11
Рецепт крепкого эля
Используемое оборудование: ПВК с экстрактором, фальш-дно, сусловарочный котел, индукционная плитка, ЦКТ 30л.
Засыпь:
Солод: Pale Ale – 85%. Munich – 15%. Гидромодуль -1:3.
Дробление
Затирание
Засыпка солода ведется при температуре 68С.
Для приготовления крепкого эля в рецепте используется однопаузовое затирание, проводимое в течение 70 минут при температуре 66С.
При данной температуре образуется достаточное количество сбраживаемых сахарав, дающие пиву крепость. Остающиеся в пиве несбраживаемые сахара, декстрины, образуют легкое тело.
Использование в качестве применяемого оборудования ПВК с экстрактором позволяет визуально контролировить скорость перекачки сусла и его прозрачность.
Фильтрование затора
Промывка дробины – примерно 600 мл воды на 1 кг солода
Перекачка сусла из ПВК в сусловарочный котел на кипячение.
Кипячение сусла с хмелем
Время кипячения- 70 мин
Хмель Hallertau внести для горечи через 10 мин после начала кипячения.
Доза внесения – 1 г/л сусла
Охлаждение сусла
Горячее сусло охладить с помощью чиллера или теплообменника. Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла.
Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, например, ЦКТ.
Брожение сусла
Плотность начального сусла 20%.
Рассыпать дрожжи Т-58 (11,5 г) на поверхность охлажденного сусла. Данный штамм дрожжей придаст пиву перечные нотки.
Брожение вести при температуре 18С 6-7 суток, затем добавить праймер. Разлить пиво по бутылкам и оставить на дображивание при температуре 3-5С в течение 7-14 дней.
