0
Всем добрый день! Для приготовления натурального пива с вишневым вкусом нам потребуется следующее оборудование:
-
Перегонный куб 25л. Без крышки
В качестве ингредиентов будут выступать:
-
Солод Pilsner - 3,75 кг (75% засыпи)
-
Солод Пшеничный - 1,00 кг (20% засыпи)
-
Солод Munich - 0,25 кг (5% засыпи)
-
Вишня - 2,5 кг
-
Дрожжи Fermentis US-05 - 11г
Вода - 25л (вместе с промывочной)
Поскольку в нашей засыпи присутствует пшеничный солод, то при затирании будем выдерживать белковую температурную паузу.
| Пауза | Температура, °C | Время, мин. |
| 1 | 55 | 10 |
| 2 | 64 | 25 |
| 3 | 68 | 40 |
| 4 | 72 | 20 |
| 5 | 78 | 5 |
Засыпать солод начинаем при достижении температуры 55 градусов. Осуществляем это с помощью электрической ручной дробилки на платформе, которая позволяет дробить солод непосредственно в наш куб для затирания.
Настраиваем с помощью регулировочных барашков степень помола. При дроблении солода необходимо оголить мучнистое тельце, чтобы шел процесс осахаривания, но в то же время необходимо сохранить оболочку цельной для хорошего процесса фильтрования сусла от дробины. В моем случае помол представлен на фотографии.
В процессе затирания необходимо забирать сусло из под ситового пространства и вносить через верх для максимальной экстракции компонентов солода, что позволит нам добиться большей плотности при затирании.
При прохождении температурной паузы 78 градусов, на которой останавливаются все процессы, необходимо осветлить наше сусло до момента пока оно не будет прозрачным и не будет иметь в своем составе взвеси.
Одновременно с этим готовим промывочную воду из расчета 1 литр воды на 1 кг солода. Ее необходимо нагреть до температуры 78-80°С.
Далее необходимо отфильтрованное сусло слить в емкость для процесса кипячения. Во время переливании сусла необходимо проливать оголяющийся слой дробины промывочной водой. Это делается для максимального выхода сусла, а также во избежание окисления.
-
Перле = 0,9 г/л через 10 минут после начала кипячения, который будет работать на придание горечи суслу;
-
Халлертау Миттельфрю = 0,9 г/л за 5 минут до конца кипячения, который будет работать на аромат сусла.
После кипячения сусло необходимо как можно скорее охладить для предотвращения заражения посторонней микрофлорой, которая может привести к скисанию. Для этого будем пользоваться погружным чиллером.
Сливаем сусло в емкость для брожения и вносим Дрожжи Fermentis US-05 в количестве 11г.
Закрываем емкость для брожения крышкой с гидрозатвором и оставляем при комнатной температуре на 5 дней.
Конечная плотность сусла будет составлять 2,5-3,5%
В качестве праймера для карбонизации в нашем случае будет выступать вишневый сок. В моем случае из 2,5 кг вишни получилось 1,5 литров вишневого сока.
Полученный сок необходимо пастеризовать, прежде чем вносить в молодое пиво. Это также связано внесением и развитием патогенных микроорганизмов. Пастеризацию необходимо вести при температуре 68 °С в течение 10-15 минут.
После пастеризации сок охлаждаем до температуры 25 °С, иначе при внесении горячего сока погибнет большое количество дрожжевых клеток.
Далее аккуратно вносим сок в емкость для брожения, таким образом, чтобы не поднять дрожжевой осадок.
Теперь оставим емкость на пару часов для того, чтобы праймер мог равномерно распределиться во всем объеме пива. Это необходимо для равномерной карбонизации пива во всех бутылках.
Далее разливаем пиво по бутылкам и оставляем их на сутки при комнатной температуре.
После этого убираем наше пиво в холодильник при температуре 6-8°С на дображивание. Через 2-3 недели полученный продукт можно употреблять!
