Грейпфрутовый эль

Содержание:

• Грейпфрутовое пиво
• Подготовка грейпфрута
• Рецепт грейпфрутового эля

Грейпфрутовое пиво

Совмещение различных фруктов и ягод с пивом очень часто приносит отличный результат. Грейпфрут не стал исключением и при правильном добавлении прекрасно дополняет пивную органолептику. При этом грейпфрутовый эль приобретает освежающий вкус и восхитительный аромат.

Пивная основа

За основу грейпфрутового эля подойдут многие сорта пива. Все зависит от предпочтений и пожеланий изготовителя. Но если хочется получить легкий, освежающий и подчеркнутый грейпфрутом насыщенный цвет, лучше всего взять американский янтарный или пшеничный эли.

В данном рецепте пива со вкусом грейпфрута остановимся на янтарном американском эле. По своим характеристикам его относят к легким элям с начальной плотностью от 11.5 до 14.5%. Имеет слабовыраженный хмелевой аромат с ярковыраженным цитрусовым оттенком. Во вкусе также можно почувствовать хмель, но он не выбивается на фоне умеренного солодового вкуса. По цвету допустим от янтарного до медно-коричневого с устойчивой белой пеной.

Подготовка грейпфрута

На цедре плодов содержится большое количество посторонних компонентов, которыми обрабатываются грейпфруты в процессе транспортировки и хранения. Поэтому первоначально необходимо тщательно вымыть плоды в горячей воде. После чего можно уже приступать непосредственно к переработке.

Сама кожура (перикарпий) грейпфрута состоит из двух слоев:

1. Флаведо — верхняя, окрашенная часть кожуры. Эфирное масло находится именно в бугорках данного слоя.
2. Альбедо — внутренняя, неокрашенная часть. Имеет волокнистую структуру.

При приготовлении пива используется только наружная, цветная часть кожуры грейпфрута. Снимать ее нужно аккуратно, чтобы не задеть белую прослойку между самим плодом и цедрой. Она придает пиву с грейпфрутом повышенную терпкость и горечь.

Сок нам тоже понадобится. После снятия цедры его отжимаем в отдельную тару.

Рецепт грейпфрутового эля

Для приготовления грейпфрутового пива понадобится:

Солод: Pale Ale — 92%,  Солод двойной обжарки — 5%, Карамельный 300 — 3%

Гидромодуль 1:4. На 1 килограмм солода 4 литра воды.

Дробление

Затирание

Выбранный американский стиль пива предопределяет и режим затирания, свойственный американским крафтовикам.

Однопаузовое затирание при температуре 68℃ сделает вкус пива с грейпфрутом наиболее сбалансированным и полнотелым.

Фильтрование затора

Залить дробину горячей водой из расчета 1,5 л. на 1 кг солода. Температура воды 78-80 ℃.

Во время фильтрования необходимо вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины. Это делается для избегания окисления сусла.

Кипячение сусла с хмелем

Хмель желательно подобрать с ярковыраженным цитрусовым профилем. Отлично подойдут такие сорта, как Каскад и Мандарина Бавария. Они будут еще больше гармонировать с грейпфрутовым пивом и проявлять тона фрукта в органолептике.

Горечь у данного сорта пива должна быть минимальной. Сделаем около 20 IBU.

Время кипячения 70 минут.

Дозировка хмеля на 1 литр сусла:

Хмель Каскад Т90

Хмель Мандарина Бавария

Цедра грейпфрута вносится за 5 минут до конца кипячения из расчета 4-6 грамм на 1 л сусла.

Дозировка самого грейпфрута: 1 кг на 7 литров пива.

В конце кипячения отбираем праймер — 10% от объема сусла.

Охлаждение сусла

Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника. При этом на вирпул добавляется грейпфрутовый сок.

Брожение и дображивание

Начальная плотность перед сбраживанием должна быть в пределах 11.5-12%.

Для насыщения CO2 на 1-2 дня наполненные бутылки оставляют при комнатной температуре.

Затем грейпфрутовый эль убирают в прохладное место на дображивание — при температуре 10-11℃ в течение 10-14 дней.