17
Коллеги, на этих выходных решил переработать накопленные "головы-хвосты" и получить экстракт из дубовых чипсов, который я планирую использовать в качестве одного из компонентов при купаже напитков.
План мероприятий был составлен в таком порядке.
1. Получение спирта из накопленных с прошлых экспериментов "голово-хвостов".
Важно: "Головную" фракцию, полученную при дробной отгонке, однозначно сразу же утилизирую. Я собираю только "головы", отобранные при первой перегонке браги на спирт-сырец, и "хвосты" с дробной отгонки спирта-сырца. "Хвосты" после переработки "голово-хвостов" тоже утилизирую.
2. Получение спиртового экстракта из дубовых чипсов.
Получение спирта.
Применяемое оборудование:
2. Традиционный испарительный куб Доктор Губер 13л;
3. Медная вставка увеличитель куба 25л;
5. Ректификационная колонна Торнадо 500мм;
6. Нержавеющая насадка для ректификационных колонн СПН;
7. Универсальная система "Миджет" 3.0;
8. Диоптр для контроля скорости отбора;
Накопленные "головы-хвосты" (около 10 литров), довёл до 40% (+/-) водой, залил в испарительный куб.
Собрал установку согласно инструкции.
Отобрал головную фракцию: много контролировал "носом", пока не исчезли технические нотки, почти 1 литр. И это всего с 10 литров накопленных "голово-хвостов".
После сбора головной фракции настроил возврат флегмы таким образом, чтобы на выходе скорость отбора была на уровне 1-1,2л/час.
Забыл про установку на полдня... иногда заходил, поглядывал из любопытства.
Спирт на выходе нейтральный по запаху, крепостью выше 96% - то что надо!
У меня автономная система охлаждения: на участке закопаны 300 метров металлопластиковой трубы, по которой в замкнутом цикле насосом качается вода для охлаждения самогонного аппарата. Сегодня выпал снег, вода возвращалась на уровне 5-7 градусов Цельсия, в стакане спирт охлаждался до 9 градусов Цельсия... Глядя на ареометр, который показал совсем не 96% об спирта, я сначала расстроился, но потом сделал замер температуры, пересчёт крепости, и настроение вернулось в нормальное русло. Миджет с ректификационной колонной торнадо ещё никогда не подводил! Крутая связка.
На выходе получил около 5 литров чистого спирта 96,6% об, абсолютно нейтрального. То что нужно для дальнейших экспериментов!
2 литра спирта, разбавленные водой до 40% об, пошли на вытяжку экстракта из дубовых чипсов.
Оставшийся спирт пойдёт на изготовление настойки по мотивам Jägermeister (Егермейстер), специи должны прийти со дня на день, обязательно опубликую свой рецепт в Книге Знаний. Поэтому советую всем подписаться на рассылку, чтобы не пропустить выход новой статьи!
Получение экстракта из дубовых чипсов.
Для получения экстракта использовался тот же набор, но вместо ректификационная колонны Торнадо - экстрактор от Доктор Губер.
С экстрактором работал по инструкции из карточки товара. Всё наглядно и просто.
В колбу из смотровых диоптров засыпал дубовые чипсы сильной обжарки.
За пару часов наполнения-слива спирта из колбы экстракт поменялся в цвете с тёмного чайного до практически бесцветного, после чего я поменял засыпку.
Важно знать: Почему такой способ экстрагирования эффективнее простого настаивания?! Потому что при настаивании из продукта извлекаются нужные нам компоненты не в полном объёме. В начале процесса экстрагирование идёт интенсивно, но, когда наступает баланс (вещества в спирте и продукте), экстрагирование останавливается. "Баланс" вовсе не означает полное экстрагирование вещества. В случае использования экстрактора Доктор Губер в колбу с продуктом постоянно поступает чистый спирт, который постоянно вытягивает новые порции вещества. Насыщенный экстрагируемым веществом спирт сливается в бак, и колба снова наполняется чистым спиртом. Таким образом, из вещества можно экстрагировать все ароматические компоненты в полном объёме и собрать их внутри испарительного куба в жидком виде.
Во второй раз я засыпал дубовые чипсы средней обжарки. И так же оставил их на пару часов.
Миджет - произведение искусства! Очень солидная техника. Выглядит как хирургический инструмент. Сделано в России. Тот самый случай, когда есть за что гордиться отечественным продуктом!
Что же получилось на выходе?!
5 литров спиртового экстракта из дубовых чипсов.
Насыщенный аромат дуба, шоколада, ванили - благородный коньячный!
Полученный экстракт после охлаждения останется только отфильтровать и можно использовать по назначению.
Для наглядности процесса получения экстракта приглашаем всех к просмотру видео на нашем YouTube канале "Доктор Губер":
Как вам статья? Пишите свое мнение в комментариях!
Также призываем вас к активности!
Объявляем КОНКУРС на самый интересный рецепт на Экстракторе Сокслета! Рассказывайте в комментариях к этой статье про свой опыт работы на экстракторе: делитесь любимыми рецептами, пишите про удачные и неудачные эксперименты, дискутируйте и выражайте свое мнение!
По традиции мы выберем самого активного комментатора с самой увлекательной историей и подарим НОВИНКУ, которой еще нет в продаже, - это НАШИ НОВЫЕ ФИЛЬТРЫ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ОПАЛЕСЦЕНЦИИ!
Желаем всех успехов и отличных результатов!
