Не так давно в нашем ассортименте появилась замена шведским спиртовым турбо дрожжам, попавших под санкции. Производимые на территории РФ импортозамещенные дрожжи имеют тот же самый спиртоустойчивый штамм дрожжей.
![](/upload/editor_js/d2b5ca33bd970f64a6301fa75ae2eb2200000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000.png)
Помимо самих дрожжей ключевым компонентом является питательная смесь, состоящая из солей натрия, калия, кальция, магния и т.д. С помощью питательной смеси дрожжи в первые часы жизни в новой среде могут адаптироваться, размножаться и в дальнейшем перерабатывать весь содержащийся сахар в сусле в этиловый спирт.
Питательная смесь была подобрана по шведской спецификации элементов, входящих в данную подкормку. На основе данной спецификации империческим путем был подобран количественный состав всех элементов, позволяющий в конечном счете получить ту же самую органолептику браги, скорость брожения и осветления.
Для сравнения импортных и российских дрожжей был проведен эксперимент. При одинаковых условиях было приготовлено сусло с плотностью 20% по сахару.
![](/upload/editor_js/d2b5ca33bd970f64a6301fa75ae2eb22000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000.png)
По расчетам для сбраживания 12кг сахара необходимо внести 144 грамма спиртовых турбо дрожжей.
![](/upload/editor_js/d2b5ca33bd970f64a6301fa75ae2eb220000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000.png)
После внесения дрожжей замеряли плотность по сахару в емкости с шведскими и импортозамещенными дрожжами каждый день. Данные представлены в таблице.
![](/upload/editor_js/d2b5ca33bd970f64a6301fa75ae2eb2200000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000.png)
![](/upload/editor_js/0cd89fbbaec175997ddfb629a4b99771.png)
Из этих данных видим, что разница в процессе брожения есть и составляет 48 часов с момента внесения дрожжей. Возможно для кого то покажется это достаточно большой срок по брожению, но на мой взгляд самое главное – это получаемый продукт и его органолептика.
Во время эксперимента было установлено, что скорость осветления браг практически совпадает и составляет 14-18 дней с момента внесения дрожжей.
На фотографии представлено сравнение 2-х браг, поставленных на разных дрожжах при всех равных условиях спустя 18 дней после внесения дрожжей.
![](/upload/editor_js/d2b5ca33bd970f64a6301fa75ae2eb22000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000.png)
![](/upload/editor_js/d2b5ca33bd970f64a6301fa75ae2eb220000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000.png)
![](/upload/editor_js/d2b5ca33bd970f64a6301fa75ae2eb2200000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000.png)
Таким образом можно сделать вывод, что дрожжи, производимые на территории РФ являются отличной заменой дрожжам. Производимых на территории Швеции. Они имеют увеличенный до 48 часов срок брожения, одинаковую скорость осветления и более привлекательную стоимость.