0
На медном оборудовании исторически создаются самые ароматные дистилляты, в том числе бренди и виски. Медь связывает сернистые соединения и увеличивает количество ароматных эфиров, благодаря которым напитки и получают свой благородный органолептический профиль. Но много лет домашним винокурам не дает покоя миф, гласящий, что при реакции горячего этанола с медью в напиток попадают вещества, вызывающие цирроз печени. Из-за этого многие предпочитают меди инертную нержавейку, которая не придаст напитку особой вкусоароматики, но и не внесет в него ничего лишнего. Но правдив ли этот миф и откуда он вообще взялся? Давайте разбираться.
Мы предполагаем, что убеждение это пошло из вполне научного факта, что горячий этанол при контакте с медью дегидрируется и раскладывается на водород и ацетальдегид. Именно этот ацетальдегид и считается виновником похмелья и других неприятных симптомов злоупотребления алкоголем, а в долгой перспективе и повреждений печени вплоть до цирроза.
Так что же это получается — миф не врет? Не будем делать далекоидущие выводы и рассмотрим вопрос повнимательней.
Что такое ацетальдегид и где он обитает?
Ацетальдегид — это альдегид этанола и уксусной кислоты. Он умеренно токсичен, опасен для окружающей среды, вызывает болезнь Альцгеймера и признан канцерогеном. Кошмар, мы тоже в шоке! Но что еще мы знаем об этом ужасном веществе?
Естественный ацетальдегид содержится кофе, спелых фруктах, хлебе, сыре и синтезируется растениями, в том числе такими полезными брокколи и луком. Что ж, придется здорово пересмотреть свой рацион!
Если вы курите, то приличное количество ацетальдегида вы получаете из табачного дыма. Пассивных курильщиков это тоже касается. Исследованиями подтверждено, что именно это вещество ответственно за формирование никотиновой зависимости.
И, самое главное, ацетальдегид образуется в нашей собственной печени при переработке ею этанола. Любой выпитый спирт, каким бы чистым он не был, в печени превращается в этот самый альдегид, а из него — в относительно безопасную уксусную кислоту. При злоупотреблении спиртным печень перестает исправно выполнять свою функцию, метаболизм останавливается, и избыточный ацетальдегид начинает копиться в организме, уничтожая клетки печени и вызывая тахикардию и проблемы с сосудами.
Ключевые слова здесь «злоупотребление» и «избыточно». Если пить часто и много, не воздерживаться и не думать о здоровье, то повреждения печени неизбежны, так же, как и болезни сердечно-сосудистой системы, органов ЖКТ, головного мозга и так далее. Занимаясь охотой на побочные токсины в спиртных напитках, нельзя забывать, что самый страшный яд в любом алкоголе — это этиловый спирт. Никакой альдегид или эфир из напитка не сравнится с этанолом по вредоносности. Похмелье, болезни печени и сердца, разрушение нервной системы и прочие радости — это заслуга в первую очередь именно этанола. Именно переизбыток этилового спирта в организме и нарушает процесс метаболизма, из-за которого начинает копиться ацетальдегид.
Минздрав предупреждает, Доктор Губер напоминает!
Так что же с медью? Не будет ли правильным сократить количество токсичного вещества в напитке и не использовать медное оборудование при винокурении?
Добиваться чистого и безопасного результата — дело важное. Вся мировая алкогольная промышленность веками оттачивала технологии производства и рецептуры, чтобы свести к минимуму содержание токсичных веществ в напитках. Этим же занимаются и осознанные самогонщики, отходящие от кустарных методов производства и выбирающие профессиональный подход к делу, даже если вместо лаборатории у них кухня, а вместо спиртзавода — небольшой домашний аппарат. Но медь здесь совершенно ни при чем! Посмотрим еще раз на реакцию выше и уточним, а насколько, собственно, этанол должен быть горячим, чтобы получился ацетальдегид? Пятьдесят градусов? Сто?
Дегидрирование этанола на медном катализаторе происходит при температуре от 200 до 400° C! Ни один самогонный аппарат таких значений не выдаст. К тому же, температура кипения самого ацетальдегида всего 20° C. Даже если какое-то количество вещества и образуется, оно мгновенно выкипит и не попадет в конечный продукт. Опытные винокуры и тем более профессиональные технологи с больших производств об этом хорошо осведомлены. Так что, отказываясь от меди, вы отказываетесь от роскошного вкусо-ароматического профиля дистиллятов, но точно не делаете их безопаснее.
Кстати, куда больше вредных альдегидов (в том числе формальдегидов, которые провоцируют все от аллергии до рака) можно получить при очищении самогона марганцовкой. Этот старый дедовский способ убрать из продукта сивушные масла и сделать его прозрачным делает напиток таким вредным, что лучше было бы вообще его не осветлять. О безопасном способе очистки браги мы рассказывали в недавней статье про бентонит.
Что в итоге?
Сделает ли медь алкоголь вреднее? Нет, не сделает. Отказываться от меди значит отказываться от огромного спектра напитков, в том числе покупных, ведь на всех ликеро-водочных заводах стоит та же медь.
Вызывают ли «медные» дистилляты цирроз печени? Конечно, вызывают! Как и любое другое спиртное, если пить часто и без меры. В этом смысле напитки, сделанные на меди, ничем не отличаются от «чистой» водки, пива или дорогого вина из французской бочки. Этанол — это яд, и содержащие его напитки никогда не будут полностью безопасными. Соблюсти тонкий баланс между удовольствием и здоровьем помогут только чувство меры и разумный подход! Так выпьем же за это!
Если остались вопросы, пишите их в комментариях и предлагайте, какой миф развеять (или подтвердить) следующим. Ни один не оставим без внимания!
Желаем вкусных результатов и крепкого здоровья!
