Самбука

Самбука – ликер, произведенный в Италии на основе аниса, разных специй и трав. Производство самбуки не регламентировано, поэтому у каждого производителя свои пропорции ингредиентов. 

Одна из версий появлений самбуки гласит, что напиток привезли в Европу сарацины. Сараци́ны — кочевое племя бедуинов, жившее вдоль границ Сирии. Исходя из этого можно сделать вывод, что напиток имеет арабское происхождение. 

Технология приготовления

С точки зрения дистилляции самбука очень похожа на джин, за исключением того, что вместо дистилляции эфирных масел можжевельника и классических растительных компонентов, используемых для приготовления джина, применяются бадьян и травы.

Технология состоит из 2-х основных этапов:

1. Процесс мацерации (настаивание ингредиентов в спиртовом растворе)

2. Процесс дробной перегонки

Берется спирт и настаиваются анисовые семена, травы, цветы или все растительные компоненты, которые будут использоваться для ароматизации конечного ликера. Затем готовый настой «перегоняют». В нашей ситуации мы пользовались универсальным самогонный аппаратом «Миджет 3.0».

Начнем с настаивания ингредиентов.

Процесс мацерации

Для этого нам потребуется набор ингредиентов, указанных в рецептуре:

Настаивание

В нашем случае мы использовали готовый набор ингредиентов "Самбука ликер", который можно приобрести на сайте и магазинах Фабрики «Доктор Губер».

После внесения ингредиентов помещаем полученную смесь в темное место комнатной температуры на 7-10 дней для настаивания.

Результат через 10 дней 

Фильтрование настоя

Следующим этапом требуется отфильтровать полученный настой. Для этого понадобится дополнительная емкость и фильтрующие материалы. В нашем случае использовали стеклянный бутыль с притертой пробкой, фильтровальную бумагу и воронку.

После фильтрации в полученный раствор требуется внести 1/3 цветков бадьяна от общего объёма.

Отфильтрованный настой с добавленными цветками бадьяна необходимо разбавить до крепости 30%. В нашем случае потребовалось 2 литра воды.  Разбавленный раствор, общий объём 3,5 литра, вносим в перегонный куб 13 литров с установленным щелевым ситом на дне. Сито предотвратит пригорание сушеных цветков аниса во время дистилляции.

В качестве аппарата для дистилляции используем универсальный самогонный аппарат Миджет 3.0. 

Проделываем следующие операции:

• Cобираем колонну и добавляем медную РПН на объём 2-х диоптров 3 дюйма.

• На голове Миджет 3.0 полностью закрываем игольчатый кран, для предотвращения возврата флегмы в куб.

• Рассчитываем объём отбора «головной» фракции (5% от общего объёма спирта)

Процесс дистилляции продолжаем до крепости в струе 70%. 

Согласно многим техническим источникам, можно опускать крепость еще ниже, тем самым увеличивать вкусоароматические характеристики напитка, но есть опасность все испортить. Если вы будете опускаться ниже 70%, советуем вам использовать дополнительные емкости и не собирать все в общее «тело». В случае удачного эксперимента, вы сможете все смешать и получить более интересный напиток.

Завершение процесса дистилляции

Измерение спиртуозности готового дистиллята

Приготовление сахарного сиропа

Следующим этапом является добавление 30% сиропа на основе фруктозы или декстрозы. Можно использовать обычный сахар-песок, но напиток потеряет свой внешний вид из-за помутнения. 

Для приготовления сиропа 30% нам потребуется:

• 450 г фруктозы/декстрозы

• 1050 мл воды

Купажирование ингредиентов

Полученный 30%-ый раствор вносим в дистиллят. Согласно пропорции, крепость напитка должна упасть до рекомендуемой питейной крепости - 38%. 

После этого следует дать напитку отдохнуть не менее 3 недель в темном сухом месте при комнатной температуре.

После выполнения всех выше указанных процессов напиток можно назвать САМБУКА!

Способы употребления напитка

1.     Употребление в чистом виде . При этом ликер должен быть сильно охлажденным

2.     Употребление с кофейными зернами - «с мухами» или «con mosca».

3.     Горячий способ Поджигают, дают некоторое время «прогореть», тушат и пьют. Данная процедура делает самбуку более «сухой» и подчеркивает вкус и запах аниса.

4.     Самый популярный и запоминающийся способ. Используют 2 бокала. В один из них наливают самбуку и поджигают, а после переливают во второй. Первый бокал ставят на плоскую посуду. Между поставленным бокалом и посудой должна быть салфетка и трубочка. Самбуку выпивают, далее вдыхают через трубочку пары, которые находились в перевернутом бокале и закусывают кофейными зернами.

Удачных экспериментов и вкусных напитков с оборудованием Доктор Губер!