logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Пивной фестиваль “Подпольный Крафт”, 7.07.18 г. Конаково

16 июля 2018
662
# 0

Июль 2018 года насыщен не только событиями мирового футбола, но и окутывающим сознание пивным событием “Подпольный Крафт”. Данный фестиваль крафтового пивоварения прошел в городе Конаково Тверской области впервые. Мероприятие собрало порядка 20 крафтовых пивоварен со всей России, а также около 1000 ценителей пенного.

craft.jpg

Главные организаторы

Организаторами фестиваля выступила крафтовая пивоварня с одноименным названием «Подпольный Крафт», расположенная в городе Конаково. Свою карьеру в коммерческом пивоварении молодая команда начала не так давно, но развивается очень стремительно. Все варки осуществляют на крафтовой пивоварне “Доктор Губер” объемом 300 литров.

pivovari.jpeg

На данный момент продукцию пивоварни “Подпольный Крафт” можно приобрести только в Конаково, но не ровен час выхода на московский рынок.

varimpivo.jpeg

Вкусности для гостей фестиваля

Для дегустации на фестиваль наша команда Доктор Губер привезла с собой созданные собственными руками напитки.

Аудитории удалось вкусить 100 литров Крепкого лагера, выдержанного 6 месяцев в дубовой бочке. Пиво высоко оценили не только посетители, но и пивовары, участвовавшие в мероприятии. В его вкусе все заметили отголоски хереса или портвейна. Результатом были восхищены.

Различные дистилляты, созданные в Питерской лаборатории “Доктор Губер”, так же оставались фаворитами очарованной у нашего стенда публики. Главными дуэлянтами за сердца оказались Кофейный дистиллят и Клюквенная настойка, рецепты которых можно найти в Книге Знаний.

guberstend.jpg emil.jpg

Не осталось без внимания и само оборудование Фабрики Доктор Губер для приготовления напитков. От его качества и эстетической составляющей пришли в восторг даже самые равнодушные к технологиям посетители.

shlem.jpg ckt.jpg

Мастер-класс по варке Овсяного стаута

Рабочее оборудование Фабрика Доктор Губер всегда возит с собой. Поэтому в любой момент готовы показывать всем, что создавать неповторимые продукты может каждый.

На крафтовом фестивале нам удалось показать мастер-класс по варке Овсяного стаута с участием крафтовой мини пивоварни 90 литров.

varochnik.jpg

Овсяный стаут в качестве рецепта выбрали не случайно. Несмотря на свою простоту изготовления, рецептура насыщена различными ингредиентами пивоварения. Здесь наглядно представлено разнообразие применяемых солодов и хмеля.

Созданным рецептом и техникой работы на пивоварне не смогли с вами не поделиться.

Стаут готовили крепкий с начальной плотностью 25%, специально для выдержки в бочке. По засыпи на 45 л котел использовали следующие солода: Pilsner – 7.12 кг; Munich – 0.5 кг; Melanoid - 0.5 кг; Cara 300– 0.33 кг; Chocolate - 0.55 кг. Овсяных хлопьев – 2 кг.

solod.jpg

Гидромодуль 1к3.

Из оборудования нам помогал двухпосудный варочный порядок, установленный на нержавеющем столе с противоточным чиллером.

Для начала в котел с термоконтроллером установили сито и залили 33 литра воды. Температуру выставили на 45 градусов. Далее включили помпу для циркуляции воды и ускорения процесса нагрева.

Вода нагрелась, внесли заранее измельченный солод с овсяными хлопьями.

На помпе с помощью регулятора установили минимальную скорость прокачки сусла. Выставили на термоконтроллере первую температурную паузу в 64 градуса. Мощность нагрева на 50%.

Как только температура в заторе достигла заданное значение, засекли 60 минут. Следить за самой температурой не стали, т.к. термоконтроллер поддерживает ее точно.

varka.jpg

Для следующей паузы температуру подняли до 72 градусов и выдержали 10 минут. Для лучшего осветления затора скорость прокачки сусла увеличили.

Пока затор находится на паузе 72 градуса, подогрели примерно 10 литров воды до температуры 80 градусов для промывки дробины.

Далее прошли паузу 78 градусов 3 минуты.

Как только пауза пройдена, закрыли кран на экстракторе и выключили помпу. Шланг от экстрактора перекинули в другой котел, выполняющий роль сусловарочника.

Включили помпу на среднюю прокачку и открыли кран. При перекачке важно было не делать чрезмерную скорость во избежание прессования дробины на сите. Как минимум могла встать фильтрация, как максимум деформироваться сито.

По мере откачки сусла, дробина начала оголяться. Поэтому на ее слой доливали заранее подогретую воду. Уровень жидкости над дробиной должен быть не менее 1 см!

Как только объем сусла в сусловарочном котле превысил 10 литров в принципе можно было включить нагрев и начинать кипячение. Но мы дождались последней порции фильтрата.

По времени кипячение вели в течение 70 минут.

Хмель: Жатецкий – 5 грамм и Халлертау Миттельфрю – 10 грамм. Дозировка дана на 26л готового сусла.

hmel.jpg

В данном рецепте весь хмель вносится одной порцией через 10 минут после начала кипячения.

Так как варку пива проводили под открытым небом, то проблем с отводом пара в процессе кипячения у нас не было. В домашних условиях рекомендуется ставить варочный порядок под вытяжку или использовать конденсатор. Конструкция пивоварни позволяет установить дополнительные аксессуары для отвода паров и не только, поэтому в ходе приобретения товаров обязательно интересуйтесь возможными вариантами сборки.

Задачей при кипячении стояло получить сусло с начальной плотностью 25%, так что в процессе кипячения плотность периодически измеряли. Кипятили до тех пор, пока не достигли необходимое значение (70 минут).

После кипячения суслу дали постоять в течение 5-10 минут. Делали это для осаждения бруха на сито, установленное в сусловарочном котле. Пока шло осаждение соединили помпу с противоточным чиллером, который находится под столешницей нержавеющего стола.

Воду подали на внешний контур и откачали сусло в бродильную емкость. В нашем случае бродильной емкостью выступила фляга с ручками из пищевого пластика.

Важно перед прокачкой сусла через чиллер продезинфицировать его. Это можно сделать заранее при промывке всего оборудование или прогнать горячее сусло в процессе кипячения в течение 5-10 минут, что достаточно для дезинфекции.

На последующее брожение дрожжи использовали марки Fermentis Safbrew T-58. Из-за высокой начальной плотности дозировку увеличили в 2 раза. Точная дозировка будет зависеть от полученного объема сусла в конце кипячения. В нашем случае получилось 26 литров сусла с плотностью 25%. Внесли 2 упаковки дрожжей.

Температура главного брожения составила 18-20 градусов. А дальше начался увлекательный пивного сусла в произведение искусства с дальнейшей выдержкой в дубовой бочке .

Ожидаемая крепость пива 12.5-13 %.

pobediteli.jpg

До встречи на фестивалях и выставках!



Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Онлайн варка пива на CraftWeekend
Онлайн варка пива на CraftWeekend

Совместная варка пива компаний Фабрика Доктор Губер и Стратегия 21 на пивном фестивале. Онлайн трансляция от затирания до розлива!

25 октября 2016
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.