Ежегодно в Германии проходит одна из самых значимых международных выставок для индустрии напитков BrauBeviale. С годами ее название не подвергается изменению. Прибавляется лишь год проведения.
Мероприятие охватывает полную цепочку производства безалкогольных, слабоалкогольных и крепкоалкогольных напитков, включая маркетинг и логистику.
История появления и развитие
Выставка BrauBeviale возникла в немецком городе Бамберг в 1957 году. Она создавалась с целью обучения и коммуникации сотрудников отрасли. C 1978 года локализовалась в выставочном центре Нюрнберга и по сей день проводится именно там.
Благодаря стремительному развитию технологий, численность заинтересованных в выставке лиц с каждым годом только возрастает. Для сравнения к 1980 году количество экспонентов составило 152, при этом посетителей было 2478. В 2018 году количество зафиксированных экспонентов 1091, а посетителей более 40000.
К 2019 году все малые, средние предприятия и глобальные игроки индустрии напитков со всего мира ежегодно съезжаются на BrauBeviale для установления новых связей, поддержания сложившихся отношений и разработки стратегий на будущее.
BrauBeviale2018
По сложившейся традиции выставка BrauBeviale2018 проходила с 13 по 15 ноября в выставочном центре Нюрнберга “Nurnberg Messe”.
Осенняя пора не случайно была выбрана организаторами в качестве идеального времени для ее проведения. Нюрнберг еще наполнен воодушевленным настроением недавно завершившегося пивного фестиваля Октоберфест, да и прибывающая в город рождественская атмосфера приковывает все больше заинтересованных взглядов к выставке.
Фабрика Доктор Губер всегда следит за новыми тенденциями отрасли и принимает непосредственное участие в ее формировании. Поэтому посещение BrauBeviale2018 - обязательный пункт ежегодной программы.
От первого лица расскажу вам про начинку глобального события в сфере индустрии напитков.
Для удобства и концентрации на определенных направлениях выставка была разделена секционно по внушительным павильонам. В каждом павильоне царила живая атмосфера, насыщенная множеством заинтересованных диалогов, вопросов и встреч.
Зал 1 – Сырье
Зал 4, 4A – Тара и упаковка
Зал 5, 6 – Вспомогательные механизмы и маркетинг
Зал 6 – Ингредиенты
Зал 6, 7А, 7, 8, 9 – Технологии. Оборудование для производства
Как упомянуто ранее, в 2018 году Braubeviale собрала более 1000 экспонентов. Несмотря на четкую организацию и полученный план, 3-ех выставочных дней на ее обход хватило в обрез. Многочисленность экспонентов и разносторонняя программа значительным образом повлияла на наш рабочий график.
Пивоваренное оборудование
По традиции осмотр выставочного пространства начали с оборудования для производства пива. Среди экспонентов встретились в основном представители крупногабаритного железа многочисленных марок.
Нетрудно догадаться, оборудование подобного масштаба предназначено для работы на промышленных предприятиях или ресторанных пивоварнях.
Значимых новинок данной сферы не наблюдалось. Разве что появилось большое разнообразие установок типа хопган (от англ. “hop gun”), применяющиеся для сухого охмеления. В результате их использования готовый пенный напиток приобретает яркий хмелевой аромат без дополнительной хмелевой горечи.
Говоря в рамках выставки о крафтовом и домашнем пивоварении, направления безусловно растут и развиваются. Конструкции аппаратов для приготовления с годами пива так же подвергаются изменению. При этом прослеживается тенденция к выпуску модных переделок устаревших девайсов. В действительности разрабатывающих оборудование производств, думающих об удобстве работы, высокой технологичности и надежном качестве для своих клиентов, становится ненамного больше. Глядя на выставочное оборудование для домашнего пивоварения, вспоминается известное выражение: “Все новое – хорошо забытое старое”.
Не стану включать в обзор фотографии самих аппаратов. Вам стоит лишь представить, что в качестве ноу-хау пивоварам предлагают пластиковые бродильные емкости со встроенными нержавеющими чиллерами.
Впрочем, спрос рождает предложение.
Образовательная секция
Касаемо научно-познавательной программы, предусмотренной организаторами BrauBeviale2018, все было на высшем уровне.
Лекции, семинары и круглые столы проводились каждый день согласно обнародованному графику в специально отведенном пространстве. Для их чтения приглаcили высококвалифицированных спикеров с разных стран.
Принять участие в обсуждении насущных тем и получить ответы на интересующие вопросы смогли абсолютно все поклонники пивной сферы.
Пивные ингредиенты на BrauBeviale2018
Один из самых крупных павильонов выставочного пространства отдан под ценные для поклонников рынка сырьевые компоненты. Мировые производители с дистрибьюторами сливаются воедино на BrauBeviale, чтобы показать свою продукцию и заключить долговременные контракты на их поставку. Новых игроков этой отрасли в 2018 году замечено не было. Но невзирая на стабильность количества компаний, ассортимент стремительно возрастает. Радует, что с каждым годом увеличивается интерес к сырью отечественных производителей.
Как несложно догадаться, в пивной сфере основополагающими ингредиентами на выставке являются: солод, хмель и дрожжи. Для пивоваров они представлены в широком разнообразии. Если есть желание, можно заполучить образцы понравившихся сортов, естественно в разумном количестве.
Оценить потребителям ряд органолептических показателей ингредиентов прямо на стендах помогли напитки, заранее подготовленные на их основе. Этот продуманный ход экспонентов с дегустацией безоговорочно заполучил внимание проходящих и сделал верный шаг к дальнейшему сотрудничеству.
Кроме основных ингредиентов для пивоварения были представлены сопутствующие товары: моющие средства, ферменты, вещества для стабилизации и улучшения качества пива.
Сотрудничество
Более 10 лет наша компания вплотную работает с иностранными производствами и зарекомендовала себя на импортном рынке в качестве надежного дистрибьютора. Многолетнее сотрудничество установило прочную связь между Доктор Губер и проверенными бизнес-партнёрами, с которыми ежегодно встречаемся на всех профильных выставках для обсуждения актуальных тем, решения вопросов и согласования перспектив дальнейшего развития.
Выставка BrauBeviale и ее направление “Ингредиенты” не была исключением. Здесь посетили ряд сырьевых компаний, чье высокое качество продукции проверено сотнями тысяч клиентов и временем. В их числе были дрожжевые компании AEB Group и Fermentis.
Компания AEB хорошо известна по спиртовым Турбо и винным дрожжам Zymasil, которые вы цените и применяете ни один год в домашнем хобби.
Крупнейший производитель Fermentis изготавливает всю линейку лагерных и элевых дрожжей для пива, а так же спиртовые дрожжи для приготовления зерновых с фруктовыми брагами. Весь ассортимент дрожжей представлен в каталоге товаров нашего сайта.
В качестве полезных девайсов для пивоваров компания Fermentis разработала мобильное приложение, с помощью которого можно получить более полную информацию о характеристиках каждого штамма и узнать как поведут себя дрожжи при заданных параметрах.
В ближайшее время разработчики переведут приложение на русский язык.
Пивные аксессуары
Выставка BrauBeviale2018 была наполнена различными аксессуарами для пивоварения. Начиная от товаров, сопровождающих процесс изготовления, заканчивая питейной посудой для проведения дегустаций.
Айсбокер
На одном из стендов привлекло дивное приспособление “айсбокер”, созданное с целью получения напитка с повышенной крепостью из пива методом вымораживания. Не так давно рассказывали о его применении в социальных сетях, отражу и в данной статье.
Применяющийся в аксессуаре “айсбокер” метод вымораживания проходит при умеренных отрицательных температурах. Поэтому изменения в химическом составе минимальны (потеря компонентов от 1% до 15%). Содержащаяся в пиве вода замерзает раньше спирта, а его полученная концентрация в конечном продукте заметно увеличивается. Причем не стоит бояться, что органолептика напитка будет обедняться, ароматические компоненты имеют более низкую температуру замерзания.
К такому эксперименту пиво, насыщенное CO2, не допускается.
Способ вымораживания не в новинку для производителей пива, им активно пользуются поклонники стиля Eisbock (“Айсбок”). Причем мировой рекорд получаемой крепости методом вымораживания закрепила за собой северная пивоварня из Баварии - 59,92% об. Вероятно, на пивном рынке среди представителей айсбоков вы встретите умельцев презентовать на бутылках еще большую крепость. Только сам способ получения подобной крепости останется загадкой. Возможно крепость напитка просто-напросто увеличена намеренным добавлением спирта.
Дубовые бочки
Стоит отметить, что в качестве пользующихся спросом аксессуаров для пивоварения, выступили дубовые бочки. Их активно применяют не только винокуры с виноделами, но и пивовары для выдержки своих напитков. На BrauBeviale в основном располагались бочки объёмом от 300 литров, как новые, так и бывшего употребления.
Для домашнего пивоварения подходящие размеры нам удалось все-таки встретить. Про качество сказать не можем, т.к. не работали с данными производителями. Внешне выглядят очень достойно.
Вместе с бочками представители бондарного искусства выставляли широкий ассортимент аксессуаров из дуба и приспособлений для работы с самими бочками. И это правильно, все должно быть под рукой.
Питейная атрибутика
Особое внимание на выставке уделили аксессуарам для пивных заведений. Всевозможной формы ручки для пивных кранов, различные картины, огромный ассортимент пивной посуды. Все, чтобы каждый из нас мог насладиться напитком не только “внутри”, но и получить эстетическое удовольствие от процесса пития.
Завершая секцию, расскажу о крохотном и в тоже время приятном аксессуаре, который начал пользоваться спросом у представителей пивного рынка.
Крышка-непроливайка
Обследуя стенд за стендом, нам встретилась “крышка-непроливайка” для алюминиевой пивной банки. Она надевается на ее открытое горлышко. В результате никакие тряски в дороге с открытой банкой потребителю пенного ни по чем. Взяли крышку и закрыли банку, когда это необходимо. Да и в большой компании заполучить эксклюзивный аксессуар с индивидуальным логотипом в радость.
Тара и упаковка для пива
Данные сегменты выставки BrauBeviale2018 нацелены на завлечение крупных и средних пивоварен. Локализуются в основном производители автоматизированных разливочных линий, представители кег, алюминиевых банок, стеклянных бутылок, полимерных пробок, этикетировочных машин и т.д.
Рассказав вам о наиболее значимых экспозиционных товарах пивной сферы BrauBeviale2018, настало время перейти к краткому обзору оборудования для винокурения.
Винокурение на BrauBeviale2018
Представителей оборудования для приготовления крепких алкогольных напитков на BrauBeviale было не так много, т.к. выставка нацелена больше на пивное направление. Все же не хочется оставлять эту секцию незамеченной.
Трендовым оборудованием для винокуров остаются медные дистилляторы. Причем чаще всего медь применяется только в конкретных частях аппарата. Надеемся, что причиной тому следуют свойства данного материала, о которых мы ни раз писали в своих статьях. Целиком созданные из меди установки теряют популярность и выходят из обихода. Вы можете сами наблюдать, как производители начали уходить от медных конденсаторов и делать их нержавеющими.
Зачастую в аппаратах медь используется только для эстетики в качестве облицовки, сама конструкция выполняется в нержавеющем исполнении.
Говоря об отделочных материалах дистилляционного оборудования, их большое разнообразие на любой вкус. В частности выпускаются модели с кирпичной кладкой.
Вспоминая выставочные образцы и смотря на предшествующие фото с любимыми всеми медными шлемами, убеждаемся в отсутствии единого форменного стандарта. По конструктивным особенностям медные шлемы представляют в широком диапазоне. Луковица уже больше стала стереотипом, чем каким-либо стандартом для подобного рода изделий.
Перейдя от оборудования к аксессуарам для винокурения, стоит безусловно вторично остановиться на бочках. Их можно найти на выставке в достаточном ассортименте: разных объемов, материалов, степени обжига и т.д.
Как и на пивных стендах, в области винокурения встретили много качественной питейной посуды с сопутствующими товарами.
Перейду к финальной части осмотра выставки BrauBeviale2018 – зоне дегустаций.
Зона дегустации
Ежегодно на выставке организуется зона Craft Drinks AREA для проведения дегустаций напитков. Сопровождается каждая проба мини-лекцией об истории сорта, применяемой технологии приготовления, органолептических характеристиках и других не менее занимательных особенностях.
Секционно зону дегустаций разделяют на 2 области: пиво и крепкий алкоголь.
На BrauBeviale2018 в пивной части затронули наиболее удавшиеся новинки и тренды пивных сортов. Объяснили особенности их приготовления, сравнили сваренные образцы различных стран с разных пивоварен.
Наиболее интересный и запоминающийся сорт, представленный на пивной дегустационной стойке, был New England IPA (NEIPA) с сочной фруктовой органолептикой. На мировом рынке данный сорт стремительно набирает обороты популярности.
При дегустации трендовых сортов не обошли стороной любопытные крепкие экземпляры и разностороннее пиво типа Gueuze.
Впервые за годы проведения выставки организаторы выделили полноценное место под безалкогольное пиво. Стоит отметить, что всемирное потребление безалкогольного пива и спрос в нем растет с каждым годом. На полках российских супермаркетов вы также можете наблюдать увеличение ассортимента. При дегустации сравнивали безалкогольные пивные образцы, полученные разными методами.
В зоне крепкого алкоголя проводилась дегустация напитков местного производства и небольшого количества стран Евросоюза. Представляли шнапсы и другие фруктовые дистилляты, виски, джины, ликеры. Попробовать, обсудить с профессиональными дегустаторами и сравнить можно каждый образец. Все были исключительно высокого качества.
В финале показа секции с дегустацией упомяну о фаворите крепких алкогольных напитков. Им стал немецкий шнапс Williams. Повышенное внимание и высокую оценку посетителей с участниками выставки дистиллят заслужил благодаря ярко выраженной ароматике, мягкости во вкусе и яркому послевкусию спелой груши.
На приятной дегустационной ноте можно завершить обзор профильного мероприятия BrauBeviale2018.
Надеюсь, данная статья хоть на мгновенье перенесла вас мыслями в другую страну, помогла прочувствовать атмосферу глобального события и с пользой представила внутреннюю составляющую выставочного пространства. Все полученные навыки, изученные новинки с тенденциями со своей стороны готовы привнести на российский рынок. Следующие выставки BrauBeviale без всяких сомнений будем посещать, но в каком статусе (участников или экспонентов) уже расставит время.