logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Домашний «Бейлис» на экстракторе Сокслета. Пошаговый рецепт сливочного ликера

31 мая 2024
821
# 10

Здравствуйте, коллеги! Лаборатория Фабрики Доктор Губер продолжает эксперименты. После одной из прошлых перегонок у нас появился зерновой дистиллят, и мы решили приготовить домашний сливочный ликер, который максимально приближен к «Бейлису».

Бейлис — ирландский сливочный ликер, тот самый Irish Cream, крепостью 17% об. Главными ингредиентами его являются виски и сливки, но точные пропорции хранятся в секрете.

Кремовый ликер «Бейлис» впервые появился в 1974 году. Один из руководителей компании Gilbeys of Ireland Дэвид Дэнд решил провести эксперимент и соединить в одно целое невероятно вкусные сливки и знаменитый ирландский виски. Идея замечательная, но на практике все оказалось не так просто.

На создание знаменитого ликера было потрачено 4 года, так как постоянно возникала проблема скисания сливок. Готовый напиток расслаивался и превращался в массу непонятной консистенции. Спустя годы проб и ошибок рецепт был доведен до совершенства, и уникальный продукт появился на полках магазинов.

Теперь его пьют по всему миру, подают как дижестив или вместо десерта. Оригинальная рецептура по сей день остается в строгом секрете, и желающим приготовить Бейлис в домашних условиях остается только экспериментировать. Интернет ломится от кустарных рецептов. Энтузиасты предлагают мешать сливки, сгущенку, водку, яйца, растворимый кофе и что только не. Все это больше похоже на алкогольный милкшейк, чем на Бейлис. Мы же продумали рецептуру, вооружились экстрактором Сокслета и смогли приготовить ликер, практически неотличимый от легендарного оригинала.

Приступаем к делу

Подготовка

Оборудование, которое будем использовать:

Список ингредиентов:

  • Зерновой дистиллят 50% об — 5 л;
  • Сортировка 25% об — 2 л;
  • Щепа сильной обжарки — 140 г;
  • Мускатный орех (дробленный) — 16 г;
  • Стручок ванили — 3 г;
  • Сахарный песок — 1,2 кг;
  • Свежие сливки 20-23% — 3 литра.

Начинаем работу со сборки оборудования и подготовки ингредиентов.

Для начала стручок ванили разрезаем на мелкие части, а мускатный орех при помощи обычного молотка разбиваем прямо в упаковке. Используем только крупные части мускатного ореха, дабы исключить попадание мелкой крошки и избежать забивание переливной трубки.

Мускатный орех, щепа и ваниль Кусочки ванильного стручка

Приступаем к получению ароматной сортировки крепостью 50% об. Мы взяли 5 литров зернового дистиллята крепостью 86% об. и произвели нехитрый расчет, чтобы узнать, какой объем воды нам нужно внести. Крепость дистиллята (86% об) делим на желаемую крепость, получаем 1,72, вычитаем единицу и получаем коэффициент 0,72.

Расчет коэффициента

Умножаем 0,72 на объем 5 литров и получаем объем воды 3,6 литра.

Расчет количества воды для разбавления 5 литров дистиллята

Это тот объем воды, который нам необходимо внести для разбавления 5 литров дистиллята крепостью 86% об. для получения ароматной сортировки крепостью 50% об.

Специи в экстракторе Сокслета

Получаем ароматную основу

Зерновой дистиллят и воду заливаем в перегонный куб. Устанавливаем сферическую крышку. Заполняем диоптры слоями щепы, ванили и мускатного ореха. Собираем до конца установку. Убеждаемся, что кран возврата флегмы полностью открыт. Включаем нагрев индукционной плиты на максимальной мощности и ждем, когда экстрактор начнет свою работу.

Начинаем работу на перегонном кубе Следим за показателями

Спустя минут 40 немного снижаем мощность, проверяем, что процесс идет хорошо, и оставляем экстрактор работать самостоятельно.

Установка работает на себя Наблюдаем процесс экстракции в диоптры

В диоптрах можно наблюдать многократный процесс экстракции. При закипании ароматной сортировки пары по паропроводу экстрактора поступают в холодильник, откуда уже охлажденные стекают вниз, в диоптры, где происходит контакт флегмы с щепой при высоких температурах. При заполнении диоптров экстракт при помощи переливной трубки стекает обратно в перегонный куб, и этот цикл повторяется из раза в раз.

Этапы экстракции 1 Этапы экстракции 2 Этапы экстракции 3

В таком режиме экстрактор Сокслета работал у нас примерно 6 часов.

Оставляем ароматную основу остывать Восхитительный карамельный цвет

Теперь ароматному экстракту необходимо остыть. Мы решили охлаждать естественным путем примерно сутки. Аппарат при этом не разбираем!

Превращаем основу в ликер

Когда ароматная основа остыла, приступаем к ее разбавлению до питейной крепости.

Мы решили, что для ликера не будем использовать весь объем ароматной основы. Возьмем 1 литр для получения виски крепостью 40% об., а из оставшейся основы можно получить ароматный и насыщенный виски для самостоятельного употребления. Если Вы хотите получить больше сливочного ликера, то дальнейший расчет объема сортировки, сахара и сливок делаете со своими значениями.

Итак, в нашем случае для получения виски мы будем использовать пропорцию 1:2. Соответственно, на 1 литр ароматной основы крепостью 50 % об. потребуется 2 литра сортировки крепостью 25% об.

Проводим расчет объема спирта и воды для приготовления сортировки:

Расчет абсолютного спирта для сортировки

Рассчитываем фактическое количество спирта:

Расчет фактического спирта для сортировки

где 95 — крепость спирта в % об.

Считаем количество воды и получаем коэффициент разбавления:

Расчет коэффициента разбавления водой

Получаем нужное количество воды, умножив фактическое количество спирта на коэффициент:

Получаем нужное количество воды

Итого, 1,484 л воды необходимо внести. Вносим в чистый спирт крепостью 95% об в объеме 530 мл воду в объеме 1,485 литров, получаем 2 литра сортировки с крепостью 25% об.

Купажируем полученную сортировку и ароматную основу и получаем 3 литра ароматного виски.

Получаем виски

В полученный виски вносим 1,2 кг сахара, так как содержание сахара в оригинальном ликере «Бейлис» 20 г/100 мл. Мы берем полный объем виски вместе со сливками.

Вносим сахар и размешиваем

Вносим сахар и перемешиваем до полного растворения.

Крепость оригинального сливочного ликера 17 % об, поэтому мы производим расчет объема сливок для разбавления до желаемой крепости.

Расчет коэффициента разбавления сливками

Полученный результат умножаем на 3 литра сливок:

Получаем нужное количество сливок

3,177 литра сливок необходимо внести в виски.

Оригинальный ликер сам по себе достаточно густой, поэтому использование молока или сливок с жирностью 10-15 % не подойдет. Мы взяли сливки с жирностью 20% и внесли 3 литра в виски.

Смешиваем сливки с виски

Наслаждаемся результатом

Наслаждаемся восхитительным вкусом!

Вот и все! Ликер готов, и мы в восторге! Напиток получился очень нежным, сливочным, с пикантными нотками пряностей. Его точно высоко оценят сладкоежки и любители десертного алкоголя. Как и оригинальный Бейлис, наш ликер не только отлично пьется самостоятельно, но и является прекрасной добавкой в коктейли, кофе или мороженое. Вдохновляйтесь, экспериментируйте, наслаждайтесь!

Видеорецепт уже на нашем канале:

Любите ликеры? Делитесь в комментариях идеями для следующих рецептов!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
2
0
0
0
0
Комментарии 10
Добавить комментарий
&npsp;
Алексей Попов
Алексей Попов
14 июня 2024

Крутой рецепт, попробовал, все отлично , спасибо за статью !

Александр Игнатов
Александр Игнатов
04 июня 2024

В исходных ингредиентах Вы пишите:
Зерновой дистиллят 50%об - 5 л.
Далее список ингредиентов в сокслету.
Затем приводите расчет в котором 5л 86% дистиллята разбавляете водой 3,6 л. Итого получается в кубе перед получением ароматного виски 8,6 л 50%-го дистиллята.
Так на какой объем приведено в статье кол-во ингредиентов добавляемых в экстрактор?

  • #
    Маргарита Дмитриева 11 июня 2024

    Количество ингредиентов на 8,6 литров 50 %об ароматной сортировки. Все граммовки ингредиентов рассчитаны на одну загрузку сырья в диоптры.

Иван Шаф
Иван Шаф
02 июня 2024

35/17 ну 17 это крепость ликёра, а что такое 35?

  • #
    Маргарита Дмитриева 03 июня 2024

    Мы скупажировали виски 50 %об с сортировкой с крепостью 25 %об, в итоге получили 2 литра купажа с крепостью 35 %об.

    • #
      Иван Шаф 03 июня 2024

      А в статье, только что вы получили 3 л виски, про крепость полученного купажа ни слова

      • #
        Маргарита Дмитриева 04 июня 2024

        3 литра виски -это и есть купаж. Спиртной напиток принято называть "виски", если его крепость 40-60 %об. В нашем случае нам не нужна была крепость 40 %об, поэтому ароматную основу мы разбавляли до 35 %об и именно поэтому мы используем термин "купаж"!

    • #
      Александр Игнатов 04 июня 2024

      В статье Вы берёте 1 л 50% основы и разбавляете её 2 л 25% сортировкой. Итого 3л. И если считать крепость, то получается не 35%, а 33,3%
      Это важно, т.к. количество сахара и сливок зависит от объема виски!

Владимир Гричук
Владимир Гричук
31 мая 2024

Любопытно, надо попробовать. А какой зерновой дистиллят в основе? Я бы, наверное, добавил некоторое количество кофе в экстрактор...

  • #
    Маргарита Дмитриева 31 мая 2024

    Односолодовый дистиллят из солода Pilsner.
    Добавить кофе задумка хорошая! Главное брать кофе в зернах.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Ликер «Малибу». Рецепт сладкого лета от Доктора Губера
Ликер «Малибу». Рецепт сладкого лета от Доктора Губера

Готовим кокосовый ликер по мотивам легендарного "Малибу"

17 мая 2024
Рецепт тропического джина
Рецепт тропического джина

Готовим яркий тропический джин на основе фруктов и ягод

4 июня 2024
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться