logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Егермейстер

7 апреля 2024
9 195
# 35

Коллеги, всем привет! Сегодня расскажу вам нашу адаптацию рецепта ликёра Jagermeister.

Егермейстер - это известный травяной ликёр, продаваемый по всему миру, любимый напиток горнолыжников, охотников и лесников. Хотя, в основном, я его вижу в руках любителей баров и молодёжных тусовок. Воистину великий напиток, вошедший в культуру широкого круга потребителей.

губермейстер.jpg

Детальную историю напитка вы можете посмотреть в Интернете самостоятельно, но несколько интересных фактов не могу не упомянуть.

Рецепт напитка был создан сыном владельца компании по производству уксуса Куртом Мастом ещё в прошлом веке. Данному напитку скоро исполнится 100 лет!

Егермейстер, в переводе с немецкого "мастер охоты", был популярен у солдат вермахта и негласно назывался "шнапсом" Геринга", заведовавшим в то время лесным хозяйством третьего рейха.

Создатель ликёра производил широкую линейку напитков, более 20 наименований: тминный шнапс, фруктовые и кофейные ликёры, различные биттеры - но в 1964 году сократил линейку, оставив в производстве только Егермейстер и сконцентрировав всё внимание на его продвижении. В чём здорово преуспел!

Бутылка для ликёра прошла серьезные испытания и трансформации, прежде чем обрела узнаваемую квадратную форму. Различные варианты по форме и толщине стекла испытывались в полевых условиях на прочность: их бросали, роняли, валяли, переворачивали... - так что текущий форм-фактор буквально создан для суровых условий охоты.

Ну и напоследок, про оленя со светящимся крестом, красующегося на этикетке... графу Губерту Льежскому, по всей видимости большому любителю травяных настоек, привиделся такой экземпляр на охоте, после чего он обратился в христианство и пожертвовал всё своё имущество церкви! После смерти был признан святым и стал покровителем охотников.

Важно: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью ...и благосостоянию.

Теперь можно перейти непосредственно к рецепту и описанию процесса приготовления.

При производстве оригинального Егермейстера используется 56 трав. После мацерации напиток выдерживается в дубовых бочках 12 месяцев, разбавляется, фильтруется до нужной крепости и разливается по бутылкам.

В нашем рецепте мы будем использовать основные ингредиенты, которые дают узнаваемую органолептику.

Вместо выдержки в дубовой бочке используем экстракт дуба, полученный на Экстракторе Сокслета. Подробно процесс изготовления экстракта дуба был описан в отдельной статье - "Дубовый Экстракт | Способ приготовления".

Рецепт:

Егермейстер - финальная крепость 35% об спирта. Сахар 13 грамм на 100 мл.

Специи на 1 литр спиртового настоя, в идеале, спирт 96,6%:

- Экстракт дуба - 300 мл

- Лакрица - 30 грамм

- Корица - 40 грамм

- Шафран - 25 грамм (на практике был использован 1 грамм, дорого)

- Можжевельник - 30 грамм

- Цедра апельсина - 150 грамм

- Цедра лимона - 150 грамм

- Женьшень - 30 грамм

- Корень ревеня - 40 грамм

- Корень имбиря - 40 грамм

- Корень горечавки - 40 грамм

- Семена мака - 30 грамм

- Анис - 30 грамм

- Кориандр - 20 грамм

- Черника сушеная - 20 грамм

- Мята свежая - 20 грамм

Спирт разбавляем до 65%, вносим экстракт дуба, специи и на 2 недели убираем в темное место.

Через 2 недели сливаем через фильтр, замеряем крепость, доводим до 35-40% об, вносим сахар. Готово!

Мацерация:

Все специи были куплены на маркетплейсе "Озон", приехали на следующий день после заказа. Когда я своими глазами увидел количество специй и фактическую дозировку... был в лёгком ступоре - это же лекарственный настой, а не барный ликёрчик, его можно в аптеке продавать от всех болезней!

специи для Егермейстера

К слову, для производства 7 литров ликёра было куплено специй на 3,5 тыс. руб.

Спирт и экстракт дуба были изготовлены из "хвостов", накопленных с прошлых перегонок. Процесс их получения описан в статье, о которой упоминалось выше.

разбавленный до 65% об спирт

3 литра спирта были разбавлены до 65% об крепости.

Добавлен экстракт дуба.

экстракт дуба в спирте

Здесь важная ремарка. Экстракт дуба до момента внесения в 65%-ый раствор был мутный и непрозрачный (совсем не товарный), в более спиртовой среде все нерастворимые компоненты полностью растворились, и получился полностью прозрачный полуфабрикат благородного цвета! Но это только начало ))) После финального разбавления до питьевой крепости муть вернулась... но об этом в конце статьи.

внесение специй в раствор

Далее в ёмкость последовали специи.

перемешивание 

Перемешал и оставил на две недели в темноте.

темнота друг не только молодёжи, но и хим процессов для мацерации

Важный фактор - условие соблюдения темноты! Не только УФ лучи, но и просто видимый свет пагубно влияют на напиток в процессе производства.

Через две недели полученный экстракт был отфильтрован.

Фильтрация Егермейстера:

Сначала грубо через дуршлаг.

грубая фильтрация через дуршлаг 

Оставшиеся специи были отжаты через марлю для сокращения потерь экстракта.

остаток специй после грубой фильтрации

Следующим этапом полученный настой был отфильтрован через плотную ткань. Кстати, это можно удобно сделать на маленьком испарительном кубе, зафиксировав ткань на щелевом сите.

щелевое сито внутри испарительного куба ткань зафиксированная щелевым ситом

Получился достаточно эффективный и удобный грубый фильтр.

фильтрация егермейстера через плотную ткань

Под котёл - приёмную ёмкость, иначе воздух под ситом не даст нормально проходить жидкости через ткань.

слив первого фильтрата

Крупная пыль осталась на поверхности ткани.

пыль на фильтре

В целом, полученный настой был практически товарного вида: по цвету и аромату очень близко к оригиналу. Но после разбавления до питьевой крепости напиток начал мутнеть на глазах и потерял всякую потребительскую привлекательность. 

Разбавление:

Человек устроен так: сначала продукт потребляется глазами и, если внешний вид сомнительный, то до оценки вкуса и аромата может не дойти!

разбавление егермейстера до питьевой крепости

Вот такое болото получилось после разбавления.

грусть, расстройство и сожаление о потраченном времени

Суть в том, что в спирте очень хорошо растворяется большинство компонентов, которые в воде могут быть нерастворимы. Поэтому чем крепче продукт, тем он стабильнее, чем крепость ниже - тем больше образуется мути.

Подобный эффект вы можете наблюдать при производстве джина, где много эфирных масел. Пока он крепче 45% об - выглядит шикарно. Как только разбавили до питьевой крепости - всё, он превратился в "деревенский" самогон. 

Коллегиально приняли решение осадить муть бентонитом

бентонит

Оклейка взвесей бентонитом для придания товарного вида:

Принцип работы с бентонитом.

На 10 литров готового продукта используется 15-20 грамм порошка.

За сутки до внесения в продукт делают 10% раствор бентонита. Сутки он должен постоять для полной регидрации.

раствор бентонита для оклейки мути

На следующий день раствор бентонита был внесён в наш Егермейстер.  

внесение бентонита

 А также в оставшийся после прошлого эксперимента экстракт дуба.

внесение бентонита в экстракт дуба

Два дня на осаждение взвесей, и на выходе совсем другой результат!

Ниже мутный образец до внесения бентонита.

мутный образец, до внесения бентонита

А вот это уже финальный экземпляр!

осветлённый образец

Это "небо и земля". Прозрачный, с блеском и абсолютно товарного вида. Кстати, помимо мути бентонит также осадил жгучесть напитка, которая появилась из-за имбиря. В общем, лично я таким результатом полностью доволен!

Сахар добавлять я не стал, не поднялась рука мастера испортить полученный шедевр. Возможно сделаю отдельно пару бутылок для "девочек". 

шикарный новогодний напиток Егермейстер

Честная трудовая изюминка к новогоднему столу. Есть чем похвастаться друзьям за общим столом!

Видео с получением экстракта дуба

Видео с очисткой с помощью бентонита.

Внимание, КОНКУРС!

По традиции мы объявляем конкурс: Напишите рецепт Вашего любимого напитка на новогодний стол. Мы выберем самый подробный и интересный рецепт новогоднего напитка и подарим победителю приз... Экстрактор Сокслета! Ответы принимаем в комментариях под этой статьей!

9-extractor midjet

Победитель конкурса и счастливым обладателем Экстрактора Сокслета "Доктор Губер" становится Александр Ховрин! Поздравляем!
Как проходил розыгрыш, Вы можете посмотреть на нашем YouTube-канале "Доктор Губер":
СПАСИБО ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 20
20
0
0
0
0
Комментарии 35
Добавить комментарий
&npsp;
Андрей Бардовский
Андрей Бардовский
31 января 2024

Здравствуйте! Предлагаю рецепт ванильного коньяка. Приготовление на Аппарате "Сайкл" с использованием джин колонны. Из оборудования потребуется:
-перегонный куб 36 литров
-нержавеющий стакан джин корзины 250 мл.
- колонна Торнадо
- 3 диоптра и два перфорированных уровня
-голова "Сайкл"
Из ингредиентов для настаивания потребуется:
-Дубовые чипсы "Сикера"
- Скорлупа кедрового ореха
-Скорлупа ореха Макадамия
Для приготовления концентрированной настойки наливаем в перегонный куб 20 литров 40% сортировки, в крышку перегонного куба устанавливаем перфорированный стакан (докупался отдельно), в него загружается дубовая щепа, далее идёт "Торнадо", на её дно устанавливаем медную РПН, далее засыпаем скорлупу Макадамии (предварительно вымоченную в кипятке и затем измельчённую специально подобранным, для удобства, разводным ключом) то есть половинка скорлупки делится ещё на две или три части, а обработка кипятком нужна для того, чтобы скорлупа расширилась и в последствии не застревала в колонне. Затем идут диоптры с перф. уровнями, в которые загружаем скорлупу кедрового ореха. Доводим до кипения, и на малых оборотах в течении пяти часов производим настаивание, подобно экстрактору Сокслета. Остужаем до комнатной температуры, переливаем в стеклянный бутыль, даём отстояться в темноте и покое, затем декантируем (можно параллельно профильтровать через набор ватных дисков). В получившейся настой добавляем ещё 20 литров 40% сортировки (по вкусу оптимально!). Даём отдохнуть напитку ещё хотя бы неделю- другую и получается великолепный по цвету, вкусу, аромату шедевр. В букете вначале имеют преимущество дубовые нотки, следом открывается ванильная составляющая одновременно с отголосками кедра. Готовил данный напиток уже два раза и хочу сказать, что данный способ оказался весьма успешным.

Макс Зиновьев
Макс Зиновьев
30 января 2024

Медовая настойка на травах.
Максимально просто готовится, но зато сочетание трав шикарное! Делаю на каждый новый год=)
Ингредиенты:
Самогон – 1 литр
Мед – 4 ст.л.
Кора дуба – 1 ст.л.
Семена кориандра – 1 ст.л.
Сушенный чабрец – 1 ст.л.
Сушенная мелисса – 1 ст.л.
Сушенная зубровка – 1 ст.л.
Приготовление
Мед размешать с самогоном и залить им травы, бутыль закупорить, поставить в прохладное место на 2–3 месяца. Отцедить, залить в бутылки, закупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Макс Зиновьев
Макс Зиновьев
30 января 2024

Супер рецепт Бехеровки!) Не менее вкусная!
Ингредиенты:
Спирт – дистиллят 45%об – 1 литр
Мед – 150 гр
Вода – 250 мл
Апельсиновая цедра – 2 ч.л.
Кардамон – 2 шт
Гвоздика – 10 шт
Черный перец – 10 горошинок
Анис – ½ ч.л.
Корица – 1 палочка

Приготовление:
Начинаем с нарезки цедры апельсина мелкими кусочками, используя для настойки только оранжевую часть кожуры. Сушеная цедра не требует предварительной обработки. Далее давим деревянной скалкой корицу и кардамон и засыпаем все пряности в банку. После чего добавляем спиртовую основу, хорошо перемешиваем и плотно закрываем крышкой. Банку со всем содержимым ставим в темное место с комнатной температурой на 2 недели. Раз в сутки настой необходимо встряхивать.
Используя джин – колонну можно сократить время одной перегонкой=)
Как только настой подойдет к концу, приступаем к приготовлению медового сиропа. Смешиваем в кастрюле мед и воду, нагреваем на медленном огне до полного растворения меда, но не доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся белую пену и охлаждаем смесь до комнатной температуры. Как только сироп остыл, добавляем его в настойку, перемешиваем и плотно закрываем, выдерживая все содержимое еще 3–4 дня. Когда прошло нужное время, домашнюю Бехеровку необходимо профильтровать через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения. Перед дегустацией выдерживать еще 2–3 дня в прохладном месте – холодильнике или подвале.

Макс Зиновьев
Макс Зиновьев
29 января 2024

И раз пошла тема с настойками хотел бы предложить вариант имбиревки)
Ингредиенты:
Сахарный самогон – 1 л
Сахар (использовали пережженый) – 300 гр
Свежий имбирь – 50 гр
Очищенные грецкие орехи – 10 шт
Приготовление
Все ингредиенты измельчить, залить самогоном. Настаивать неделю, после чего отфильтровать. Орехи дают и запах, и маслянистость, и цвет напитку.
Цвет мутный, правда, слегка. Имбирный запах изменяется, уходит запах орехов. Появляется смесь вкуса и запаха имбиря и орехов.

Макс Зиновьев
Макс Зиновьев
29 января 2024

Рецепт простой, но очень вкусной кедровки!=)
Ингредиенты:
Неочищенные кедровые орехи – 40 гр
Апельсиновая цедра – 3-4 гр
Ванилин – щепотка
Свежий лист черной смородины – 1-2 шт
Сахар – 1 ст. ложка
Самогон сахарный – 0,5 л
Приготовление:
Апельсиновую цедру можно сделать самостоятельно. Достаточно срезать тоненький верхний желтый слой апельсиновой кожу ры и в течение 1–2 дней просушить его на солнце. При этом важно не задеть белую шкурку, ибо в ней вся горечь. Апельсиновую цедру и листик черной смородины можно вовсе не добавлять, но тогда вкус кедровки будет более резким. В качестве алкогольной основы я бы посоветовал очищенный самогон двойной перегонки.
1. Переложить орешки в металлическую емкость, залить их крутым кипятком и перемешать. Затем слить воду. Повторить 3 раза. Выпаривание позволяет убрать смолянистую основу кедровых орехов, благодаря чему настойка становится вкус нее, у нее пропадает неприятный запах смолы.
2. Промытые орешки переложить в банку, добавить сахар, апельсиновую цедру, лист черной смородины.
3. Залить смесь самогоном и хорошо перемешать.
4. Закрыть банку крышкой и поставить на 10 дней в теплое темное место.
5. Процедить кедровку через марлю и поставить на 3–4 дня в прохладное темное место, чтобы напиток отстоялся. После этого его можно пробовать.

Андрей Бардовский Андрей Бардовский
28 января 2024

Здравствуйте!!! Третьей настойкой горжусь особенно. Потому, что это сезонная настойка- Хреновуха!!! Считаю её самой полезной! Ничего сложного в приготовлении. Для настаивания потребуется:
-Корень хрена(очищенный, порезанный на мелкие кубики)- 40 грамм
- сортировка 40%- 1 литр
Настаивать четыре дня, фильтровать, разливать в стекло, прятать, и хранить в темноте)

Макс Зиновьев Макс Зиновьев
27 января 2024

Кольвадоооос=)))
Ингредиенты:
Яблочная брага – 20 литров.
Приготовление:
1. 1-я перегонка. Процесс для кальвадоса аналогичен 1-й перегонке сахарной
браги для получения спирта-сырца. Главный нюанс: при 1-й перегонке яблочной браги следует отобрать «головы», которые составляют при 1-й перегонке 0,5% от объема сидра - 100 мл. Яблочная брага содержит больше примесей, чем сахарная, зерновые или другие фруктовые браги и отделение «голов» обязательно.
2. 2-я перегонка. После 1-й перегонки 20 л сидра 7% об. крепости превратятся при
мерно в 3,5 л яблочного сырца крепостью около 35% об. Для более стабильной 2-й перегонки сырец нужно разбавить водой до 20% об., затем перегнать с разделением на фракции. Для 3,5 л сырца нужно добавить 2,5 л воды. Процесс 2-й дробной перегонки аналогичен для всех фруктовых браг. Ключевой нюанс: во 2-й перегонке – отделение «голов». Их, как я уже говорил, значительно больше, чем в других брагах. Поэтому колонну настраивают на «покапельный» отбор со скоростью 1 капля в секунду. После отбора 5% от количества сырца (30 мл) следует нюхать каждую каплю до исчезновения ацетонового запаха. Как только продукт пойдет чистым, меняем емкость и отбираем пищевую часть нашего яблочного самогона.
3. Выдержка. Яблочный самогон будет уже великолепен на вкус, но, чтобы превратить самогон в кольвадос, требуется настаивание на дубовой древесине: в бочках или на щепе. Это придаст вкусу терпкость и окончательно сформирует аромат (ну или можно использовать экстрактор Соклета =)). После того, как напиток настоялся, его необходимо профильтровать через несколько слоев марли и разлить в бутылки.

Макс Зиновьев Макс Зиновьев
27 января 2024

Рецепт простенькой зерновой водки из браги) Вдруг кому пригодится)
Ингредиенты: Осветленная зерновая брага 20 л
Приготовление:
Необходимо использовать одной перегонки. Заливается не более 2/3 бака из-за обильной пены (для 20 л браги используем 30 л аппарат). Желательно чтобы в колонне присутствовала медь для устранения сернистых запахов.
Проводим вторую перегонку. «Хвосты» при перегонки зерновой браги труд нее уловить на запах, т.к. и сивушные масла, и зерновая водка имеют одинаковый хлебный запах. Ориентироваться можно на показания термометра бака. Заканчиваем перегонку при 94°С в нем.
Крепость зерновой водки не делается выше 45% об., потому что аромат злаков слабее фруктов и глушит спиртовой запах не так эффективно. Доводим нашу зерновую водку до крепости 45% об.

Макс Зиновьев Макс Зиновьев
25 января 2024

Хотел бы поделиться рецептом вина, которое делаю не первый год.
Ингредиенты:
Черноплодная рябина (пропущенная через мясорубку) 10 литров
Вода 10 литров
Сахар 8 кг.
Приготовление:
Заливаем в бродильный бак сусло, воду и засыпаем сахар. Желательно сахар сразу растворить в воде.
На 3-4 дня ставим в темное место, закрутив крышку. После этого ставлю под гидрозатвор на 30-40 дней, пока не кончится процесс брожения. Цежу и разливаю по бутылкам.
Полученный жмых смешиваю с 5-ю литрами воды и 5 кг сахара и снова повторяю процесс.
Купажирую первый и второй слив и получается очень вкусное вино)

Андрей Бардовский Андрей Бардовский
24 января 2024

Здравствуйте! Предлагаю к одобрению очередной рецепт полюбившейся настойки. ПЕРЦОВКА! Технология приготовления напитка полностью соответствует рецепту "Доктора Губера", лишь с небольшими добавлениями ингредиентов. В моём случае в настои было добавлено пять грамм лимонного перца и столько же мациса. Заготавливал настойку осенью позапрошлого года в большом количестве и должен Вам сказать, что экземпляры которые были продегустированы совсем недавно имеют неописуемый, неповторимый аромат и вкус! Кстати сказать, при добавлении Кубеба в борщ и холодец, вкус блюда меняется в лучшую сторону.

Андрей Бардовский Андрей Бардовский
23 января 2024

Здравствуйте! Долгое время не решался Вам написать и честно говоря, думал, что конкурс завершен, поэтому предлагаю на одобрение следующие рецепты. Достоянием моей коллекции является ароматная и благородная КЕДРОВКА. На 10 литров 42% сортировки потребуется:
- 70 грамм алтайского мёда,
- 20 грамм листа смородины,
- сушеная цедра одного апельсина,
- сушеная цедра двух мандаринов,
- гвоздика (пряность) 5 штучек,
- половина звездочки бадьяна,
- одна палочка корицы,
- 5 сушеных ягод можжевельника,
- 0.5 литра подготовленной скорлупы кедрового ореха (подготовка: промыть в кипяченой горячей воде 3-5 раз).
Настаивать при комнатной температуре в темном месте не менее 30 дней. Далее снимаем с осадка (аккуратно), фильтруем через ватные диски (использую около четырех штук) , переливаем по бутылкам и отправляем на отдых на срок не менее двух недель, (по моему опыту, чем дольше, тем лучше получается напиток).

Ангелина С. Ангелина С.
17 января 2024

Никита, спасибо вам за рецепт!
Огромная просьба - пожалуйста, проверьте граммовку и названия компонентов - ну не может быть там 25г шафрана (просто из ценовых соображений) либо 2.5, либо это не шафран а, например , "Шафран имеретинский" (что по сути бархатцы) или что-то другое.
Очень хочется сделать Егер по вашему рецепту, очень жду ваш комментарий!

  • #
    Никита Малыхин 17 января 2024

    Да, вы абсолютно правы относительно шафрана. Его я купил всего 1 грамм, именно, из-за стоимости. Более того, тот который я купил ярко выраженного аромата не имел, был упакован красиво, в металлическую коробочку, но серьёзного вклада во вкусоароматику не внёс, в будущих экспериментах я его вообще исключу. Остальные компоненты я тоже до грамма не взвешивал, старался придерживаться пропорций, но если какого-то компонента после взвешивания оставалось недостаточно на ещё одну порцию просто высыпал всё. Шафран 25 грамм в рецепте появился от наших биотехнологов, которые разрабатывали рецепт, я оставил как есть... поправлю в тексте до реально использованного количества. Спасибо за Ваш комментарий. ))

    • #
      Ангелина С. 17 января 2024

      Никита, спасибо за ваш ответ!

  • #
    Ангелина С. 17 января 2024

    Забыла ещё спросить, можжевельник - ягоды или сушёная хвоя?

    • #
      Макс Зиновьев 29 января 2024

      в настойках и ликерах, как правило, используют только плоды ягод=)
      Даже если любой набор для приготовления поискать (на Вайлдберисе к примеру), там буду именно плоды в составе.

Геннадий Дорофеев Геннадий Дорофеев
17 января 2024

Вот настоящий "секретный" рецепт, ЕГЕРМЕЙСТЕРА очень сложный, но того стоит:
В напитке три основных компонента. Это отвар трав, настой хвойных и травный набор который обладает общеукрепляющим и иммуностимулирующим, противовоспалительным, костно- и ранозаживляющей действием (всё-таки изначально он создан для охотников). 
Рецепт:
1 состав - Настой воды для разбавления:
Ингредиенты:
Зверобой - 50 г
Элеутерококк - 50 г
Корень солодки - 50 г
сосновые почки 0,3гр
эвкалипт – 0,8 г
лавр – 0,1 г
семена мака – 5г
Сахар - 1 кг.
Сок одного лимона.
Вода - 3 литра.
Рецепт.
Из зверобоя, элеутерококка, солодки и остального состава делаем отвар. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 40 минут. Даем остыть под крышкой. Процеживаем через марлю. В отвар добавляем сахар и доводим до кипения, затем добавляем сахарный колер (пол-стакана сахара + 2 ст. ложки воды в небольшой кастрюльке варим до густого темно-коричневого, карамельного цвета). Упариваем эту смесь на треть. Даем остыть. Добавляем сок лимона. Переливаем в герметичную посуду (банку) и даем настояться 2-е суток. Разбавляем с водой 1*2
В настое никакой химии можно употреблять отдельно как освежающий напиток. Польза: обладает иммуномодулирующим, противовирусным, жаропонижающим, отхаркивающим действием. Мягко стимулирует нервную систему. Способствует снижению холестерина, укрепляет сосуды. Нормализует давление, улучшает формулу крови, повышает гемоглобин. 
2 состав - джин
Нам будет нужно:
•   5 литров виноградного спирта 70% (можно пробовать и другие, возможно будет даже лучше. я взял из-за мягкости);
•   100 граммов можжевельника обыкновенного;
•   6 граммов свежей апельсиновой цедры;
•   3 граммов свежей лимонной цедры
•   1 граммов свежего сока лайма
•   5 граммов свежей грейпфрута цедры
•   15 граммов целых семян кориандра;
•   палочку корицы;
•   По одному грамму фенхеля, солодки, аниса и иссопа.
Настаиваем 10 дней (Можно с дубовой щепой, для лучшей ассимиляции процессов), добавляем 3л воды и перегоняем. Голов можно отобрать граммов 20. Отбор «сердца» заканчивается на 50% в струе. Тут важно не прозевать момент – из-за хвостов.  Разводим настоем до 50%. Получаем ароматный джин, который тоже можно употреблять отдельно.
3 состав - травный:
Все растительные ингредиенты, входящие в состав композиции.
Бессмертник песчаный (цветы и листья) — 1,8;
Березовые почки - 0,4
Душица обыкновенная (верх цветущих стеблей) - 2, 2
Донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 2,8 
Зубровка душистая (надземная часть) - 2,4
Зверобой (цветы и листья) - 3,5 
Кипрей (цветы и листья) - 3,5г
Мята перечная (листья) - 2,8г 
Подорожник (листья и цветы) - 1,2г
Ольха (почки) - 0,6г
Полынь (листья и верхушки стеблей) -1,2г
Ромашка лекарственная - 3,2г
Тысячелистник - 1,2г
Чага - 1,2г
Валериана (корень) - 0,4г
Дягиль (корень) - 1,2г
Девясил (корень) - 1,2г
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,4г
Кардамон (плоды) - 0,4г
Корица (кора) - 1,2г
Калган (корень) - 3,2г
Кориандр (плоды) - 3,2г
Женьшень – 2г;
Имбирь 8г;
Шафран 1г;
Цветы липы – 4г;
корневище с корнями родиолы розовой -3,4 г, 
корневище с корнями копеечника забытого -3,4 г,
плоды черемухи обыкновенной -15,0 г,
листья смородины черной -6,0 г
Группу подвергают настаиванию в мешке в полученном джине. 50%, настаивают 10 суток при ежедневном перемешивании. Затем отжимают содержимое мешка. Далее экстракт вводят в купаж.
Купаж на 10л готового продукта:
Джин травный 50%  - 5л
черносмородиновый сок - 500 мл,
настой 20% шиповника спиртованный -480 мл,
нектар свежих ягод клюквы - 50мл, 
нектар свежих ягод черники  -50мл,
нектар свежих ягод брусники  -100мл,
сахарный сироп 65% -  1л, 
мед спиртованный 50% -200 мл
водный настой - до объема 10л и крепости 35% об., перемешивают и выдерживают в течение 2 месяцев на дубовой щепе  (80шт) для синхронизации экстракта биологически активных веществ и вкусо-ароматического комплекса. Декантируем, фильтруем.

В данном рецепте на 2 этапе очень пригодился бы Экстрактор Сокслета, я думаю Вы понимаете о чем я ))

Николай  Богданович Николай Богданович
16 января 2024

Мой рецепт ароматной водки...настаиваю цедру апельсина на спирта 96.6( цедра 8 апельсинов) 3 недели и фильтрация. 250мл ароматного спирта и 700мл обычного смешиваю и добавляю в воду до питейной крепости. Стоит пару дней и на мацерацию в куб получаю ароматную водку со вкусом апельсина но делаю крепость 45 что бы не было аполестенции . Затем 200 грамм ореха макадамии .очищаю ...ядрошки скормить близким а скорлупу в банку и на 2 недели. Аромат будет как лимонад в детстве крем сода. И делаю повторную мацерацию на прямотоке до 42-43 градусов крепости в таре.водка будет с очень интересным вкусом .рецепт был получен мной чисто случайно.и доработан специально в фестивалю кубок медного шлема. Водка Сталкер ( особая)

Al Martyn Al Martyn
16 января 2024

Всем привет, актуальный зимний рецепт, ГОЛОВЫ( не выливаю) разбавлять до 40%, на 5 литров добавлять 40-50мл фейри. вуа-ля, незамерзающая жидкость для стёкол в машине готова))))

 dmitrich dmitrich
16 января 2024

Всем Доброго дня и вкусных напитков!

Я бы хотел рассказать о рецепте, который держу в голове и хотел бы осуществить с помощью Экстрактора Сокслета.

Во-первых он не трудоемкий и думаю напиток получиться достойный.

1. За основу берем дистиллят (45°) приготовленный из концентрата кукурузного ( можно попробовать ячменный и кукурузный, 50/50) – 10л.
2. Далее через Экстрактор Сокслета с добавлением щепа средней обжарки (100г) сюда же можно добавить корицы, мускатный орех, всё это перегоняем, остужаем.
Можно корицу и мускатный орех настоять на приготовленном напитке.
Полученный экстракт нужно будет довести до 40° с помощью того же дистиллята.
3. Приготавливаем сахарный колер:
- сахар и воду в равных пропорциях (100/100) в кастрюле доводим до кипения, постоянно помешивая до появления карамельного оттенка уменьшаем температуру и ждем появления цвета заваренного крепкого чая (постоянно помешиваем).
- остужаем до комнатной температуры, сахар должен быть твердым.
- в загустевшую карамель добавляем лимонную кислоту (5 крупинок) и 100мл дистиллята 40°, перемешиваем пока весь сахар не раствориться и еще добавляем 30мл. воды.
4. В полученный напиток (п.2) добавляем наш колер и ваниль и все это доводим с помощью осветленного яблочного сока до 35°.
5. Даем отстоятся, готов к употреблению.

Считаю питкий должен получиться напиток, аромат карамели и ванили и не обжигающий.
Все граммовки и объемы, конечно надо определять опытным путем, думаю за третий раз можно уже отшлифовать рецепт.

Михаил Гридчин Михаил Гридчин
15 января 2024

Здравствуйте. Хочу поделиться простым рецептом. На 3 литра спирта (самогона) : 160-180 грамм сушеного чернослива с косточкой ; 1 пакетик чая «трюфель Curtis»; Цедра 1 апельсина; 3 грамма ванилина. Настаиваем 7- 10 дней в темном месте ( дальше настойка становится слаще - на любителя); Фильтруем; Добавляем декстрозу ( если вода жесткая); Отдыхает 7 дней. Всем приятного времяпровождения !!!

Вячеслав Шумихин Вячеслав Шумихин
15 января 2024

Доброго всем времени суток!

Хочу поделиться вкусным и простым (ленивым) зерновым рецептом. (Само достаточный напиток, но подходящий как основа для джинов с сложной ароматикой)

Мой рецепт простой но ароматно питкий (Аромат напитка и вкус напитка одинаково приятные и яркие) и простой до ужаса так как рецепту много лет но доводился 4-5 поколениями (адаптация под доступные компоненты)

На 1,5 литра 40% дестилята нужно:
1.) 7 Литров воды желательно минералки (не осмос, а именно минеральная столовая вода) я в целях экономии делаю 1,5 литра ессентуков 17 (солей там хоть отбавляй) остальное водой талой ( 4шт 1,5л бутылки в морозилку на часов 8 потом их достать дать растаять (я не химик я не знаю что становится с водой после заморозки но если не делать талую то вкус у напитка в корне другой) с водой из под крана чем более жёсткая вода тем лучше) я пробовал и обычную воду из под крана, но именно талая вода даёт вкус мягче и ароматней.
2.) Теперь самое сложная часть : Делаем купах зелёного солода.
Пшеницу 600гр и Ячмень 900гр (беру на озон по 2-5кг пакеты)промыть все что всплыло выкинуть, промыть раза 2 придётся пока муть не закончится. Промытое теперь нужно замочить в тёплой воде на 11-13 часов (пробовал чисто ячмень вкус другой) через каждые 3-4 часа мешаем и меняем воду но всегда чтобы была тёплую не холодной. Сливаем воду, Зерно выложите ровным слоем 2-3 см на любую поверхность (я делаю на поддоны для духовки). Сверху накрыть влажной марлей. Предварительно поддон (то куда выкладываем зерно) я протираю перекисью водорода 6% (не больше и в перчатках кожу обжигает) марлю я также смачиваю в воде с перекисью водорода (на 200мл воды 5-7мл перекиси) (чтобы убить бактерий на зерне и не дать бактериям из воздуха слопать наше зерно). Ставлю поддоны в духовку а окошко прикрываю полотешком, так как нужно чтобы было влажно и темно, утром и вечером марлю снимаю и смачиваю по новой накрываем примерно через 2 дня когда росток у зёрен будет равен самому зерну (4-5мм) наш солод готов теперь его нужно прокрутить в мясорубке или если у вас есть много массы и прочная скалка то можно скалкой раскатать все в блинчик (так делал мой отец) а я ленивый ) я мясорубку жене купил ) )) О ДА ) Жена очень любит когда я готовлю Дистилятик по этому рецепту ) так любит ) что приходится цветы покупать так как я занимаю её кухню пусть и частично ) .
3.) Воду что мы сделали ранее зелёный солод подавленный - рубленый мы вносим в ёмкость и доводим до 65 градусов цельсии и не надо кипятить нет нам нужно именно 63-65 градусов мы не пиво варим нам выше нельзя подниматься, довели до 65 градусов накрыли полотенцами чтобы тепло держало и через часик примерно еще раз нагреваем и того нужно 110-130 минут (по правде хватит и 90 минут но у меня нету пвк чтобы держать температуру стабильной потому я с запасом что-бы все вкусное из зерна вышли в воду) дальше нам нужно процедить жидкость от зерна оно нам больше не нужно, это очень важно не оставлять зерно и нашу брагу вместе!
4.) Сливаю через дуршлаг в ёмкость для сбраживания, заливаем еще 1 литра воды обычной ТЁПЛОЙ в зерно мешаем снова сливаем воду в ёмкость для сбраживания и еще 1 раз промываем и сливаем в нашу ёмкость для сбраживания. И того у нас получится примерно 8,5 литров будущей браги зерно пусть и было в кашу но влагу оно впитало.
5.) Не обязательно, но для экономии времени сбраживания добавляю стакан кефира (ускоряет процесс сбраживания на сутки) через 3 дня будет готова брага к перегону! и так как прошло менее 4 дней мы не ловим дрянь во вкусе! Проверено!
6.) Дрожи тут кто на что горазд но я беру последние годы Воронежские сбраживают великолепно за 3 дня дрожей ложу 2 чайные ложки в граммах думаю это около 3гр на кг сухой массы зерна.
7.) Ну собственно и всё: Перегоняю Правда я прямотоком до 5% в струе на Спирт Сырец. Второй перегон отбор голов по капельно тело в быстром русле чтобы аромат сырья был в теле (по экспериментируйте как вам приятней на запах) я гоню в струе 80-85% когда уже по калькулятору и по колонне вижу что скачек был то сразу отбор прекрошяю гоню хвосты чисто на свои бытовые нужды потому гоню. Тоже быстро. P/S Если сделаете как я по граммам веса и с кефиром то на выходе получите очень ароматный мягкий на вкус напиток отдалено напоминает водку ссср но по факту мягче голова не болит точно, на вкус даже девушки могут пить пусть и не их это напиток но их не кривит!
P/S 2
На основе этого дистилята можно сделать сложные Ароматные Джины, но это уже совсем не для новичков, вкус и аромат зерна будет очень сильный но запах на деле сложным многие чувствуют нотки банана и орешков. Для Джина на зерне (это не спирт который ворует аромат у компонентов, а дистилят и благородный) уже сложность увеличивается X4 но результат вас очень приятно удивит, я думаю стоит попробовать!


Рецепт Джина на Дистилляте:
Мы живём в России нам проще и лучше использовать то что нам легко найти в России, и то что нам знакомо с детства по вкусу и аромату, а сделать своё на вкус куда интересней покупных Джинов.
Любой из компонентов можно заменить опишу по каждому что дает за нотки тона.

На 1.5 литра Дестилята:
1.Кедровые орехи 50гр орехи в скорлупе проколотить молотком так чтобы ядра подавились, а скорлупа поломалась но не в пыль. Все просто берём пакет с орешками скручиваем в 3-4 слоя пакета колотим молотком не очень сильно 6-7 ударов должно хватить на всю площадь орешков. - Придает на удивление аромат выпечки и леса, а только во вкусе появляется сам вкус ореха но отдаленый.
2.Сушеный Шиповник 20гр так-же давим. - Придаёт запах свежести словно вы в саду на рассвете, очень удивительный оттенок, во вкус добавляет слабую кислинку и слабую компотную нотку сладости. Кислинка и сладость очень приятная.
3.Клюква 20гр - если получится купить то лучше сушеную 5гр. Придает вкус - Заменяет Можжевельник в сочетаниях с кедровыми орехами дает свой вкус, сложно отличить будет от Можжевельника но если у вас есть Можжевельник то тогда проще его только 25гр сухого.
4.Если выйдет найти Барбарис 10-12гр (на озене есть) (легко заменить конфеткой барбарис они на основе сока натурального) - придаёт запах барбариса во вкусе не как не отражается.
5.Цедра лимона 1 чайную ложку - Придаёт вкус цедры который смягчает сильные запахи зерна, и делает аромат нежным и загадочным ты знаешь чем пахнет но не понимаешь что это но ты точно узнаешь что это “некоторые друзья минут по 8-10 только нюхают гадают”.
Можживельник - я лично не использую, я больше Русским ягодам доверяю!

И что мы получим на выходе. Зерновой запах перекроет Цедра лимона, Клюква с Кедром ягодно хвойными нотами Барбарис придаст уникальный запах но если не сказать что это мало кто угадает я бы сказал не кто но всем будет пахнуть вкусно и вот только потом появится запах выпечки пирогом кому с чем, кому с бананом, кому с яблоком, кому и с клубникой, а потом покрывается вкус пшена с тонким тонким ячменём и делаешь глоток и вкус еще лучше чем запах верней он другой но тоже очень приятный сложный вкус. Слюна побежала....

Я всем рекомендую экспериментировать, пробовать разное и использовать вкус детства, не использовать импортное сырье, а начать использовать Наше, Родное, Вкусное, без химии!

Макс Зиновьев Макс Зиновьев
15 января 2024

Всем привет! Хочу поделиться рецептом ДЖИНА=)
Ингредиенты:
- Зерновая водка (1 литр (45%))
- Ягоды можжевельника около 25 гр, можно больше
- Семена кориандра (5-8 гр)
- Корица (2-3 палочки)
- Лимонная цедра (с 1/2 или одного лимона)
- Апельсиновая цедра (с 1/4 или 1/2 апельсина)
По вкусу можно ещё добавить фенхель, солодку и тимьян по 1 гр каждого.
Приготовление:
Готовим ингредиенты. Травы и ягоды для рецепта можно приобрести в аптеке, но это дорого и я заказываю на Озоне.
Апельсиновую и лимонную цедру нужно предварительно обработать горячей водой и насухо вытереть. Снимаем только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.
Спирт-дистиллят крепостью 45% об. готовится по любому рецепту из интернета.
Вносим ингредиенты. Полученный дистиллят довожу водой до 45% об., если сделать ниже 42%, могут пропасть цитрусовые нотки. После разведения разливаем напиток в бутылки для хранения.
Бутылки оставляем на 14–21 день в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. По прошествии этого времени вкус стабилизируется и напиток будет полностью готов к употреблению, можно смело начинать дегустацию=)
Половину от указанного объема корицы, семян и ягод размещаем в корзине сухопарника, предварительно поместив их в марлевый кулек. После чего проводим простую первую перегонку спиртовой основы с установленным сухопарником. За счет этого вместо недели первого настоя мы получаем его за одну перегонку.
Закуска под джин может быть разная: дичь, сыры, копчености, рыба или маринованный лук. Лично мне заходит с дичью))

Алла Щербакова Алла Щербакова
15 января 2024

Мы очень любим в тихие зимние вечера в теплой компании готовить глинтвейн. Бутылочка сухого итальянского вина выливаем в сотейник и подогреваем на медленном огне.Добавляем по вкусу специи:гвоздику,кардамон,лавровый лист,корицу,имбирь,душистый перец.Режем кубиками апельсин или яблоко. Закипит и выключаем . И в конце перед подачей можно добавить по вкусу мед. Замечательный напиток готов ! Хорошо согревает в морозы и обладает лечебными свойствами от простуды мгновенно .А аромат какой ! Приятного доброго времяпрепровождения !

Дмитрий  Лунев Дмитрий Лунев
15 января 2024

Новогодняя алкогольная настойка на ягодах, травах и цитрусовых - отличный способ разнообразить праздничные напитки и удивить гостей своим творчеством. Вот рецепт, который можно приготовить заранее и удивить всех на Новогоднем столе:

Ингредиенты:
- 500 г ягод малины
- 20 г сухих трав мята, лаванда (50/50)
- 3 мандарина
- 2 л водки или самогону
- 160 г сахара


Инструкции:
1. Подготовьте ягоды, вымойте их и положите в банку.
2. Добавьте сухие травы в банку к ягодам.
3. Мелко нарежьте цитрусовые и добавьте их в банку.
4. Залейте все ингредиенты водкой или самогоном.
5. Закройте банку крышкой и оставьте настаиваться в темном месте при комнатной температуре на протяжении 2-3 недель.
6. Периодически встряхивайте банку, чтобы ингредиенты хорошо смешивались.
7. После того как настойка будет готова, отфильтруйте её через марлю или сито, чтобы удалить ягоды, травы и цитрусовые.
8. Добавьте сахар в готовую настойку и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился.
9. Настойку нужно подавать охлажденной или со льдом.

Этот напиток отлично подойдет для поднятия настроения во время новогодних вечеринок и станет отличным подарком для близких и друзей. Приятного аппетита и с Новым годом!

Александр Дунин Александр Дунин
29 декабря 2023

Новогодний лимончелло.
В этом году осталось не полные 0.5 л лимончелло, решил поэксперементировать. Разделил этот объем на две равные части, в одну банку бросил штук 5гвоздичек и пол палочки корицы, в другую бросил столовую ложку можевельника. Кто не успевает настоять, можно термоформингом в духовке или водяной бане. В принципе оба варианта получились отменными - узнаваемые зимние оттенки вкусов. Подавать с долькой апельсина. В принципе, когда смешал оба напитка, тоже не плохо получилось, вкусовое разнообразие. В будущем вижу приготовлееие в добавлении ботукала или в банку с сортировкой и цедрой, либо при варке сиропа. В принципе при варке сиропа можно добавить и готовые наборы для глинтвейна. А может вино в глинтвейне заменить на лимончеллу? Праздники длинные, надо попробовать разные варианты. Вот такой простой и вкусный напиток получился. Всех с наступающим Новым годом!

Денис Китаев Денис Китаев
29 декабря 2023

Внесу и я свои "пять копеек". В свое время приобрел я старый сад: шесть яблонь и двадцать слив. Как такому добру пропадать решил я, и приобрел миджет 2017 чем до сих пор чрезвычайно доволен. яблочный бренди из сладких и кислых сортов сразу показал свою ароматику. А вот со сливой ну просто никак, ну нет аромата после разбавления, выдержка в бочке давала только бочку, и интерес к сливе пропал. В ноябре решил я обновить свое оборудование и приобрел экстрактор Сокслета и заодно щелевые сита джин корзины. Просмотрев видео приготовления дубового концентрата взял 9400 60% сливового дистиллята 50гр щепы темной 50гр свредней обжарки. Экстрагировал 3 часа оставил самоохлаждаться до утра, надежд особых не питал. Первые ноты аромата мне очень не понравились так как имелся отчетливый альдегидный запах. со временем альдегидные ноты сменились ароматами миндаля с кислинкой сливы, мускатного ореха ванили и оттенками шоколада. Сливовый спирт раскрылся при экстракции дубовой щепы. Не знаю у кого как ....но для меня это приятное открытие. оборудование Доктор Губер меня стабильно радует!!! Всех в наступающим Новым Годом! Пусть он принесет все самое лучшее.

Александр Ховрин Александр Ховрин
28 декабря 2023

Ликёр «Вишнёвый торт»

Я готовлю необычную вариацию вишнёвки. Фактически это коктейль из ягодной наливки и пряной настойки. Параллельно ставим две ёмкости, потом смешиваем.

Ингредиенты вишнёвой части:
Алкогольная основа 40% – 2 л
Вишня без косточки – 2 кг
Сахар – 600 г
Вишневый косточки – 100 г, измельченные
Корица – 16 г
Гвоздика – 7 шт.

Измельчаем косточку (мельница для солода), кладём в мешочек для специй (как в пивоварении – это очень сильно облегчит последующие процессы отжима и фильтрации) вместе с корицей и гвоздикой. Отправляем его в банку для настаивания вишню (можно замороженную), мешочек и заливаем спиртовой основой. Настаиваем 2 недели в темном месте, периодически встряхивая. Затем сливаем настойку, отжимаем в неё вишню (можно через марлю, но гораздо проще с помощью шнековой соковыжималки), специи выбрасываем. Всыпаем в наливку сахар и оставляем ещё на неделю в темном месте, периодически встряхивая. Сахар раствориться, выпадет осадок, фильтруем.

Ингредиенты пряной части:
Алкогольная основа 40% – 1 л
Плоды ирги – 30 г
Ядра абрикоса – 30 г
Бобы тонка – 5 г
Перегородки грецкого ореха – 5 г
Корица – 5 г
Ванилин – 1 г
Cахар – 150 г

Специи заливаем 1 литром спиртовой основой. Настаиваем в темном месте три недели, периодически встряхивая. Фильтруем, вливаем сахарный сироп (180 грамм сахара и 1 литр воды).
По итогу трёх недель у нас получается порядка 4 л вишнёвой наливки 2 литра пряной крепостью порядка 20%. Смешиваем всё в общей ёмкости, оставляем отдохнуть на недельку, чтобы вкусы поженились. Если образуется осадок, фильтруем повторно.
Получается изумительная ликёрная настойка-наливка с богатейшим и очень объёмным телом, ярким ароматом и долгим послевкусием. Прекрасные дамы в полном восторге! Да и мужчины с удовольствием выпьют лафитничек под кофе. Право, это настоящий праздник для вкусовых сосочков!

Всех с наступающим, коллеги! Счастливого Нового года!

Артур Мосягин Артур Мосягин
23 декабря 2023

" А тому ли я дала?"
Игристое медовое вино, обладающее магическими свойствами за которые мои друзья называют его "Девкоукладыватель"). Варю его к Новому Году. Отлично заменяет шампанское на столе.
Сахаросодержащие ингредиенты добавляем в теплую воду, хорошенько размешиваем до полного растворения, кипятим два часа минимум с приоткрытой крышкой (не забываем снимать пену), за пять минут до конца кипа добавляем специи. Ждем 10 мнут и на охлаждение. Перелив на вторичку обязателен. Карбонизация суслом, 10 -12 % от общего объёма.
Ингредиенты из расчета на 28 литров.
Сахаросодержащие:
5 кг (70%) | Мед . Внесение в котел, кипятить 120 мин.
1 кг (15%) | Яблочный сок концентрированный .Внесение в котел, кипятить 120 мин.
1 кг (15%) малиновое варенье. ( можно любое другое на свой вкус)Внесение в котел, кипятить 120 мин.
Всего: 7 кг
Другие ингредиенты:
40 гр. | Апельсиновая цедра Kotanyi | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
5 гр. | Мускатный орех | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
12 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
5 гр. | Кардамон | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
8 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
3 гр. | Звездочный Анис / Бадьян | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
10 гр. | Мята перечная | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
10 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Мёд M05 | Брожение: 22 °С

Анатолий Шаклеин Анатолий Шаклеин
13 декабря 2023

Выбор алкоголя для новогоднего стола, как правило ответственность мужчин.
Можно накупить разнообразных напитков на любой вкус и заставить ими праздничный стол,
на котором и так не очень много свободного места от обилия блюд и закусок.
Предлагаю свой многократно проверенный вариант, который, конечно же не является универсальным,
но может сократить количество бутылок на столе и что для кого то немаловажно затраты, не в ущерб композиции праздничного пиршества.
Это всего лишь три напитка, которые могут устроить разные вкусы и подходят для различных блюд.
Первый - зеленый змей.
Второй - красный дракон.
Третий - золотая осень.
Зеленый змей.
Это водка или 40% дистиллят настоянный на базилике.
Настаивается пару недель до достижения зеленого цвета и приятного запаха.
Если получился ярко выраженный вкус, то можно разбавить чистым исходным материалом.
Употребляется вместо водки.
Красный дракон.
Это вариация кровавой мэри.
Сначала нужно приготовить хреновуху, желательно концентрированную.
Я добавляю в нее лимонный сок (это важно) немного цедры и меда. Мед осторожно добавляю по вкусу после того как настоялся хрен.
Потом нужно приготовить перцовку.Тоже концентрированную. Настаиваю на красном и душистом перцах.Без меда.
Разбавляю обе настойки зеленым змеем что бы получить напиток без резкого вкуса.
Настойки смешиваются и подаются на стол. Отдельно, в кувшине подается томатный сок.
Коктейль делается способом, аналогично кровавой мери.
Соотношение сока и настоек выбирается индивидуально.
Употребляетя с мясными, рыбными блюдами и закусками.
Золотая осень.
За основу я взял рецепт зубровки злата.
Только без сахара и увеличил количество чернослива.
Дополнительно для этой настойки я делаю настойку на горьком миндале и дистилляте, настоянном на дубе.
Сначала длительно выдерживается на дубе. Потом неделю на миндале.
Разнообразие вкусов и крепости можно получить варьируя соотношением зубровки, миндальной настойки и тоником или колой.
Великолепно подходит как для блюд (меньше тоника, больше миндальной) вместо виски, конька и рома, так и для десертов, мороженного, фруктов.
Тоник желательно максимально охладить, но не заморозить.
На вопросы отвечу.
С наступающим Новым годом!

Анатолий Анатольевич Зверев Анатолий Анатольевич Зверев
12 декабря 2023

Сталинка. Делаю часто и много! Рецепт этого зелья (настойки):
- Дистиллят домашний 45% – 3 литра;
- Мед – 6 столовых ложек;
- Красный острый перец – 2 стручка
- Чеснок – 9 зубцов
- Душистый перец – 15 горошин
- Паприка – 30 гр. ( крупная, не порошок, а то фильтровать будет сложно)
- Кориандр – 15 гр.
Дать настоятся 2 недели.
Профильтровать.

  • #
    Рашид Шахвеледов 25 декабря 2023

    Да это просто огонь, ракетное топливо! Отличный напиток, но я его делаю с теми же пропорциями на 10 литров и крепостью 38%. Добавляю 1/2 мускатного ореха и чайную ложку прополиса.

Дмитрий Харасов Дмитрий Харасов
12 декабря 2023

К сожалению на новогодний стол крепче чая отведать не получится, буду на вахте а там запрет, а так пока из напитков изготовленных мною стоит особняком виноградный бренди. В прошлом ноябре купил 25 кг винограда и вручную его раздавил чтоб не повредить косточки и перелил мезгу в ёмкость для брожения, и тут пришлось пойти на небольшое преступление) добавил 3 кг декстрозы для увеличения выхода готового продукта, из декстрозы сделал сироп и вылил в ёмкость с мезгой и довёл общий объем до 40 литров, для сбраживания использовал фруктовые турбо дрожи, полностью от играли примерно за неделю, первые дня три разбивал шапку из мезги. И вот спустя неделю настало время перегона, аппарат с тэн поэтому перегонял отфильтрованную бражку, но чтоб в напиток перешёл аромат косточек выжимки собрал в хлопковый мешок и повязал к верхушке перегонного куба, закрепив так чтоб не касался тэн, перегнал в спирт сырец в режиме простой перегонки использовал только один медны пыж, после дробный перегон с двумя медными пыжами, после недели отдыха, разбавил до 60° в общем получилось почти 6 литров, 5 литров залил в дубовый боченок а литр оставил настаиваться на брусках из белого американского дуба. После настаивания в бочке 2,5 месяца вышло 4.7 литра ангелы свои 300 выпили))) смешал с литром после брусков и разбавил до 42°, а дальше на отдых в стекло, и вот спустя 3 месяца я отведал этот напиток, в аромате явно проявляется косточки и виноград, на заднем плане немного шоколада и дуба, по вкусу сравним с неплохим коньяком хоть и понимаю что назвать коньяком нельзя по праву географического происхождения. Всё кто дегустировали данный напиток остались довольны.

Рашид Шахвеледов Рашид Шахвеледов
07 декабря 2023

На Новогодний стол я поставлю яблочный бренди! С недавних пор он стал моим любимым напитком. И не только моим. Все мои друзья и многие знакомые оценили его по достоинству. Первый раз я его приготовил в марте 2021 года из яблок одного сорта урожая 2020 года. Это был мой первый опыт по постановке фруктовых браг, и тогда у меня не было достаточно оборудования для перегонки густых браг и не было медных составляющих. Но, тем не менее, бренди получился ароматным и с ярким вкусом. На следующий год я уже купил у фабрики «Доктор Губер» ПВК на 25 литров, медный увеличитель куба на 25 литров, медную сферическую крышку. Так же купил медную царгу на три дюйма. Все это оборудование в дальнейшем я использовал в сборе на ПВК как медный аламбик! Яблоки использовал уже пяти сортов включая сладкие, кисло-сладкие и горькие. В качестве горьких яблок я использовал маленькие, размером с вишню дикие (райские) яблочки.
Перерабатывал все эти яблоки на бытовой, но большой дачной соковыжималке. Дрожжи использовал для фруктовых браг. Сбраживал сок без жмыха, чтобы не набродило метанола. Перегонял на два раза. Первый раз прямотоком (потстилл) как описывал выше на аламбике на максимальной мощности 3,5 кВт до 5% в струе. На второй раз перегонял на тарельчатой колонне из трех тарелочек, чтобы не обрезать ароматику до 60% в струе. Само собой при помощи аппарата «Миджет 2.0»
Готовую сортировку разбавил водой до крепости 55% спиртуозности и залил в бочку из французского дуба на 6 месяцев. Затем слил и разбавил водой до 43% и снова залил в бочку на 2 месяца. Выдерживал недолго потому, что бочка не большая, всего 15 литров. Через 2 месяца выдержки профильтровал через марлю и залил на отдых в бутыль из зеленого стекла и оставил в темном месте без доступа солнечного света.
Напиток получился настолько неординарным, с ярко выраженным вкусом и ароматом свежих яблок, что все мои друзья самогонщики тоже начали делать яблочный бренди, переняв мой опыт. А уж на Новогоднем столе он занимает почетное место и является напоминанием скорой Весны и Лета!

Вадим Рудь Вадим Рудь
07 декабря 2023

Доброго времени суток, всем! Хочу рассказать, какой напиток будет у меня на новогоднем столе. В прошлом году, по весне, я сделал бурбон из патоки мальтозной (состав: 90% кукурузы, 10 % ячменного солода). 10 литров данного напитка крепостью 600 прогнал через экстрактор сокслета с 500 гр. дубовой щепы сильного обжига. Получился напиток, в аромате и вкусе которого очень сильно чувствовались дубильные вещества, и где-то на заднем плане - вкус и аромат кукурузы. По цвету - черная ночь. Параллельно я сбраживал с помощь кодзей 30 кг пшеничной муки. На выходе получился продукт с очень ярко выраженным ароматом пшеницы. Где-то в середине сентября того же года пришла в голову мысль о смешении двух напитков: бурбон с дубовым экстрактом (к тому времени вкус и аромат кукурузы стал более выраженным) и пшеничного дестиллята, чтобы получилась следующая пропорция: кукуруза - 80%, ячмень - 10%, пшеница - 10%. Данный напиток получился крепостью 500. Данной осенью мной был приобретен пресс-фильтр, с помощь которого был отфильтрован данный напиток. В настоящее время аромат и вкус получился замечательным: кукуруза, пшеница и дубильные вещества отлично взаимодействуют. Поэтому из всего разнообразия, имеющихся у меня напитков (ром в белом виде. Чача в белом виде и с дубовым экстрактом, бурбон с дубовым экстрактом без смешения спиртов, кукурузный дистиллят в белом виде, виски, абрикосовый дистиллят, дистиллят из разнообразного варенья) мой выбор пал на так называемый пшеничный бурбон.

Показать еще 5 отзывов

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Рецепты приготовления браги
Рецепты приготовления браги

Брага — удивительный напиток, имеющий давнюю историю, уходящую своими истоками еще в античные времена. Ее «ставили» и в Египте, и в древнем Шумере, и в Вав...

8 сентября 2015
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться