Разбавление спирта

Содержание:

1. Подготовка
2. Смешивание
   
3. Доведение смеси до готового состояния
   

Казалось бы, что может быть легче разбавления спирта? Смешал и готово! Но все далеко не так очевидно, как может показаться. А уж если с первого раза не удалось достичь нужной кондиции, то о приготовлении действительно высококачественной водки можно забыть. Дело в том, что после купажирования (предварительного смешения) добавление в приготовленную смесь как воды, так и спирита крайне негативно сказывается на органолептических показателях готового продукта. Впрочем, это только один из подводных камней, поэтому для большей наглядности весь процесс мы разбили на несколько этапов.

I. Подготовка

Наилучшее качество конечного продукта достигается при однократном взаимодействии точно рассчитанных количеств двух главных компонент. Установить требуемое соотношение спирта и воды очень просто: изначально имеется 96% спирт, требуется понизить его крепость до 40%=>> 96/40 = 2.4=>>на 1000 мл спирта потребуется 1400 мл воды.

Данный расчет сделан с некоторыми допущениями (температура 20С, нормальное давление и т.д.), но для бытового использования этого вполне достаточно. Реальный расчет достаточно сложен и абсолютно не нужен для масштабов домашнего производства, тем более все необходимые данные можно найти в открытом доступе в виде таблиц.

Например, если у вас имеется не 96% спирт, то разбавлять следует в следующем отношении:

* на пересечении вертикальной и горизонтальной строк находится объем воды, который следует добавить к 1000 мл спирта для получения желаемой крепости.

Отдельно стоит остановиться на воде, используемой для приготовления смеси. Хорошо, если у вас есть дистиллированная вода, которая как по учебнику не имеет ни вкуса, ни запаха. Впрочем, это далеко не единственный вариант — подойдет и колодезная, и даже из-под крана, если, конечно, водопровод вашего города обеспечивается подземными родниками. Но в любом случае следует понизить минерализацию воды, т.к. это может вызвать помутнение готового продукта. Реализуется данная операция с помощью простого нагревания до 90-95 градусов и последующего охлаждения.

II. Смешивание

После проведения всех приготовлений можно приступать собственно к смешиванию компонент. Добавлять можно как спирт в воду, так и воду в спирт. После смешивания продукт тщательно перемешивают, а если емкость герметично закрывается, то можно ее несколько раз энергично встряхнуть.

Интересно, что в результате смешения 1.4 л воды и 1 л спирта вы получите меньше, чем 2.4 л готового продукта. Объясняется это различной структурой жидкостей. Наглядно данное явление походит на высыпание песка в ведро с камнями — он сначала заполняет воздушные пустоты, визуально как-бы исчезая, и лишь потом начинает переваливать за край ведра. В данном случае процесс полностью аналогичен, но происходит на молекулярном уровне.

III. Доведение смеси до готового состояния

Смешивание воды и спирта позволяет получить сортировку, которая является лишь полупродуктом для приготовления крепкого алкоголя. Окончательное доведение смеси осуществляется с помощью обработки активированным углем БАУ-А, который добавляется в пропорции 2.5 столовые ложки на 1 л продукта. Далее сортировка в течение часа периодически взбалтывается, а после этого фильтруется через бумажную салфетку или полотенце для удаления угольной взвеси.

Обработка углем позволяет придать водке аромат и вкус, которые характерны для действительно качественных алкогольных напитков. Но вы можете пойти еще дальше, добавив в раствор время смешивания несколько чайных ложек меда или сиропа. Напоследок отметим, что крепкий алкоголь с течением времени меняет свои свойства в лучшую сторону, поэтому дайте приготовленной водке настояться недельку-другую – это сделает ее вкус более приятным и мягким.