0
Содержание:
Для многих ГОСТ — это показатель наивысшего качества. Наверное, Вы часто слышите от знатоков винокурения: «На этот раз сделал отличный спирт, ареометр показал заветные 96,6. Вкус, аромат и цвет тоже не подвели. Всего-то стоило разобраться с оборудованием, почитать литературу, вникнуть в процесс и спирт по ГОСТ уже стоит на моем столе».
Но как говорится «Не все то золото, что блестит». Давайте вместе разберёмся, что же такое спирт, можно ли получить его в домашних условиях, чтобы соответствовать всем параметрам ГОСТ и является ли крепость спирта в конечном продукте показателем наивысшей очистки.
Понятие «Этиловый спирт»
Этиловый спирт (С2Н5ОН) — этанол, винный спирт, метилкарбинол, спирт пищевой — бесцветная, легковоспламеняющаяся жидкость со жгучим вкусом и характерным запахом, смешивается в любых отношениях с водой, спиртами, эфиром, глицерином и другими растворителями. Температура кипения tкип = 78,3°С.
Пищевой этиловый спирт
Вырабатывается из различных видов зерна, картофеля, сахарной свеклы, сахара-сырца, мелассы и другого сахаро- и крахмалосодержащего пищевого сырья (за исключением плодово-ягодного) и получаемый путем брагоректификации спиртовой бражки или ректификации этилового спирта-сырца, а также вырабатываемый из головной фракции этилового спирта, полученной при выработке спирта из пищевого сырья.
В исходном крахмалосодержащем сырье проводят ферментативный гидролиз крахмала (сложного углевода) до сбраживаемых дрожжами простых сахаров — процесс осахаривания, иными словами, в начале делается затор. Затем сбраживается, получается бражка, которая в дальнейшем перегоняется на спирт-сырец и очищается от возможных примесей.
Во время спиртового брожения в процессе жизнедеятельности дрожжей накапливаются различные примеси, придающие спирту неприятный резкий вкус и запах. Все они являются токсичными для организма человека.
По степени летучести по отношению к этиловому спирту примеси разделяют на:
- головные — более летучие, чем этиловый спирт: уксусный альдегид, муравьино-этиловый эфир, уксусно-метиловый эфир, уксусно-этиловый эфир и др.
- хвостовые — менее летучие компоненты, чем этиловый спирт: высшие спирты (пропиловый, изопропиловый, амиловый, изоамиловый и др.). Часть хвостовых примесей нерастворимы в H2O => их называют сивушное масло.
- промежуточные — примеси, которые в зависимости от содержания спирта в смеси могут быть как головными, так и хвостовыми. К ним относятся: изомасляноэтиловый, изовалерьяноэтиловый эфиры.
Освобождение спирта-сырца от примесей, ухудшающих органолептику, называется всем известным процессом ректификации. Все мы ее делаем в домашних условиях.
Спирт-ректификат по ГОСТ
Для более точного понимания «Что представляет из себя спирт по ГОСТ?» рассмотрим ГОСТ
Данный межгосударственный стандарт действует в настоящее время на территории Российской Федерации, а также в следующих странах: Азербайджане, Армении, Казахстане, Киргизии, Молдове, Таджикистане и Узбекистане.
По данному стандарту органолептические показатели этилового ректификованного спирта из пищевого сырья должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Прозрачная жидкость без посторонних частиц |
|
Цвет |
Бесцветная жидкость |
|
Вкус и запах |
Характерные для этилового ректификованного спирта конкретного наименования, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ |
Органолептику все могут оценить и тут особых вопросов не возникает. Соответствует — отлично. Нет значит нет.
А вот с физико-химическими параметрами будет посложнее. Давайте внимательно посмотрим на показатели и соответствующие им нормативные значения.
Таблица 2
|
Наименование |
Норма для спирта |
||||||
|
первого сорта |
высшей очистки |
«Базис» |
«Экстра» |
«Люкс» |
«Альфа» |
||
|
Объемная доля спирта этилового, %, не менее |
96,0 |
96,2 |
96,0 |
96,3 |
96,3 |
96,3 |
|
|
Проба на чистоту с серной кислотой |
Выдерживает |
||||||
|
Проба на окисляемость, мин, при 20 °C, не менее |
10 |
15 |
20 |
20 |
22 |
20 |
|
|
Массовая концентрация уксусного альдегида в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более |
10 |
4 |
5 |
2 |
2 |
2 |
|
|
Массовая концентрация сивушного масла |
35 |
6 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
|
Массовая концентрация сложных эфиров (метилацетат, этилацетат) в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более |
30 |
13 |
13 |
10 |
5 |
10 |
|
|
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более |
0,05 |
0,03 |
0,05 |
0,02 |
0,02 |
0,003 |
|
|
Массовая концентрация свободных кислот (без CO2) в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более |
20 |
15 |
15 |
12 |
8 |
12 |
|
|
Массовая концентрация сухого остатка в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более |
Не норми- |
Не норми- |
15 |
Не норми- |
Не норми- |
Не норми- |
|
|
Массовая концентрация летучих азотистых оснований, в пересчете на азот, в 1 дм3, безводного спирта, мг, не более |
Не норми- |
Не норми- |
1,0 |
Не норми- |
Не норми- |
Не норми- |
|
|
Примечание — Допускается производить этиловые ректификованные спирты из пищевого сырья других сортов в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт. |
|||||||
В таблице представлена общепринятая градация по степени очистки — от самой низкой до самой высокой:
- Первый сорт (для производства алкогольных напитков не используется);
- Высшей очистки;
- Базис;
- Экстра;
- Люкс;
- Альфа.
Наглядно показано, что основным критерием для степени очистки спирта является количественное содержание примесей.
В домашних условиях к сожалению, нельзя определить удалили Вы ту или иную примесь из этилового спирта. Ориентируясь на температуру кипения смеси, Вы лишь ориентировочно можете это предположить, а уж измерить дома количество каждой примеси в готовом продукте не сможете. Уже исходя из этого факта, наш домашний спирт не будет относиться к спирту, приготовленному и отвечающему всем параметрам ГОСТ.
Конечно есть вариант — сдавать каждый раз полученный продукт на анализы в специальную лабораторию и добиваться значений, установленных в регламенте, но согласитесь, это нецелесообразно ни с логической стороны, ни с финансовой.
Теперь обратим внимание на еще один важный момент таблицы физико-химических показателей — содержание этилового спирта. Вы должны были заметить, что при одной и той же крепости спиртов «Экстра», «Люкс» и «Альфа» количество примесей варьируется, следовательно, и чистота данных спиртов отличается.
Как рассуждают многие: «Получил 96,6% спирт. Он же крепче, чем к примеру 93% спирт, значит и степень очистки выше». По спиртуозности очевидно, что 96,6% больше 93%, а вот со степенью очистки не все так просто. Кто знает сколько голов или хвостов было запущено в конечный 96,6% продукт. Даже спирт «Альфа», заявленный по ГОСТ, как наиболее чистый, по крепости ниже 96,6. Поэтому процентное содержание спирта в готовой смеси еще не говорит о его качестве.
Небольшое отступление, относящееся к терминологии ректификованного спирта. Многие самогонщики, делая спирт в домашних условиях на ректификационной колонне, получают значение по ареометру 94, 95, 96% и называют конечный продукт «недоректификатом». Термина «недоректификат» не существует в технологии производства крепких алкогольных напитков. Вы получаете именно ректификованный спирт разной крепости.
На 95% спирт также есть ГОСТ и назвать его «недоректификатом» — это просто безграмотно. Давайте называть вещи своими именами.
Раз мы рассмотрели ГОСТ на ректификованный спирт, значит и нормативные показатели дистиллятов нельзя обойти стороной.
Зерновой дистиллят по ГОСТ
В настоящее время на территории РФ действует ГОСТ Р
В таблице 3 представлены органолептические показатели для зерновых дистиллятов.
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений |
|
Цвет |
Бесцветная жидкость или от светло-золотистого до янтарного |
|
Аромат и вкус |
Характерные для дистиллята, выработанного из соответствующего зернового сырья, без постороннего привкуса и запаха |
По физико-химическим свойствам зерновые дистилляты должны соответствовать значениям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Объемная доля этилового спирта, %, не более |
94,8 |
|
Объемная доля метилового спирта, %, не более |
0,05 |
|
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 |
|
|
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 |
|
|
Массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на безводный спирт, мг/дм3 |
|
|
Массовая концентрация фурфурола, мг/дм3 безводного спирта, не более |
30,0 |
|
Массовая концентрация железа мг/дм3, не более |
1,0 |
В таблице физико-химических свойств наглядно показано, что в зерновых дистиллятах концентрации примесей гораздо больше, чем в ректификованном спирте. Но это не означает, что дистилляты являются более токсичными для организма человека. Примеси в данном случае играют положительную роль в формировании вкуса и аромата конечного продукта и отнюдь не являются отрицательным пороком.
Подводя итоги можно однозначно сказать, что ГОСТ на спирт- это регламент, устанавливающий нормативное количество тех или иных примесей. Получить спирт по ГОСТ в домашних условиях крайне сложно, даже если крепость готовой смеси у Вас получилась 96,6%. Процентное содержание спирта в конечном продукте еще не говорит о его качестве.
