0
Брага из ячменного концентрата — простая в исполнении брага, приготовление которой займет не более 30 минут. Из ячменных браг готовятся зерновые дистилляты, которые можно употреблять либо в белом виде, либо отправлять их на созревание в дубовые бочки. Это могут быть различные виды виски, водка, полугар, настойки и многие другие напитки.
Оборудование
- Нержавеющая ёмкость 48 л. В этой емкости проводится замешивание и брожение браги. Ёмкость выполнена из пищевой нержавеющей стали AISI304. Благодаря этому она устойчива к агрессивным средам и не накапливает в себе продукты брожения с течением времени.
- Крышка с отверстием под гидрозатвор. Необходима для того, чтобы вмонтировать в емкость гидрозатвор.
- Силиконовая пробка. Необходима для установки гидрозатвора в крышку.
- S образный гидрозатвор. Отводит углекислый газ из ёмкости, тем самым не давая образовываться избыточному давлению в емкости. Он также не дает воздуху поступать в бродильную емкость и защищает брагу от заражения патогенной микрофлорой.
- Аналоговый термометр. Используется для измерения температуры воды и браги.
- Ареометр для измерения плотности сусла АС-3 с диапазоном 0 – 25%. Используется для измерения начальной и конечной плотности браги.
- Весы для взвешивания концентрата.
Ингредиенты
- Вода. Вода для браги должна быть мягкой, прозрачной, без примесей, без запахов и без посторонних вкусов. Для браги подойдет бутилированная вода из магазина. Если же использовать воду из-под крана, то потребуется дополнительная фильтрация.
-
Солодовый ячменный концентрат. Качественно сваренное сусло из соложеного ячменя, из которого выпарена практически вся влага.
-
Дрожжи. Лучше всего для ячменной браги подходят дрожжи SafSpirit M-1, так как в процессе брожения они образуют большое количество химических веществ, которые благоприятно сказываются на вкусоароматике готового продукта.
Расчет количества ингредиентов
Первым этапом необходимо определиться какой объем и какую начальную плотность браги ВЫ хотите получить.
В данной инструкции мы будем ставить 40 л. браги с начальной плотностью 15%
Расчет необходимой массы концентрата для внесения
Чтобы рассчитать необходимую массу концентрата, сперва нужно рассчитать содержание сухих веществ (СВ браги) в готовой браге. Для этого нужно умножить объем браги (V) на ее начальную плотность (P) и разделить полученное значение на 100.
Получается, что в 40 л браги с начальной плотностью 15% должно содержаться 6 кг сухих веществ, т.е. сахаров.
Зная это значение, мы можем пересчитать его в массу концентрата (m), необходимую для внесения. Для этого делим содержание сухих веществ в браге (СВ браги), которое равно 6 кг на содержание сухих веществ в концентрате (СВ концентрата), которое является константой и равно 75,8 %, после чего умножаем полученное значение на 100.
Таким образом нам нужно взвесить 8 кг концентрата.
Расчет воды
Для расчета воды (V h20) сперва нужно из объема браги (V браги) вычесть объем вносимого концентрата (V концентрата). Чтобы найти объем концентрата, нужно разделить массу вносимого концентрата (m кон) на его плотность, которая является константой, равной 1,3.
Из расчетов получаем, что для приготовления 40 л. браги с начальной плотностью 15% нам потребуется 8 кг ячменного концентрата и 34 л воды.
Порядок действий при приготовлении браги
1. При первом использовании нержавеющей ёмкости промойте её горячей водой, чтобы смыть всю пыль со дна и внутренних стенок емкости. При повторном использовании ёмкость необходимо промывать щелочными моющими средствами, например "Доместосом", после чего ополоснуть её горячей водой до полного удаления моющего средства.
2. Наполните помытую ёмкость расчетным количеством воды (в нашем случае 34 л) с температурой 32-35℃.
3. При помощи весов взвесьте расчетное количество концентрата (в нашем случае 8 кг.)
4. Влейте концентрат в воду и перемешайте смесь до полного растворения концентрата.
5. При помощи ареометра АС-3 проверяем плотность готового сусла, а при помощи рисок, нанесенных на внутреннюю поверхность ёмкости, контролируем объём.
6. Взвесьте на весах дрожжи. Рекомендуемая дозировка дрожжей M-1 составляет 50-80 г. на 100 литров сусла, т.е. в среднем 65 грамм на 100 литров. Для пересчета граммовки дрожжей на желаемый объём нужно составить пропорции:
Для данного примера:
Соответственно, для 40 литров браги необходимо внести 26 грамм дрожжей.
7. Еще раз измерьте температуру браги: после внесения концентрата она должна немного опуститься до значения около 30℃. Эта температура является оптимальной для брожения. Допустимый температурный диапазон для данного штамма дрожжей составляет от 25℃ до 35℃.
Далее рассыпьте по поверхности браги взвешенные дрожжи, после чего еще раз перемешайте брагу.
8. В отверстие крышки установите силиконовую пробку.
9. Заполните гидрозатвор водой и установите его в силиконовую пробку.
10. Наденьте крышку на ёмкость и зафиксируйте её хомутом.
Длительность процесса брожения составляет не менее 10 дней, точный срок зависит от температуры окружающей среды.
Определение окончания брожения
Определить окончание брожения можно по гидрозатвору. Если в нем перестали образовываться пузыри воздуха, значит, процесс завершен. Для большей достоверности откройте крышку ёмкости и опустите в него ареометр АС-3 и замерьте конечную плотность браги.
При сбраживании браги из ячменного концентрата допускается содержание остаточных сахаров до 3%. Обусловлено это тем, что в концентрате содержится небольшое количество несбраживаемых дрожжами сахаров.
Когда в гидрозатворе остановится бурление воды, а конечная плотность будет составлять от 1 до 3%, брага будет готова к перегонке.
Из этого объема браги получится 9,6 литров спирта-сырца крепостью 30% об. Готовую брагу следует перегнать в первые 3 дня после окончания брожения, в противном случае есть риск, что брага начнет скисать. Перегонка кислой браги приведет к ухудшению вкусо-ароматических характеристик конечного продукта.
Желаем успехов!
Видеоинструкция уже на канале:
