СКИДКА 30% на "КОНСТРУКТОР". Внимание! 4 ноября - выходной день у всех филиалов. С 5 ноября работаем по штатному расписанию.
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Барливайн

28 июля 2020
2 004
# 0
барливайн

Описание сорта

Сорт пива Барливайн является американской версией крепкого английского эля. Более выраженный хмелевой характер с богатыми и насыщенно солодовыми отголосками, хлебно-карамельный аромат. Цвет от насыщенного янтарного до темно-медного. Пенная шапка зачастую нестойкая из-за довольно высокого содержания алкоголя. 

Вкус насыщенный и при этом сбалансированный хлебно-карамельный, сладость от умеренной до сильной. Алкоголь ощущается, но должен быть при этом в балансе и не выбиваться из общего профиля. Горечь умеренная. 

Изысканная технология 

Существует довольно много рецептур приготовления пива в стиле Барливайн. Предлагаем вам нашу интерпретацию.

Засыпь солода:

Солод ячменный Pilsner – 95% 

Мюнхинский тип 2 – 3%

Карамельный солод цветность 150 единиц –2%

Гидромодуль 1к3 

В качестве варочного порядка будем использовать 2-ух посудную пивоварню на базе пароводяных котлов 50 литров. 

без крышки.jpg

Дробление солода

В зависимости от рабочего объема оборудования взвешиваем необходимое количество солода для варки. В нашем случае это 12 килограмм солода. На дробилку крепим мешок и измельчаем солод.

9 - электрическая дробилка 12 - без пыли на рабочем месте

Помол ведем таким образом, чтобы максимально целой сохранить шелуху и при этом достаточно сильно раздробить крахмальное зерно.

Затирание

Засыпь солода при температуре 55 градусов Цельсия. 

  • 1-я пауза 62 градуса – 60 минут 

  • 2-я пауза 72 градуса – 25 минут

  • 3-я пауза 78 градусов – 10 минут 

Фильтрация затора

Промывочная вода 80 градусов Цельсия из расчета 1 литр воды на 1 килограмм использованного солода. По окончанию фильтрации замеряем экстрактивность получившегося сусла и объем. После чего делаются корректировки по времени кипячения. Плотность сусла после кипячения должна быть 28%.  

Кипячение сусла с хмелем

хмель

Время кипячения сусла не менее 90 минут, кипение должно быть интенсивное с хорошим отводом паров. 

Первое внесение хмеля через 60 минут после начала кипения.Хмель Каскад альфа кислота 7.8% - 1 грамм на литр сусла.

Второе внесение хмеля за 5 минут до конца кипячения. Хмель Каскад альфа кислота 7.8% - 0.5 грамм на литр сусла.

Третье внесение хмеля на вирпул. Хмель Мандарина Бавария альфа кислота 7.6% - 0.5 грамм на литр сусла.

Плотность сусла после кипячения 28%.

Брожение сусла в ЦКТ

conic tank-5

Сусло после кипячения охлаждаем до 20 градусов Цельсия и перекачиваем в ЦКТ

Вносим дрожжи Fermentis US-05. Дозировку увеличиваем вдвое от стандартной, плотно закрываем крышку и выставляем на блоке автоматического контроля температуру главного брожения 20 градусов Цельсия. 

Как только плотность сусла упадет до 7-8% (контроль ведем с помощью ареометра для измерения плотности сусла), шпунтуем ЦКТ на 1-1.2 атм. Ориентировочная конечная плотность 5.7-5.8%. Расчетное содержание алкоголя 12%.

И плавно начинаем понижать температуру на 3-4 градуса в сутки. 

2 дня выдерживаем пиво под давлением при температуре 10 градусов Цельсия. Далее снова понижаем температуру на 2-3 градуса в сутки до температуры 0-2 градуса Цельсия. 

При температуре 0-2 градуса выдерживаем пиво не менее 4-ех недель. Давление в ЦКТ при этом поддерживаем на уровне 1-1.1 атм. Дрожжи снимаем раз в 3-4 дня.

Опционально на этапе главного брожения в ЦКТ можно поместить дубовую щепу в марлевом мешке (предварительно пропаренную), дозировка 5 грамм на литр пива. 

По истечению выдержки в 4 недели пиво готово к употреблению. Его можно разлить по стеклянным бутылкам и убрать на дальнейшее хранение в прохладное темное место – более длительная выдержка для таких сортов пива идет только на пользу. Вкус и аромат становятся более благородными. 

Надеемся, данный рецепт придется вам к душе!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Копчёное пиво в ЦКТ
Копчёное пиво в ЦКТ

Рецепт ароматного пива

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 27 мая 2020
Светлый эль а-ля “Леффе Блонд”
Светлый эль а-ля “Леффе Блонд”

Рецепт пива с историей

Наталия Тархова 24 сентября 2020
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться