СКИДКА 20% на "КОНСТРУКТОР". Снимаем с производства, распродаем остатки. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА !
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Копчёное пиво в ЦКТ

27 мая 2020
1 918
# 0
копченое пиво

Выбор основы

Копчёное пиво представляет собой тонкий баланс между солодовой базой классического лагера и дымно-копченым вкусом с ароматикой. При этом пиво должно обязательно оставаться питким и легким. Жесткой привязки к базовому сорту пива, который будет выступать основной для копчености, нет. Поэтому в качестве основы возьмем именно лагер с легким профилем. Он будет иметь минимальное количество эфиров и отлично подойдет для получения пива с выраженной копченой вкусоароматикой, при этом сохранит свою питкость и легкость.  

Засыпь солода:

В качестве варочного порядка используем крафтовую мини пивоварню объемом 90 литров.

varochnik.jpg

Дробление солода

Жженый солод измельчаем отдельно и не смешиваем с остальным помолом. Его добавляем в затор во время паузы 72 градуса Цельсия.

жженый солод

Остальной солод измельчаем в общий мешок.

Затирание

Гидромодуль 1 к 4

Засыпь солода при температуре 50 градусов Цельсия. 

ПАУЗА

ТЕМПЕРАТУРА, °C         

ВРЕМЯ, МИН.         

1

50

20

2

63

40

3

68

5

4

72

20

Через 3 минуты после начала паузы вносим измельченный жженый солод.

5

78

3

Фильтрация затора

Промывочная вода 80 градусов Цельсия из расчета 1.3 литра воды на 1 килограмм использованного солода. Плотность сусла после фильтрации должна быть чуть меньше 13.5%, так как часть жидкости выпарится на этапе кипячения. В результате начальная плотность сусла должна быть 13,5%.  

Кипячения сусла с хмелем 

Время кипячения сусла 90 минут. Кипение интенсивное с хорошим отводом паров. 

  1. Первое внесение хмеля через 10 минут после начала кипения - хмель Нортен Бревер альфа кислота 6.8%. Дозировка: 0.5 грамм на литр сусла 

  2. Второе внесение хмеля за 20 минут до конца кипячения - хмель Нортен Бревер альфа кислота 6.8. Дозировка: 0.5 грамм на литр сусла 

  3. Третье внесение хмеля на вирпул -хмель Теттнангер альфа кислота 4.4%. Дозировка: 0.4 грамма на литр сусла.

Расчетная горечь: 20-25 IBU

Плотность сусла после кипячения: 13.5%.

Брожение сусла в ЦКТ

Сусло после кипячения охлаждаем до 13 градусов Цельсия и перекачиваем в ЦКТ 2.0ЦКТ 150 с шпунтом и чехлом .jpg

Вносим дрожжи Fermentis SafLager W-34/70 , плотно закрываем крышку и выставляем на блоке автоматического контроля температуры , температуру главного брожения 12 градусов Цельсия. 

Как только плотность сусла упадет до 5% (контроль ведем с помощью ареометра для измерения плотности сусла), шпунтуем ЦКТ на 1-1.2 атм. 

2 дня выдерживаем пиво под давлением при температуре 12-13 градусов Цельсия для протекания диацетильной паузы. Затем начинаем плавное понижение температуры на 2-3 градуса в сутки до температуры 5 градусов Цельсия. 

При температуре 5 градусов выдерживаем пиво 1 неделю, в конце недели снимаем дрожжи. Давление в ЦКТ должно быть 1-1.1 атм.

Далее понижаем температуру до 0-2 градусов и выдерживаем пиво еще 2-3 недели. Раз в 4-5 дней снимаем дрожжи. 

По истечении 4-5 недель пиво готово к употреблению. Его можно разлить по бутылкам с помощью систем беспенного розлива или подключить к кранам для налива пива в бокал и вести розлив сразу по бокалам

Приятного приготовления копчёного пива!  

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
0
1
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Берлинер Вайсce
Берлинер Вайсce

Рецепт кислого Эля с вишней

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 14 мая 2020
Барливайн
Барливайн

Изысканная рецептура пива

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 28 июля 2020
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться