logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Сыр Том

2 декабря 2015
19 140
# 4

Содержание:

Рецепт приготовления сыра Том

Том — это сыр в классическом понимании. После Адыгейского это первое, что надо готовить новичку в сыроделии. Он предоставляет массу возможностей, чтобы попробовать новые идеи и ингредиенты. Для приготовления сыра Том можно использовать только мезофильные закваски или их смесь с термофильными, коровье или козье молоко. Поэкспериментировать можно и с корочкой, например, покрыть ее вином или плесенью.

Ингредиенты для сыра Том


Ингредиент Количество
Аннато 1 капля на 1 литр молока
Мезофильная закваска гетероферментативная MM-100 (или гомо МА-11, сыр будет посуше) 1,5% от объема молока
Термофильная закваска Углич ТНВ или Danisco TA60 (TA61) 0,5% от объема молока
Хлорид кальция в водном растворе 1 г на 10 литров
Соль поваренная
Фермента добавлять столько, чтобы точка флокуляции наступила через 12–15 минут.

Рецепт приготовления сыра Том

  1. Пастеризовать молоко при температуре 64°C в течение 30 минут.
  2. Охладить до 32°C.
  3. Внести аннато и перемешать.
  4. Внести обе закваски и перемешать.
  5. Добавить хлорид кальция и перемешать.
  6. Через 10 минут внести заранее подготовленный молокосвёртывающий фермент (растворить сухой или разбавить жидкий) и перемешать.
  7. Определить время флокуляции (мультипликатор 3,5)
  8. Нарезать образовавшийся сгусток, грань примерно 1,5 см. Не перемешивать.
  9. Выдерживать 10 минут.
  10. Аккуратно перемешать. Постепенно поднять температуру до 38°C не больше 1–2 градусов за пять минут. Перемешивать, чтобы сырное зерно не слипалось.
  11. Прекратить нагрев и выдерживать 10 минут. Зерно должно осесть.
  12. Полностью слить сыворотку.
  13. Выложить форму сырной тканью и поместить в нее зерно.

Все необходимое Вы можете найти в нашем ассортименте аксессуаров для сыроделия: сырная ткань, квадратная форма для сыра 120х120, цилиндрическая форма 3 кг

Прессование

  1. Прессовать 30 минут.
  2. Достать, перевернуть и расправить ткань.
  3. Прессовать один час (груз не изменять).
  4. Достать сыр, перевернуть и расправить ткань.
  5. Прессовать 18–24 часа (нагрузку удвоить).
  6. Достать и подрезать приливы.
  7. Поместить сыр в рассол, выступающую часть присыпать солью.
  8. Солить.
  9. Достать, обсушить салфеткой и поставить в холодильник в открытом виде.
  10. Сушить сыр 3–7 дней, пока не образуется сухая корочка. Переворачивать каждый день.
  11. Протереть сыр раствором уксуса (3%) и поместить в вакуумный пакет.
  12. Выдерживать в холодильнике 8–12 недель. Переворачивать раз в неделю.
Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
0
1
0
0
0
Комментарии 4
Добавить комментарий
&npsp;
Ирина Трифанова
Ирина Трифанова
21 ноября 2018

Здравствуйте!!Подскажите пожалуйста, сколько рецепты читаю в книге знаний никак не могу понять про закваски- 1,5 процента от количества молока.... Это 0,15 гр.??? от 10 литров если считать? И ещё в этом рецепте написано обрезать приливы- что это такое ?

  • #
    Эмиль Самедов 22 ноября 2018

    Расчет процентов простая арифметика если у Вас 10 литров молока,
    10*0.015 (процент внесения )= 0.15 грамм.
    Приливы - это края которые образуются на кромке головки от ткани, их срезают чтобы сырная головка была ровной.

    • #
      Ирина Трифанова 28 ноября 2018

      Спасибо!!!Все понятно!!

    • #
      Sergey K 03 апреля 2020

      Разве 1,5% от 10 литров это не 0,15 литра или 150 гр.?

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Моцарелла
Моцарелла

Классический итальянский рецепт сыра Моцарелла

1 декабря 2015
Грюйер
Грюйер

Рецепт сыра Грюйер

8 декабря 2015
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться