4
Засыпь солода
-
Солод Pale Ale – 91%
-
Солод Мюнхинский тип 2 – 9%
Применяемое оборудование
В качестве варочного порядка используем профессиональную крафтовую мини пивоварню объемом 90 литров.
Этот компактный домашний двухпосудный пивоваренный аппарат представляет собой комплект комплект, составленный 2-ух функциональных котлов:
-
Котел со встроенным ТЭНом и термоконтроллером - применяется в качестве заторно-фильтровального котла;
-
Котел со встроенным ТЭНом и плавным регулятором мощности нагрева - выполняет роль сусловарочного котла.
Такое соединение котлов сокращает время приготовления пива на 1.5-2 часа по сравнению с классическими домашними пивоварнями.
Для брожения и дображивания применяем Цилиндро-Конический Танк (ЦКТ) версия 2.0 объемом объемом 100 литров.
Дробление
Затирание
Гидромодуль 1 к 4
Засыпь солода при температуре 55 градусов Цельсия.
|
ПАУЗА |
ТЕМПЕРАТУРА, °C |
ВРЕМЯ, МИН. |
|
1 |
58 |
25 |
|
2 |
63 |
35 |
|
3 |
72 |
|
|
4 |
78 |
3 |
Фильтрация затора
Промывка дробины водой составляет примерно 1,5 л на 1 кг солода. Температура воды 78-80°C.
Во избежание окисления сусла во время фильтрации, главное не давать фильтрующему слою оголяться. Нужно вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины.
Плотность сусла после фильтрации должна быть чуть меньше 12.5%, так как часть жидкости выпарится на этапе кипячения и в результате начальная плотность сусла должка составить 12,5%.
После промывки перекачиваем отфильтрованное сусло во второй котел на кипячение.
Кипячение сусла с хмелем
Время кипячения сусла 70 минут. Кипение должно быть интенсивное с хорошим отводом или конденсацией паров.
Применяемый Хмель Каскад Т90 7,8%
Хмель вносится поэтапно:
-
Первое внесение хмеля через 10 минут после начала кипения - 0.9 грамм на литр сусла
-
Второе внесение хмеля на вирпул - 0.9 грамм на литр сусла
Брожение сусла в ЦКТ
Начальная плотность сусла 12,5%.
Сусло после кипячения охлаждаем до 18-20 градусов Цельсия и перекачиваем в ЦКТ 2.0.
Вносим дрожжи Fermentis US-05, плотно закрываем крышку и выставляем на блоке автоматического контроля температуры t главного брожения = 18 градусов Цельсия.
Как только плотность сусла упадет до 4% (контроль ведем с помощью ареометра для измерения плотности сусла), вносим на сухое охмеление Хмель Каскад Т90 7,8% . Дозировка хмеля: 1,5 грамма на литр сусла. После чего плотно закрываем крышку и шпунтуем ЦКТ на 1.4 атм.
Далее 2 дня выдерживаем пиво под давлением при температуре 18 градусов Цельсия. Затем начинаем плавное понижение температуры на 2-3 градуса в сутки до температуры 5 градусов Цельсия.
При температуре 5 градусов выдерживаем пиво 1 неделю. В конце недели снимаем дрожжи. Давление в ЦКТ должно быть 1.4 атм.
Далее понижаем температуру до 0 градусов и выдерживаем пиво еще 2 недели. Раз в 4-5 дней снимаем дрожжи.
По истечении 4-ех недель ароматное пиво готово к употреблению. Его можно разлить по бутылкам с помощью систем беспенного розлива или подключить к кранам для налива пива в бокал и вести розлив сразу по стаканам.
Для удобного налива ароматного пенного нашими конструкторами разработана мобильная телега на двух колесах со стойкой розлива. 
Желаем успешных варок и ароматного пенного на столе!
