Самбука

Содержание:

• Технология приготовления самбуки
• Рецепт приготовления самбуки
  
• Процесс мацерации
• Фильтрование настоя
  
• Приготовление сахарного сиропа
  
• Купажирование ингредиентов
  
• Способы употребления самбуки
  

Самбука — ликер, произведенный в Италии на основе аниса, разных специй и трав. Производство самбуки не регламентировано, поэтому у каждого производителя свои пропорции ингредиентов.

Одна из версий появлений самбуки гласит, что напиток привезли в Европу сарацины. Сараци́ны — кочевое племя бедуинов, жившее вдоль границ Сирии. Исходя из этого можно сделать вывод, что напиток имеет арабское происхождение.

Технология приготовления самбуки

С точки зрения процесса дистилляции самбука очень похожа на джин, за исключением того, что вместо дистилляции эфирных масел можжевельника и классических растительных компонентов, используемых для приготовления джина, применяются бадьян и травы.

Технология приготовления самбуки состоит из 2-х основных этапов:

1. Процесс мацерации (настаивание ингредиентов в спиртовом растворе)

2. Процесс дробной перегонки

Берется спирт и настаиваются анисовые семена, травы, цветы или все растительные компоненты, которые будут использоваться для ароматизации конечного ликера. Затем готовый настой «перегоняют». В нашей ситуации мы пользовались универсальным самогонным аппаратом «Миджет 3.0».

Рецепт приготовления самбуки

1. Подбор ингредиентов согласно рецептуре
2. Настаивание
3. Фильтрация
4. Дистилляция
5. Подготовка сахарного сиропа/воды
6. Смешивание
7. Отдых

Начнем с настаивания ингредиентов для самбуки.

Процесс мацерации

Для этого нам потребуется набор ингредиентов, указанных в рецептуре самбуки:

Настаивание

В нашем случае мы использовали готовый набор ингредиентов «Самбука ликер», который можно приобрести на сайте и магазинах Фабрики «Доктор Губер».

СДЭК: возможна оплата при получении

Набор трав и специй "Самбука ликёр"

СДЭК: возможна оплата при получении

После внесения ингредиентов помещаем полученную смесь в темное место комнатной температуры на 7–10 дней для настаивания.

Результат через 10 дней

Фильтрование настоя

Следующим этапом требуется отфильтровать полученный настой. Для этого понадобится дополнительная емкость и фильтрующие материалы. В нашем случае использовали стеклянный бутыль с притертой пробкой, фильтровальную бумагу и воронку.

Стеклянные бутыли с притертой пробкой

Воронка пластмассовая для жидкостей d150 мм

Фильтровальный картон

После фильтрации самбуки в полученный раствор требуется внести 1/3 цветков бадьяна от общего объёма.

Отфильтрованный настой с добавленными цветками бадьяна необходимо разбавить до крепости 30%. В нашем случае потребовалось 2 литра воды. Разбавленный раствор, общий объём 3,5 литра, вносим в перегонный куб 13 литров с установленным щелевым ситом на дне.

Универсальное щелевое сито

Перегонный куб 13 л

В качестве аппарата для дистилляции используем универсальный самогонный аппарат Миджет.

Проделываем следующие операции:

• Cобираем колонну и добавляем медную РПН на объём 2-х диоптров 3 дюйма.

• На голове Миджет 3.0 полностью закрываем игольчатый кран, для предотвращения возврата флегмы в куб.

• Рассчитываем объём отбора «головной» фракции (5% от общего объёма спирта)

Процесс дистилляции продолжаем до крепости в струе 70%.

Согласно многим техническим источникам, можно опускать крепость еще ниже, тем самым увеличивать вкусоароматические характеристики напитка, но есть опасность все испортить. Если вы будете опускаться ниже 70%, советуем вам использовать дополнительные емкости и не собирать все в общее «тело». В случае удачного эксперимента, вы сможете все смешать и получить более интересный напиток.

Завершение процесса дистилляции

Измерение спиртуозности готового дистиллята

Приготовление сахарного сиропа

Следующим этапом является добавление 30% сиропа на основе фруктозы или декстрозы. Можно использовать обычный сахар-песок, но самбука потеряет свой внешний вид из-за помутнения.

Для приготовления сиропа 30% нам потребуется:

• 450 г фруктозы/декстрозы

• 1050 мл воды

Купажирование ингредиентов

Полученный 30%-ый раствор вносим в дистиллят. Согласно пропорции, крепость напитка должна упасть до рекомендуемой питейной крепости — 38%.

После этого следует дать напитку отдохнуть не менее 3 недель в темном сухом месте при комнатной температуре.

После выполнения всех выше указанных процессов напиток можно назвать САМБУКА!

Способы употребления самбуки

1. Употребление самбуки в чистом виде. При этом ликер должен быть сильно охлажденным.

2. Употребление самбуки с кофейными зернами — «с мухами» или «con mosca».

3. Горячий способ. Поджигают, дают некоторое время «прогореть», тушат и пьют. Данная процедура делает самбуку более «сухой» и подчеркивает вкус и запах аниса.

4. Самый популярный и запоминающийся способ. Используют 2 бокала. В один из них наливают самбуку и поджигают, а после переливают во второй. Первый бокал ставят на плоскую посуду. Между поставленным бокалом и посудой должна быть салфетка и трубочка. Самбуку выпивают, далее вдыхают через трубочку пары, которые находились в перевернутом бокале и закусывают кофейными зернами.

Удачных экспериментов и вкусных напитков с оборудованием Доктор Губер!