logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Очистка самогона

20 ноября 2023
1 376
# 1

Содержание:

Мутный самогон

Помутнение готового самогона после разбавления хоть раз наблюдали, наверное, все самогонщики и винокуры. Сам эффект изменения внешнего вида самогона/дистиллята может наступить как сразу, так и через какой-то промежуток времени из-за изменения условий хранения, например, после охлаждения.

Некоторые же наоборот стараются получить дистиллят, внешним видом напоминающий разбавленное водой молоко, ошибочно полагая, что именно так должен выглядеть настоящий самогон. Это заблуждение связано с советской киноиндустрией, отрывочными воспоминаниями и представлением деревенского самогона, когда крепкий напиток белесого оттенка подавали на стол в бутылях типа «Русской четверти».

мутный самогон в фильмах

На самом деле, в большинстве случаев изменение прозрачности самогона от мутного до ярко выраженного белого цвета является браком и нарушением технологии дистилляции.

В эпоху деревенского самогона, когда подпольное оборудование было изготовлено из подручных средств, основной задачей было максимально полностью собрать весь спирт из бражки. Тогда никто сильно не углублялся в коэффициенты разделения примесей, количество отбираемой головной или хвостовой фракции. Отгонку проводили быстро, собирали все до капли, а полученный продукт из-за большого количества примесей, в том числе и вредных, приобретал белесый оттенок. Вкус у этого произведения народного хозяйства был так себе.

Бытует мнение, что источником большого разнообразия настоек, наливок и прочих напитков с применением дополнительного сырья на Руси являлись попытки облагородить полученный аутентичный самогон.

Почему самогон мутный?

Сама природа помутнения самогона разнообразна. Соответственно, существуют различные способы решения этой проблемы.

В целом, причины можно разбить на две большие группы:

  1. Помутнение самогона из-за физико-химических процессов.

  2. Прочие помутнения самогона, связанные с нарушением условий хранения/используемых материалов/грубых нарушений технологии процесса.

Начнем с помутнений самогона, вызванных прочими условиями.

Чаще всего они связаны с мелкими механическими взвесями в продукте, из-за чего напиток становится визуально грязноватым. В этом случае подход к устранению мутности самогона довольно простой:

 — необходимо использовать при контакте со спиртом только инертные к нему материалы (нержавеющая сталь/стекло/медь марки М1);

 — тщательно мыть тару для хранения;

 — избегать брызгоуносов при перегонке браги и дробной дистилляции.

помутнения самогона, вызванные прочими условиями

Помутнение самогона из-за физико-химических процессов

Помутнения самогона, вызванные физико-химическими процессами в быту, распространены чаще всего. Они, в основном, основываются на: качестве воды, количестве сложных эфиров и сложных эфиров жирных кислот, фенолов и танинов.

Мутность самогона, вызванная качеством воды

Состав воды, используемой для разбавления полученного дистиллята до питейной крепости, крайне важен. Наличие в воде карбонатов или гидрокарбонатов (отвечающих за временную жесткость воды), ионов железа, прочих металлов и солей может влиять на оттенок, создавая эффект непрозрачного стекла. Образующиеся тонкодисперсные соединения можно убрать грубой фильтрацией или при обработке сортировки углем. Но важно помнить, что обработка углем требует последующего проведения дополнительной фильтрации. Вследствие гидродинамического воздействия сортировки на уголь, с его поверхности отделяются мелкие частички, которые могут вызывать визуальное изменение внешнего вида. Самый надежный способ использовать умягченную воду. Так, можно избавиться от рисков помутнения самогона и придать готовому продукту высокие питьевые качества.

качество воды

Отметим, что некоторые путают замутнение с эффектом гидратации при смешивании спирта с водой. Визуально реакция длится недолго, а при использовании воды и спирта высокого качества никак не влияет на итоговый внешний вид. Причем, нет разницы, что добавлять в первую очередь: спирт в воду или воду в спирт.

Мутность самогона, вызванная эфирами и их производными, фенолами и танинами

Эфиры и их производные хорошо растворяются в спирте, а в воде — плохо. Именно с этим свойством, в первую очередь, связано помутнение при разбавлении дистиллята с высоким содержанием эфиров до крепости 39–40%. Пока дистиллят имеет крепость выше 45%, риск помутнения крайне низкий.

Помутнение при охлаждении связано с изменением равновесия коллоидной системы, вызванной понижением скорости броуновского движения. Из-за чего укрупнение коллоидов начинает превалировать на распад. В результате, мы можем наблюдать эффект «молока», когда весь напиток становится мутным, или эффект «ваты», когда в бутылке плавают «белые облака», напоминающие частички ваты.

Мутность самогона, вызванная эфирами и их производными, фенолами и танинами

Фенолы и танины зачастую попадают в напиток после созревания в бочках или на щепе, а также в случае использования плодоягодного сырья при настаивании. Наиболее сильно эффект проявляется при разбавлении до крепости 39–40% об.

Дополнительно подчеркнем, если речь идет про помутнение полученного нейтрального спирта или дистиллята, который не должен был быть насыщен эфирами или другими компонентами, потенциально вызывающими помутнение, то необходимо разбираться в ошибках технологии дистилляции/ректификации. Скорее всего, придется проводить этот процесс повторно и более качественно. Такие помутнения самогона обычно связаны с неправильно отобранной головной фракцией или попавшей в отбор хвостовой фракцией.

Если же продукт содержит фенолы/танины/эфиры в результате технологических операций, направленных на насыщение, таких как: выдержка в бочке, настой на щепе или дистилляция джина с большим содержанием эфиромасличного сырья — то здесь идет речь об облагораживании внешнего вида с целью придания итоговому напитку товарный вид.

Как очистить самогон?

Процесс очистки самогона заключается в стабилизации коллоидной стойкости и механическом сокращении количества примесей для получения прозрачного напитка с выраженным ароматом и вкусом.

Наиболее распространенными способами очистки самогона в промышленности являются холодная фильтрация и обработка оклеивающими материалами.

Холодная фильтрация самогона

Холодная фильтрация самогона основывается на укрупнении частиц за счет снижения броуновского движения, достигаемого путем снижения температуры и последующей фильтрацией через различные материалы. Для этого напиток охлаждают до температуры от 0 до -5 градусов Цельсия в течении 1–2 дней, а затем отправляют на фильтрацию.

охлаждение самогона

Процесс фильтрации сопровождается различными системами и установками.

Одни из них фильтр-пресс системы. Они довольно габаритные и дорогостоящие. Требуют постоянный расходный материал — картон, которого хватает на 1–2 фильтрации. Внешне представляет из себя квадратные рамы, между которыми плотно зажат специальный картон с необходимой пропускной способностью. Сортировка пропускается через картон, который задерживает взвеси, а на выходе получается прозрачный напиток.

фильтр-пресс системы

Также существуют намывные диатомитовые фильтры. Они довольно эффективны, но используются только в крупной промышленности из-за своих габаритов, сложности эксплуатации и большого процента потерь при фильтрации.

намывные диатомитовые фильтры для очистки самогона


Оклейка самогона

Оклейка сейчас применяется гораздо реже. Ранее данный метод очистки самогона часто использовался на советских коньячных заводах, когда напитку после выдержки в дубе надо было придать стабильный внешний вид для хранения на полках в магазинов. Для этого чаще всего брался бентонит, готовился 5% рабочий раствор, проводилась тестовая оклейка в лаборатории: полученный раствор в разных пропорциях от 1 до 5 миллилитров с шагом в 0.5 мл вносили в 200 мл коньяка для определения наилучшего результата осветления. После того, как рабочая дозировка была определена, его уже вносили в весь объем купажа.

оклейка самогона

Сегодня большая часть заводов практикует работу с холодной фильтрацией — это наиболее щадящий и при этом качественный способ.

Фильтрация самогона углем

Часто совершаемая ошибка среди винокуров — попытка убрать помутнение, вызванное повышенным содержанием эфиров, путем обработки сортировки углем. Пористость угольных фильтров или взвешенный слой угля никак не задержит на поверхности эфиры. Напротив, образование еще большего количества побочных продуктов, в результате насыщения кислородом из пор угля кратно увеличивается. В лучшем случае — это просто грубая фильтрация, в худшем — усложнение ситуации с побочными примесями. Причем, увеличение количества примесей зависит от поверхности угля: при использовании, например, коксового вместо угольного — примесей будет больше.

очистка самогона углем

Капсульные мембранные или стекловолоконные фильтры — лучшее решение для домашнего применения. Они компактны, имеют большой ресурс эксплуатации и минимальные потери по продукту.

Капсульный фильтр для удаления опалесценции

Фильтр для удаления помутнений или опалесценции в самогоне. Такой фильтр выполнен в виде капсулы. В качестве основного материала для фильтрации выступает микростекловолокно с порами 0.5 микрон. Высокая эффективность данных фильтров связана с качественной адсорбцией стекловолокна, положительный заряд которого способен удерживать частицы веществ меньше размера пор.

схема устройства фильтра для удаления помутнений или опалесценции в самогоне

Использование фильтра:

1. Первым делом фильтр необходимо присоединить через соединение «КЛАМП» к емкости или подающему патрубку, из которого жидкость будет поступать в фильтр. Стрелка на корпусе фильтра показывает направление фильтрации. Конструкция капсульного фильтра позволяет проводить фильтрацию как под давлением с подачей фильтруемого напитка насосом, так и самотеком, посредством присоединения фильтра непосредственно к сливному крану.

2. После установки, откройте выпускные клапана фильтра (указаны под № 2) для вытеснения воздуха из корпуса для максимально эффективной работы. Медленно откройте кран № 1 для подачи фильтруемого продукта в корпус фильтра и заполните его. Как только из клапанов № 2 начнет вытекать фильтруемая жидкость, их необходимо закрыть, и открыть кран № 3 для сбора отфильтрованного продукта. Краном № 1 отрегулируйте необходимую скорость фильтрации.

По окончании процесса фильтрации перекройте кран № 1 и через краны № 2 выдуйте остатки жидкости в фильтре.

Кран № 1 — является краном на кубе или таре из которой подается продукт. Кран № 3 установленный кран на приемной таре или емкости. Краны № 1 и № 3 — не поставляются с фильтром.

Промывка фильтра осуществляется обратным током чистой осмотической водой, чтобы избежать закупоривание глубинного фильтра. Допускается температура воды для обратной промывки не более 80 градусов Цельсия. Ресурс фильтра до 5000 литров напитка и зависит от степени загрязнения и качества обслуживания фильтра пользователем.

Важно учитывать при работе с фильтром природу взвесей, так как если напиток содержит частицы обладают существенно большим размеров чем 0.5 микрон или грубые визуально определяемые частицы фильтр может быстро закупориваться, в этом случае рекомендуется провести сначала грубую фильтрацию для удаления взвесей и пылевидных частиц.

фильтрация джин

Получайте не только вкусные и натуральные, но и привлекательные внешне напитки с фильтрами от Доктор Губер! Мы постоянно в поиске новых решений и технологий, чтобы Вам оставалось получать от любимого дела только удовольствие!

Видео по очистке самогона с наглядным применением фильтра

Всем вкусных экспериментов!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 3
3
0
0
0
0
Комментарии 1
Добавить комментарий
&npsp;
Зураб Шенгелия
Зураб Шенгелия
24 ноября 2023

Я понимаю, что это брак, кстати до сих пор осталось пара бутылок мутного, оставил, чисто для прикола, запечатал в сургуч.
Но все же исходя из "образа" пытался совместить качество и ретро вид, что только не пробовал, даже Полисорб - ( не вредно, заодно и почистит), но выпал в итоге в осадок, так что увы мутный, НО качественный самогон не получается

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Эмпирическое правило спиртования или правило Делле
Эмпирическое правило спиртования или правило Делле

Методика стабилизации напитка

24 мая 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться