0
Содержание:
Самбука — ликер, произведенный в Италии на основе аниса, разных специй и трав. Производство самбуки не регламентировано, поэтому у каждого производителя свои пропорции ингредиентов.
Одна из версий появлений самбуки гласит, что напиток привезли в Европу сарацины. Сараци́ны — кочевое племя бедуинов, жившее вдоль границ Сирии. Исходя из этого можно сделать вывод, что напиток имеет арабское происхождение.
Технология приготовления самбуки
С точки зрения процесса дистилляции самбука очень похожа на джин, за исключением того, что вместо дистилляции эфирных масел можжевельника и классических растительных компонентов, используемых для приготовления джина, применяются бадьян и травы.
Технология приготовления самбуки состоит из
-
Процесс мацерации (настаивание ингредиентов в спиртовом растворе)
-
Процесс дробной перегонки
Берется спирт и настаиваются анисовые семена, травы, цветы или все растительные компоненты, которые будут использоваться для ароматизации конечного ликера. Затем готовый настой «перегоняют». В нашей ситуации мы пользовались универсальным самогонным аппаратом «Миджет 3.0».
Рецепт приготовления самбуки
Краткая пошаговая инструкция приготовления самбуки:
-
Подбор ингредиентов согласно рецептуре
- Настаивание
- Фильтрация
- Дистилляция
- Подготовка сахарного сиропа/воды
- Смешивание
- Отдых
Начнем с настаивания ингредиентов для самбуки.
Процесс мацерации
Для этого нам потребуется набор ингредиентов, указанных в рецептуре самбуки:
|
Наименование |
Единицы измерения |
Количество |
|
Спирт 70о об |
Л |
1,5 |
|
Бадьян |
Г |
80 |
|
Анис |
Г |
80 |
|
Черные цветки бузины |
Г |
35 |
|
Цедра лимона |
Г |
2 |
Настаивание
В нашем случае мы использовали готовый набор ингредиентов «Самбука ликер», который можно приобрести на сайте и магазинах Фабрики «Доктор Губер».
После внесения ингредиентов помещаем полученную смесь в темное место комнатной температуры на 7–10 дней для настаивания.
Результат через 10 дней
Фильтрование настоя
Следующим этапом требуется отфильтровать полученный настой. Для этого понадобится дополнительная емкость и фильтрующие материалы. В нашем случае использовали стеклянный бутыль с притертой пробкой, фильтровальную бумагу и воронку.
Воронка пластмассовая для жидкостей d150 мм
Фильтровальный картон
Стеклянные бутыли с притертой пробкой
После фильтрации самбуки в полученный раствор требуется внести 1/3 цветков бадьяна от общего объёма.
Отфильтрованный настой с добавленными цветками бадьяна необходимо разбавить до крепости 30%. В нашем случае потребовалось 2 литра воды. Разбавленный раствор, общий объём 3,5 литра, вносим в перегонный куб 13 литров с установленным щелевым ситом на дне.
Сито предотвратит пригорание сушеных цветков аниса во время дистилляции самбуки.
В качестве аппарата для дистилляции используем универсальный самогонный аппарат Миджет.
Проделываем следующие операции:
-
Cобираем колонну и добавляем медную РПН на объём
2-х диоптров 3 дюйма. -
На голове Миджет 3.0 полностью закрываем игольчатый кран, для предотвращения возврата флегмы в куб.
-
Рассчитываем объём отбора «головной» фракции (5% от общего объёма спирта)
Процесс дистилляции продолжаем до крепости в струе 70%.
Согласно многим техническим источникам, можно опускать крепость еще ниже, тем самым увеличивать вкусоароматические характеристики напитка, но есть опасность все испортить. Если вы будете опускаться ниже 70%, советуем вам использовать дополнительные емкости и не собирать все в общее «тело». В случае удачного эксперимента, вы сможете все смешать и получить более интересный напиток.
Завершение процесса дистилляции
Измерение спиртуозности готового дистиллята
Приготовление сахарного сиропа
Следующим этапом является добавление 30% сиропа на основе фруктозы или декстрозы. Можно использовать обычный
Для приготовления сиропа 30% нам потребуется:
-
450 г фруктозы/декстрозы
-
1050 мл воды
Купажирование ингредиентов
Полученный 30%-ый раствор вносим в дистиллят. Согласно пропорции, крепость напитка должна упасть до рекомендуемой питейной крепости — 38%.
После этого следует дать напитку отдохнуть не менее 3 недель в темном сухом месте при комнатной температуре.
После выполнения всех выше указанных процессов напиток можно назвать САМБУКА!
Способы употребления самбуки
1. Употребление самбуки в чистом виде. При этом ликер должен быть сильно охлажденным.
2. Употребление самбуки с кофейными зернами — «с мухами» или «con mosca».
3. Горячий способ. Поджигают, дают некоторое время «прогореть», тушат и пьют. Данная процедура делает самбуку более «сухой» и подчеркивает вкус и запах аниса.
4. Самый популярный и запоминающийся способ. Используют 2 бокала. В один из них наливают самбуку и поджигают, а после переливают во второй. Первый бокал ставят на плоскую посуду. Между поставленным бокалом и посудой должна быть салфетка и трубочка. Самбуку выпивают, далее вдыхают через трубочку пары, которые находились в перевернутом бокале и закусывают кофейными зернами.
Удачных экспериментов и вкусных напитков с оборудованием Доктор Губер!
