага не должна долго храниться после окончания брожения.
  • Использование медных узлов в оборудовании будет препятствовать переносу предшественников этилкарбамата в дистиллят.
  • Вся внутренняя поверхность медного оборудования должна своевременно замываться и поддерживается в должном состоянии.
  • Несмотря на то, что ионы меди препятствуют образованию предшественников этилкарбамата в браге и процессе дистилляции, они способствую образованию этилкарбамата в конечном продукте. В связи с этим использование стеклянных или нержавеющих конденсаторов будет ограничивать наличие ионов меди в конечном дистилляте и, следовательно, снизится риск образования этилкарбамата.
  • Если процесс брожения проводился вместе с косточками, то перед процессом дистилляции следует их отделить.
  • Первый погон должен проходить максимально быстро.
  • При дробной дистилляции без использования дефлегматора, отбор тела следует остановить при крепости дистиллята 50% об.

Соблюдая эти правила Вы сократите количество вредных примесей и улучшите качество своего продукта.

Выводы

  1. Этилкарбамат — канцероген, который отрицательно сказывается на здоровье человека.
  2. Снизив содержание синильной кислоты в браге, можно снизить количество этилкарбамата в конечном продукте.
  3. Использование медных деталей снижает количество предшественников этилкарбамата, за исключением медных конденсаторов, которые показывают обратный эффект и лишь увеличивает его количество.
Статью подготовили
Наши авторы и эксперты.jpg
Дата написания статьи: 03.11.2017
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.