ЦЕНЫ НИЖЕ НА ВЕСЬ АССОРТИМЕНТ!
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Вишневый эль

11 июля 2022
527
# 0

Всем добрый день! Для приготовления натурального пива с вишневым вкусом нам потребуется следующее оборудование:

В качестве ингредиентов будут выступать:

Поскольку в нашей засыпи присутствует пшеничный солод, то при затирании будем выдерживать белковую температурную паузу.


Пауза Температура, °C Время, мин.
1 55 10
2 64 25
3 68 40
4 72 20
5 78 5

Засыпать солод начинаем при достижении температуры 55 градусов. Осуществляем это с помощью электрической ручной дробилки на платформе, которая позволяет дробить солод непосредственно в наш куб для затирания.

Настраиваем с помощью регулировочных барашков степень помола. При дроблении солода необходимо оголить мучнистое тельце, чтобы шел процесс осахаривания, но в то же время необходимо сохранить оболочку цельной для хорошего процесса фильтрования сусла от дробины. В моем случае помол представлен на фотографии.

В процессе затирания необходимо забирать сусло из под ситового пространства и вносить через верх для максимальной экстракции компонентов солода, что позволит нам добиться большей плотности при затирании.

При прохождении температурной паузы 78 градусов, на которой останавливаются все процессы, необходимо осветлить наше сусло до момента пока оно не будет прозрачным и не будет иметь в своем составе взвеси.

Одновременно с этим готовим промывочную воду из расчета 1 литр воды на 1 кг солода. Ее необходимо нагреть до температуры 78-80°С.

Далее необходимо отфильтрованное сусло слить в емкость для процесса кипячения. Во время переливании сусла необходимо проливать оголяющийся слой дробины промывочной водой. Это делается для максимального выхода сусла, а также во избежание окисления.

Далее необходимо прокипятить сусло в течении 60 минут с добавлением хмеля:

  • Перле = 0,9 г/л через 10 минут после начала кипячения, который будет работать на придание горечи суслу;

  • Халлертау Миттельфрю = 0,9 г/л за 5 минут до конца кипячения, который будет работать на аромат сусла.

После кипячения сусло необходимо как можно скорее охладить для предотвращения заражения посторонней микрофлорой, которая может привести к скисанию. Для этого будем пользоваться погружным чиллером.

Сливаем сусло в емкость для брожения и вносим Дрожжи Fermentis US-05 в количестве 11г.

Закрываем емкость для брожения крышкой с гидрозатвором и оставляем при комнатной температуре на 5 дней. 

Конечная плотность сусла будет составлять 2,5-3,5%

В качестве праймера для карбонизации в нашем случае будет выступать вишневый сок. В моем случае из 2,5 кг вишни получилось 1,5 литров вишневого сока.

Полученный сок необходимо пастеризовать, прежде чем вносить в молодое пиво. Это также связано внесением и развитием патогенных микроорганизмов. Пастеризацию необходимо вести при температуре 68 °С в течение 10-15 минут.

После пастеризации сок охлаждаем до температуры 25 °С, иначе при внесении горячего сока погибнет большое количество дрожжевых клеток.

Далее аккуратно вносим сок в емкость для брожения, таким образом, чтобы не поднять дрожжевой осадок.

Теперь оставим емкость на пару часов для того, чтобы праймер мог равномерно распределиться во всем объеме пива. Это необходимо для равномерной карбонизации пива во всех бутылках.

Далее разливаем пиво по бутылкам и оставляем их на сутки при комнатной температуре.

После этого убираем наше пиво в холодильник при температуре 6-8°С на дображивание. Через 2-3 недели полученный продукт можно употреблять!


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Эль на венском солоде
Эль на венском солоде

Пиво верхового брожения с апельсиновой цедрой

Разин Сергей 14 июня 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться