Доставляем по России, Беларуси, Казахстану и Армении
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Самогон из пива

7 октября 2021
658
# 0
Пивной дистиллят

Самогон из пива - интересный крепкий алкогольный напиток, который постоянно обделяют вниманием. Но стоит только попробовать..)

Чаще всего под словосочетанием “самогон из пива” представляют переработку скисшего или просроченного пива. Отчасти это действительно так. Все же, если посмотреть в сторону алкогольной индустрии европейского рынка, можно встретить несколько довольно популярных национальных крепких напитков на основе пива и необязательно с истекшим сроком годности. 

Итак, приступим к рассмотрению различных ответвлений “самогона из пива”, которые изготавливают по всему миру. Далее на собственном примере покажем, как создать вкуснейший самогон из пива собственноручно.

Мировое распространение

В Европе подобные напитки объединили под общим понятием пивной бренди и для него даже разработаны регламенты, четко определяющие по каким показателем готовый алкогольный напиток относится к данному сегменту:

  • Сырье

  • Крепость дистиллята

  • Метод дистилляции 

Производят пивной бренди почти во всех странах Евросоюза. Преимущество и в большой степени там, где пиво широко распространено - это Германия, Бельгия, Австрия, Чехия.

В последнее время получение самогона из пива распространилось по всему миру и пивной дистиллят активно производят в США, Японии и прочих странах. Надо отметить, что в США и Японии наиболее популярны виски из пива и это связано с культурой потребления выдержанных напитков. Не зря США и Япония входят в топ 5 стран по объему производства виски. 

Биршнапс – наиболее популярный и у многих на слуху. Так называют самогон, получаемый в Германии и Австрии из пива. Причем в этих странах для создания пивного дистиллята используют хорошее по качеству, специально подготовленное пиво. Чаще всего на дистиллят из пива идут: пшенично пиво, классические немецкие светлые лагеры и конечно доппельбоки (Doppelbock). 

Биршнапс Германия

Фото сделано на пивной выставке BrauBeviale в Германии  

Учитывая, что немецкое пиво не отличается сильной горечью или чрезмерным сухим охмелением на этапе брожения, дистилляты получаются довольно мягкие и питкие. Обычно Биршнапс готовят на тарельчатых колоннах, после чего полученный дистиллят разбавляют водой до крепости 40-50%об. Биршнапс употребляют в чистом виде. Крайне редко его подвергают созреванию в бочках, в отличии от его собрата Пивовицы. 

Пивовица - национальный чешский пивной дистиллят или уже можно сказать пивной виски. 

Пивовица

Основой для пивовицы в основном служит классическое чешское пиво. Оно чем-то схоже по стилистике с немецким (определенно по охмелению).  Далее проводят созревание дистиллята в дубовых бочках от 3 месяцев до 1 года. Финальная крепость пивовицы: в среднем 50% об. 

В России под пивным самогоном чаще видят переработку испорченного пива или неликвидных остатков, этакое безотходное производство. В целом напитки, полученные даже из неликвида, так же могут иметь в финале высокое качество и качественную вкусоароматику.  Нужно только знать какое пиво взять за основу.  

Рекомендации по выбору пива

сорта пива

В данной статье приведем лишь общие рекомендации для получения качественного самогона из пива, отталкиваясь от своего опыта в дистилляции различных сортов пива. Важно понимать, при изготовлении самогона из пива нет жестких рамок, так как стилистик пива великое множество и каждый подвид пива будет нести в себе уникальный профиль. Следовательно, дистиллят из него будет так же уникальным.  

В первую и вероятно последнюю очередь, важно оценить исходное качество со стилистикой пива, которое планируется перегнать. 

Прокисшие пиво, кислые или чрезмерно охмеленные сорта

Профиль данных сортов после отгонки будет очень специфичный и лучше из них сделать или ректификованный спирт, или дистилляты высокой степени очистки крепостью около 94- 95% об. с целью максимального удаления всех побочных ароматических соединений из профиля. 

Классические сорта пива с умеренным охмелением, пшеничные эли или крепкие сорта

Из них отлично получаются насыщенные ароматные дистилляты. 

Темные сорта пива

Особое внимание темным сортам пива стоит уделить из-за наличия в составе жженого солода. При отгонке такого пива конечный продукт может получить явные неприятные ноты гари во вкусе/аромате и финальное решение по переработке подобного пива принимается после получения спирта-сырца.

Если он не имеет в аромате явных неприятных жженых нот, можно получать дистилляты. Если же профиль не удовлетворяет вашим ожиданиям, пускаем спирт-сырец на ректификацию. В целом, это правило применимо ко всем стилям пива, подвергаемым перегонке.  

Биршнапс на спиртзаводе Симпл 2.1

По стечению обстоятельств у наших хороших друзей с канала Бирвария оказалось некое количество неликвидного пива «Сила леса». 

пиво "Дары леса"

Данный образец относят к грюйт элям. Особенностью данной стилистики является добавление различных трав вместо хмеля. В пиво «Силы леса» помимо трав пивовары не пожалели и ликер Егермейстер (Jägermeister.). Поэтому готовое пиво обладает специфичным травянистым ароматом и вкусом с оттенками биттера. 

Крепость: 8% об. 

Приступим к созданию самогона из пива.

Первым делом пиво необходимо извлечь из транспортировочной тары. В нашем случае это алюминиевые банки 0.33 литра. 

пиво загрузочный люк

Нужно понимать, что пиво может быть укупорено как в бутылки, так и разлито в кеги. Особую осторожность стоит проявлять при сливе пива из одноразовых пластиковых кег, чтобы не произошло ее разрыва. Для этого кегу не стоит вынимать из транспортировочного короба и пытаться разрезать ножом для более быстрого слива пива, так как давление в кеге может достигать 2 атм и протыкание ножом вызовет ее моментальный холопок. Руки не оторвет (возможно повредит пальцы), но рабочее место придётся долго и упорно отмывать. 

Отгонка на спирт-сырец

Процесс отгонки будем проводить на миниспиртзаводе Симпл 2.1 с расширенной системой автоматизации ПЛК LCD.

Симпл 2.1 с ПЛК LCD

Фото Симпл 2.1 на месте эксплуатации клиента из Новосибирска

После того, как пиво перелито в бак, включаем нагрев на полную мощность и пытаемся максимально быстро перегнать пиво на спирт-сырец. 

На Симпле над конусом аппарата расположен разборный медный шлем

медный шлем

Кроме эстетической и химической роли (связывании сернистых соединений), шлем выполняет защитную роль при резком и активном вспенивании, что предотвращает попадание пены в трубопровод. При отгонке пива вспенивание очень важный аспект, так как пиво содержит много растворенного СО2 и активно пенится как при переливании его в бак на отгонку, так и при самой отгонке. 

пенообразование

Существует 2 основных метода борьбы с пеной:

  1. Добавление пеногасителей в необходимом количестве. 

  2. Контроль вспенивания и регулировка мощности нагрева. 

В случае с отгонкой пива применяем второй метод. Связано процесс с природой пенообразования пива при отгонке . По сути, пена - это белок, который со временем разрушается от высокотемпературного воздействия. Т.к. брага на стадии отгонки проходит кипячение, просто снижаем мощность до тех пор, пока весь белок неденатурирует (разрушится) и пенообразование не снизится. Как только это произойдет, добавляем мощность и далее ведем отгонку на максимальном нагреве. 

При отгонке пива на спирт-сырец обязательно отбираем небольшое количество головной фракции - примерно 0.5% от объема пива, залитого в куб. 

Саму отгонку ведем до крепости спирт-сырца в стакане непрерывного контроля спиртуозной до 5% об. Обычно при данной крепости в стакане температура в кубе около 100 градусов Цельсия. 

Дробная дистилляция

После получения спирта-сырца, оцениваем его ароматический профиль для принятия решения о методе дробной отгонки. 

Спирт-сырец из применяемого нами пива «Сила леса» получился чересчур насыщенный, с явным ароматом уваренных трав. При растирании между ладонями появляются ощутимо приятные хлебные/зерновые нотки. 

Наша задача получить мягкий и питкий дистиллят. Исходя из этого было принято решение проводить дробную дистилляцию с применением колонны Торнадо для Симпла. 

колонна Торнадо

Почему именно колонна Торнадо для Симпл 2.1?

  • Высокоэффективная производительная колонна (уникальный конструктив и функции, собственная разработка Доктор Губер)

  • Легко устанавливается вместо штатных диоптров и приставки

  • Позволяет получать ректификованный спирт или дистилляты высокой степени очистки. 

Крепость дистиллята на выходе будем держать в границах 94-95% об. В этом случае избавимся от уваренного травянистого аромата и сконцентрируемся больше на зерновой основе. 

Крепость спирта-сырца после отгонки получилась 35% об.  Для отгонки через колонну Торнадо мы ее не корректируем. 

Разогрев на максимальной мощности. В нашем случае спиртзавод Симпл 2.1 с мощностью ТЭНов 9 кВт. Рабочая мощность на Симпле с колонной Торнадо 65%.  

Как только аппарат прогрелся, даем колонне поработать на себя 10-15 минут. При этом кран возврата флегмы полностью открыт. После чего регулируем с помощью крана скорость возврата флегмы и от этого скорость отбора.  

кран возврата флегмы в колонну

Головная фракция

Отбираем головную фракцию в количестве 10% от абсолютного содержания алкоголя в спирте-сырце. Скорость сбора головной фракции составляет примерно 1.5-2 литра в час. 

Тело

Сбор пищевой фракции. 

Делаем поправки в регулировке скорости возврата флегмы и настраиваем крепость около 94-95% об. Это скорость около 5-6 литров в час. 

смотровой диопрт

Отбор пищевой фракции ведем до температуры 95 градусов в баке.

определение крепости

Хвостовая фракция

После 95 градусов а баке или прекращаем отгонку, или собираем хвостовую фракцию до температуры в баке 100 градусов Цельсия. 

Все процессы ведутся в автоматическом режиме и регулируются на блоке управления.

блок управления

Для ускоренного сбора хвостовой фракции кран возврата флегмы полностью закрываем и быстро собираем хвостовую фракцию. 

Полученный дистиллят разбавляем водой в соответствующих пропорциях до крепости 39 % об., разливаем по стеклянным бутылкам и даем ему отдохнуть в течение 2 недель минимум. После чего напиток готов к употреблению. 

Биршнапс Доктор Губер

Пивной дистиллят на выходе очень мягкий, с еле уловимыми, почти нейтральными зерновыми оттенками в аромате и очень мягким вкусом, с утонченным бисквитным, солодовым послевкусием. 

Попробуйте поэкспериментировать с отгонками пива на самогонных аппаратах российского производства "Доктор Губер". Будет мягко, вкусно и интересно!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
1
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Имбирная настойка. Рецепт из СССР
Имбирная настойка. Рецепт из СССР

Ароматная и жгучая

Наталия Тархова 27 сентября 2021
Шоколадный крем
Шоколадный крем

Наталия Тархова 16 октября 2021
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться