ЦЕНЫ НИЖЕ НА ВЕСЬ АССОРТИМЕНТ!
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Кофейный ликер по советскому ГОСТ: пошаговый рецепт

6 августа 2021
3 501
# 0

Содержание

рецепт кофейного ликера в домашних условиях

Кофейный ликер в Советском Союзе готовился на настойке кофейных зерен с добавлением ароматного спирта из кофе. Этот алкогольный напиток имел сладкий вкус с характерной для кофе горечью и приятным кофейным ароматом. В состав ликера помимо кофе для придания сладости и более пикантного аромата входили еще ванилин и сахар.

Крепость ликера 30% об., содержание сахара 30–32 грамма в 100 мл.

Наиболее распространенный пример кофейного ликера — заграничный Калуа (Kahlúa), который широко используется в барной индустрии для создания коктейлей. Он имеет высокую стоимость и его часто подделывают. Поэтому купить настоящий кофейный ликер в магазинах РФ очень трудно и уж тем более найти образец, произведенный по советскому рецепту.

В данной статье расскажем, как приготовить кофейный ликер в домашних условиях.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего кофейного ликера потребуются следующие ингредиенты:

  1. Спирт этиловый ректификованный 96.6% об 

  2. Ванилин

  3. Сахар-песок

  4. Зерна кофейные обжаренные

Мы с вами сделаем 10 литров ароматного кофейного ликера по советскому ГОСТ, который будет состоять из:

  • Настоя кофе 1-го слива — 2.25 л 

  • Ароматного спирта кофе — 1.5 л 

  • Спиртового раствора ванилина 1к10 — 3.5 мл 

  • Сахарного сиропа плотностью 65.8% — 3.4 л 

  • Спирта этилового ректификованного 96.6% об.

В результате получится эдакий русский коктейль, где кофе в зернах станет яркой основой.

Классический рецепт кофейного ликера

Ванилин. Спиртовой раствор

Начнем с приготовления спиртового раствора ванилина.

Концентрация раствора 1к10, то есть потребуется на 1 грамм ванилина 10 грамм чистого спирта.

Ванилин, как и все другие ингредиенты вносится в жидком виде для упрощения его дозирования и избегания проблем с последующим растворением в готовом ликере.

Приготовим спиртовой раствор ванилина с запасом, так как он будет применяться и в последующих рецептурах. Вы можете уменьшить каждый ингредиент, если в подобных объемах не требуется.

10 грамм ванилина аккуратно засыпаем в бутылку 0.5 литра, заливаем 100 мл этилового спирта (Производительная колонна «Торнадо 2.0» поможет создать качественный ректификованный спирт 96,6%). Все тщательно перемешиваем и убираем в темное место.

Далее переходим к другой ароматной составляющей напитка — кофейный настой 1-го слива.



Настой на кофейных зернах

Для создания кофейного настоя требуется кофе в зернах. Выбору кофе стоит уделить особое внимание, так как кофейные зерна — основной ингредиент ликера и от их качества будет зависеть весь напиток. Средняя обжарка оптимально подходит для классического рецепта. Сорт кофе должен быть с ярковыраженной вкусоароматикой. Например, арабика.

настойка на кофейных зернах на спирту

Для этого 300 грамм кофейных зерен средней обжарки измельчаем в электрической малой дробилке солода.

дробленые кофейные зерна для настойки

Засыпаем измельченный кофе в 5-ти литровый бутыль с притертой пробкой. Заливаем к зернам водно-спиртовую смесь (сортировку) крепостью 50% в объеме 3 литра.

кофейные зерна со спиртом кофейные зерна в спирте

Полученный настой убираем в темное место на 10 дней, периодически перемешивая его для лучшей экстракции вкусоароматических компонентов.

Спустя 10 дней сливаем получившийся настой.

Кофейный настой фильтрация кофейной настойкикофейный настой в бутылке

Данная кофейная вытяжка и будет называться настой 1-го слива. Так как кофейные зерна были сухие, то они впитали в себя часть сортировки. Поэтому выход с 3-ех литров крепостью 50% получился меньше — 2.3 литра крепостью 48% об.



Ароматный спирт на кофейных зернах

Оставшиеся после изготовления настоя на дне банки кофейные зерна заливаем 3-мя литрами сортировки крепостью 45% и загружаем в перегонный куб для получения ароматного спирта.

Самогонный аппарат

В качестве дистиллятора используем:

  • современный универсальный самогонный аппарат нашего производства"Миджет 2.0» с 5 смотровыми диоптрами КЛАМП 3».

  • перегонный куб «Доктор Губер 2.0», объем 13 литров.

приготовление спирта на кофейных зернах

Для небольшого укрепления в процессе отгонки в нижние диоптры устанавливаем 2 колпачковых медных уровня «моно-арома», обладающие высокой пропускной способностью и эффективностью.

Источником нагрева выступает индукционная плита мощностью3.5 кВт.

Перегонку ведем на мощности не более 2 кВт, так как объем жидкости в баке небольшой и при более высокой мощности может произойти подгорание кофе. Из-за чего будет испорчен весь профиль ароматного спирта.

самогонный аппарат "Доктор Губер"

Кран возврата флегмы на «Миджет» закрыт — весь конденсирующийся спирт уходит в отбор. Укрепление идет только за счет медных тарелок и дефлегмации на стенках диоптров.



Отбор ароматного спирта

Количество головной фракции (голова) при получении ароматного спирта составляет от 0.5 до 3% от объёма жидкости, залитой в бак. В нашем случае это 3000 мл, что составляет от 15 до 90 мл головной фракции.

Крепость получаемого спирта (тело) должна находиться в диапазоне от 78 до 85% об. Средняя крепость примерно 80% об. Крепость контролируем по спиртовому ареометру в стакане непрерывного измерения спиртуозности с доохладителем 2.0. Объем пищевой фракции 1500 мл. Отгонку ведем до тех пор, пока не наберем необходимое количество спирта, но при этом не более чем 93 градуса в баке.

После сбора ароматного спирта — собираем хвостовую фракцию (хвосты) до крепости в стакане 10% об. Полученные хвосты можно повторно отправлять на ректификацию для очистки от примесей.



Сахарный сироп

сахарный сироп для кофейного ликера

После получения настоя и ароматного спирта на основе кофейных зерен самое время приступить к получению сладкой составляющего ликера — сахарного сиропа. В промышленности сахарный сироп готовят 2-мя способами:

  • 1-й горячим методом, где к сахару подают нагретую воду. После чего прогревают смесь почти до кипения и снимают в процессе образующуюся пену.

  • 2-й холодным способом, где к сахару добавляется вода комнатной температуры и при непрерывном перемешивании в специальных барабанах на протяжении 2–4 часов добиваются полного растворения сахара.

Считается, что сахарный сироп, полученный холодным способом, обладает более лучшими вкусовыми свойствами. Поэтому мы делаем сахарный сироп именно холодным способом. Для получения сиропа с содержанием сахара 65.8% на 1 килограмм сахара необходимо добавить 500 миллилитров воды. В качестве непрерывного барабана для перемешивания воспользуемся пароводяным котлом (ПВК) 2.0 объемом 50 литров с электрической мешалкой.

электрическая мешалка для сахарного сиропаВ котел загружаем 15 килограмм сахара и 7.5 литров воды, включаем мешалку и оставляем все перемешиваться до полного растворения сахара. Стоит отметить, что для полного растворения потребовалось 12 часов, но сахар полностью растворился и сироп имеет равномерную структуру.

Полученный сахарный сироп заливаем в нержавеющую емкость Sansone объемом 20 литров и используем по мере необходимости.

Если у Вас нет нержавеющих светонепроницаемых емкостей, можно воспользоваться стеклянными и поместить их в темное место.

Контроль полученных полуфабрикатов

ингредиенты для кофейного ликера

После того, как все полуфабрикаты для кофейного ликера готовы, переходим к их замеру/контролю. А так же проводим расчет необходимого количества воды и спирта для получения крепости 30% об.

По итогу вышло:

  • 2.3 литра кофейного настоя крепостью 48% об. Содержание абсолютного спирта: 2300*0.48 = 1104 мл 

  • 1.5 литра ароматного спирта крепостью 80% об. Содержание абсолютного спирта: 1500*0.8 = 1200 мл 

  • 3.4 литра сахарного сиропа 65.8%

  • 3.5 миллилитра ванилина 1к10 крепостью 96.6%. Содержание абсолютного спирта: 3.5*0.96 = 3.36 мл.

Общий объем полученных полуфабрикатов составляет: 2300+1500+3400+3.5 = 7203 мл

Содержание абсолютного спирта в общем объеме: 1104+1200+3.36 = 2307 мл

Для создания 10 литров крепостью 30% об содержание абсолютного спирта должно быть: 10000*0.3 = 3000 мл.

3000 мл А.С. (необходимо) — 2307 мл. А.С.(получено). Значит следует внести 692 мл. абсолютного спирта.

В наличии имеется спирт 96,6% об.

Путем математических уравнений получаем, что 692 мл. А.С. = 716 мл спирта крепостью 96,6%. (692 мл * 100% / 96,6%)

Итого к 7203 мл полуфабрикатов нужно добавить 716 мл спирта крепость 96,6% для получения необходимой концентрации спирта. Далее довести получившийся объем до 10 литров.

7203+716=7919 мл.

10 000 — 7919 = 2080 мл воды необходимо добавить.

Все полуфабрикаты последовательно заливаются в одну ёмкость и тщательно перемешиваются. Полученный кофейный ликер оставляют для отдыха в темном месте на 1–2 недели. После чего снимают с осадка (если он образовался) и разливают по бутылкам.

кофейный ликер по рецепту Доктор Губер

Кофейный ликер по советскому ГОСТ готов, можно наслаждаться самим и угощать гостей в фирменных стеклянных рюмках «Доктор Губер» со стильным дизайном!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Биттер
Биттер

Насыщенный апельсиновый напиток

Наталия Тархова 25 июня 2021
Сахарный сироп
Сахарный сироп

Рецептура для ликероводочных изделий

Наталия Тархова 13 августа 2021
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться