🎁 Юбилейный марафон скидок продолжается. Подробнее

Греческая Фета

20170201_113145.jpg

Ингредиенты Количество
Молоко коровье  10 л
Стартерная культура Danisco Probat 222 (мезофильная гетероферментативная) 0,4 г
Фермент Липаза 0,2 г
Сычужный фермент в дозировке, необходимой для получения точки флокуляции через 12-15 минут
Хлорид кальция  1 г сух. соли
Соль поваренная для приготовления насыщенного соляного раствора
Растительное нерафинированное масло, специи

Приготовление

1. Пастеризация: нагреть молоко до 72 - выдержать 20 сек

пастеризация

2. Охладить молоко до температуры внесения стартерной культуры - 32

3. На высокоточных весах отмерить необходимое количество культуры и рассыпать на поверхность молока.

Рабочий проект.00_05_08_27.Still002.jpg

Вместе с культурой внести раствор хлорида кальция (навеску заранее растворить в дистиллированной воде). 

хлорид кальция.jpg

Молоко тщательно перемешать.

Ждать нарастание кислотности на 1 градус Тернера. Для тех, кто не имеет возможности проводить измерение кислотности, ее возрастание после добавления культуры в среднем происходит за 1 час

4. По прошествии 1 часа (после добавления сухой культуры) внести липазу (опционально по желанию), предварительно взвешенную и растворенную в дистиллированной воде за 30 мин до момента внесения

Рабочий проект.00_05_56_15.Still004.jpg

5. Через 10 мин после добавления липазы добавить молокосвертывающий фермент, заранее отмеренный и растворенный в дистиллированной воде. Тщательно перемешать

BlRTqz6YLt4.jpg

6.  Методом вращающегося сосуда определить точку флокуляции.

Для этого необходимо:

  •  запомнить время внесения фермента; 
  • через 5 мин от начала внесения фермента поставить простерилизованную плоскую пластиковую чашку с плоским дном, она должна не сопротивляться вращению;  
  • как только вращение чашки станет невозможным (сгусток “встал”), так сразу записать время - у нас точка флокуляции наступила через 12 мин. 

Рассчитать время коагуляции (от внесения фермента до нарезки сгустка) - 12*3,5 = 42 мин. (Мультипликатор 3,5).

метод вращающегося сосуда

7. Готовность сырного сгустка к нарезке проверить методом чистого излома. Для этого необходимо лопаткой для сыра, ножом или чем-то похожим сделать разрез сгустка (2-3 см достаточно) и приподнять его. 

прозрачная сыворотка

Углы сгустка должны быть острыми и выделяться прозрачная сыворотка. 

метод чистого излома

8. С помощью специального ножа или сырой лиры нарезать сгусток на кубики диаметром 2-3 сантиметра. Сначала горизонтально, через 5 минут вертикально.

сырные лиры и нож для нарезки сгустка

Рабочий проект.00_07_39_01.Still005.jpg

9. Нарезанный сгусток выдержать 5 мин

20170116_144816.jpg

10. Начать аккуратно вымешивать сырное зерно. За 20 минут достаточно помешать всего 4 раза по 20 секунд, т.к. зерно очень нежное и структура кубиков может легко разрушиться

20170116_150049.jpg

11. Сырному зерну дать несколько минут постоять 

сырная лаборатория Доктор Губер

12. Для удаления сыворотки, в сыроварню установить книжку, раздвинуть ее и открыть сливной кран. Сыворотку удалить до уровня зерна

книжка

слив сыворотки

Самопрессование

1. Методом налива разложить сырное зерно по формам или в сырную ткань. Формы или ткань обязательно предварительно простерилизовать острым паром. 

зерно03.Still006.jpg

Процесс проходит при комнатной температуре 18-20 градусов. Сырное зерно начинает уплотняться, сыворотка начинает стекать

сырные головки на самопрессовании

2. Первый раз переворачивать головки необходимо через пол часа. Впоследствии через каждые 1-2 часа

Рабочий проект.00_09_06_17.Still007.jpg

3. На этапе самопрессования важно следить за уровнем водородного показателя pH, дающего представление о кислотности сырной головки. В конце формования значение pH должно достигнуть 5,2.

 измерение pH

Если у Вас нет возможности контролировать pH, то рекомендуем приступать к посолке сыра через 5 часов. (При условии, что ваша головка по весу будет не более 2кг и температура колеблется в пределах 18-20 градусов.)

Посолка

Сырные головки поместить в 20% соляной раствор с добавлением хлорида кальция. Температура посолки не выше 13. Выступающую часть головок присыпать солью.

посолка

По консистенции сырные головки получаются мягкими и влажными, соль они впитывают очень хорошо, поэтому по времени целесообразно просаливать головки из расчета 4-6 ч на кг. Из нашего опыта солить головки лучше меньшее количество часов. Всегда можно досолить готовый продукт при употреблении в пищу, а вот с пересолом уже будет гораздо сложнее.

Обсушка сыра

2 суток при температуре не выше 13

20170117_135949.jpg

Хранение и созревание

Сырные головки плотно уложить в емкости для хранения и залить растительным нерафинированным маслом с добавлением любимых специй, например, прованских трав и тмина. Температура созревания не выше 13 градусов

Рабочий проект.00_17_57_07.Still009.jpg

добавление специй

специи

сыр в масле

Рабочий проект.00_19_38_04.Still012.jpg

Пробовать готовый вариант сыра "Греческая Фета" можно уже через 2 недели. Данный сыр особенно будет прекрасен в легких овощных салатах. Вкус сыра "Греческая Фета" в сочетании с ароматом трав и семечек не оставит никого равнодушным.

20170201_113851.jpg

Приятного приготовления и аппетита!

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Выберите город
Официальные магазины
Москва Санкт-Петербург
Тюмень Краснодар
Торговые партнеры
Казань Липецк
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?