logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Ржаной полугар из концентрата

30 августа 2019
1 627
# 4

полугар из ржаного концентрата

Полугар – крепкий алкогольный напиток (дистиллят), созданный на основе зернового сырья. Существует достаточное количество вариантов его приготовления. Одной из достойных хотим поделиться с вами. Технология построена на основе ржаного солодового концентрата.

Для изготовления полугара из ржаного концентрата понадобится:

Постановка браги из ржаного концентрата

Для начала следует тщательно замыть бродильную емкость.

цкт 100л

Далее в ферментер залить 2 канистры неохмеленного ржаного концентрата. Остатки концентрата со внутренних стенок канистры сполоснуть горячей водой 60-80 градусов и вылить в ферментер.

ржаной концентрат

Затем чистой питьевой водой (температура 25 градусов) довести уровень жидкости в емкости до 90 литров. Хорошенько перемешать содержимое до полного растворения концентрата.

Начальная плотность браги 26%.

Внести дрожжи Fermentis USW-6 из расчета 50 грамм дрожжей на 100 литров браги.

дрожжи ферментис

Дрожжи аккуратно рассыпать по поверхности браги. Закрыть бродильную емкость крышкой и поставить ее под гидрозатвор.

Сбраживать при комнатной температуре около 7 дней.

Конечную плотность мы получили 3.5% - это несбраживаемые сахара, далее уже плотность не изменится.

Начинаем отгонку.

Отгонка ржаной браги на спирт-сырец

В перегонный куб 45 литров заливаем брагу, по самую горловину. Устанавливаем коническую крышку с фланцем и диоптром для контроля за вспениванием. Далее монтируем медный шлем и на него устанавливаем голову Миджет 2.0 со стаканом непрерывного измерения спиртуозности с доохладителем.

сборка аппарата

Подключение охлаждающей жидкости последовательное.

Нагрев в котле включаем на максимум и внимательно следим за вспениванием.

В нашем случае пена не ушла выше половины медного шлема.

Весь процесс дистилляции работаем на максимальной мощности. Отгонку ведем до крепости 3% об. в струе. При перегонке браги на спирт-сырец кран на Миджет 2.0 полностью закрыт.

Полученный спирт-сырец сырец собираем в стеклянную или нержавеющую тару. 

Замывка медного шлема

После отгонки разбираем систему и замываем медный шлем. Замывку можно осуществлять раствором лимонной кислоты или бардой, оставшейся после отгонки. Так как отгоняемая брага не была густой и не содержала взвешенных частиц, мы воспользовались именно этой схемой с применением барды.

В горячую барду, которая находилась в 45 кубе, опустили медный шлем и оставили его там на 20 минут. После чего барду слили в канализацию, а шлем ополоснули холодной водой и протерли мягкой губкой.

Операцию с отгонкой браги и замывкой медного шлема затем повторили. В итоге получили 43 литра спирта-сырца крепостью 28%. 

Дробная дистилляция

Залить спирт-сырец в перегонный куб и начать дробную дистилляцию.

Сборка такая же, как и при отгонке браги. Кран отбора на Миджет 2.0 закрыт, за возврат флегмы отвечает медный шлем. Рабочая мощность нагрева зависит от температуры в помещении и эффективности работы шлема.

Отбор голов покапельно-струйный. Температура над медным шлемом 78,5 градусов Цельсия. Отбираем до тех пор, пока отобранный и разбавленный до питейной крепости дистиллят не перестанет мутнеть.

В результате получили 1.6 литра головной фракции крепостью 88% , что примерно 12% от абсолютного содержания спирта.

При отборе тела добавили мощность до получения струйного отбора. Начальная крепость отбираемого дистиллята была 84% об. Температура над шлемом 79 градусов Цельсия.

Закончили отбирать тело при крепости дистиллята 70% об., температура над медным шлемом 84 градуса.

Итого: 7.5 литров дистиллята, общей крепостью 77% об. с ярко выраженными ржаными и бисквитными тонами.

Далее собираем хвосты до крепости дистиллята в струе 5% об. Хвосты отправляем в дальнейшем на ректификацию, головы на технические нужны.

Полученный дистиллят следует разбавить до крепости 39% об. и дать отдохнуть в стекле.

Ароматным ржаным полугаром можно наслаждаться не ранее чем через 2 недели.

Готовьте душевные напитки и вкушайте с удовольствием!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 3
3
0
0
0
0
Комментарии 4
Добавить комментарий
&npsp;
Александр Шишкин
Александр Шишкин
03 Октября 2019

Эмиль, внесите пожалуйста ясность по поводу дозировки дрожжей. В инструкции к солоду - "Внести 30 грамм дрожжей Зимасил" на 15 кг + 33 литра воды. В инструкции Зимасила - "10-20 грамм сухих дрожжей на 100 литров сусла при нормальных условиях, 20-40 грамм при тяжелых". Где правильно?

  • #
    Эмиль Самедов 08 Октября 2019

    Производитель дает рекомендации по внесению дрожжей в фруктовое и плодово-ягодное сусло. Мы пишем рекомендацию к зерновой браге исходя из опыта.Дрожжи хорошие, можно внести и 10 грамм винных дрожжей на 50 литров браги, они прекрасно все сбродят просто увеличится время брожения.

Анатолий Ник
Анатолий Ник
23 Сентября 2019

А как быть если нет шлема, а только голова миджет 2:0 с четырьмя диоптрами. 1. Спирт сырец перегоняет так же при закрытом кране? 2. При дробной перегонке так же в измерительном стакане начальную спиртуозность отбираемого спирта держать 84 гр ? 3. Когда прекращать отбирать тело? 93 или 95 в кубе?

  • #
    Эмиль Самедов 23 Сентября 2019

    При перегонке браги на спирт сырец в диоптры устанавливаете насадку медную. Отгонку ведете с закрытым краном. Дробную ведете с минимальным возвратом флегмы в колонну. Заканчиваете не позже 93 градусов в баке.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Брага из сахара. Пропорции ингредиентов
Брага из сахара. Пропорции ингредиентов

Расчет пропорций основных составляющих сахарной браги в домашних условиях

Наталия Тархова, Эмиль Самедов, Никита Малыхин 9 ноября 2018
Рецепт настойки на черноплодке с яблоками
Рецепт настойки на черноплодке с яблоками

Ароматная настойка на свежих плодах и ягодах

Наталия Тархова 16 октября 2019
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Ингрeдиенты

Тара и ёмкости