logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Крепкий эль

24 ноября 2016
37 131
# 11

1.jpg

Рецепт крепкого эля

Используемое оборудование: ПВК с экстрактором, фальш-дно, сусловарочный котел, индукционная плитка, ЦКТ 30л.

Засыпь:

Солод: Pale Ale – 85%. Munich – 15%. Гидромодуль -1:3.

солод

Дробление

Затирание

Засыпка солода ведется при температуре 68С.

Для приготовления крепкого эля в рецепте используется однопаузовое затирание, проводимое в течение 70 минут при температуре 66С.

При данной температуре образуется достаточное количество сбраживаемых сахарав, дающие пиву крепость. Остающиеся в пиве несбраживаемые сахара, декстрины, образуют легкое тело.

Использование в качестве применяемого оборудования ПВК с экстрактором позволяет визуально контролировить скорость перекачки сусла и его прозрачность.

 диоптр

Фильтрование затора

Промывка дробины – примерно 600 мл воды на 1 кг солода

промывка дробины

Перекачка сусла из ПВК в сусловарочный котел на кипячение.

перекачка сусла

отфильтрованное сусло

Кипячение сусла с хмелем

Время кипячения- 70 мин

Хмель Hallertau внести для горечи через 10 мин после начала кипячения.

Доза внесения – 1 г/л сусла

Охлаждение сусла

Горячее сусло охладить с помощью чиллера или теплообменника. Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла.

Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, например, ЦКТ.

цкт 

Брожение сусла

Плотность начального сусла 20%.

Рассыпать дрожжи Т-58 (11,5 г) на поверхность охлажденного сусла. Данный штамм дрожжей придаст пиву перечные нотки.

дрожжи

7.JPG

8.JPG

Брожение вести при температуре 18С 6-7 суток, затем добавить праймер. Разлить пиво по бутылкам и оставить на дображивание при температуре 3-5С в течение 7-14 дней.

 

 

 


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 11
Добавить комментарий
&npsp;
Дмитрий Парушкин
Дмитрий Парушкин
03 сентября 2020

Здравствуйте. Ничего не написано про снятие дрожжей. Снимать один раз после основного брожения? Или не снимают вообще. Спасибо.

  • #
    Эмиль Самедов 03 сентября 2020

    Снимаем после главного брожения раз в 3-4 дня.

Алексей Колобков
Алексей Колобков
16 января 2020

Эмиль, при затирании про меш-аут не упомянули - просто забыли или его там нет?

  • #
    Эмиль Самедов 17 января 2020

    Здесь однопаузное затирание.

    • #
      Андрей Павловский 27 октября 2021

      С каких пор мэшаут стал паузой?

Андрей Мир
Андрей Мир
20 июня 2019

Добрый день!
Забыл отобрать праймер.. Можно ли заменить фруктозой, если да, то пропорцию грамм на литр не подскажите?

  • #
    Эмиль Самедов 24 июня 2019

    Примерно 6 грамм на 1 литр. Вносить ее лучше в виде сиропа.

Игорь Степанов
Игорь Степанов
04 июня 2019

Здравствуйте, скажите хмель только один раз вносить надо для горечи и все,для аромата не надо?

  • #
    Эмиль Самедов 05 июня 2019

    Да, только для легкой горечи.

Николай Башмаков
Николай Башмаков
16 апреля 2019

Добрый день! Карбонизация происходит при 3-5°?

  • #
    Эмиль Самедов 16 апреля 2019

    Начало карбонизации проходит при комнатной темпертаруе, затем растворение СО2 в пиве продолжается при температуре 3-5 градусов Цельсия.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Крепкий лагер
Крепкий лагер

Рецепт приготовления высокоплотного пива, используя метод двойного затирания

9 октября 2017
Вишневое пиво
Вишневое пиво

Рецепт вишневого эля

1 декабря 2016
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться