ЦЕНЫ НИЖЕ НА ВЕСЬ АССОРТИМЕНТ!
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Миндальный ликер. Рецепт из СССР

6 сентября 2021
2 427
# 2
миндальный ликер

В данной статье разберу с вами давно забытую советскую рецептуру миндального ликера. Благодаря содержанию в составе натурального ароматного миндального спирта, этот алкогольный напиток получается с довольно приятной мягкой ароматикой миндаля. В комбинации со входящими в купаж пряностями (гвоздикой, мускатным орехом, цедрой лимона и корицей) продукт на выходе бесподобный!

По вкусовым характеристикам ликер очень схож с известным заграничным миндальным ликером “Амаретто”. Такой же сладкий, сбалансированный и запоминающийся. Только ликер из СССР готовится без добавления искусственных ароматизаторов и красителей, что дает ему абсолютное превосходство.

Немного слов про ликеры

Из определения по действующему ГОСТ Р 52191-2003 следует:

“Ликер - ликероводочное изделие крепостью 15,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 см, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов или из одних ингредиентов.”

Согласно классификации, прописанной все в том же регламенте, ликеры подразделяют на группы:

  • десертные

  • крепкие

  • эмульсионные

  • кремы

Каждый вид ликера должен соответствовать определенным физико-химическим показателям, указанным в таблице. 

таблица 1  

Характеристика миндального ликера

Миндальный ликер относят именно к десертным видам ликеров. 

Согласно рецептуре из СССР, финальный продукт соответствует по органолептическим показателям следующим характеристикам:

  • Цвет: бесцветный (допускается изменение цвета при использовании обжаренных ядер миндаля)

  • Вкус: сладкий

  • Аромат: горького миндаля

  • Крепость: 27% об.

  • Экстракт: 50 г/100 мл

  • Сахар: 50 г/100 мл

По внешнему виду ликер должен быть прозрачным, без посторонних включений и осадка.

Ингредиенты

Для приготовления миндального ликера используется ряд ингредиентов:

  1. Спирт этиловый ректификованный 96.6% об

  2. Сахар-песок

  3. Миндаль обжаренный 

  4. Лимонная цедра (В оригинальном рецепте применяется в сушеном виде. Можно смело брать свежую при ее наличии для получения более яркого аромата)

  5. Мускатный орех

  6. Гвоздика

  7. Корица

  8. Ванилин

  9. Лимонная кислота (опционально в купаж для балансировки сладости или проведения инверсии сахарного сиропа)

Требуемые полуфабрикаты на 1 л: 

  • Сахарный сироп плотностью 65.8% - 5700 мл

  • Спирт этиловый ректификованный 96.6 % об. – 2580 мл

  • Подготовленная вода (умягченная, жесткость менее 3мг.экв/л) – 1470 мл

  • Ароматный спирт “Миндального ликера” – 250 мл

  • Спиртовой раствор ванилина 1к10 – 3 мл

Классический рецепт

Детально технологию миндального ликера можно расписать по пунктам:

  • Создание спиртового раствора ванилина

  • Приготовление ароматного спирта

  • Создание сахарного сиропа 65.8% (Подробный рецепт указан в статье “Сахарный сироп”https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-saharnii-sirop/ .)

  • Купажирование ингредиентов

  • Розлив и отдых ликера в бутылке 

Начнем со спиртового раствора ванилина. 

Ванилин. Спиртовой раствор

Концентрация раствора 1к10, значит потребуется на 1 г ванилина 10 мл чистого ректификованного спирта 96,6% об. Ванилин, как и все другие ингредиенты, вносится в жидком виде для упрощения его дозирования и отсутствия проблем с растворением в готовом ликере. 

Вы можете уменьшить количество ингредиентов, если в подобных объемах не требуется. 

10 г ванилина аккуратно засыпаем в бутылку 0.5 л, добавляем 100 мл этилового спирта. Все тщательно перемешиваем и убираем в темное место. 

Далее переходим к другой ароматной составляющей напитка – ароматный спирт “Миндального ликера”. 

Ароматный спирт  

Технология приготовления ароматного спирта построена на процессе экстрагирования компонентов исходного сырья с последующим проведением дистилляции на самогонном аппарате “Миджет 2.0”

В качестве экстрагента в рецепте применяется водно-спиртовая смесь 50% об на основе ректификованного этилового спирта 96,6% об (его можно с легкостью получить на высокопроизводительной колонне "Торнадо 2.0"). 

Этиловый спирт широко используется в пищевой промышленности в качестве экстрагента, т.к. хорошо вытягивает (экстрагирует) эфирные масла, пигменты, соли, каротиноиды, алкалоиды и другие соединения, важные для вкусоароматики и внешнего восприятия ликера.

Для составления многогранного букета финального ликеро-водочного изделия кроме миндаля применяется ряд специй и пряностей с богатой органолептикой: лимонная цедра, мускатный орех, гвоздика, корица. 

Приступим.

В 13 литровый перегонный куб “Доктор Губер” 2.0  заливаем 3 литра 50%-ой водно-спиртовой смеси и засыпаем сырье в следующем количестве:

  1. Миндаль - 130 г

  2. Лимонная цедра - 50 г 

  3. Мускатный орех - 15 г

  4. Гвоздика - 10 г

  5. Корица - 15 г

ингредиенты для Ликера водно-спиртовая смесь настой

Тщательно перемешиваем с помощью лопатки-мешалки "Доктор Губер".

лопатка Доктор Губер

Оставляем настаиваться не менее 5-6 часов при комнатной температуре с закрытой крышкой бака.

настой ингредиентов

* Для лучшей экстракции вкусоароматических компонентов сырье предварительно следует измельчить на электрической малой дробилке солода.

Далее непосредственно приступаем к получению ароматного спирта.

Дистилляция на аппарате “Миджет 2.0”

В качестве основного оборудования для создания ароматного миндального спирта используем универсальный самогонный аппарат “Миджет 2.0”.

Миджет 2.0

Эта модель представляет собой современный инструмент для получения огромного спектра крепких алкогольных напитков (виски, джин, чача, граппа, кальвадос и другие). Конструкционные особенности и внешнее исполнение запатентованы нашей Фабрикой на территории РФ.

Патент Миджет 2.0

Сборка аппарата включает:

Для контроля температуры применяются аналоговые термометры. 

Источник нагрева -  индукционная плита мощностью3.5 кВт.

Перегонку ведем на мощности не более 2 кВт ( лучше 1,5 кВт), так как объем жидкости в баке небольшой и при более высокой мощности может произойти подгорание сырьевых компонентов. Профиль ликера будет испорчен.

Кран возврата флегмы на "Миджет" закрыт – весь конденсирующийся спирт уходит в отбор. Укрепление идет только за счет медных тарелок и дефлегмации на стенках диоптров.

смотровые диоптры

Отбор ароматного спирта

При получении ароматного спирта головную фракцию (голова) отбираем в количестве: от 0.5 до 3 % от объёма жидкости, залитой в бак. В нашем случае это 3000 мл, что составляет от 15 до 90 мл головной фракции. 

Крепость получаемого спирта (тело) должна находиться в диапазоне от 78 до 85% об.

ареометр Доктор Губер

Средняя крепость примерно 80% об. Крепость контролируем по спиртовому ареометру в стакане непрерывного измерения спиртуозности с доохладителем 2.0. Объем пищевой фракции 1500 мл. Отгонку ведем до тех пор, пока не наберем необходимое количество спирта, но при этом не более чем 93 градуса в баке.

После отбора ароматного спирта собираем хвостовую фракцию (хвосты) до крепости в стакане 10% об. Полученные хвосты можно повторно отправить на ректификацию для очистки от примесей.

Купажирование ингредиентов

После приготовления всех полуфабрикатов, приступаем к их смешению.

Для этого воспользуемся пароводяным котлом (ПВК) 2.0 объемом 50 литров, в который загрузим все необходимое.

Электрическая мешалка с керамическим уплотнением отлично справится с перемешиванием. Время перемешивания: 40 минут.

электрическая мешалка Доктор Губер

Полученный миндальный ликер разливаем по стеклянным бутылкам и отправляем в темное место для отдыха на 1-2 недели.

ликер ликер от Доктор Губер

Попробуйте приготовить миндальный ликер по советскому рецепту! Это очень вкусно!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
1
0
0
0
0
Комментарии 2
Добавить комментарий
&npsp;
Андрей Двойников
Андрей Двойников
18 февраля 2022

Так прям и перегоняем 50 об.?

  • #
    Эмиль Самедов 18 февраля 2022

    Да.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Зубровка. Рецепт из СССР
Зубровка. Рецепт из СССР

Классический рецепт

Наталия Тархова 27 августа 2021
Имбирная настойка. Рецепт из СССР
Имбирная настойка. Рецепт из СССР

Ароматная и жгучая

Наталия Тархова 27 сентября 2021
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться