Барливайн

Описание сорта

Сорт пива Барливайн является американской версией крепкого английского эля. Более выраженный хмелевой характер с богатыми и насыщенно солодовыми отголосками, хлебно-карамельный аромат. Цвет от насыщенного янтарного до темно-медного. Пенная шапка зачастую нестойкая из-за довольно высокого содержания алкоголя. 

Вкус насыщенный и при этом сбалансированный хлебно-карамельный, сладость от умеренной до сильной. Алкоголь ощущается, но должен быть при этом в балансе и не выбиваться из общего профиля. Горечь умеренная. 

Изысканная технология 

Существует довольно много рецептур приготовления пива в стиле Барливайн. Предлагаем вам нашу интерпретацию.

Засыпь солода:

Солод ячменный Pilsner – 95% 

Мюнхинский тип 2 – 3%

Карамельный солод цветность 150 единиц –2%

Гидромодуль 1к3 

В качестве варочного порядка будем использовать 2-ух посудную пивоварню на базе пароводяных котлов 50 литров. 

Дробление солода

В зависимости от рабочего объема оборудования взвешиваем необходимое количество солода для варки. В нашем случае это 12 килограмм солода. На дробилку крепим мешок и измельчаем солод.

Помол ведем таким образом, чтобы максимально целой сохранить шелуху и при этом достаточно сильно раздробить крахмальное зерно.

Затирание

Засыпь солода при температуре 55 градусов Цельсия. 

• 1-я пауза 62 градуса – 60 минут 

• 2-я пауза 72 градуса – 25 минут

• 3-я пауза 78 градусов – 10 минут 

Фильтрация затора

Промывочная вода 80 градусов Цельсия из расчета 1 литр воды на 1 килограмм использованного солода. По окончанию фильтрации замеряем экстрактивность получившегося сусла и объем. После чего делаются корректировки по времени кипячения. Плотность сусла после кипячения должна быть 28%.  

Кипячение сусла с хмелем

Время кипячения сусла не менее 90 минут, кипение должно быть интенсивное с хорошим отводом паров. 

Первое внесение хмеля через 60 минут после начала кипения. Хмель Каскад альфа кислота 7.8% - 1 грамм на литр сусла.

Второе внесение хмеля за 5 минут до конца кипячения. Хмель Каскад альфа кислота 7.8% - 0.5 грамм на литр сусла.

Третье внесение хмеля на вирпул. Хмель Мандарина Бавария альфа кислота 7.6% - 0.5 грамм на литр сусла.

Плотность сусла после кипячения 28%.

Брожение сусла в ЦКТ

Сусло после кипячения охлаждаем до 20 градусов Цельсия и перекачиваем в ЦКТ. 

Вносим дрожжи Fermentis US-05. Дозировку увеличиваем вдвое от стандартной, плотно закрываем крышку и выставляем на блоке автоматического контроля температуру главного брожения 20 градусов Цельсия. 

Как только плотность сусла упадет до 7-8% (контроль ведем с помощью ареометра для измерения плотности сусла), шпунтуем ЦКТ на 1-1.2 атм. Ориентировочная конечная плотность 5.7-5.8%. Расчетное содержание алкоголя 12%.

И плавно начинаем понижать температуру на 3-4 градуса в сутки. 

2 дня выдерживаем пиво под давлением при температуре 10 градусов Цельсия. Далее снова понижаем температуру на 2-3 градуса в сутки до температуры 0-2 градуса Цельсия. 

При температуре 0-2 градуса выдерживаем пиво не менее 4-ех недель. Давление в ЦКТ при этом поддерживаем на уровне 1-1.1 атм. Дрожжи снимаем раз в 3-4 дня.

Опционально на этапе главного брожения в ЦКТ можно поместить дубовую щепу в марлевом мешке (предварительно пропаренную), дозировка 5 грамм на литр пива. 

По истечению выдержки в 4 недели пиво готово к употреблению. Его можно разлить по стеклянным бутылкам и убрать на дальнейшее хранение в прохладное темное место – более длительная выдержка для таких сортов пива идет только на пользу. Вкус и аромат становятся более благородными. 

Надеемся, данный рецепт придется вам к душе!