logo

Доставляем по Беларуси

+7 812 640-22-13
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Дубовый экстракт | Способ приготовления

30 октября 2023
3 634
# 17

Коллеги, на этих выходных решил переработать накопленные "головы-хвосты" и получить экстракт из дубовых чипсов, который я планирую использовать в качестве одного из компонентов при купаже напитков.

План мероприятий был составлен в таком порядке.

1. Получение спирта из накопленных с прошлых экспериментов "голово-хвостов".

Важно: "Головную" фракцию, полученную при дробной отгонке, однозначно сразу же утилизирую. Я собираю только "головы", отобранные при первой перегонке браги на спирт-сырец, и "хвосты" с дробной отгонки спирта-сырца. "Хвосты" после переработки "голово-хвостов" тоже утилизирую.

2. Получение спиртового экстракта из дубовых чипсов.

Получение спирта.

ректификационная колонна Торнадо, экстрактор, Миджет 

Применяемое оборудование:

1. Плита Гастрораг 3,5кВт;

2. Традиционный испарительный куб Доктор Губер 13л;

3. Медная вставка увеличитель куба 25л;

4. Медная сферическая крышка;

5. Ректификационная колонна Торнадо 500мм;

6. Нержавеющая насадка для ректификационных колонн СПН;

7. Универсальная система "Миджет" 3.0;

8. Диоптр для контроля скорости отбора;

9. Экстрактор Доктор Губер.

Накопленные "головы-хвосты" (около 10 литров), довёл до 40% (+/-) водой, залил в испарительный куб.

хвостовая фракция в испарительном кубе

Собрал установку согласно инструкции.

ректификация спирта

Отобрал головную фракцию: много контролировал "носом", пока не исчезли технические нотки, почти 1 литр. И это всего с 10 литров накопленных "голово-хвостов".

головная фракция

После сбора головной фракции настроил возврат флегмы таким образом, чтобы на выходе скорость отбора была на уровне 1-1,2л/час. 

скорость возврата флегмы

Забыл про установку на полдня... иногда заходил, поглядывал из любопытства.

Спирт на выходе нейтральный по запаху, крепостью выше 96% - то что надо!

спирт 96,6%

У меня автономная система охлаждения: на участке закопаны 300 метров металлопластиковой трубы, по которой в замкнутом цикле насосом качается вода для охлаждения самогонного аппарата. Сегодня выпал снег, вода возвращалась на уровне 5-7 градусов Цельсия, в стакане спирт охлаждался до 9 градусов Цельсия... Глядя на ареометр, который показал совсем не 96% об спирта, я сначала расстроился, но потом сделал замер температуры, пересчёт крепости, и настроение вернулось в нормальное русло. Миджет с ректификационной колонной торнадо ещё никогда не подводил! Крутая связка.

На выходе получил около 5 литров чистого спирта 96,6% об, абсолютно нейтрального. То что нужно для дальнейших экспериментов!

спирт в ёмкости Доктор Губер

2 литра спирта, разбавленные водой до 40% об, пошли на вытяжку экстракта из дубовых чипсов.

Оставшийся спирт пойдёт на изготовление настойки по мотивам Jägermeister (Егермейстер), специи должны прийти со дня на день, обязательно опубликую свой рецепт в Книге Знаний. Поэтому советую всем подписаться на рассылку, чтобы не пропустить выход новой статьи!

Получение экстракта из дубовых чипсов.

Для получения экстракта использовался тот же набор, но вместо ректификационная колонны Торнадо - экстрактор от Доктор Губер.

экстрактор Доктор Губер

С экстрактором работал по инструкции из карточки товара. Всё наглядно и просто.

В колбу из смотровых диоптров засыпал дубовые чипсы сильной обжарки.

экстракция дубильных ароматических компонентов из дубовых чипсов

За пару часов наполнения-слива спирта из колбы экстракт поменялся в цвете с тёмного чайного до практически бесцветного, после чего я поменял засыпку.

экстракт дуба

Важно знать: Почему такой способ экстрагирования эффективнее простого настаивания?! Потому что при настаивании из продукта извлекаются нужные нам компоненты не в полном объёме. В начале процесса экстрагирование идёт интенсивно, но, когда наступает баланс (вещества в спирте и продукте), экстрагирование останавливается. "Баланс" вовсе не означает полное экстрагирование вещества. В случае использования экстрактора Доктор Губер в колбу с продуктом постоянно поступает чистый спирт, который постоянно вытягивает новые порции вещества. Насыщенный экстрагируемым веществом спирт сливается в бак, и колба снова наполняется чистым спиртом. Таким образом, из вещества можно экстрагировать все ароматические компоненты в полном объёме и собрать их внутри испарительного куба в жидком виде.

Во второй раз я засыпал дубовые чипсы средней обжарки. И так же оставил их на пару часов.

жидкий дуб

Миджет - произведение искусства! Очень солидная техника. Выглядит как хирургический инструмент. Сделано в России. Тот самый случай, когда есть за что гордиться отечественным продуктом!

универсальный самогонный аппарат Миджет

Что же получилось на выходе?!

ароматный экстракт из дубовых чипсов

5 литров спиртового экстракта из дубовых чипсов.

Насыщенный аромат дуба, шоколада, ванили - благородный коньячный!

коньячный концентрат

Полученный экстракт после охлаждения останется только отфильтровать и можно использовать по назначению. 

Для наглядности процесса получения экстракта приглашаем всех к просмотру видео на нашем YouTube канале "Доктор Губер":

Как вам статья? Пишите свое мнение в комментариях! 

Также призываем вас к активности!

Объявляем КОНКУРС на самый интересный рецепт на Экстракторе Сокслета! Рассказывайте в комментариях к этой статье про свой опыт работы на экстракторе: делитесь любимыми рецептами, пишите про удачные и неудачные эксперименты, дискутируйте и выражайте свое мнение!

По традиции мы выберем самого активного комментатора с самой увлекательной историей и подарим НОВИНКУ, которой еще нет в продаже, - это НАШИ НОВЫЕ ФИЛЬТРЫ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ОПАЛЕСЦЕНЦИИ!

   Желаем всех успехов и отличных результатов!


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 5
5
0
0
0
0
Комментарии 17
Добавить комментарий
&npsp;
Евгений Афонькин
Евгений Афонькин
14 ноября 2023

Добрый день, Коллеги.
Мой путь к экстрактору Сокслета.
Дело в том что мне очень импонирует тема на всяких травах, но помимо приятных ароматов в них присутствуют и горечь, дубильность, соломенные оттенки итд.
Однажды я заморочился мятной настойкой, для начала просто настоял сортировку на перечной мяте, получилось очень отвратительно, болото, горечь, гадость. Далее принял решение перегнать, получилось то что я хотел, тонкий аромат мяты, правда куб тяжело было отмыть от хлорофилла)).
Следом возникла идея сделать настойку на побегах ели. Простое настаивание на сортировки дало не плохой результат, но смола которая оставалась на зубах делала напиток не питкий. Попробовал перегнать, в итоге получилась варёная елка, вкус никакой.
Стал я думать что со всем этим делать.
Где и как я столкнулся с экстрактом уже не вспомню, но в нашей теме я его тогда точно не помню. Сразу купил лабораторный экстрактор, работает он у меня на магнитной мешалке с нагревом. Первым делом опробовал мяту шесть переливов, далее экстракт в куб, сортировка, перегонка и чудо пять часов работы вместо двух недель настаивания и возни с помывкой куба. Дальше тоже самое проделал с проделал с побегами ели, мелисой, макадамией и много ещё с чем. Накопил целую коллекцию "парфюма" для комбинирования вкусов.

С появлением на рынке щепы, а первые палочки и кубики были полным шлаком, возникла проблема не испортить дистиллят. На помощь пришёл мой лабораторный экстрактор, часок работы и сразу становится ясно стоит на таком сырье настаивать или лучше в утиль.
Считаю экстрактор Сокслета очень удобным дивайсом.
К сожалению не приобрёл пока в исполнении Доктора Губера, но это временно.
Было время мечтал о 45 литровом кубе, да всё не получалось, а тут заехал в офис за подарком с прошлого розыгрыша и помимо подарка купил куб о котором мечтал.
Итог, коллеги всём советую приобрести данный девайс, но предупреждаю без фонтазии с ним делать нечего.
PS: жаль фото моего ЭС нельзя сюда прикрепить.

Дмитрий Рядчиков
Дмитрий Рядчиков
13 ноября 2023

Добрый день!
Приобрёл экстрактор сокслета для миджета, как только он появился в продаже. Сразу попробовал получить Бурбон. Дистиллят Бурбона получил из кукурузного концентрата на Миджете 3.0. Прогонял Бурбон на экстракторе с щепой средней обжарки и скорлупой ореха макадамия 12-16 циклов. Щепу и скорлупу промывал от пыли. Напиток получился по вкусу очень неплохой. НО! Почему то мутный. Какую только не пробовал фильтрацию, ничего не помогло. Уже год стоит в большой бутылке, но взвесь осела только частично. Подскажите, что я не так сделал? Может в процессе нужны какие то температурные настройки? Когда наполняются диоптры, напиток идеально прозрачный, а в баке просто "молоко". Год экстрактор не использовал из-за этого расстройства, вчера хотел получить Зубровку из трав и кореньев. Все повторилось!!!! Коренья и траву промывал, прогнал на экстракторе всего 6-8 циклов, Миджет полностью открыт на возврат, мощность плиты 1800 ВТ, в диоптрах все идеально прозрачно, а в баке просто зелёное мутное молоко, это уже не отфильтровать. КАК ИСПРАВИТЬ ОШИБКУ?

  • #
    Никита Малыхин 13 ноября 2023

    по фильтрации напишем отдельно статью, уже в работе. из моего опыта только два варианта: либо делать меньшую концентрацию экстракта (меньше засыпка, меньше циклов), либо фильтровать после. фильтрация на картонном фильтре, либо подбирать мембранный фильтр - это проще и дешевле.

  • #
    Никита Малыхин 14 ноября 2023

    Коллега, забыл о самом главном. Полученный экстракт на экстракторе в основном используют как добавку при купаже напитков, редко как готовый самостоятельный продукт. Дело в том, что спирт является лучшим растворителем, чем вода. Дубильные вещества, полифенолы и пр. компоненты в спирте растворяются полностью, этим обусловлен абсолютно прозрачный продукт в колбе экстрактора, но когда экстракт возвращается в испарительный куб, где концентрация спирта ниже, эти компоненты выпадают в осадок и образуют муть (так как плохо растворимы в воде при такой концентрации). Для того, чтобы муть ушла - нужно увеличить количество или концентрацию спирта. Т.е. либо повысить крепость, добавив спирт в экстракт, либо экстракт дозировано внести в готовый продукт, тогда и цвет и прозрачность вернуться в норму. Сколько вносить экстракта 5%, 10% или 50% определяется опытным путём в зависимости от "плотности" экстракта. Я постараюсь в ближайшее время опубликовать наглядный пример с дубовым экстрактом.

    • #
      Дмитрий Рядчиков 14 ноября 2023

      Спасибо за ответ. Всё очень понятно, попробую исправить готовый продукт по Вашим рекомендациям.
      В вашем ролике дубовый экстракт получился прозрачный потому, что в дубовой щипе нет эфирных масел, как в кореньях и скорлупе ореха, которые дают муть, как в моём случае. Попробуем разбавить спиртом эти масла.

      • #
        Никита Малыхин 14 ноября 2023

        на фото в рюмке он кажется прозрачным, на самом деле - нет! он заиграл только при купаже, когда концентрация спирта увеличилась.

  • #
    Евгений Афонькин 15 ноября 2023

    Добрый день. По опыту работы с лабораторным экстрактором когда экстрагииую травы то сначало закладываю ватные диски, а сверху сырьё. Экстракт щепы обязательно фильтрую через фильтровальную систему фильтр бумагой, но без вакуумного насоса сделать это нереально.

Алексей Голофаст
Алексей Голофаст
06 ноября 2023

Статья не плохая. Но желательно более подробно описывать все процессы. Какая мощность нагрева использовалась при ректификации и при экстракции? Сколько чипсов засыпалось в диоптр и тд.
А так спасибо за полезную информацию!

Артур Мосягин
Артур Мосягин
03 ноября 2023

Приобрёл экстрактор по скидке в честь дня рождения фирмы. Качество на высоте. В выходные буду прогонять виноградный дистиллят через щепу сильного обжига. Посмотрим, что получится.

Вадим Рудь
Вадим Рудь
02 ноября 2023

Доброго времени суток! Стал счастливым обладателем экстрактора сокслета в начале этого года. Покупал экстрактор с испарительным кубом диаметром 32 см. Объем испарительного куба 35 л, объем экстрактора 7,5 л. В настоящее время данный экстрактор снят с производства. И сразу приступил к процессу. Взял 10 л ранее сделанного бурбона и 500 грамм дубовой щепы сильной обжарки. После 5 циклов (или 6, не помню) получился напиток с очень ярко выраженной ароматикой дубильных веществ. Разбавив 1 к 1 с белым бурбоном и фильтрации получился очень качественный и вкусный продукт. В течении текущего года через экстрактор были пропущены ячменный дистилят (добавлял ещё немного яблочной щепы), сахарный самогон, чачу. С щепой эксперементировал как в количестве так и по составу. Во всех случаях результат превзошёл ожидания. Друзья, которых угощал данными напитками, остались довольными. Не успел пропустить через экстрактор ром (быстро закончился, хотя было 25 литров). В планах сделать экстракты зубровки, кедровки и из ореха макадамия.

  • #
    Евгений Афонькин 15 ноября 2023

    Добрый день. Интересная мысль, надо тоже попробовать получить экстракт с щепы плодовых. Вы её как то подготавливали, к примеру вымачивали или запекали?

    • #
      Вадим Рудь 19 декабря 2023

      Здравствуйте. Нет не вымачивал и не запекал. Заказывал на озоне. Будьте осторожны. Яблочная щепа очень превосходит по аромату и вкусу дубовую щепу. Я не помню в какой пропорции я добавлял яблочную щепу, где-то 1 к 10 к дубовой. Когда продукт остыл, очень сильно приобладал аромат яблочного сухофрукта. Но по истечении времени (месяца 4) ячменный и дубовый ароматы превзошли яблочный, но не исключили его из общей органолептики.

Алексей Горохов Алексей Горохов
02 ноября 2023

Перед экстрацией нужно выдерживать щепу в кипятке?

  • #
    Никита Малыхин 02 ноября 2023

    Выдерживать смысла нет, но промыть можно, чтобы возможную пыль удалить.

    • #
      Алексей Горохов 02 ноября 2023

      Я делал экстракцию щепы сильного обжига. Объем щепы как у Вас из комплекта экстрактора сортировка 40% 5 литров. Получились насыщенные ароматы шоколада, ванили, но есть достаточно заметный жженый аромат (щепа сильной обжарки) и куб с крышкой еле отмыл :) Сделал 6-7 циклов.

  • #
    Вадим Рудь 19 декабря 2023

    Доброго времени суток. Я раз 5 делал экстракцию через дубовую щепу средней и сильной обжарки, ни разу не выдерживал щепу в кипятке. Но после экстракции пропускал продукты через пресс-фильтр

Рашид Шахвеледов Рашид Шахвеледов
02 ноября 2023

Давно приглядывался к данному экстрактору, а вернее с самого начала поступления его в продажу, но все как то "давила жаба" цена высокая! Но 1 ноября в честь Дня рождения Доктора Губера пришло сообщение о 20% скидке (на экстрактор в частности) и я решил - всё больше тянуть нельзя, дешевле не будет (16 000 руб.)! И оформил сегодня заказ. Как только его получу, сразу же начну экспериментировать. Буду снимать видео и делиться опытом. До этого пользовался перфорированными уровнями и сеткой джин-корзины. Результаты всегда радовали. Спасибо и с Днем рождения Доктор Губер!!!

Показать еще 5 отзывов

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Полугар, хлебное вино из пшеницы
Полугар, хлебное вино из пшеницы

Пошаговый рецепт приготовления

14 октября 2023
Вишневая настойка
Вишневая настойка

Рецепт вишневой настойки на самогоне!

22 февраля 2024
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться