logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Написать в Whatsapp
Книга знаний

Дробная дистилляция

8 августа 2017
112 497
# 27

Содержание:


Прежде чем начать разбираться с фракционированием спиртосодержащих продуктов, необходимо внести ясность в терминологию, так как из-за неправильного трактования основных понятий возникают недопонимания и ошибочное восприятие информации.

Корректное и точное описание терминов дистилляция и ректификация имеется в книге Э. Креля «Руководство по лабораторной перегонке», там сказано:

«Дистилляция — это процесс испарения одного или нескольких компонентов с последующем охлаждением и конденсацией паров.

Ректификация — сложный процесс разделения многокомпонентной смеси за счет тепломассообмена, то есть многократного испарения и конденсации»

К процессу дистилляции будут относиться простые отгонки с конденсацией всех поднимающихся по колонне паров и, как следствие, меньшая степень очистки конечного продукта.

frakcionironanie-pri-distillatii-1.jpg

При ректификации идет процесс тепломассообмена между поднимающимися спиртовыми парами и жидкой флегмой, стекающей вниз; следствием чего будет более чистый продукт на выходе. При этом особенности работы с ректификационными установками будут значительно отличаться от дистилляции.

Независимо от метода разделения фракций, его суть — это избавление основного продукта от вредных примесей. Чтобы понять какие примеси необходимо отделять и как они сказываются на конечном продукте, необходимо понять в каком количестве и откуда они берутся.

Образование побочных продуктов

Большая часть побочных продуктов образуется в результате жизнедеятельности дрожжей, а при тяжелых условиях сбраживания их концентрация увеличивается в разы. При соблюдении комфортных условий брожения образуется минимум побочных продуктов.

Главные параметры, влияющие на качество бражки:

  • Температура брожения;
  • Микробиологическая чистота;
  • %-ое содержание сахара;
  • Содержание витаминов;
  • Содержание микро- и макроэлементов в бражке;
  • Немаловажную роль играет и подобранный штамм дрожжей. Штаммы дрожжей, предназначенные для производства спиртосодержащей продукции, будут более устойчивы к негативным факторам, чем дрожжи из других отраслей.

Нормальные условия для брожения:

  1. Температура брожения в пределах 20-22oC;
  2. Содержание сахара не более 25%, не считая случаев использования специальных штаммов дрожжей, где содержание сахара можно увеличить до 30%;
  3. Микробиологически чистая среда;
  4. Достаточное количество питательных элементов, необходимых для построения внутренних органелл дрожжевой клетки, а также для правильной работы ее ферментов.

При соблюдении данных условий количество образующихся примесей будет в пределах 0.3-0.5% от количества переработанного сахара.

Если не соблюдать эти условия, то количество побочных продуктов, образующихся в процессе брожения может достигнуть 1-1.5% от количества сахара. Плюс ко всему, из-за автолиза дрожжевых клеток, что так же является следствием трудных условий для жизнедеятельности дрожжей, будет расти концентрация органических кислот.

Пример

Представим бражку с начальным содержанием сахара 20%. Среднее содержание спирта (после сбраживания) будет около 10% об. Следовательно, в 100 литрах браги (20 кг сахара) — порядка 10 литров абсолютного спирта. Максимальное количество примесей при соблюдении всех условий сбраживания примерно 100 мл. Расчет грубый, но наглядный и быстрый.

Если же условия не соблюдать, количество примесей может достигнуть 300 мл. Казалось бы, 200 мл разница — это не так много, при условии, что общий объем спирта 10 литров. Многие скажут: «отбирай головы с запасом, процентов 10 — это около 1 литра, и можно особо не стараться при приготовлении браги». Но, на практике, не все так просто!

  1. Этиловый спирт имеет характерный слабовыраженный, относительно других примесей, аромат. Любой посторонний компонент даже в минимальной концентрации будет выделяться на его фоне и, так или иначе, будет влиять на органолептику конечного напитка. Даже при многократной отгонке, независимо от поддерживаемых режимов и разницы в температурах кипения разных компонентов, в результате процесса «каплеутягивания» в конечный продукт будет попадать полный спектр компонентов и чем выше их концентрация в бражке (в исходном сырье), тем больше попадёт в конечный напиток. Не существует таких колонн, которые на выходе давали бы 100% чистый этиловый спирт.
  2. При отгонке, под воздействием высокой температуры, активно идут реакции этерификации — образование сложных эфиров при взаимодействии кислот и спиртов, которые очень сильно влияют на органолептику напитка. При нарушении условий сбраживания (высокая температура, неправильный штамм дрожжей, высокая концентрация сахара, заражение посторонней микрофлорой) происходит быстрый автолиз дрожжевых клеток и активное высвобождение органических кислот. Чем больше кислот, тем больше посторонних эфиров будет образовано в процессе отгонки и, соответственно, тем больше посторонних нот (не свойственных исходному сырью) будет в аромате и вкусе конечного продукта.

Химические компоненты браги

Основные вещества, образующиеся в процессе брожения представлены в таблице 1.

Таблица 1

Вещество

Температура кипения, чистого компонента , oC

Примечания

Одноатомные спирты

Метиловый

65

Токсичен в любых количествах

Этиловый

78.3

Приятный запах и вкус

Пропиловый

97.4

Острый запах

Изопропиловый

82.1

-

Бутиловый

117.5

Приятный запах, сладковатый на вкус

Изобутиловый

108.4

Сильный жгучий запах и вкус

Амиловый

128

Неприятный, удушающий запах

Изоамиловый

132

-

Многоатомные спирты

Изобутилгликоль

178.5

Практически без запаха, сладкий на вкус

Глицерин

275

Практически без запаха, сладкий на вкус

Альдегиды

Уксусный

20

Резкий, неприятный запах

Пропиловый

50

Резкий, неприятный запах

Масляный

75

Резкий, неприятный запах

Фурфурол

162

Токсичен, запах миндаля

Акролен

56

Резкий неприятный запах, вызывает слезотечение.

Эфиры

Муравьиноэтиловый

54

Приятный аромат, составная часть вкусоароматики рома

Уксусноэтиловый

77

Приятный фруктовый аромат

Изомасляноэтиловый

110

Аромат груши или яблока

Изовалериановоэтиловый

134.3

Фруктовый аромат

Кислоты

Уксусная

118

Имеет неприятный запах

Пропионовая

140

Имеет неприятный запах

Масляная

162

Имеет неприятный запах

Валериановая

185

Имеет неприятный запах

Капроновая

205

Имеет неприятный запах

В таблице 1 приведены основные компоненты, которые можно обнаружить методом хроматографического анализа, как в браге, спирте-сырце, так и в конечном продукте. Меняется лишь их количественное содержание. Указанная в таблице температура кипения, говорит о температуре кипения чистого компонента. В смеси их температура кипения будет гораздо ниже.

На самом деле микропримесей гораздо больше. Значительная часть из них до сих пор не идентифицирована, как и воздействие на конечный продукт. И что самое главное, не изучено влияние этих примесей на организм человека. Это достоверный научный факт! При проведении хроматографического анализа пробы изучают на содержание конкретного компонента, который заранее известен, мы знаем что он есть, мы измеряем его концентрацию и так по очереди по каждой примеси. Нет такого анализатора, который показал бы полный спектр всех микропримесей, в том числе неизвестных «следопыту». Нельзя найти то, чего не знаешь!

Зависимость химического состава браги от исходного сырья

Химический состав браги и спирта-сырца очень похож. За исключением нелетучих компонентов, которые в большом количестве содержатся в браге.

Химический состав браги очень сильно зависит от исходного сырья. В зерновом сусле содержится больше различных химических компонентов, чем к примеру, в сахарной браге. Следовательно, в зерновой браге и примесей будет больше. Но при этом положительно влияющих на вкусоароматику компонентов в зерновой браге будет так же больше. В данном случае меняется качественный состав примесей в браге, количественный состав при одинаковом содержании сахара будет примерно одинаковый.

Отделение примесей от основного продукта

Отделить полностью присутствующие в браге химические компоненты от основного продукта невозможно, можно лишь сократить их количество до допустимого минимума. Для этого и используют фракционную дистилляцию или ректификацию.

Получение спирта-сырца и дробная дистилляция

После приготовления браги приступают к ее отгонке и получению готовой продукции.

frakcionironanie-pri-distillatii-2.jpg

Чаще всего отгонку проводят в 2 этапа:

  1. Получение спирта-сырца
  2. Дробная дистилляция

Прежде чем разобрать подробно эти процессы, обратим внимание на разделяемые компоненты.

Как показано в Таблице 1, компоненты в составе бражки имеют различную структуру и свойства, в процессе дистилляции вести они себя тоже будут по-разному — с разной скоростью и в разной концентрации они будут дополнять спиртовые пары. Причем очередность улетучивания веществ будет зависеть как от свойств вещества, так и от концентрации этилового спирта.

При разделении многокомпонентных смесей используют определение «Коэффициент ректификации» (Кр). Он показывает насколько в паре увеличивается или уменьшается содержание примесей по отношению к этиловому спирту. Этот коэффициент позволяет понять, как себя ведут примеси в процессе перегонки.

Коэффициент ректификации примесей практически не зависит от содержания других веществ, так как общее количество примесей в спирте-сырце не превышает 3% от общего объема спирта. Поэтому считают, что зависимость связана только с концентрацией этилового спирта и летучесть отдельных примесей не зависит от наличия других примесей в растворе.

В таблице 2 представлены коэффициенты ректификации отдельных примесей.

Таблица 2

Концентрация этилового спирта, % об.

Уксусный

альдегид

Изоамиловый

спирт

Муравьино- этиловый эфир

Уксусно- этиловый эфир

Изовалериа- новоэтиловый эфир

Изомасляно- этиловый эфир

Фурфурол

Метиловый спирт

95

3.29

0.22

5.08

2.09

0.79

0.89

-

-

90

3.34

0.26

4.01

2.37

0.88

1.07

-

-

80

3.25

0.36

4.25

2.77

1.26

1.30

-

-

70

3.08

0.44

4.61

3.07

1.45

1.96

-

-

60

2.86

0.61

4.92

3.30

1.76

3.23

-

-

50

-

0.8

5.26

3.86

-

-

-

40

-

1.05

5.83

4.77

-

-

0.31

0.56

30

-

1.3

-

5.43

-

-

0.38

0.56

20

-

2.02

-

5.47

-

-

0.69

0.51

10

-

-

-

5.69

-

1.10

0.44

При коэффициенте ректификации Кр>1 примесь будет более летучей, чем этиловый спирт и считается головной фракцией.

При Кр<1 летучесть примеси будет хуже, чем у этилового спирта и такая фракция считается хвостовой.

Если посмотреть в таблицу 2, то мы видим явных представителей головной и хвостовой фракции. Но гораздо больший интерес представляют примеси, меняющие свой Кр в зависимости от концентрации спирта. Эти фракции называют промежуточными и наибольший вред напитками приносят именно они. К слову говоря, вред они приносят только при несоблюдении правил дистилляции.

Промежуточные фракции

На данный момент известно не так много промежуточных фракций, но общие закономерности в их свойствах все-таки выявлены. При высоких концентрациях спирта они обладают свойствами хвостовых фракций, при низких концентрациях спирта они обладают свойствами головной фракции и испаряются быстрее этилового спирта. И самое неприятное, что при определённых концентрациях этилового спирта они имеют Кр=1, то есть испаряются вместе с этиловым спиртом.

В последнее время неграмотная часть винокуров выставляет промежуточные фракции, а в частности изоамиловый спирт, главными врагами дистиллятов и списывают свои неудачи на присутствие промежуточных фракций.

frakcionironanie-pri-distillatii-5.jpg

В результате придумывают различные способы «как бы его устранения» из конечного продукта. Чаще всего эти методы устранения связаны с многократной дистилляцией спирта-сырца. При этом винокуры никак не уделяют внимание химическим процессам, происходящим в смеси при многократных отгонках. Действительно, напиток после 3-4 отгонок будет иметь более чистый вкус и аромат. Связано это с более глубокой очисткой дистиллята, но по факту теряется большая часть положительно влияющих на конечный продукт химических веществ и происходят более серьезные химические превращения веществ, находящихся в спирте-сырце. И многие, к сожалению, не пытаются докопаться до истины и разобраться в методике разделения компонентов на фракции.

На самом деле последовательное испарение и конденсация веществ будет наблюдаться только при работе с дистилляторами, где нет предварительного холодильника. Например, из-за низкого содержания спирта при отгонке браги на спирт-сырец в режиме «pot still», промежуточные фракции испаряются первыми вместе с головными фракциями. Такая же история повторится при отгонке спирта-сырца крепостью 40% об. Без использования дефлегматора вначале пойдут головные фракции и промежуточные, а затем этиловый спирт и уже в последнюю очередь хвостовые фракции.

Если же крепость выше, можно попасть в неприятную ситуацию. По мере уменьшения спирта в баке промежуточные фракции начнут улетучиваться как головные и попадут в основной отбор. Но это касается лишь тех, кто работает на оборудовании без предварительного холодильника (дефлегматора).

На данный момент реалии таковы, что большая часть винокуров работает на оборудовании, оснащенным дефлегматорами. Мы не зря в начале статьи подробно разобрали определения дистилляции и ректификации. При наличии дефлегматора часть паров возвращается обратно в колонну в виде флегмы, при этом флегма активно взаимодействует с поднимающимися парами. В результате тепломассобмена горячий пар разогревает холодную флегму и забирает с собой наверх наиболее легкокипящую фракцию (этиловый спирт), и наоборот, холодная флегма, охлаждая пар, забирает вниз (в бак) высококипящую фракцию (сивуху). Таким образом, благодаря регулировке количества возвращаемой флегмы, на выходе получается продукт необходимой крепости и качества. Данный процесс можно смело отнести к ректификации. При ведении такого процесса в колонне поддерживается постоянная спиртуозность. Она будет зависеть от количества возвращаемой флегмы, в среднем от 88 до 95% об.

Промежуточные примеси в ректификационных и дистилляционных колоннах с дефлегматором, где крепость спирта изменяется от 0 до 96 градусов, будут накаливаться в средней части колонны (Кр=1). Это происходит из-за того, что в верхней части колонны содержание спирта выше и промежуточные фракции там имеют характер хвостовых фракций. Следовательно, риск попадания изоамилового спирта и других промежуточных фракций при правильном ведении процесса дробной дистилляции сводится к минимуму.

В таблице 3 показана спиртуозность паров в зависимости от крепости браги.

Таблица 3

Содержание спирта в жидкой фазе,% мас.

Температура кипения, oC

Содержание спирта в паровой фазе,% мас.

1

98.75

10.75

2

97.65

19.7

3

96.65

27.2

4

95.8

33.3

5

95

37

6

94.15

41.1

10

91.3

52.2

15

89

60

20

87

65

25

85.7

68.6

30

84.7

71.3

35

83.7

73.2

40

83.1

74.6

45

82.45

75.9

50

81.9

77

55

81.4

78.2

60

81

79.5

65

80.6

80.8

70

80.2

82.1

75

79.7

83.8

80

79.5

85.8

85

78.95

88.3

90

78.5

91.3

95

78.18

95.05

95.57

78.15

95.57

Получение готового продукта. Рекомендации

frakcionironanie-pri-distillatii-4.jpg

1. Получение спирта-сырца

В бражке большое количество различных летучих и не летучих компонентов. Под воздействием высокой температуры летучие соединения реагируют с нелетучими, что приводит к образованию не свойственных исходному сырью ароматов, поэтому настоятельно рекомендуется отгонять полученную брагу с максимальной скоростью без использования мини-дефлегматора.

Низкая концентрация спирта в браге, как мы уже разобрали выше, позволяет отделить часть промежуточных фракций вместе с «головой». При перегонке браги их обычно отсекают на уровне 2-3% от расчетного количества спирта. В результате мы дополнительно себя защищаем от попадания промежуточных фракций в готовый продукт. А уже полное разделение на фракции проводят при дробной отгонке.

2. Дробная дистилляция

Крепость спирта-сырца должна составлять 25-40% об. При данной крепости идет качественное разделение примесей. К тому же высшая точка допустимой крепости спирта-сырца связана с правилами пожарной безопасности, так как пары спирта взрывоопасны.

Для регулировки необходимой крепости дистиллята и исключения возможного попадания неприятных примесей в готовый продукт обязательно использование мини-дефлегматора.

Отсечение головной фракции до 10% от расчетного количества абсолютного спирта.

Температура в колонне при отборе основной фракции должна быть стабильной, допускается плавный рост температуры по мере уменьшения спирта смеси в кубе.

Начало отбора хвостовой фракции при остаточной крепости спирта в баке 5-6%, что соответствует температуре в баке 94-95oC.

Выводы

  1. Количественный и качественный состав примесей зависит от созданных условий брожения и выбранного штамма дрожжей. При соблюдении условий количество примесей будет минимальным.
  2. Даже минимальное количество примесей, попавших в конечный продукт, может испортить его вкусоароматические свойства.
  3. Изоамиловый спирт и другие промежуточные фракции при соблюдении условий дробной дистилляции с использованием дефлегматора накапливаются в средней части колонны и не попадают в основной отбор.
  4. Наиболее эффективное отсечение промежуточных фракций происходит при отгонке браги на спирт-сырец в самом начале процесса дистилляции.
Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 21
19
1
0
1
0
Комментарии 27
Добавить комментарий
&npsp;
Александр Тюхтин
Александр Тюхтин
18 февраля 2021

Здравствуйте. У меня Миджет 2.0 (очень доволен!). Подскажите- "головы" утилизировать или можно добовлять в спирт-сырец и использовать в следующей перегонке.

  • #
    Эмиль Самедов 18 февраля 2021

    Головную фракцию можно использовать только в технических целях.
    Использовать в последующих перегонках ее нельзя.

Ярослав Бурмистров
Ярослав Бурмистров
03 декабря 2020

Здравствуйте. В инструкции к аппарату написано - "при дробной дистилляции вести отгонку до 95 грудосов в баке и далее идут хвосты" но если ориентироваться по АС то на этой температуре тело выгнано не всё.... рисковать не пробовал всегда прекращаю отгонку потеряв 20% теоритического тела =) однажды думал по запаху сориентироваться и гнал в маленькие емкости, и я как начинающий пользователь на запах не определил когда закончилось тело и начались хвосты (может у меня ковид)

Вопрос: можно ли вести отгонку после 95 градусов в баке, ну примерно до 97-98 чтоб добрать тело
Тело считаю от АС: 10%головы,70%тело,20%хвосты

  • #
    Эмиль Самедов 11 февраля 2021

    В целом Вы вольны в выборе режима работы. Только пропорции 10-70-20 не совсем корректные и не очень понятно откуда их все берут. Так как все зависит от качества конкретного продукта. Где то можно и 80% тела собрать от АС, а где то после 50% уже будет не очень.
    Ориентируйтесь на свои рецепторы - если готовый продукт устраивает по вкусу/аромату - то не вижу проблемы работать 10-70-20.

Евгений Самойлов
Евгений Самойлов
19 октября 2020

Здравствуйте!
Для начинающих винокуров очень полезная статья, гораздо проще новым любителям данного хобби кинуть ссылку на данную статью, чем долго и нудно всё объяснять.
Спасибо !

Марат Хамидов
Марат Хамидов
08 октября 2020

Добрый день! Эмиль, подскажите при дробной дистилляции на Симпле 80 9 кВт. СС крепостью 30 об. Отбор голов идет при темп. в колонне 71-72. Затем начинаю отбирать тело при 72 град. в колонне и 88 в баке. Никак не получается достичь в начале отбора тела температуры 77-78 (темп кипения этилового спирта). Дефлегматор зажат до минимума игольчатым краном. Нужно ли стремиться к этой температуре в колонне? Что происходит, если температура в колонне только к концу процесса достигает 78-79 град.?

  • #
    Эмиль Самедов 11 февраля 2021

    Стремиться к этой температуре нет смысла.
    Во первых у Вас идет кипение не чистого компонента а смеси.
    Во вторых не забывайте про допуски погрешности измерительных приборов, атмосферное давление и прочие внешние факторы влияющие на температуру кипения/испарения.
    Главное чтобы температура была стабильной, не было резких скачков и брызгоуноса.

Александр Зеленков
Александр Зеленков
12 сентября 2020

Если я правильно понял, для лучшего отделения промежуточных фракций можно при перегонке браги, а также спирта сырца выпустить небольшое количество пара через связь с атмосферой не подавая охлаждение, а уже через несколько секунд подать плавно охлаждение на холодильник дабы избежать резкого перепада температурной нагрузки на железо чтобы предотвратить разрывы сварных швов?

  • #
    Эмиль Самедов 14 сентября 2020

    При отгонке браги на спирт-сырец дефлегматором не пользуемся, по этому достаточно просто собрать первые порции сырца.
    При дробной перегонки если хотите так же дополнительно отделить промежуточные фракции - подаем охлаждение на холодильник собираем первые порции дистиллята и уже потом запускаем подачу охлаждения на дефлегматор. Не стоит пускать пары спирта в вытяжку или на улицу - это может создать опереенный дискомфорт окружающим да и в целом не очень безопасно.

    • #
      Александр Зеленков 14 сентября 2020

      Я вчера сразу при перегонке сырца спустил пары через связь с атмосферой, условия позволяют, мне так кажется лучше для промежуточных, вонь была куда концентрированнее чем если по жидкости. И головы, мне кажется эффективнее отбирать не покапельно, а стабилизировать колонну, открыть на всю прием, собрать грамм 50, потом опять закрыть, стабилизировать минут 5 и опять отобрать резко грамм 50 и так несколько раз. Так быстрее и меньше размазывается, может я конечно ошибаюсь.

Алексей Терентьев Алексей Терентьев
30 августа 2020

Здравствуйте,
А почему при использовании дефлегматора в дробном перегоне не учитывается температура пара, выходящего из дефлегматора?
Ну т.е., если в баке 96-97, но охлаждение в дефлегматоре позволяет иметь на выходе из него 78-80 градусов, например.
Разве дефлегматор не является неким таким отсекателем лишнего, что есть более технологично, нежели прекращение отбора по температуре в баке и крепости струи на выходе?
Или термометр сверху нужен лишь для контроля "стабильности" и на его показания (температуры кипения) не стоит ориентироваться?

  • #
    Эмиль Самедов 31 августа 2020

    Нет не является. Качественный состав поднимающихся паров учитывая коэффициент ректификации - к концу погона сильно смещается и даже в случае когда температура над дефлегматором еще стабильная и не превышает 80 градусов в отбор попадает большое количество тяжелокипящей фракции. Проще собирать хвостовую фракцию и пускать ее на ректификацию чем пытаться в процессе дистилляции дожимать куб до последнего.

    • #
      Алексей Терентьев 12 сентября 2020

      Спасибо. А какую тогда максимальную температуру можно/нужно держать на выходе с дефлегматора, чтобы не пропустить лишнего, пока куб нагревается до 95?
      Например, при дистилляции фруктовых браг. Чтобы попало достаточно составляющих вкуса/запаха.
      Буквально вчера перегонял яблочный сок до 95 в кубе, поддерживая в дефлегматоре до 79-80.5 примерно (давление воды скачет) - так вот хвосты, собранные после 95 в баке пахнут гораздо вкуснее, чем само тело :-)
      Не стоит ли в данном случае перегонять без дефлегматора, отсекая по крепости в струе?
      Ну и повторю вопрос, если с дефлегматором, то какую температуру стоит с помощью него держать?

      • #
        Эмиль Самедов 14 сентября 2020

        Вопрос просто не совсем правильно сформулирован. Для получения более ароматных дистиллятов нужно получать дистиллят крепостью 85-88% об. и дефлегматором удерживать эту крепость. Тогда в отборе будет достаточно ароматических составляющих формирующих профиль напитка.
        При этом саму отгонку рекомендую вести до 93-95 градусов в баке.

        • #
          Игнат 12 июля 2021

          Здравствуйте! Так для осуществления вышеуказанного какая температура должна быть в колонне?

        • #
          Алексей Терентьев 14 сентября 2020

          Ага. А не лучше/проще ли тогда собирать без дефлегматора (или вырубать его после сбора голов) и отсекать хвосты по крепости, например, в 50% ?

Андрей Студилин Андрей Студилин
11 июля 2019

Эмиль, Наталья, спасибо за все Ваши труды вообще и за эту статью в частности!
В очередной раз пролистывая книгу знаний, обратил внимание на приличное расхождение данных в таблице 3 в этой статье с данными, приведенными в таблице в статье про спирт-сырец (https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-spirt-syrez-eto/)
Данные из какой таблицы лучше коррелируются с Вашей лабораторной практикой?

  • #
    Эмиль Самедов 11 июля 2019

    В данной статье приведены табличные значения из литературы.
    Во первых в данных таблица массовые и объемные доли спирта, их сравнивать нельзя.
    Во вторых температурные значения не одинаковые для большинства показателей.

Евгений Руденко Евгений Руденко
20 мая 2019

"Низкая концентрация спирта в браге, как мы уже разобрали выше, позволяет отделить часть промежуточных фракций вместе с «головой». При перегонке браги их обычно отсекают на уровне 2-3% от расчетного количества спирта."

В том же разделе Вы пишите: "...поэтому настоятельно рекомендуется отгонять полученную брагу с максимальной скоростью без использования мини-дефлегматора."

Как же тогда перегонять брагу с максимальной скоростью, когда нужно отбирать головы? Ведь они отбираются по каплям, а для этого надо снижать скорость отбора, соответственно увеличивается общее время перегонки браги.


  • #
    Эмиль Самедов 20 мая 2019

    При отгонке браги на спирт-сырец головы обираются в струе на максимально возможной скорости, наша задача отсечь фракцию которая первой начнет испарятся.

    • #
      Евгений Руденко 20 мая 2019

      Не вижу особого смысла заморачиваться с "головами" на этапе получения СС, если потом будет дробная перегонка с их капельным отбором.

Denis Alekseev Denis Alekseev
03 апреля 2019

Спасибо за данный материал! Но!насколько быстро нужно отбирать головные фракции?, так как у меня плита не может поддерживать определ. Температуру,приходится убавлять и прибовлять,чтоб удержать темпер.65°~75°с, т.е.по капельно не получается,происходит при повышении температуры струйный сброс спирта и температура ростет,при отключении плиты перестает даже капать.. можно ли таким образом отбирать головную фракцию? Или как правильно отбирают головные фракции ?

  • #
    Эмиль Самедов 04 апреля 2019

    При отборе головной фракции важно добиться стабильности работы колонны, то есть температура в верхней точке колонны должна быть стабильной. А далее регулируете покапельный отбор- это касаемо дробной дистилляции.
    При отгонке браги отбирает головную фракцию в струе.

    • #
      Denis Alekseev 04 апреля 2019

      То есть стараться по капельно при дробной дистилляции,а в дольнейшем нужно ли увеличивать мощность или температуру нагрева в кубе для отбора тела,или держать 100°С до хвастов? Спасибо за убедительные ответы!

      • #
        Эмиль Самедов 05 апреля 2019

        А далее регулируя мощность и поток охлаждающей жидкости настраиваете необходимую крепость и скорость отбора.
        Отбор пищевой фракции продолжают до температуры 95 градусов в баке, в зависимости от качества спирта-сырца и исходного сырья завершение отбора пищевой фракции может наступить раньше.

анатолий вар анатолий вар
01 апреля 2019

"4. Наиболее эффективное отсечение промежуточных фракций происходит при отгонке браги на спирт-сырец в самом начале процесса дистилляции."
Значит ли это, что целесообразно производить отбор голов и при отборе спирта сырца? или я неправильно понял...

  • #
    Эмиль Самедов 02 апреля 2019

    Это значит что не будет лишним при отгонке браге собрать небольшое количество головной фракции.

Показать еще 5 отзывов

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Дубовые бочки. Выдержка дистиллятов
Дубовые бочки. Выдержка дистиллятов

Подробная статья с рекомендациями о том, как выбрать дубовую бочку для выдержки крепких напитков.

14 июня 2017
Уход за медным оборудованием
Уход за медным оборудованием

Статья рассказывает о способах чистки медных деталей и о том, какой же все-таки правильнее выбрать. 

9 августа 2017
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться