Калькулятор ингредиентов

Как жарить солод

kak-zharit-solody.jpg

Домашнее пивоварение — это область свободного творчества. Эксперименты с сортами хмеля, дрожжей и солода могут дать поразительные результаты. В случае с солодом его приготовление позволит значительно варьировать цветность и плотность пива.

Вот несколько советов о том, как сделать солод в домашних условиях для ваших экспериментов с пивом.

Зачем жарить солод

Жарка солода позволяет получить специальные сорта из базового светлого солода. Во-первых, некоторые сорта бывает трудно достать. Во-вторых, домашняя обжарка позволяет точнее контролировать цветность и вкус пива.

В основном жареный солод используется для приготовления темного пива, однако с его помощью можно делать и светлые сорта. Новые типы солода придадут традиционным рецептам пива карамельную сладость и ореховый аромат. Экспериментируйте.

Жаренный солод

Быстрая обжарка солода может спасти не самое свежее зерно. Если солод неправильно хранился или пришел к вам в подпорченном виде, его легкая обжарка в духовке уберет неприятный аромат.

Какой солод можно жарить

Жарить можно любой светлый солод, который вы хотите сделать темнее. Использовать можно готовый солод и несоложеное сырье. Во втором случае зерно придется сначала прорастить и высушить, и только потом приступать к жарке:

  1. Замочить зерно на 2-2,5 суток. Каждые 8 часов сливать воду и оставлять зерно на пару часов без воды, затем заново заливать водой.
  2. Выложить зерно равномерным слоем, сверху прикрыть тканью. Каждые сутки перемешивать и сбрызгивать водой. Ячмень прорастет за 6-7 дней, рожь — за 4-5.
  3. Высушить зерно на солнце или в духовке: 40°С, 25-30 часов, периодически помешивать.

Какое нужно оборудование для жарки солода

Никакого специального оборудования, чтобы поджарить солод, не надо:

  • Духовка газовая или электрическая. Желательно, чтобы духовка не имела тепловых пятен и могла стабильно поддерживать заданную температуру, иначе контролировать жарку будет сложно.
  • Термометр. Даже если в духовке есть свой термометр, он не покажет температуру внутри солода, выложенного трехсантиметровым слоем.
  • Противни.

Как жарить солод

Температура и градус в духовке зависит от того, какой цвет и вкус нам нужен в итоге. Чем выше температура и дольше время — тем темнее цвет будущего пива. Из более светлого солода можно сделать любой темный. Конечно, о точном повторении заводских сортов речь не идет, но нам это и не нужно. Примерный рецепт приготовления солода выглядит так:

  1. Берем поднос и раскладываем на нем солод, толщина слоя 3 см. Если насыпать толще, есть вероятность, что зерно прожарится неравномерно. Кстати, это может придать пиву вкусовую особенность. Если же требуется получить равномерно прожаренный солод, лучше сделать несколько жарок, но не насыпать толстый слой.
  2. Прогреваем духовку и ставим поднос внутрь. Ждем минут 10, пока зерно не прогреется до самого дна. Теперь можно засекать время.
  3. Перемешиваем солод каждые 15-20 минут, чтобы зерно прожарилось равномерно.
  4. Ловим нужный цвет и аромат и достаем солод из духовки.

Не обязательно следовать точным соотношениям температуры и времени, ориентироваться можно и просто на цвет:

График зависимости цвета солода от температуры жарки

Цвет Вкус
Бледно-золотистый

Ароматный ореховый. Привкуса «жареного» солода еще нет

Можно сварить: Светлое пиво

Золотистый

Солодовый, карамельный, богатый. Привкуса «жареного» солода еще нет.

Можно сварить: Светлый эль

Янтарный

Поджаренный привкус. Ореховые и карамельные нотки.

Можно сварить: Светлый эльЯнтарный лагер

Темно-янтарный

Явный поджаренный вкус. Ореховые нотки.

Можно сварить: Красный эльАббатский эль

Медно-красный

Сильный поджаренный аромат. Ореховые нотки.

Можно сварить: Красный эль

Темно-медный

Появляется прожаренный аромат, кофейные нотки.

Можно сварить: Альтбир

Коричневый

Резкий жареный аромат. Вкус мягкий, сохраняющийся.

Можно сварить: Овсяный стаутАльтбирБраунэль

Светло-шоколадный

Богатый жареный вкус.

Можно сварить: Стаут молочныйОвсяный стаутБраунэль

Как хранить солод

Здесь мнения расходятся, поэтому придется экспериментировать. Кто-то считает, что работает эффект «свежего хлеба», и чем быстрее вы будете варить пиво, тем больше вкуса жареный солод передаст напитку. Есть и противоположное мнение, что солоду надо проветриться, чтобы из него ушел привкус гари. По крайней мере, для дочерна прожаренного рауха это правило работает.

В общем же спецсолода действительно теряют свои качества при длительном хранении, поэтому есть смысл готовить небольшие партии и сразу использовать их при варке. В остальном правила хранения солода такие же: герметичная ёмкость, отсутствие влажности и перепадов температуры.

Как делают карамельный солод

Достоинство карамельного солода в его характерном привкусе, а всё благодаря довольно сложной технологии изготовления. Зерно изначально проращивается особым способом и обжаривается в специальных барабанах, благодаря чему у карамельного солода появляется сладковатый привкус. Технология и правда довольно сложная для домашних условий, поэтому карамельный солод проще покупать в готовом виде.

Цвет карамельного солода может быть как светлым, янтарным, так и совсем темным. Использовать такой солод можно в любых рецептах, пиво с добавлением карамельного солода отличается небольшой сладостью.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Выберите город
Официальные магазины
Москва Санкт-Петербург
Тюмень Краснодар
Торговые партнеры
Казань Липецк
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?