НОВАЯ БОНУСНАЯ ПРОГРАММА: ПИШИ ОТЗЫВЫ, ПОЛУЧАЙ БОНУСЫ
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Мятная настойка по советскому ГОСТ

24 августа 2021
1 009
# 0
мятная настойка

В Советском Союзе выпускали довольно большой ассортимент ликеро-водочных изделий. В том числе достойные по вкусовым характеристикам настойки на основе натурального растительного сырья. Одной из популярной настоек была мятная, которая принадлежит к группе “настойки горькие”.

мятная настойка СССР

Ее приятный мягкий вкус отлично вписывался в любое застолье, теплую встречу с друзьями или веселую коктейльную вечеринку. Впрочем, как и сейчас. Осталось только найти на полках магазинов качественную настойку без искусственных ароматизаторов, что довольно сложно. Поэтому лучшим вариантом считаю - приготовить мятную настойку в домашних условиях.

Из современных алкогольных напитков мятная настойка сравнима с известной финской мятной водкой или правильнее назвать мятным ликером Минту (Minttu).

Водка Минту

Классическую советскую рецептуру мятной настойки рассмотрим с вами в данной статье.

Начнем с выбора основного компонента - мяты. 

Выбор мяты  

В качестве главного ингредиента мятной настойки применяется многолетнее травянистое растение рода Мята (Mentha) семейства Губоцветные (Lamiaceae). Этот род насчитывает более 25 видов мяты, используемые в разных областях: фармакология, косметология, арома- и фитотерапия.

Для приготовления алкогольных напитков применяется больше всего Мята Перечная (Mentha piperita L ). Если переводить с латинского, Piperitus- жгучий, piper-перец. В своем составе именно этот сорт содержит высокое количество эфирных масел, которые являются натуральными ароматизаторами мятной настойки. Их концентрация, варьируемая от условий произрастания растения, года сбора, условий хранения сырья и длительности хранения, достигает в соцветиях перечной мяты – 4-6%, листьях – от 2,5 до 3 %, в стеблях – до 0,3%.

мята перечнаямикология мяты

Фото "Морфология цветков и листьев Мяты перечной под микроскопом"

а – цветущее стерильное соцветие мяты перечной (полностью отсутствуют тычинки); б – макроизображение нижней поверхности листа мяты с жилкой и сферическими эфиромасличными желёзками, х140; в – макроизображение поверхности чашечки цветка с конусовидными клетками эпидермиса и сферическими эфиромасличными желёзками, х742.

Основное действующее органическое вещество, находящееся в эфирном мятном масле – ментол. В среднем его содержание варьируется от 60 до 70%.

ментол

(Ментол, Menthol, Mentholum)

Ментол имеет характерный сильный запах перечной мяты и тот самый “холодок” во вкусе. Данный компонент летуч при при обычной температуре, перегоняется вместе с водяным паром и легко растворяется в этиловом спирте.

мятный экстракт

Часть ментола представлена в мяте в виде эфиров уксусной и валериановой кислот.

Мяту перечную можно и нужно применять в технологии приготовления напитков.  Аромат и вкус не только не потеряется из исходного сырья во время дистилляции, но и раскроется с новой стороны. Поэтому для мятной настойки возьмем именно мяту перечную.

Технология приготовления

В качестве ингредиентов для создания домашней мятной настойки потребуются: 

  • Спирт этиловый ректификованный 96,6% об. 

  • Мята перечная

  • Тмин

Технологию мятной настройки можно расписать по пунктам:

  1. Приготовление мятного настоя

  2. Получение ароматного спирта

  3. Купажирование ингредиентов

Приступим к каждому этапу и начнем с создания мятного настоя. 

Мятный настой

Для приготовления мятного настоя потребуются следующие ингредиенты:

  • тмин обыкновенный - 50 г

    Добавит пикантности и усилит вкусоароматику настойки.тмин
  • свежая мята перечная – 30 г

    мята
  • водно-спиртовая смесь 50 % об. - 3 л

Создание мятного настоя построено на процессе экстрагирования, в результате которого компоненты исходного растительного сырья перейдут в экстрагент (этиловый спирт). Это означает, что после проведения экстракции содержащиеся в растительном сырье компоненты (эфирные масла, пигменты, соли, каротиноиды, алкалоиды и другие вещества) перейдут в спиртовой раствор и будет очень вкусно. 

Здесь работает одно важное правило: чем ярче ароматика исходного сырья, тем насыщеннее будет финальный продукт!  Поэтому, если есть возможность, применяйте только лучшее сырье высокого качества. Отборный тмин без посторонних затхлых, плесневелых запахов. Касаемо перечной мяты, рекомендую по возможности свежую мяту. Если нет под рукой, берите в сухом виде. Только помните, что вкусоароматика настойки будет более слабой из-за сушки, хранения и внешних факторов.

Мятный настой готовим методом прямого настаивания - все ингредиенты смешиваются в одной емкости. Для лучшей экстракции компонентов мяту и тмин измельчаем.  

Далее засыпаем ингредиенты в 13 литровый перегонный куб “Доктор Губер” 2.0.

перемешивание ингредиентов

Заливаем водно-спиртовой смесью крепостью 50% об. 

рецепт мятной настойки

Тщательно перемешиваем с помощью лопатки-мешалки "Доктор Губер"

Лопатка "Доктор Губер"

Оставляем настаиваться 12 часов при комнатной температуре с закрытой крышкой бака.перегонный куб "Доктор Губер"

Далее приступаем к получению ароматного спирта.

Ароматный мятный спирт 

В качестве основного оборудования для проведения дробной дистилляции мятного настоя применяем универсальный самогонный аппарат “Миджет 2.0”, в конструкции которого лежит запатенованная технология. 

самогонный аппарат "Миджет 2.0"

Сборка аппарата довольно гениально простая и очень функциональная. 

Включает:

Дистилляционная колонна

Контроль температуры в баке и колонне осуществляется с помощью аналоговых термометров.

В качестве источника нагрева выступает индукционная плита Gastrorag.

Рабочая мощность: 1.5 кВт.

Отбор ароматного спирта

Кран возврата флегмы на "Миджет" закрыт – весь конденсирующийся спирт уходит в отбор. Укрепление идет только за счет медных тарелок и дефлегмации на стенках диоптров.

При достижении температуры в перегонном кубе 80 градусов, следует подать охлаждение и начать отбор головной фракции (головы). Ее количество при получении ароматного спирта составляет от 0.5 до 3 % от объёма жидкости, залитой в бак.

Ароматный спирт

Отбор спирта (тела) – крепость 78-85% об. Полученный объем: 1750 мл Средняя крепость полученного спирта - 80% об. 

Отгонку ведем до тех пор, пока не наберем необходимое количество спирта, но при этом не более чем 93 градуса в баке. 

После сбора ароматного спирта отбираем хвостовую фракцию (хвосты) до крепости в стакане 10% об. Полученные хвосты можно повторно отправлять на ректификацию для очистки от примесей. 

Купажирование ингредиентов

Для приготовления 10 л мятной настойки в домашних условиях потребуются следующие полуфабрикаты: 

  1. Спирт этиловый ректификованный 96,6 % об - 4020 мл (можно приготовить с помощью колонны “Торнадо 2.0”, в основе которой лежит запатентованная технология Доктор Губер.)

  2. Ароматный мятный спирт 80% об - 175 мл

  3. Подготовленная вода - 5805 мл Умягченная вода, жёсткость не более 3 мг/экв-литр. 

Полуфабрикаты мятной настойки

Все ингредиенты заливаем в одну тару и тщательно перемешать.

В качестве емкости для купажирования воспользуемся пароводяным котлом (ПВК) 2.0 объемом 50 литров.

пароводяной котел (ПВК) 2.0

Перемешивание проводим электрической мешалкой с керамическим уплотнением в течение 30 минут.

мешалка ПВК

Полученную мятную настойку разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем для отдыха в темном месте на 1-2 недели. Далее можно наслаждаться результатом .

Попробуйте приготовить мятную настойку, с оборудованием "Доктор Губер" все обязательно получится!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
2
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Сахарный сироп
Сахарный сироп

Рецептура для ликероводочных изделий

Наталия Тархова 13 августа 2021
Зубровка. Рецепт из СССР
Зубровка. Рецепт из СССР

Классический рецепт

Наталия Тархова 27 августа 2021
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться